Trigo ng tinapay, buong butil, na may mga natuklap na niyog (batay sa "Mahimulmol")

Trigo ng tinapay, buong butil, na may coconut (batay sa "Fluffy")

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Kuwarta	400 BC
Tubig	210 ML
Buong butil na harina ng trigo	500 BC
Asin	1.5 tsp
Asukal	3 kutsara l.
Ghee butter	3 kutsara l.
Mga coconut flakes (na may slide)	2 kutsara l.
OPARA:
Starter	50 g
Tubig	175 ML
Harina	175 g

Paraan ng pagluluto

• Magsimula ng isang kuwarta, hayaan itong dumating sa isang estado ng paglubog. mainit-init
• Susunod, masahin ang kuwarta. Ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas, hanggang sa ang doble ay doble.
• Matapos ang oras ay lumipas, hugis ang tinapay, ilagay ito sa isang hulma at hayaang patunayan ito sa loob ng 60-90 minuto, depende sa init ng silid.
• Maghurno sa oven, sa isang form na may takip, pagkatapos iwiwisik ang workpiece ng tubig at gumawa ng mga hiwa.
• Ang oven ay pinainit sa 240 * C sa loob ng 15 minuto.
• Susunod, alisin ang takip at panatilihin ang tinapay sa oven hanggang sa maging brown sa 180 * C.
• Palamig sa isang wire rack, sa isang tuwalya.

Maaari mong linawin: kuwarta 400 g o sourdough 400g? Kung ang kuwarta, kung saan nasaan ang lebadura? paano? bakit? Linawin natin ang recipe para sa napakasarap na kaakit-akit na tinapay na ito. Isang salita - gwapo !!!

Ang mga canon ng sourdough baking ay maaaring mangailangan ng isang espesyal na diskarte at pagsunod sa mga espesyal, sapilitan na panuntunan. NGUNIT ... bilang isang gritsa - sa bawat kubo ay may mga kalansing))
Samakatuwid, sinabi ko sa iyo - Ginagawa ko ito - sa gabi ay inilabas ko ang garapon kasama ang starter mula sa ref at iniiwan ito upang magpainit ng ilang oras. Pagkatapos ay itinapon ko ang buong masa sa garapon sa isang lalagyan kung saan masahin ang kuwarta (Hindi ko sinusukat sa mga kutsara kung magkano ang doon, tinitingnan ko lang ang taas ng antas sa garapon)
Halimbawa, ang bangko ay may antas na 2 cm. (Tandaan)))
Sa gayon, sinasabi iyan, ngayon ay isang engkanto na mismo - ayon sa resipe, kailangan ko ng 400 g ng kuwarta. Sinusukat ko ang 200 ML. tubig, ibuhos ito sa starter, pukawin ito ng isang palis sa emulsyon. Sa tulong ng mga kaliskis sinusukat ko ang harina na itinakda para sa 100% hydration - iyon ay, 200 g. Hinahalo ko ito sa isang kahoy na spatula sa emulsyon. Tinakpan ko ang lalagyan ng isang takip na silicone at iniiwan ito sa mesa hanggang sa madaling araw. Sa oras na 5-6, ang misa ay fermented na at ang mga bakas ng simula ng pagkalubog ay makikita. Sa kapanapanabik na sandali na ito ay kukuha ako ng isang malinis na kutsara at inilalagay ang mga 2-2.5 cm sa starter jar. Ang kawastuhan ay hindi gaanong kahalaga. At pagkatapos ang batch ...
Siguro ang aking mga aksyon ay hindi tama, ngunit ang resulta ay nababagay sa akin nang maayos))))))))) Patawarin ang pagkabagabag ng nayon.

Ang mga canon ng sourdough baking ay maaaring mangailangan ng isang espesyal na diskarte at pagsunod sa mga espesyal, sapilitan na panuntunan. NGUNIT ... bilang isang gritsa - ang bawat kubo ay may sariling mga kalansing))

Ito ay tungkol sa mga canon ng resipe. Mayroon din kaming sariling mga kalansing. Kung ito ay sourdough na tinapay, kung gayon ang listahan ng mga sangkap ay dapat na isama ang sourdough. At narito siya ay hindi. Kaya nililinaw ko. Ganito ang trabaho. )))
Salamat sa paglilinaw, ngayon ang lahat ay nahulog sa lugar.

[Vika]

Vika, kahit na ganito, kung titingnan mo ... ano ang pagkakaiba ng lebadura at kuwarta? Ang hydration ay pareho, ang dami lamang ang magkakaiba.
Kahit na ang starter ay isa sa kanila, tanging mas mababa pa ito)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, may mga simpleng panuntunan lamang para sa pagguhit ng mga resipe. Ang mga hindi pamilyar sa lebadura ay hindi pupunta sa resipe.

may mga simpleng panuntunan para sa paggawa ng mga resipe.

Hindi ako nagagalit, ako ay para sa mga patakaran. Ang tanong ko ay retorikal))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, iwasto lamang ang recipe ng kung ano ang binubuo ng kuwarta at iyon na. (harina, tubig, lebadura, kung gaano karaming gramo)

lebadura

Walang ganap na lebadura))