Veal shanks na may halaman ng kwins, peras at mga kamatis na pinatuyo ng araw

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: moroccan

Veal shanks na may halaman ng kwins, peras at mga kamatis na pinatuyo ng araw

Mga sangkap
Veal shanks	1500 g
Sibuyas	1500 g
Mantika	100 g
Ghee butter butter	50 g
Asukal	150 g
Mga kamatis na pinatuyo ng araw	150 g
Mga pampalasa at pampalasa	7 kutsara l.
Si Quince	2 pcs
Mga peras	2 pcs

Paraan ng pagluluto

🔗
At ang mga shanks ay handa. Tulad ng Moroccan, na may prutas. Ang mga kordero lamang ang hindi natagpuan, kaya't ang mga kambing ay kinuha. At hindi nila ginawang hiwalay ang prutas sa syrup ng asukal. Ang lahat ay niluto "sa isang palayok". Hindi ko masabi - naging mas mahusay ito kaysa sa inirekumendang recipe, o mas masahol pa ... ngunit masarap. Kahit na ... kordero para sa pamamaraang pagluluto na ito, siyempre, ay magiging mas naaangkop. Totoo iyon.
Ang resipe ng Stalik Khankishiev ay kinuha bilang isang batayan. Samakatuwid, papayagan kong i-quote ang kanyang mga salita dito at doon sa teksto.
Kaya naman Una, tungkol sa mga produktong kailangan mo.
"Ang mga bangko ay napaka masarap at mabangong karne, kahit na sila ang pinakamura. Kailangan lamang itong ihanda nang naaangkop. "
© Stalik Khankishiev
Hindi na rin ako magtatalo sa pahayag na ito. Dito tama si Stalik.
Kumuha kami ng mga veal shanks. Isa't kalahating kilo. Ano ang nawawala sa karne na ito? Mga buto! Sa pagtingin sa unahan, sasabihin ko na ang sarsa ay magiging mas mayaman ng mga buto - Ipinahayag ko ito sa iyo nang responsable. Ngunit ... kung ano ang nasa shop, tumama ito sa mesa.
🔗
Kung nakagawa sila upang magluto ng isang oriental na ulam, dapat maunawaan ng isa na ang isang tao ay hindi maaaring gawin nang walang mga sibuyas para sa anumang bagay. Ang isang kalahating kilo ng mga sibuyas ay magiging tama.
Mantikilya
"... Naghalo ako ng langis ng gulay at ghee dahil kailangan ko ng mayamang lasa."
© Stalik Khankishiev
Walang pagtatalo dito. Ito mismo ang ginawa ko. Isang daang gramo ng mabuting gulay, halimbawa, mula sa mga buto ng ubas, at limampung gramo ng mantikilya ng ghee cow. Magiging tama lang ito. Magtiwala ka sa akin
🔗
Ang pagkaing ito ay dapat lutuin sa isang kaldero. Ngunit sa lansangan masakit ito nakakadiri. Parang Enero at ulan. Mahangin. Samakatuwid, magluluto kami sa bahay. Kumuha sila ng isang malaki, mala-kawali na kasirola na may makapal, ngunit tunay na patag na ilalim.
Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pag-init ng langis. Hanggang sa haze.
Upang suriin ang kahandaan ng langis, magtapon ng isang piraso ng sibuyas sa kawali. Ang reaksyon ay dapat maging marahas at malupit. Ang piraso na ito ay susunugin ng halos kaagad. Huwag kalimutang itapon ito.
Sa sandaling handa na ang langis, iprito ang karne. Ang apoy sa ilalim ng kaldero ay dapat panatilihing malakas. Ang karne ay patuloy na pagpapakilos ng isang slotted spoon. Ang gawain ay iprito ang karne hanggang sa magkaroon ito ng magandang ginintuang tinapay.
🔗
"Ang karne sa sandaling ito ay hindi pa dapat handa - dapat itong kayumanggi lamang sa labas."
© Stalik Khankishiev
Sa sandaling handa na ang karne, aalisin namin ito mula sa kaldero.
🔗
Pagkatapos ng karne, ang langis sa kaldero ay sapat na mainit, ngunit maaari mo itong painitin sa loob ng ilang minuto. At ipinadala namin ang bow sa kaldero. Paghalo ng mabuti At ... magdagdag ng tubig. Ilan? Nagdagdag ako ng pitong daang gramo. Dito maraming nakasalalay sa mga parameter ng pinggan kung saan ihahanda ang pagkaing ito.
🔗
Ihanda nang maaga ang dalawang produktong ito.
Asukal at ... Kumuha ako ng mga kamatis na pinatuyo ng araw. Kung wala ang mga ito, pagkatapos ay maghanda ng isang kutsara ng tomato paste.
🔗
"Ang mga sibuyas ay dapat na pinirito upang mag-caramelize sila. Ginagamit ang mga caramelized na sibuyas sa parehong lutuing Pranses at Italyano. Ngunit saan man ako nakakita ng isang pagtanggap na nakilala ko sa Morocco. "
© Stalik Khankishiev
At ang trick ay napaka-simple. Kinakailangan na magdagdag ng asukal sa kawa - Kumuha ako ng isang daan at limampung gramo! Ito ay naging - tama lamang.
"Nagdagdag kami ng tubig, ngunit ang sibuyas ay hindi namula. Ang kumukulong punto ng tubig ay 100 degree, sa temperatura na ito hindi na ito makakakuha ng ginto.Samakatuwid, alinman kailangan nating iprito ang mga sibuyas na halos matuyo, o dagdagan ang kumukulo na punto ng pinaghalong sa isang kaldero. Ang syrup ng asukal ay kumukulo kahit sa 150 degree - sa temperatura na ito, ang sibuyas ay magiging pula na mabuti.
© Stalik Khankishiev
Ang prosesong ito ay tumatagal nang literal ng tatlong minuto. Huwag kalimutan na marahan ngunit lubusan na ihalo ang sibuyas pagkatapos na idagdag ang asukal.
🔗
Ngayon balansehin namin ang balanse ng maasim at matamis.
Gumamit ako ng mga kamatis na pinatuyo ng araw, ngunit kung wala sila, maglagay ng isang kutsarang kutsara ng tomato paste sa kaldero.
🔗
Ngayon tungkol sa pampalasa. Ang saklaw ng mga ito para sa pagkain na ito ay labis na malawak.
Itim na paminta. Kumuha ako ng isang kutsarita. At ang parehong dami ng pula, tinawag. pinausukang paminta. Hindi ito masyadong matalim, ngunit pareho ang lahat. Pangkalahatang pagsasalita, ayusin ang dami ng mga pampalasa na nagdaragdag ng katahimikan sa iyong panlasa.
Paprika - 3 kutsara. l. Ito ay higit pa para sa kulay at lasa. Turmeric - 1 tsp Hindi rin ito mapanganib para sa kulay.
Luya - 1 kutsara. l. Paghaluin para sa karne - 1 tsp. Saffron - 1 tsp
Tandaan na kung may tupa sa kawa, huwag kalimutan ang tungkol sa cumin.
At sa wakas, asin. Ang isa at kalahating kutsara ay magiging sapat.
🔗
Pinapadala namin ang lahat sa kaldero. Naghahalo kami. Pagkatapos ng isang minuto, sulit pa ring subukan "sa asin". Dito ka magpasya para sa iyong sarili - upang idagdag o hindi. Sa pangkalahatan, balanse, tulad ng sinasabi nila, "sa asin".
🔗
Iyon lang ang kailangan para sa sarsa kung saan ilalagay ang karne.
Inilagay namin ang mga shanks sa kaldero. Yung dati na pinrito.
🔗
"Dapat nating subukang gawin ang mga drumstick na ganap na malunod sa sarsa, upang ang mga ito ay natakpan ng sarsa at nilagang ito ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
"... Maaari ka ring maglaga sa isang bukas na kaldero, ngunit sa kasong ito ang aroma - ang pangunahing bentahe ng ulam na ito, ay dadaan sa tubo sa mga kapitbahay. Samakatuwid, kinokontrol ko ang init - itakda ito sa pinakamaliit na halaga, at takpan ang kaldero ng takip. Hayaan ang karne ay matuyo: ang konsentrasyon ng sarsa dito ay eksaktong kailangan ko. Kung sumingaw ito, ito ay magiging mas makapal at maaaring masunog. At sa ilalim ng talukap ng mata at sa mababang init sa 1.5-2 na oras ang lahat ay magiging ayon sa nararapat. "
© Stalik Khankishiev
Ito ang ginagawa namin.
🔗
Si Quince.
Kumuha kami ng isang pares ng mga piraso, hinog at malaki. Pinutol namin ang mga pugita, linisin ang lahat ng mga buto at iba't ibang mga panloob na pagkahati.
🔗
Ipinadala namin ang kwins sa kawa sa tatlumpung minuto. Itabi ito upang tuluyan itong mawala sa sarsa.
Pagkatapos nito, ibalik ang takip at ilagay ang kaldero sa mababang init.
🔗
Peras
Sa halip, isang pares ng peras. Dito ay mapapansin ko na ang mga peras ay dapat na matatag. Mas mabuti hindi masyadong sweet. Gupitin sa quarters at linisin ang loob ng prutas ng granada.
🔗
At pagkatapos ng isa pang kwarenta't limang minuto ay inilagay namin ang mga ito sa kaldero. Ibalik ang takip sa lugar at hayaang tumayo ang kaldero sa parehong mababang init para sa isa pang tatlumpung minuto.
🔗
Dito na kayo Lumipas ang kalahating oras.
Binuksan ang takip. Suriin kung handa na ang halaman ng kwins. Ito ay talagang mahalaga. Tumusok lamang, halimbawa, isang palito ng ngipin, halaman ng kwins. Kung ang toothpick ay pumasok nang marahan - tapos na !!!
Parang ganito. At ang bango ... walang puna dito. Narito kailangan mong tumayo sa tabi ng kaldero.
🔗
Ilagay ito sa isang plato. Sa oras na ito nagpasya kaming maikalat ang karne sa mga bahagi nang sabay-sabay. Karne, halaman ng kwins, peras at kamatis. Sarsa sa itaas, o bilang isang unan para sa karne. Ganyan ang gusto mo.
🔗
Ang karne ay niluto ng napakataas na kalidad. Dahil sa katotohanang ito ..., sa pangkalahatan, may, syempre, hindi ang katas na mayroon ang kordero, ngunit naging mahusay ito. Ang interweaving ng panlasa at aroma ng karne, astringency ng quince, piquant sweetness ng peras, maasim na matamis na langis ng sun-tuyo na mga kamatis, aroma ng isang palumpon ng mga pampalasa at pampalasa ... alam mo, wala akong sapat na bokabularyo at kahulugan sa ....
🔗
Angela sa iyo sa pagkain !!!
🔗
Oo ..., inirekomenda din ni Stalik ang paggamit ng pomegranate juice. Naghanda kami ng isang granada at pinutol din ito. Inihanda upang pisilin ang katas. Ngunit napagpasyahan nila na sapat na ang asim. At kumusta naman ang granada? Oo, kinain nila ito habang niluluto ang karne.
🔗