Pate pate na may adobo na atay

Pate pate na may adobo na atay

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: pranses

Mga sangkap
Pato tungkol sa 2 kg	1 PIRASO.
Minced meat (mayroon akong karne ng baka)	500 gr.
duck guts (puso, atay, pusod)	mula sa 1 pato
atay ng gansa (perpektong kapareho ng foie gras)	2 pcs.
mga itlog	2 pcs.
pritong ligaw na kabute	200 gr.
medera (Mayroon akong halo ng brandy + red wine)	80 ML sa pate + para sa pag-atsara
pampalasa sa panlasa (Mayroon akong asin, itim na paminta, kardamono, nutmeg)	tikman
fat fat kung ang pato ay hindi mataba	100 g
honey para sa pag-atsara	2 tsp
mga sibuyas, karot, kintsay, atbp para sa sabaw	sa pamamagitan ng mata
bawang	1 prong

Paraan ng pagluluto

• Ito ang isa sa mga mas simpleng mga recipe para sa French meat pâtés. Ang hirap lamang nito ay mapaglabanan ang inilaang oras nito at huwag itong guluhin nang mas maaga. Tulad ng karamihan sa mga pate ng karne, hinog ito at kung mas mahaba ang hinog, mas masarap ito.
• Kaya naman
• Linisin ang atay ng gansa ng lahat ng hindi kinakailangang mga bagay, banlawan. Gumawa ng mga paayon na hiwa dito. Paghaluin ang mga pampalasa, honey at Madeira at ibuhos sa atay upang ganap itong natakpan. Mag-iwan upang marina mas matagal. Mainam sa gabi.
• 
• Gupitin ang pato sa mga bahagi at putulin ang lahat ng karne mula sa mga buto. Putulin nang hiwalay ang labis na taba. Matutunaw namin ito upang mapanatili ang pate. Ang aking pato ay napaka mataba, kaya't ang ilan sa mga taba ay napunta sa tinadtad na karne sa halip na bacon, at ang ilan ay para sa natutunaw.
• 
• Sinusubukan naming i-chop ang mga buto ng pato na mas maliit. Pinupuno namin ang mga ito ng 1 baso ng tubig, nagdaragdag ng mga karot, mga sibuyas o iba pang mga mabangong gulay, lavrushka, allspice at itinakda upang magluto tulad ng sa jellied meat. Mayroong dalawang mga pagpipilian dito. Sa ilang mga mapagkukunan, iminungkahi na punan ang mga buto ng isang malaking halaga ng tubig, pakuluan ang sabaw, at pagkatapos, pagkatapos ng pagsala, iwaksi ito hanggang sa makapal. O, tulad ng ipinahiwatig ko - agad na ibuhos ang isang maliit na tubig. Ang isang pressure cooker ay perpekto para sa amin. Kapag handa na ang sabaw, tinitingnan namin ang halaga nito. Dapat ay tungkol sa 100 ML. Kung mayroong higit pa, pagkatapos ay ilagay ito sa apoy, ibuhos ito sa isang maliit na lalagyan at singaw ng kaunti. Ang sabaw na ito ay pupunta sa aming mince.
• Pagkatapos ang lahat ay napaka-simple - karne ng pato, isang maliit na taba ng pato o taba ng baboy, pato ng pato, tinadtad na itlog - sinuntok namin ito sa isang blender hanggang sa makinis at malambot. (Sa mga sinaunang panahon, ang etno ay dapat na putulin ng isang kutsilyo, at pagkatapos ay punasan sa isang salaan).
• 
• Ipakilala ang mga itlog sa tapos na masa at muling suntok. Pagkatapos ay pagdaragdag ng mga pritong kabute sa tinadtad na karne. Nagmamasa kami.
• 
• Gilingin ang bawang sa isang lusong na may asin at kardamono, ihalo sa Madeira. Pagkatapos ay idagdag si Madeira nang kaunti sa i-paste at aktibong pagpapakilos ng sabaw. Ang likido ay dapat na ganap na hinihigop.
• Kaya, kung gayon ang lahat sa pangkalahatan ay simple.
• Kumuha kami ng isang ceramic form para sa mga pates. Lubricate ito ng langis. Maaari mong itabi ito sa isang manipis na layer ng taba ng baboy (ngunit ang pate ay napakataba, kaya hindi ko gusto ang pagpipiliang ito). Punan ang hanggang sa kalahati ng tinadtad na karne, ilagay ang inatsara na atay sa itaas, isara ang pangalawang kalahati ng tinadtad na karne at maayos ang tamp. Maipapayo na pindutin ang talahanayan ng maraming beses sa form upang ang hinaharap na pate ay magiging mas siksik.
• 
• 
• Balot namin ang form sa itaas ng foil. Kumuha kami ng isang malalim na sheet ng pagluluto sa hurno, ilagay ang hulma dito at ibuhos ang tubig sa baking sheet upang mag-overlap ito 1/2 sa taas ng hulma. Inilalagay namin sa oven sa 180 degree para sa halos 1.5-2 na oras.
• Natutukoy namin ang kahandaan sa dalawang paraan: Una, ang mga gilid ng pate ay nagsisimulang lumayo mula sa form. Pangalawa, kapag tinusok, umaagos ang light juice. Huwag labis na labis ang pate, kung hindi man ay matigas ito.
• 
• Kinukuha namin ang form mula sa oven. Naglalagay kami ng isang plato para sa pang-aapi sa itaas at inilagay ang isang mabigat sa itaas. Naglagay ako ng isang 3-litro na garapon ng jam.))))) Sa form na ito, ang pyramid na ito ay nakatayo hanggang sa ganap na cooled ang pate, o mas mahusay na magdamag.
• At ang pangwakas na ugnayan: Natunaw namin ang taba ng pato sa anumang maginhawang paraan. Punan ang pinalamig na pinggan dito, maaari itong sa maraming mga layer. Inilalagay namin ang pate sa malamig at nakalimutan ito sa loob ng isang linggo. Ginawa ko ang aking pate noong Disyembre 30, kinain namin ito kagabi.
• 
• Ang taba ay madaling balatan ng kutsilyo bago ihatid. Ang mga gilid ng hulma ay dapat na magpainit ng isang hairdryer, pagkatapos na ito ay madaling lumabas sa ulam.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mga 1 kilo

Oras para sa paghahanda:

mahaba

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Masarap ang pate. Ang aroma ng brandy ay medyo malakas. Ang pate na ito ay magiging isa sa mga paborito sa aming pamilya.

Lena, gusto ko ang lahat ng mga uri ng mga pie. Nabasa ko ang resipe at naramdaman ko kung gaano ito kasarap. Isang katanungan ang nananatili - kung saan makakakuha ng atay ng gansa? Isang bagay na hindi ko pa siya nakilala dito.

Salamat At talagang masarap. Ito ay simple sa atay - sa mga supermarket ng goose offal ay ibinebenta sa mga hanay. Mayroong isang ulo na may leeg, mga pakpak-binti, isang pusod-puso at atay. Atay sa pate, at ang natitira sa jellied meat. At sa bazaar, ang mga pribadong mangangalakal ay nagbebenta din ng mga giblet. Sa palagay ko ay may ganoong bagay. Sa gayon, sa prinsipyo, maaari mong palitan ang atay ng pabo. tiyak na nasa lahat ng supermarket.
Sa pangkalahatan, siyempre, may isang espesyal na atay sa resipe - ang pupunta para sa foie gras. Siya ay maputi kaya mataba at malinaw na nakatayo sa hiwa.

[tuskarora]

tuskarora, Helena. Mahusay na resipe!