Malt sourdough na trigo ng trigo (oven)

[Cauchy]

Malt sourdough na trigo ng trigo (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Russian

Mga sangkap
harina ng trigo, premium grade	400 g
harina ng barley (opsyonal), anuman	5 kutsara l.
malt sourdough	5 kutsara l.
asin	1 tsp
asukal	1 kutsara l.
tubig	260 ML
mantika	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Sa gabi, i-refresh ang lebadura. Mayroon akong 100 gramo, nagdagdag ako ng 100 ML ng tubig at 100 g ng buong harina ng trigo. Sa umaga, masahin ang kuwarta mula sa lahat ng mga sangkap, maliban sa mantikilya (idagdag ito sa dulo ng batch). Ginagawa ko ang pagmamasa sa x / p sa program na "Pelmeni" (ang aking oven ay 20 minuto). Sa pagtatapos ng pagmamasa, ilipat ang kuwarta sa isang hulma at hayaang tumayo ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-6 na oras (depende sa lakas ng lebadura at sa temperatura ng pag-proofing). Maghurno para sa 10 minuto sa 220 ° C na may singaw at 25 minuto sa 200 ° C.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

tinapay na 850-900 g

Oras para sa paghahanda:

5-7 na oras

Programa sa pagluluto:

koton + oven

Tandaan

Ang resipe ay kinuha bilang isang batayan Tinapay na may malt sourdough (sa KhP) (ivolga), sa katunayan, hindi ang kanyang sarili, ngunit isang interpretasyon Cauchy(post # 7)
Ang aking sourdough ay gawa sa rye. Inilalagay ko ito sa ref sa tuktok na istante, kung saan ang temperatura ay 12 ° C. Sinubukan kong itago ito sa isang cool na windowsill, kaya't halos sirain ko ito.
Tungkol sa harina ng barley, idinagdag ko ito sa isang mahusay na kolobok. Ito ay lamang na siya ang unang nahulog sa ilalim ng braso. Sa palagay ko maaari kang kumuha ng iba pa, pati na rin ang bran.
Ang tinapay ay bahagyang maasim, ang mumo ay mahangin. Narito ang isang tinapay, form L10.
Batay sa resipe na ito, nagluto ako ng tinapay na rye-trigo, naging maayos din ito.