Pinatuyong karne para sa tamad.

Magandang kalusugan sa lahat! Nagsisimula ako, nagpasya akong magsulat ng isang resipe, mangyaring huwag husgahan nang mahigpit
Kailangan namin:
Pulp ng baboy
Nitrite salt
Mga pampalasa: allspice, durog na itim na paminta.
Package.
Paghahanda:
1. Timbangin ang isang piraso ng baboy.
2. Kumuha kami ng nitrite salt sa rate na 2.5% ng bigat ng baboy.
3. Pepper upang tikman, kailangan namin ito para sa pagwiwisik ng karne.
4. Paghaluin ang asin sa paminta, gupitin ang karne sa mga bahagi.



5. Budburan ang mga piraso ng karne ng pinaghalong asin at paminta


6. Inilalagay namin ang karne sa isang bag at inilalagay ito sa ref sa loob ng 15 araw, na naaalala isang beses sa isang araw at binabaligtad ang bag, para sa higit na pag-aasin.

7. Pagkatapos ng 15 araw, alisin ang karne sa bag. Pagkatapos mayroong dalawang paraan
- isinasabit namin ang karne para sa pagpapatayo sa anumang maginhawang lugar, nang walang draft, malayo sa mga baterya, upang hindi makakuha ng isang tuyong tinapay sa ibabaw, sa loob ng 5-10 araw (hangga't sapat ang paghahangad, dahil ang karne ay handa na para magamit)
- isinasabit namin ang karne para sa pagpapatayo ng ilang araw, at pagkatapos ay usokin ito ng malamig na usok sa loob ng 20 minuto 4 na beses, na may mga agwat sa pagitan ng paninigarilyo 1-2 oras, pagkatapos ay iwanan ito sa ref para sa isang araw upang pantay na ipamahagi ang paninigarilyo sa isang piraso ng karne.


Isang bagay na tulad nito.

Sa gayon, anong uri ng karne ang para sa tamad? Kung kailangan mo ng wastong pag-aasin ng karne, kailangan mong alagaan ang karne araw-araw sa loob ng 15 araw (sa mga tatak na Sberbank packages), pag-on, paninigarilyo
Isa na itong resipe na "para sa pasyente"

Isang kagiliw-giliw na resipe para sa pag-aasin ng karne Dito, tanging ang nitrite salt lamang ang may posibilidad na makaipon sa katawan ... pero

At ako, patawarin mo ako, ay nag-alala sa mga pakete ng Sberbank na ito ... Hindi ko iniisip na ang mga ito ay gawa sa plastik na marka ng pagkain. At dahil ang pinaghalong pag-atsara ay hindi maaaring tawaging mababang-agresibo sa anumang paraan, ang pag-iiwan ng karne sa kanila para sa pag-aatsara sa loob ng 15 araw ay, upang ilagay ito nang banayad, mapanganib.

[dopleta]

dopleta, ang larawan ay partikular na kinunan para sa empleyado ng Savings Bank, at hindi para sa forum na ito, ang karne ay inasnan sa mga zip bag, gawa sa plastic sa grade ng pagkain.
At paano naging agresibo sa iyo ang pinaghalong adobo? Asin?
Admin, ang nilalaman ng sodium nitrite sa nitrite salt, at kahit na higit pa ang nilalaman nito sa pangwakas na produkto ay minimal, mas mababa kaysa sa, halimbawa, sa beets.
Sa GOST, ang sodium nitrite ay naroroon kahit saan, sa mga libro ng ika-19 na siglo sa paggawa ng mga sausage at ham, mga recipe na gumagamit ng saltpeter.
Ang paninigarilyo ay isang baguhan, bihira kaming mabuhay hanggang sa yugtong ito

[Julie]

At paano naging agresibo sa iyo ang pinaghalong adobo? Asin?

Julie, Hindi ko na inilalagay ang karne nang walang mga pampalasa sa naturang bag, hindi pa mailalagay ang karne sa asin at paminta, paumanhin muli.

[dopleta]

dopleta, ang aking kaibigan ay nagtatrabaho sa cash desk ng kwentong Sberbank na muling isinalaysay, nang aasinan ko ang aking sarili, hiniling niya na asin din ito para sa kanya. Inasinan ko ito sa mga zipper ng pagkain, at pagkatapos ay naka-pack ito sa mga bag ng koleksyon ng pera ng Sberbank, nagbiro ako ng ganito

Ngayon ay malinaw na.

[Julie]

At nais kong sabihin ang isang bagay na maganda sa may-akda ng unang recipe sa forum.
Julie, ang iyong normal na recipe para sa dry-cured na karne na may karaniwang teknolohiya sa pagluluto. Hindi pa ako nakakakuha ng dry-curing, ngunit pinapangarap kong mastering ito sa malapit na hinaharap.

at pagkatapos ay manigarilyo ng malamig na usok sa loob ng 20 minuto 4 na beses, na may mga agwat sa pagitan ng paninigarilyo 1-2 oras,

Bakit naninigarilyo sa mga agwat. Alam ko na ang proseso ay karaniwang tuloy-tuloy at bakit 4 na beses? Ano ang ginagawa nito?

[Uso]

Uso, SALAMAT!

[Marcella]

Marcella, naninigarilyo kami sa mga agwat para sa mas mahusay at kahit na pagtagos ng usok sa piraso, nabasa ko ang tungkol sa pamamaraang ito sa ilang lumang libro. Oo, naninigarilyo kami ng malamig na usok, gusto ko ito sa isang timpla ng alder at apricot.
Patuloy ang mainit na paninigarilyo.

Sa totoo lang, lagi kong naisip na ang pareho sa mainit at malamig na paninigarilyo ay tuluy-tuloy. Ito ay lamang na ang mas mainit ay mas maikli sa oras. Kaya, hayaan mong maging daan mo ito.

[Marcella]

Marcellakapag ang produkto ay luto na may malamig na usok, ang paninigarilyo ay tuluy-tuloy, para sa mga araw. Sa aking kaso, ang usok ay ibinibigay upang magdagdag ng lasa at aroma sa isang nakahandang produkto.

Salamat, tandaan