Pagluluto tulad ng Blumenthal Heston

[NAGBIBIGAY NA ANG BABIES]

NAGBIBIGAY NA ANG BABIES
Sa taglamig, maraming bihag na bacon sa mga pantry ng mga bukid ng Yorkshire Hills, dahil ang mga baboy ay sinaksak doon noong Nobyembre. Natunaw ang mantika at ginagamit upang maghurno ng tinapay, mga pie at iba't ibang mga flat cake. Mayroong ilang simpleng mga recipe. Halimbawa, ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na flat disc. na kung saan ay alinman sa buong pagwiwisik, at pagkatapos ay tinadtad, o paunang tinadtad sa tulong ng isang hulma. Sa tag-araw, ang mga magsasaka ay gumamit ng mantikilya sa halip na ghee at dinala ang mga flat cake sa bukid sa init ng init. Upang makagawa ng mga tortillas, ihalo ang 200 g ng mantika o mantikilya na may 0.5 kg ng harina, pagdaragdag ng 2-3 pinches ng asin. Masahin sa tubig sa isang curd na kuwarta at igulong sa isang manipis na disc. Mga parisukat na scribble o triangles sa ibabaw nito, pagkatapos ay maghurno sa 200 ° C sa loob ng 10-15 minuto. Singil kapag cool. TEA BABIES
Hanggang sa pagtatapos ng ikalimampu at maya-maya, ang lutong bahay na tinapay na walang lebadura ay lutong linggu-linggo sa mga bukid ng Yorkshire. Ang mga cake ng tsaa, malambot, sa isang malutong na tinapay, ay pinutol sa kalahati at alinman ay kumalat sa natunaw na mantika o pate ng karne, o pinahiran ng isang piraso ng malamig na karne na may atsara. Ito ay isang napaka-kasiya-siyang gamutin sa tsaa. Upang maghurno ng mga cake ng tsaa, maglagay ng dalawang kutsarita ng asin sa 1 kg ng harina at kuskusin ito ng mabuti sa 120 g ng tinunaw na mantika. Mainit na 0.5 litro ng gatas na binabanto ng tubig. Ibuhos ng kaunti, magdagdag ng dalawang kutsarita ng asukal doon at palabnawin ang 60 g ng lebadura. Paghaluin ang halo ng lebadura na may harina, dahan-dahang pagdaragdag ng diluted milk. Hayaang tumaas ang nagresultang kuwarta ng kalahati, pagkatapos ay masahin ito nang maayos at gupitin sa 12 bahagi. Gumawa ng isang patag na cake mula sa bawat piraso at maluwag na ikalat ang mga ito sa isang greased base. Pahintulutan silang tumaas muli sa kalahati. Maghurno ng 15 minuto sa 230 "C. (mula kay James Harriott)

[BREAST PIE SA EGGS]

BREAST PIE SA EGGS
Maraming mga manggagawang pang-agrikultura sa burol ng Yorkshire ang nagpakain ng mga baboy na papatayin noong Nobyembre upang magbigay para sa taglamig ng mantika, inuming bahay na ham at inihaw na manok. Ang huli ay lalong pinahahalagahan kung ito ay matamis sa panlasa at napakataba. Mayroong daan-daang mga recipe para sa paghahanda ng pinaka-magkakaibang mga pinggan mula rito. Ang masaganang pie na may mga itlog ay maaaring kainin ng mainit sa tsaa o dalhin sa iyo sa tag-init sa bukid. Upang maghurno tulad ng isang pie, igulong ang 0.5 kg ng puff pastry sa dalawang mga layer. Ilagay ang una sa ilalim ng hulma na may lalim na 20 cm at ilagay ang 120g ng manipis na mga tungkod mula sa chuck dito, punan ang mga ito ng 4 na itlog, asin at durog. Maglagay ng isa pang 120 g ng mga greaves sa itaas at takpan ng isang pangalawang layer. Maghurno ng 30 minuto sa 230 ° C. (Mula kay James Harriot)

[LEMON PUDING]

LEMON PUDING
Ang pamilya, na bumangong maaga at walang pagod na nagtatrabaho sa bukid hanggang tanghali, ay nangangailangan ng masaganang pagkain. Sa taglamig, ang nilagang at puding ay nagbigay lakas na magtrabaho hanggang sa takipsilim. Ang sobrang pag-init na taba sa bato ay ang batayan ng iba't ibang mga murang at pagpuno ng mga puddings. Ang lemon ay nagbigay sa puding ng isang pampalasa at aroma. Ang puding ay nakabalot sa isang malinis na basahan at pinakuluan ng hindi bababa sa dalawang oras. Gayunpaman, kung siya ay nanatili sa kumukulong tubig na mas matagal, walang pinsala. Upang makagawa ng lemon pudding, ihalo ang lemon zest sa 50g harina, 50g maliit na mumo ng tinapay, 120g tinadtad na taba sa bato, at 50g asukal. Magdagdag ng isang binugok na itlog, 2 kutsarang lemon syrup, at 5 kutsarang gatas. Gumalaw nang maayos at ilagay sa isang may langis na mangkok. Magsara at mag-steam nang hindi bababa sa dalawang oras. Ilagay sa isang plato at ihain kasama ang tagapag-alaga o pinatamis na puting sarsa na may lasa na lemon. YORKSHIRE PUDING
Mas gusto ng ilang pamilya na ang lahat ay nagluto ng kanilang sariling puding sa isang hiwalay na bilog na pinggan, ngunit ang karamihan sa mga bahay ay nagluto ng isang malaking puding para sa lahat, pinutol sa mga parisukat.Ang ilan ay gustung-gusto ang mga crusty edge, ang iba ay nagustuhan ang mga malambot na piraso mula sa gitna. Upang makagawa ng puding sa Yorkshire, magdagdag ng 120 gramo ng harina sa isang malaking mangkok, ihalo ito sa kalahating kutsarita ng asin at gumawa ng isang nadoble na hiwa ng harina. Masira ang 1 malaking itlog sa isang butas at dahan-dahang masahin ang harina na may masiglang paggalaw, pagdaragdag ng isang maliit na 0.3 l ng gatas, hanggang sa makakuha ka ng isang basang walang bukol. Iwanan ito sa loob ng isang oras. Pagkatapos initin ang ilang taba sa isang parisukat na hugis sa isang gilid ng 20 cm, magdagdag ng 2 kutsarang malamig na tubig sa kuwarta at ibuhos ang lahat sa hulma. Maghurno sa 230 ° C sa loob ng 25 minuto, hanggang sa tumataas ang puding at maging ginintuang kayumanggi.
CREAM PIE
Ang isang paboritong delicacy ng muling pagkabuhay sa maraming mga pamilya ng Yorkshire ay ang cream pie. Ayon sa kaugalian, pinalamutian ng ulam na ito ang mesa para sa tsaa noong Linggo ng Pagkabuhay, lalo na sa paligid ng Whitby. Gayunpaman, sa buong tag-araw, masayang ginamit ng mga magsasaka ang labis na gatas at ilang sariwang itlog para sa magaan na kaselanan na may masarap na lasa. Upang makagawa ng isang cream pie, igulong ang 250 g ng puff pastry, maglagay ng isang layer sa isang hulma na may diameter na 20 cm at iwiwisik ito nang lubusan upang walang mga bula ng hangin na manatili sa ilalim ng kuwarta. Talunin nang hiwalay ang 2 itlog na may 0.3 liters ng gatas at 1-2 kutsarita ng asukal. Paghiwalayin ang lahat ng ito sa pamamagitan ng isang salaan sa hugis at iwiwisik ng kaunti sa ground nutmeg. Maghurno ng 10 minuto sa 220 ° C, pagkatapos ay sa 180 "para sa isa pang kalahating oras, hanggang sa ang crème ay ganap na magluto. (Mula kay James Harriott)

[Mga peat cake]

Mga peat cake
Bago lumitaw ang mga oven sa kusina, ang pagkain ay luto sa isang bukas na apoy. Ang karne ay pinirito sa spindle o nilaga sa mga kaldero, ang mga oat at butter cake ay inihurnong sa mga kaldero. Ang mga peat cake ay inihurnong sa isang malaking kawali ng bakal na bakal sa ibabaw ng nasusunog na pit, na inilalagay ang mga nag-iinit na piraso ng peat sa tuktok ng kawali upang makakuha ng mas pare-parehong init. Sa simula ng siglo, nagsimula silang maging sweeten ng asukal at inihurnong may pinatuyong prutas sa ovens. Upang maghurno ng 24 peat cake, magdagdag ng isang pakurot ng asin sa 250 g ng harina ng pancake at ihalo nang mabuti sa 120 g ng tinunaw na mantika. Pagkatapos magdagdag ng 100 g ng asukal at 100 g ng walang binhi na mga pasas sa harina at, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang gatas na kalahati at kalahati ng tubig hanggang sa makuha ang isang malambot na kuwarta. Igulong ang isang sentimetro-makapal na layer at gupitin sa 5 cm na bilog. Maghurno sa isang graseng kawali sa loob ng 15 minuto sa temperatura na 200 ° C. (mula kay James Harriott)

[BLACK PIE]

BLACK PIE
Naglalakad sa isang maaraw na araw ng Agosto kasama ang mga landas na paikot-ikot sa gitna ng mga peat bogs sa mga natuktok na tuktok ng mga burol ng Yorkshire, maaari kang pumili ng mga brick para sa isang pie, bagaman ang gawaing ito ay mahirap. Ang maliliit na lilac-black berry na may isang waxy ay namumulaklak na itinago sa mga dahon sa mga palumpong na umaabot sa bukung-bukong. Gayunpaman, ang blueberry pie ay nagkakahalaga ng walang katapusang mga bow - makatas, mahalimuyak, mayroon itong maraming mga humanga, na madaling makilala ng kanilang asul na mga labi na may katas. Upang maghurno ng isang pie, igulong ang 250 g ng puff pastry sa dalawang mga layer para sa isang mababaw, 20 cm na hugis. Itabi ang isang layer sa ilalim, magdagdag ng 250 g blueberry at higit pang asukal. Takpan ang pangalawang layer at durugin ang gilid. Gupitin sa itaas at maghurno sa loob ng 40 minuto. Ang unang 10 minuto sa temperatura na 220 °, at pagkatapos ay 180 ° C. (mula kay James Harriott)

[MEAT PATE]

MEAT PATE
Mula sa isang murang piraso ng karne ng baka, naghanda ang mga taga-Yorkshire ng masarap na pate para sa mga kalabaw. Ang mga nasabing bouterbrod ay palaging inihahain sa tsaa, na inayos ng lokal na lugar ng dalanginan pagkatapos ng solemne taunang serbisyo o prusisyon ng mga mag-aaral ng paaralan sa Linggo sa Araw ng Espirituwal. Upang makagawa ng pâté, i-chop ang 0.5 kg ng nilagang karne ng baka sa maliit na piraso at ilagay sa isang palayok na luwad o garapon ng baso na may isang kutsarita ng asin at 6 na kutsarang tubig. Takpan ang garapon ng foil at ilagay ito sa isang palayok ng mainit na tubig. Pakuluan para sa 2.5 oras, pagbuhos ng mainit na tubig sa kasirola paminsan-minsan. Pagkatapos alisin ang karne, magdagdag ng pampalasa upang tikman at tagain ang lahat ng makinis o dumaan sa gilingan ng karne. Ilagay nang mahigpit ang nagresultang masa sa maliliit na kaldero at takpan ang tuktok ng isang manipis na layer ng tinunaw na mantikilya. (mula kay James Harriott)

[INDIAN MARINAD]

INDIAN MARINAD
Ang tsaa, na pumalit sa maagang hapunan, ay sinamahan ng karne na may iba't ibang mga lasa, halimbawa, may Indian marinade. Upang maihanda ito, makinis na tumaga ng 3 kg ng iba't ibang mga gulay: halimbawa, mga pipino, kalabasa, beans, sibuyas, cauliflower at berdeng mga kamatis.Ilagay ang lahat ng ito sa isang ulam, magdagdag ng 500 g ng table salt, takpan at iwanan upang tumayo para sa isang araw, pagkatapos ay hugasan ng mabuti at maubos ang tubig. Pag-init ng 1 litro ng puting suka ng alak, pagbuhos ng 3-4 na kutsara muna. Gumalaw ng 150 g ng asukal na may 15 g ng turmeric, 30 g ng dry mustard at 30 g ng ground luya sa maligamgam na suka, pagkatapos ay ilagay ang mga gulay dito at kumulo sa loob ng 15 minuto. Paghaluin ang 50 g harina na may cast suka, idagdag sa isang kasirola at pukawin hanggang sa ito ay kumukulo. Mag-iwan upang kumulo para sa isa pang 30 minuto. Ibuhos ang natapos na pag-atsara sa mga garapon at selyuhan ang mga ito. (mula kay James Harriott)

[MAGBREAD WITH SPICES]

MAGBREAD WITH SPICES
Para sa Pasko, higit sa karaniwan ay inihurnong ng lahat ng mga uri ng cake, muffin at roll, pati na rin isang espesyal na "spice tinapay" para sa party ng mesa. Ang langis, itlog, pinatuyong prutas at pampalasa ay idinagdag sa kuwarta: nutmeg, kanela o sibuyas. Sa ilang mga pamilya tinawag itong "Christmas baking". Pinutol siya ng hiwa, na pinahiran ng mantikilya. Upang makagawa ng tinapay na may pampalasa, magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin, isang kutsarita ng durog na nutmeg, isang kutsarita na pulbos ng kanela sa 1 kg ng harina at paghalo ng mabuti. Ibuhos na may 350 g mantikilya at pagkatapos ay 350 g asukal. Ibuhos ang 2 pinalo na itlog sa 0.4 litro ng maligamgam na gatas at idagdag ang kaunti ng halo na ito sa 45 g ng sariwang lebadura, pukawin sila. upang makagawa ng isang i-paste. Pagsamahin ang diluted yeast na may harina at ibuhos sa natitirang gatas at itlog. Masahin ang kuwarta at hayaang tumaas ito ng halos isang oras. Masahin muli hanggang matatag, pagdaragdag ng 700 g ng mga pasas at 120 g ng tinadtad na mga prutas na candied. Hatiin ang kuwarta sa 3 1/2 kg na lata para sa pagluluto sa hurno at iwanan na tumaas ng 30 minuto. Maghurno ng 50 minuto sa 200 ° C. (Mula kay James Harriott)

[BEER PUSH]

BEER PUSH
Para sa Pasko, tinatanggap ng mga bukid ng Yorkshire ang lahat na bumisita sa kanilang sakahan sa buong taon. Inaalok sa mga panauhin ang isang Christmas treat - spice tinapay, keso at mainit na beer punch. Sa Richmond, ang inihurnong apple pulp, na tinawag na "buhok ng kordero", ay idinagdag sa ale. Upang makagawa ng isang suntok sa serbesa sa loob ng anim, painitin ang isang litro at kalahati ng malakas na maitim na ale sa isang malaking kaserol, pagdaragdag ng 120 g na hindi nilinis na asukal na tubo, 3 tasa ng rum o cognac, isang kutsarita ng durog na luya at isang kalahating kutsarita ng ground pear at magaspang na pulbos. Kapag nagsimulang pakuluan ang timpla, ibuhos ito sa isang malaking mangkok na hindi nababanat ng init, unang inilagay ang mainit na laman ng tatlong inihurnong mansanas doon. (mula kay James Harriott)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Sa hilaga ng Yorkshire, ang mga mang-aawit na dumarating upang kumanta ng mga kanta sa Pasko at lahat ng mga panauhin ay pinangalagaan ng keso at spice muffins. Sa ilang mga pamilya, isang bilog na cake ang inihurnong at inihain sa isang malaking keso, sa iba pa ay parisukat, sa tatlo ay inihatid ito ng isang espesyal na ginawang keso na may markang krus. Ang karaniwang pampalasa ay mga ground clove, ngunit noong nakaraan, ang luya, caraway at kulantro ay idinagdag sa kuwarta. Upang maghurno ng isang spiced muffin, ihalo ang isang kutsarita ng baking soda at 30 gramo ng ground cloves na may 350 gramo ng harina. Matunaw ang 350 g molass na may 120 g hindi nilinis na asukal sa tubo at 120 g mantikilya. Gumalaw ng harina, pagkatapos ay idagdag, pagpapakilos nang mabuti, 3 pinalo na itlog at ilang acid. Maghurno sa isang malalim, greased na muffin lata - mga 20 cm ang lalim - sa 170 ° C para sa halos isang oras at kalahati, hanggang sa tumigas ang daluyan. (mula kay James Harriott)

[GINGER CARPET]

GINGER CARPET
Sa hilaga, mas malamig at basa na bahagi ng bansa, ang pangunahing ani ng butil ay hindi trigo, ngunit mga oats. Pinagsasama ng Gingerbread Carpet ang lasa ng mga cookies ng oatmeal na may tamis ng pulot at aroma ng luya. Ito ay isang paboritong tratuhin para sa mga bata at matatanda na nagtitipon sa paligid ng mga sunog sa Nobyembre 5 sa Guy Fawkes Day. Upang maghurno ng basahan ng tinapay mula sa luya, ihalo ang 120 g pancake na harina na may isang kutsarita ng ground luya, isang kutsarita ng baking soda, at paminsan-minsan na pakurot ng asin. Maingat na matunaw ang 120 g molass na may 50 g asukal at 50 g mantikilya sa isang kasirola. Ibuhos ang harina, magdagdag ng 1 itlog at ihalo ng mabuti, palabnawin ng halos 2 kutsarang gatas. Ilagay sa isang mahusay na may langis na parisukat na hugis tungkol sa 15 cm na bahagi at maghurno sa 170 ° C sa loob ng isang oras, hanggang sa tumigas ito sa gitna. Kapag ang cool na basahan, gupitin ito sa mga cube. Gingerbread
Ang mga pulot, pinatuyong prutas at luya ay madalas na ginagamit ng mga maybahay ng Yorkshire kapag nagluto sila ng isang bagay na matamis para sa tsaa. Ang lahat ng tatlong mga sangkap na ito ay ginamit para sa tinapay mula sa luya. Upang maghurno ng tinapay mula sa luya, matunaw ang 250 g pulot o syrup na may 50 g asukal sa tubo at 50 g mantika sa isang kasirola. Ibuhos ito sa buong 0.5 kg ng harina na halo-halong may 3 kutsarita ng ground luya at kalahating kutsarita ng ground coriander, cumin at kanela. Masahin ang masa. Habang malambot pa rin ito, gupitin ang mga piraso at ilagay nang mahigpit sa mga hugis ng mga tao at hayop. Ilagay sa mga kaldero na may langis, dumikit ang mga pasas o mga pindutan sa lugar ng mga mata. Maghurno ng 20 minuto sa 180 ° C. (Mula kay James Harriott)

[PRODUKTO NG FLAT OAT]

PRODUKTO NG FLAT OAT
Sa hilaga ng Yorkshire, ang bawat kusina ay may sahig na gawa sa dibdib o kahon na puno ng otmil, kung saan inihurno ang sinigang o tinapay na tinapay. Ang huli ay ginawa alinsunod sa iba't ibang mga resipe, ngunit sa una palagi itong inihurnong sa isang plato ng lokal na pisara o sa isang bakal na pamalo na nasuspindi sa sunog. Nang maglaon, ang mga nasabing plato ay madalas na ipinasok sa apuyan. Ang inihurnong tinapay ay pinatuyong sa isang kahoy na dumi o istante. Pagkatapos ito ay pinirito ng isang tinapay o gupitin sa sopas. O kinain nila ito ng mainit pa rin, pinahiran ng mantikilya o molas.
OAT BALLOONS
Sa mga burol ng Yorkshire, ang bawat lokalidad ay may sariling resipe para sa paggawa ng mga tinapay na oat at tortilla. Kung ang lebadura ay idinagdag sa kuwarta, isang spongy na tinapay ang nakuha; mula sa harina, simpleng halo-halong may tubig na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng taba, crusty crumbly cake ay inihurnong. Upang maihanda ang mga naturang cake, matunaw ang isang bola ng tinunaw na bacon o taba ng laki ng isang walnut sa 2 tablespoons ng mainit na tubig at ibuhos ito sa 120 g ng medium-ground oatmeal, na halo-halong may isang pakurot ng asin, Knead ang kuwarta sa isang tinapay , pagkatapos ay durugin ito sa iyong palad. .3 cm ang kapal. Kung ang kuwarta ay masyadong maluwag. Hatiin ito sa maraming mas maliit na mga tortilla. Maingat na ilipat ang mga ito sa isang mainit na kawali o gaanong may langis na kawali at ubusin nang ilang minuto. (mula kay James Harriott)

Ulat ng manok. Nababad ng 5 oras. Pinatuyo ko ito, sinubukan itong pahiran ng langis - hindi masyadong maganda, nadulas ang langis. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa ilalim ng mga hiwa ng balat. Mayroong isang lemon, ngunit walang mabangong damo. 1.5 oras sa oven sa 90 degree, tulad ng iniutos. Inilabas ko ito, tinakpan ito ng palara at isang tuwalya, iniwan ito upang makapagpahinga (at sa oras na ito nagdagdag ako ng mga degree at inihurnong mga pinya sa kuwarta). Pagkatapos ng 40 minuto, inilagay ko ito sa isang mainit na oven upang kulayan ang maputlang sisiw na ito sa isang kaaya-ayang estado. Sa ilang kadahilanan, ayaw niyang gawin ito, umabot ng 20 minuto sa 200 degree. Bilang isang resulta, hindi siya gaanong maganda, dilaw lamang. Ang balat ay natuyo, hindi namin kinakain ang alinman sa mga ito, kaya walang sinuman ang nabagabag. Ang lasa ay mabuti, makatas. Manipis na mga bahagi - mga pakpak, binti - medyo mas maalat kaysa dati, dibdib - tamang tama. Ang sarsa sa ilalim ay tungkol sa 100 ML. Ang sarsa ay higit na lemon kaysa sa manok, masarap (bukas maaari mo itong ibuhos ng bakwit, halimbawa). Kung mayroong isang anak na babae sa bahay, puputulin niya ang isang limon at ibuhos ang manok na may lemon juice. Ngunit tinapon ko na lang ang lemon.
Nagustuhan ito ng aking mga kalalakihan.

Ulat ng manok.

Sa umaga sa pahayagan, sa gabi sa talata !!! Ang pangunahing bagay ay nagustuhan ito ng mga kalalakihan upang hindi tumambay sa paligid ng bahay na may gutom na mga bibig. At paano mo pa ito gagawin, medyo masyadong mahaba kumpara sa karaniwang inihaw, ngunit mas masarap ang karne.

[Irsha]

Irsha, Sa tingin ko gagawin ko. Walang mga espesyal na paggalaw, sa mahabang panahon lamang. Sa Linggo maaari mong gawin at gawin. Masarap ang karne, kaunting lemon. Ngunit ang karne na pinirito sa tubig (mayroong isang recipe sa website) ay masarap, at lahat ay ginagawa doon sa loob ng 30 minuto. Sa susunod, malamang na gumawa ako ng mga piraso sa mga bahagi.

[Catherine]

Catherine, 200 gramo lamang ang hindi sapat, upang ang mapula sa crust ay humawak sa loob ng 10 minuto.
Sinabi niya sa video na i-preheat ang oven sa pinakamataas na temperatura !!!

[Masinen]

Masinen, iyon ang dahilan kung bakit tumagal ng 20 minuto, at sa fan. Sa susunod ilalagay ko na ito sa maximum.At sa gayon ito ay napakahusay. Ito ay nagkakahalaga ng isang pagsubok.

Gagawa ako ng mga piraso sa mga bahagi.

At subukan lamang na ikalat ito, at mas mabilis itong nagluluto at mas kaunting katas ang lumalabas, kung tutuusin, ang manok ay mas buo. Kamakailan lamang, sa pagkakaroon ng AG, pinutol ko ang talampas ng manok, ang leeg-gulugod-hanggang sa buntot, mayroon lamang mga buto, wala sa mga buto ng aming baka ang kumain, lahat ng sarap ay napupunta sa mga pusa sa kalye, kaya't mas mahusay na magluto ng sabaw sa labas ng mga lubak na ito, at pagkatapos ay masisiyahan ako sa mga patyo. Iyon ay, nakukuha ko ang manok, sa kabaligtaran, kumalat - sa suso. Maaari mo ring alisin ang lahat ng mga buto sa maximum, kung gayon, oo - mas maginhawa upang bumili kaagad ng mga ekstrang bahagi. Mga buto para sa sabaw at mga bakuran, karne para sa iyong sarili.

[Irsha]

Irsha, posible at gayon, makatuwiran.

[Irsha]

Irsha, salamat sa paksa.

Matapos mapanood ang mga hindi inaasahang flight sa pagluluto, mga chef mula sa Britain, sinusubukan na bumagsak ng oat-on-lard gingerbread mula sa langit patungo sa lupa ...

Nakita kong huli na ang paksa. Mag-subscribe

tulad ng hindi inaasahang paglipad sa pagluluto

Ang literaturang British ay sagana sa paglalarawan ng mga proseso at pagsipsip ng pagkain at ang paghahanda nito, ang klima ay mahangin, mamasa-masa, nais mong kumain ng isang bagay na mainit, mabango, nakapagpapalusog

May kaalaman at kawili-wili, mag-subscribe ako.

[Irsha]

Irsha, salamat sa paksa. Gusto ko ang karanasan ng mga taong may talento! At ang mga pelikula at libro sa pagluluto ay isang kasiyahan, kasama ang nakuha na kaalaman ay palaging magbibigay ng mga resulta! Kaya, sa palagay ko, ang mga resipe batay sa Heston ay lilitaw sa forum sa lalong madaling panahon!

Sa trabaho ay pinag-usapan niya ang tungkol kay Heston, lahat ay nalulugi din, hindi nila alam. Hindi tulad ng aming forum, ang pang-unawa ng naturang impormasyon ay mas madalas sa antas - oo, well .. ilang basura .. nagluto kami dati at magpapatuloy kaming magluto, imbento mo ulit Well, okay, magkakaroon ng isang interesadong tao

Paumanhin ako para sa mga nasabing tao! Gaano katamad at korni ang pamumuhay nila nang wala ang Bread Maker at ang aming kaalaman at mga tuklas dito!

Naku, gaano kagiliw-giliw! Kailangan kong panoorin ang lahat ng mga video sa palihim.
Ngayon lang ako tumingin ng tungkol sa ice cream. Medyo nababagabag na hindi siya nagbibigay ng eksaktong resipe.

: girl_cray: Galit ako: manok, 1,600, lahat ng recipe. maganda sa labas, nagsimulang putulin - na may dugo sa loob !!! lahat ng mga kasukasuan, lahat, kahit na ang mga bangko ay handa na bahagi lamang ng dibdib.
oo, makatas dahil hilaw ito.
wala nang mga eksperimento, itakda ang pagkawasak upang matapos ito.
at ang hapunan ay maligaya ...

oo, makatas dahil hilaw ito.

Nagsusulat kami ng tala ng protesta !!!!

Ngayon ko lang nakita ang paksa. Alam ko ang tungkol sa Blumetal sa napakatagal na panahon. Naaalala ko rin ang nakaka-iskandalong kwento ng pagkalason ng mga bisita sa kanyang restawran, na noon ay sarado.

[Tatyana]

Tatyana, at luto na may isang probe ng temperatura?

ang kwento ng lason na pagkalason ng mga bisita sa kanyang restawran, na noon ay sarado.

Yeah, nakapagpalabas ako ng isang pato

Larissa, salamat sa impormasyon, "nakilala" ko rito sa kauna-unahang pagkakataon.
at ako, ikaw na bastardo, naniwala, ibinaba ang aking tainga ... Nais ko ang pinakamahusay na manok sa aking buhay ... mabuti, ipagbawal ng Diyos - hindi ang huling ...
kalooban ay isang awa at oras.

[Tatyana]

Tatyana, at luto na may isang probe ng temperatura?

oo, ito ay 60 degree. at sa thermometer ang icon ng manok ay tumutugma sa 90 ...
Pinapahiya ko ang sarili ko dahil sa humantong sa mga nasabing eksperimento na taliwas sa karanasan.
lumalabas na ang mga "British scientist" ay hindi lamang siyentipiko, ngunit nagluluto din ... huwag talunin ito, hindi binibilang ni Oliver.
ngunit itinuturing kong kinakailangan na maglagay ng "kompromiso" na impormasyon sa unang post sa malalaking pulang letra: papayagan nito ang mga mambabasa na bigyang pansin ang naturang kaalam-alam.

Nag-subscribe din ako sa paksa, kagiliw-giliw na panoorin ang video at alamin ang mga bagong bagay.

[Tatyana]

oo, ito ay 60 degree.

Tatyana, Inirekomenda lamang ni Heston ng pagluluto ng manok sa loob ng 1.5 oras sa 90 * = sa video sa 4min 25s, salita para sa salita na tumutugma sa mga rekomendasyon ng pagsisiyasat sa temperatura.Maasikaso ang pagbabasa (pagtingin) ng mga recipe ay minsan talagang kinakailangan upang hindi makakuha ng isang insidente.

kalooban ay isang awa at oras.

Anumang maaaring mangyari sa aming kusina, ang pangunahing bagay ay hindi upang agad na itapon ang produktong * nasira *, marahil ito ay madaling magamit. Tanya, patawad - Naiintindihan ko iyon nakahanda Ikaw sa 60 * huwag basahin itong mabuti, bumangon ako para sa Heston

[Si Irina]

Si Irina, ang oven ay nasa 90, ang temperatura ng karne ay 60, sinagot ko ang survey ni Maria tungkol sa probe ng temperatura.
Paulit-ulit kong sinuri at muling binasa ang resipe, ang pagtatapon nito ay hindi ang aking pamamaraan, natapos ko ito.
ngunit hindi ko na susundan ang mga resipe ng chef na ito.

oo, ito ay 60 degree.

Siya, hindi ito sapat para sa manok, Subukan ang 70 o 75 gramo, ngunit hindi hihigit pa)
60 gr ay para sa mga amateurs))

Inirekomenda lamang ni Heston sa pagluluto ng manok ng 1.5 oras sa 90 *

Irin, oo, sinabi niya na 1.5 oras para sa 90 gramo sa temperatura na 70 gramo sa loob, ngunit para sa kanya 60 gramo ay eksakto ang gusto niya, ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mong magluto ng hanggang sa 60 gramo, dahil hindi ito sapat at hindi para sa lahat tulad nito)

[mata]

mata, Tanya, kaya sinundan ko ang kanyang mga yapak, ngunit nagbago ng kaunti para sa aking sarili)

Makatas at malambot na manok (batay sa Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, salamat, nakita ko ito, ngunit nagpasyang subukan ang orihinal (
at dito ang tanong ay hindi kung ano ang gusto o ayaw, ngunit ang manok na iyon ay hindi ang uri ng karne na kinakain na may dugo.

[Tatyana]

Tatyana, Wala akong nakitang dugo sa video niya. Ngunit iniisip ko pa rin na ang 60 g ay hindi sapat para sa karne na may buto)
Ngunit 70-75 ang pinakamaraming ito)))
Halimbawa, gumawa ako ng walang boneless na dibdib ng manok sa 60 g-63 g sa isang vacuum, gamit ang sous-vide na teknolohiya. Siya ay naging banayad, malambing)

[Tatyana]

Tatyana, ayon sa isang resipe, hindi ka dapat sumuko sa lahat ng iba pa, mayroon siyang maraming kapaki-pakinabang na payo, ang kalahati ng forum ay naghahanda ng ham at mga sausage - at inirekomenda din ni Heston ang pagmamasa ng tinadtad na karne sa mga thread, inasnan ito, na naging ako gumagamit ng 20 taon na ngayon. At ang katotohanan na ang pinakasariwang mga itlog ay nagbibigay ng isang mas siksik na biskwit ay kumbinsido rin mula sa aking sariling karanasan. Marahil ang iyong manok ay medyo malaki upang mas mabilis na magpainit.

Nagluto ako ng manok tulad nito ng 2 beses - ngunit, tulad ng isinulat ko nang maaga sa paksa, palagi kong ikinakalat ang manok, ang aming mga manok ay hindi sakit na ipinagbibili, nagustuhan ito ng aking ina - mahina, hindi tuyo, gusto namin ng aking asawa nang eksakto ang Ruso na ito. pritong at crispy na balat. Ang lahat ay medyo malambot dito. At ang mga buto ay may maliliit na rosas na karne, hindi brownish, tulad ng nakasanayan natin. Bibili ako ng manok bukas at maingat na, na sinusunod ang mga rekomendasyon ni Heston, lutuin ko ito, pinaka-nakakainteres, marahil ang manok ay hindi atin, talaga.

Nagluto din ako ng manok tulad ni Heston. Ang mga kasukasuan ay pula at pagkalipas ng isang gabi sa ref ay may isang pulang likido na tumagas. Ngunit pagkatapos ay natapos ko ang mga kaduda-dudang mga piraso ng kaunti sa micro milking calming down. Nagustuhan ko ang manok. Magpatuloy ako sa pagluluto ng ganito, ngunit ang pangwakas na chord ay magtatagal o puputulin ko ang manok tulad ni Irsha

Pinapahiya ko ang sarili ko dahil sa humantong sa mga nasabing eksperimento na taliwas sa karanasan.
lumalabas na ang mga "British scientist" ay hindi lamang siyentipiko, ngunit nagluluto din ... isipin mo, hindi binibilang ni Oliver.
ngunit itinuturing kong kinakailangan na maglagay ng "kompromiso" na impormasyon sa unang post sa malalaking pulang letra: papayagan nito ang mga mambabasa na bigyang pansin ang naturang kaalam-alam.

Sa gayon, nakikita mo, ikaw mismo ang nakakita ng iyong pagkakamali - inalis ang iyong karanasan Salamat sa pagbabahagi ng iyong resulta, kahit na malungkot! magandang paalala!

Una sa lahat, palaging dapat mong tandaan na ang LAHAT ay naiiba sa lahat ng dako: pagkain, kagamitan, at kahalumigmigan ng hangin sa huli. Saan ka nakatira? At kaninong recipe ang ginamit mo? Aling manok ang napili para sa pagluluto sa hurno? Ang Village, halimbawa, ay nagluluto NG MAS mahaba kaysa sa espesyal na lumaki sa isang hawla. Ang mga ganitong bagay ay dapat palaging naaalala at nauunawaan, at hindi nakompromiso ang katibayan sa may-akda upang magsulat.

Halimbawa: dito sa Ireland nagluluto ako ng dibdib ng manok sa 2 beses na mas kaunting oras kaysa sa Almaty.
Ang mga peeled na patatas dito ay maaaring nakahiga sa labas ng tubig sa loob ng maraming oras at mananatiling puti, sa Alma-Ata, kung hindi kaagad sa tubig, maaari itong balatan sa ikalawang pag-ikot.
Ang puting repolyo dito ay "oak", ngunit sa bahay ito ay ganap na naiiba.
Hindi tungkol sa pagkain ... -1 degree sa taglamig ay mas malamig dito kaysa sa -15 degree sa Alma-Ata.
...

Ngayon ay may sapat na impormasyon sa pag-verify upang magawa ang lahat nang perpekto, ang parehong mga probe ng temperatura
Dito sa forum na inihanda na nila ang manok na ito, inaayos ito nang kaunti sa mga kinakailangang kondisyon at walang mga problema

Makatas at malambot na manok (batay sa Blumenthal Heston)

Ang katotohanan na lason niya ang mga bisita sa kanyang restawran - lahat ay nagkakamali, ngunit hindi lahat ay pinatawad.

Halimbawa: dito sa Ireland nagluluto ako ng dibdib ng manok sa loob ng 15-20 minuto, sa Almaty ito ay hindi bababa sa 30.

Inilagay ko ang dibdib ng manok sa malamig na tubig, inasinan ang mga pampalasa upang tikman, pakuluan, isawit ang bula, patayin at hayaan itong cool sa sabaw.

[selenа]

selenаMayroon kang ibang teknolohiya, kailangan ko ng masarap, masarap na karne, inilalagay ko ang dibdib sa kumukulong tubig at inilabas ito sa kumukulong tubig, hindi ko ito pinapalamig. Kailangan mo lamang ang pinakasariwa at upang walang dugo, susuriin ng anak na babae kung may mali doon - hindi siya kakain
Ngunit susubukan kong magluto tulad mo, tiyak na masarap si Nadyush Bouillon.

Dito sa forum na inihanda na nila ang manok na ito, inaayos ito nang kaunti sa mga kinakailangang kondisyon at walang mga problema

Makatas at malambot na manok (batay sa Blumenthal Heston)

Sa gayon, aba, kung ano ang isang pangunahing pagkakaiba sa temperatura. Nagsasalita si Heston sa edad na 90, ngunit narito sa 230!

[Shahin]

ShahinSigurado ka bang ang pagsasalin ng video na iyon sa Ruso ay ganap na tumpak? Duda ako.
Bilang karagdagan, si Heston ay nagluto ng 1.5 oras, at ang manok sa na-convert na resipe ay luto sa loob ng 45 minuto. Walang masyadong pagkakaiba.