Mint Ice Cream na may Chocolate Chips

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Gatas	250 ML
Cream 33%	500 ML
Asukal	150 g
Yolks	4 na bagay
Dagat asin	kurot
Isang bungkos ng sariwang mint	200 g
Chocolate para sa chips (mas mapait ang mapait)	100 g

Paraan ng pagluluto

Ihanda nang maaga ang "mint milk".
Banlawan ang mint at pilasin ang mga dahon, gamitin lamang ang mga ito para sa ice cream. Mula sa isang bungkos na may bigat na 200 g, makakakuha ka ng halos 100 g ng mga dahon.
Sa isang kasirola, ihalo ang gatas at 250 ML ng cream (ang natitirang cream ay idinagdag bago ilagay sa tagagawa ng sorbetes), asukal, asin, mint at ilagay sa apoy.
Painitin ang halo sa isang napakainit na estado, ngunit huwag pakuluan. Sa panahon ng pag-init, ang mint ay magpapadilim at magbabawas nang malaki sa dami. Patayin ang apoy at hayaang ganap na malamig ang timpla at magluto.
Lagi kong iniiwan ito magdamag at gumagawa ng sorbetes sa umaga.
Chocolate chip.
Inihanda namin ang mga ito nang maaga, kaagad pagkatapos gawin ang halo ng mint: ang tsokolate ay dapat na mag-freeze nang maayos sa freezer.
Gupitin ang tsokolate, at ilagay sa microwave at matunaw sa 450 watts sa dalawa o tatlong dosis sa loob ng 40 segundo. Alisin ang bawat oras, pukawin, at kung nakita mong may natitirang mga piraso, ilagay muli ang tsokolate sa micro sa loob ng ilang segundo. Dapat siyang maging plastik. Ngunit huwag mag-init ng sobra! Kung may stratified ang tsokolate, mas mainam na itapon ito at gumamit ng ibang bar.
Ikalat ang tsokolate sa isang sheet ng pergamino na may isang spatula / kutsilyo / spatula sa pinakapayat na posibleng layer. Ilagay sa freezer.
Paggawa ng ice cream.
Pilitin ang cooled na halo, pisilin nang lubusan ang mint cake. Ilagay sa apoy at init.
Talunin ang mga yolks nang bahagya at ibuhos ang mint milk sa kanila sa isang manipis na stream. Ilagay ang cream sa apoy at pakuluan sa mababang init sa temperatura na 75-80˚. Kung hindi ka gumagamit ng isang thermometer, panoorin lamang ang pagkakapare-pareho: ang cream ay dapat na makapal nang kaunti.
Alisin mula sa init at cool.
Ibuhos ang natitirang 250 ML ng cream sa cooled na halo at lutuin alinsunod sa mga tagubilin ng iyong tagagawa ng sorbetes.
Habang naghahanda ang ice cream, alisin ang tsokolate mula sa freezer at mabilis na basagin ito gamit ang iyong mga kamay sa maliliit na piraso ng anumang laki. Handa na ang chips. Ibalik ang mga ito sa freezer.
Bumubuo kami ng sorbetes.
Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer: ice cream - iwisik ang isang layer ng chips - muli ang isang layer ng ice cream - iwisik ang mga chips.

Tandaan

Ang resipe ay kinuha mula sa isang libro ng minamahal na si David Leibovitz. Lahat ng ice cream ayon sa kanyang mga resipe ay naging mahusay.
Nabawasan ko lang ang bilang ng mga yolks: at sa apat na yolks, ang ice cream ay naging malambot at plastik.
Ang mga nagmamay-ari ng tagagawa ng sorbetes ay maaaring ligtas na mabawasan ang dami ng cream o gumamit ng isang cream na may mas mababang nilalaman ng taba. Yun ang ginagawa ko
Minsan, sa kahilingan ng homemade chips, gumagamit ako ng milk chocolate. Ngunit para sa aking panlasa mas masarap ito sa mapait. Bilang karagdagan, mas mahirap na magtrabaho kasama ang tsokolate ng gatas: masigla itong nagyeyelo, at, hindi tulad ng mapait na tsokolate, nananatiling plastik kahit na matapos ang pangmatagalang pagyeyelo.
Ang dark chocolate chips ay talagang crunch sa ice cream.