2 pang mga pagpipilian para sa lutong bahay na keso

[Pagbotelya]

Pagbotelya, matalino na babae, kung ano ang kanyang niluto at pinag-aralan! Huwag mag-atubiling! At isang keso pagawaan ng gatas (sa isang mini bersyon) ay palaging isang dapat!

at ano ang ginagampanan ng calcium chloride dito? at pwede ka bang magluto ng wala ito?

Nagsusulong ito ng mas mahusay na pagbuo ng gatas, ang patis ng gatas pagkatapos na ito ay mas malinaw at walang sediment, at ang keso ay pinayaman ng kaltsyum. Ngunit, sa prinsipyo, posible na wala ito, ang output lamang ay magiging medyo mas kaunti.

Salamat sa iyong trabaho. Ipaliwanag para sa paatrasmapurol, mangyaring. Gaano karami ang calcium chloride 2 ampoules sa ml?

[Linadoc]

Linadoc,

At isang keso pagawaan ng gatas (sa isang mini bersyon) na palaging kailangan mong magkaroon

at sa gayon ay 5 sq. m. ang aking kusina ay mayroong isang panaderya, isang pizzeria, isang tindahan ng sorbetes, isang tindahan ng sausage, isang pastry shop, atbp, at iba pa, at lahat ng ito higit sa isang taon, sa pagdating ng site na ito. Ngunit hindi pa lahat ay pinagkadalubhasaan at mayroon pa ring dapat pagsikapangin.

Gaano karami ang calcium chloride 2 ampoules sa ml?

20 ML ng 10% na solusyon (ang bawat ampoule ay 10 ML).

Ngunit hindi pa lahat ay pinagkadalubhasaan at mayroon pa ring dapat pagsikapangin.

Kaya't ito ang kaligayahan para sa pamilya! Mayroon din akong silid sa pananahi, isang art studio, isang kagawaran ng pang-agham at pagsusulat, isang silid-aralan, isang tagapag-lock, isang tagapag-ayos ng buhok, isang gilingan, isang hardin ng botanikal ... mabuti, nagluluto ako rito.

Well, nagluluto ako dito

SAAN KA NAKATIRA ???

At ito lang - ang ating buhay. Paumanhin, ang tanong ay hindi para sa akin, ngunit ang lahat ay pareho para sa akin.

[Ludmila]

SAAN KA NAKATIRA ???

Ludmila, Pagbotelya sinagot! Nakatira kami dito, bago at pagkatapos ng trabaho.

[Ludmila]

Ludmila, Pagbotelya sinagot! Nakatira kami dito, bago at pagkatapos ng trabaho.

Kaya't nabubuhay ako sa parehong paraan

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa recipe at sa sagot .. magluluto kami !!

Nakatanggap ako ngayon ng isang parsela para sa paggawa ng keso (meito, calcium chloride at isang hulma para sa keso). Sa Sabado ay muli akong gagawa ng keso. Nag-aaral ako ng paggawa ng keso sa YouTube buong linggo.

[Pagbotelya]

Pagbotelya, ibahagi ang iyong opinyon sa resulta!

[Pagbotelya]

Pagbotelya, at mangyaring bigyan ako ng isang sanggunian kung saan mo ito binili?

[Mila1]

Mila1, Hindi nakita ang iyong katanungan. Nag-order ako sa M store - nagustuhan ko ang tindahan. Ang order ay mabilis na naipadala. Inirerekumenda kong gumawa ng paunang bayad, makatipid ng pera.
Sa sabado ginawa ko ulit itong keso. Ngayon sa meito at isang espesyal na hulma para sa keso, nagdagdag ako ng calcium chloride sa ampoules (nagpasya akong gamitin itong muli). Ngunit sa oras na ito ay hindi ito walang mga jambs. Bilang isang press, nagpasya akong gumamit ng mga dumbbells (5 kg.) Ngunit hindi ko ito ma-unwind. Hindi ko maisip ang anumang mabigat para sa isang form na may diameter na 11 cm. At kinakailangan na maglagay ng isang mas maliit na namuong bahagi sa hulma. Mayroong whey sa natapos na keso. Sa susunod ay isasaalang-alang ko ang mga pagkakamaling ito. Ngunit ang keso lamang ang medyo maasim. Bakit hindi ko maintindihan ito? Nagdagdag ako ng sarili kong sour cream (ayon sa resipe na "homemade sour cream" noong isang linggo. Sa kauna-unahang pagkakataon gumawa ako ng keso kasama ang pagdaragdag ng lemon juice at hindi ito masyadong maasim. Magpapatuloy akong gumana sa resipe.

[Pagbotelya]

Pagbotelya, SALAMAT!

Ngunit ang keso lamang ang medyo maasim.

Malamang na ito ay mula sa kanyang sour cream (tila overexposed). Maaari kang magdagdag ng cream sa susunod sa halip na sour cream.

[Linadoc]

Linadoc, Oo, ako rin, nagkakasala sa sour cream, ngunit tiyak na magagawa ko ang higit pa. Nagustuhan ko ang proseso ng paggawa ng keso.

Linochka, ipinagtapat ko na gumawa ako ng keso, inaayos ko ang aking sarili at nagpapasalamat ako. Ginawa ko ito sa pepsin, naging maayos ang lahat, gumawa ako ng pizza at natunaw talaga ang keso. Hiniling ng aking anak na magpasalamat sa iyo, gusto niya talaga ang keso. Ang nag-iisa lamang, ngunit ito ay naging maliit, tulad ng isang malaking pancake, nagkakasala ako sa gatas, ngunit marahil ito talaga dapat na mula sa dalawang litro ng gatas? Nais kong gumawa ng isang eksperimento sa labas ng gatas ng kambing, dapat itong gumana nang higit pa, iningatan ng aking ina ang isang kambing at alam kong ang gatas ng kambing ay may mas mataas na density.

[Vika]

Vika, na ginawa din mula sa gatas ng kambing, nagdagdag ng 1 ampoule ng calcium chloride higit pa, ang ani ay kaunti pa. Ngunit dumidiretso ako ng mozzarella sa koloboks. Sa pangkalahatan, ito ay naging sobrang, layered na bilog, sa pangkalahatan ay tulad ng isang tunay. Nagdagdag lang ako ng cream sa halip na sour cream.

Salamat, Linochka, susubukan ko. At ang karma ay hindi pinapayagan na mapabuti, pagkatapos lamang ng isang oras.

Ginawa ko ito nang walang isang enzyme, ito ay naging isang kahanga-hangang keso sa maliit na bahay, na humigit kumulang na 400 gramo

Nagustuhan ko talaga ang keso sa maliit na bahay, nag-order ako ng mga enzyme sa Internet. Tulad ng sinabi nila, ang trick ay hindi gumana nang walang losyon.
Ginawa ko ito sa suvid, napakaganda ng temperatura at hindi mo kailangang tumayo sa isang thermometer ..

Quote: Linadoc noong 06 Mayo 2015, 22:41
Luda, narito ang isang larawan. Regular na plastic colander, paumanhin para sa pagtingin, higit sa 10 taong gulang
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

malamig !! Hindi ko sila nakikita ngayon

Bumili ako ng ganoong salaan, dalawang buwan na ang nakakaraan, sa Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Bumili ako ng ganoong salaan, dalawang buwan na ang nakakaraan, sa Ashan (Altufyevo).

At wala kaming Ashan

Vika, na ginawa din mula sa gatas ng kambing, nagdagdag ng 1 ampoule ng calcium chloride higit pa, ang ani ay kaunti pa. Ngunit dumidiretso ako ng mozzarella sa koloboks. Sa pangkalahatan, ito ay naging sobrang, layered na bilog, sa pangkalahatan ay tulad ng isang tunay. Nagdagdag lang ako ng cream sa halip na sour cream.

Mayroon bang magkakahiwalay na recipe para sa mozzarella sa kung saan? Kung gayon, maaari ba akong magkaroon ng isang link?
Ngayon nais kong gumawa ng keso mula sa gatas ng sakahan at magdagdag ng cream sa bukid, taba sa halip na kulay-gatas. Sabihin mo sa akin kung ilan ang kinakailangan, pati na rin ang 250 ML?

Mayroon bang magkakahiwalay na resipe para sa mozzarella sa kung saan?

Oo, sa palagay ko, ang site ay mayroon nang maraming mga recipe para sa mozzarella, sa palagay ko nakita ko na.

sa halip na sour cream, magdagdag ng farm cream, fat

Ang parehong halaga ay kinakailangan -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocGinagawa ko na ito, nagbuhos ako ng 250 ML ng cream, ngayon ay umayos na ang suwero at aalisin ko ito. Ako lang ang may mga katanungan. Inilagay niya ito sa Shtebe. Inilagay niya ang gatas at cream sa pag-init, itinakda ang temperatura sa 35C at ang oras sa 15 minuto. Ang gatas ay hindi umabot sa ganitong temperatura. Kailangan kong idagdag. Pagkatapos ng 60 minuto sa temperatura na ito dapat ba itong tumayo sa ilalim ng takip o walang takip? Iningatan ko ito sa ilalim ng talukap ng mata, nang alisin ko ito at sinukat ang masa ng keso sa isang thermometer, ito ay 43 - mga 44 degree. Gupitin ang lahat. Itinakda ko ang temperatura sa 85 degree, hindi ito tinakpan ng takip, pana-panahong pinutol ito, sinukat ang temperatura sa 88 degree (itinakda ko ito sa 85), nakakuha ako ng 1.4 liters nito sa ngayon. Ngunit ang keso ay nasa ilalim pa rin ng presyon, tingnan natin kung magkano ang nai-type.

Pagkatapos ng 60 minuto sa temperatura na ito dapat ba itong tumayo sa ilalim ng takip o walang takip?

Mayroon akong ito sa ilalim ng talukap ng mata, ngunit hindi ko ito sinusukat sa isang thermometer at hindi ko alam kung ano ang nandoon ng T, ngunit sa palagay ko ay tumutugma ito.

[Linadoc]

Nagdagdag lang ako ng cream sa halip na sour cream.

Linadoc, at anong uri ng cream ang mas mahusay na inumin?

[Yulia]

Yulia, Kumuha ako ng 20%, ok.

Salamat, syempre, malapit na magbakasyon sa bansa - at magluto, magluto, magluto))

[Yulia]

Yulia, ang output lamang ay maliit - 400 gramo ang nakuha mula sa 2 litro. At dapat mo munang ilagay ang mga guwantes na lana, at goma sa itaas, upang hindi masunog ang iyong sarili kapag hinila at pinagsama ang mga bola ng keso.

[Linadoc]

Linadoc, Nais kong subukan na gumawa ng keso ayon sa iyong resipe. Noong nagluto ako ng keso dati ng meito, hindi ako nagdagdag ng calcium chloride o sour cream. Napagtanto ko tungkol sa calcium chloride, ngunit bakit magdagdag ng sour cream o cream?

Cream upang madagdagan ang nilalaman ng taba at kaplastikan, para sa isang mag-atas na lasa. Ang maasim na cream para sa parehong plus ay tumutulong sa curd milk at nagbibigay ng ibang lasa.

[Linadoc]

Linadoc, tuwing katapusan ng linggo ginagawa ko ang keso na ito. Sa pangkalahatan, "nakakabit" ako sa mga keso, ngunit sa ngayon ay pinag-aaralan ko ang tanong ng mga ferment at enzyme. Ginamit ang keso na ito upang makagawa ng mozzarela. Nangyari. Natutunaw ng maayos. Ngayon gumawa ako ng keso nang walang kulay-gatas. Nang walang kulay-gatas, lumalabas itong mas malambot, hindi gaanong maasim. Hindi ko lang alam kung paano ito magiging mozzarella? Sa pangkalahatan, gusto ko talaga ang keso. Pupunta ako sa nayon at magluluto ng keso. Salamat ulit sa resipe. Ang aking kuwento ng keso ay nagsimula sa iyong keso.

[Linadoc]

Linadoc, Mayroon akong isang ulat) Sa wakas, ginawa ko ang keso, ang lahat ay malinaw ayon sa resipe. Ang Meito at cream na 20% ay idinagdag sa halip na sour cream 250 g - iyon ay 300 ML sa kung saan. Ang output ay 600g ng keso. Ito ay hindi walang mga jambs, mahirap na alisin ito mula sa amag dito at doon, at ang colander ay masyadong malaki para sa akin. Kailangan kong bumili ng mas kaunti.
At hindi ko nagawang makakuha ng isang siksik na bungkos, nang sinimulan kong gupitin ito ng isang kutsilyo, naging mas katulad ng mga curd flakes.Pagkatapos, nang sumagot siya sa gasa, pinisil niya ito nang kaunti sa kanyang mga kamay, kaya mo ba ito magagawa? Masarap ito, ngunit nais ko ng higit pang gum o magiging mozzarella? At ang Adyghe ay dapat na ganoon?

[Yulia]

Yulia, matalinong babae! Tanging ito ay dapat na mas siksik at masira, at hindi gumuho. Kailangan mo ng kaunti pang enzyme, panatilihin itong pinainit sa 80-85 * C nang mas mahaba, hindi gaanong kulay-gatas (200ml), timbangin ito ng mas mahaba, at dagdagan ang timbang habang pinipilit, ito ay magiging perpekto Kahit na gusto ko din ang isang ito.

[Linadoc]

Linadoc, salamat) Sa susunod ay isasaalang-alang ko ang lahat ng mga pagkakamali

Maaari mo bang sabihin sa akin, mayroon bang sumubok na gumawa ng mga naturang keso mula sa biniling tindahan ng gatas? O hindi ba ito nagkakahalaga ng pagsisimula?

[june1971]

june1971, Ginawa ko ito sa pag-iimbak ng gatas, pumili lamang ng gatas na may maikling buhay sa istante. Bumagsak ang keso. Ang gatas, na hindi nagiging maasim sa mahabang panahon, ay mas mahal para sa amin kaysa sa isang bariles.

Salamat! Pagkatapos susubukan ko!

[june1971]

june1971, Nagluto din ako sa Brestlitovskiy UPasteurized. Pala ang keso)

Ang mga batang babae, na gawa sa keso mula sa gatas ng kambing sa bansa, lahat ayon sa resipe, ngunit walang sour cream. Buong gatas ng kambing, kahapon (kung hindi man ito maaaring gumana), pinainit hanggang 80 * C, pinalamig hanggang 35 * C, kung gayon ang lahat ay ayon sa resipe. Ito ay naging sooo masarap! Humiling sila kaagad ng ulitin. Ang nag-iisa lamang ay isang form - Wala akong colander, itinapon ko lamang ito sa gasa at ang salaan. Ang salad na may arugula, kamatis at pipino ay karaniwang napakahusay!

Nakita mo na kung magkano ang gastos sa keso ng kambing?

[Linadoc]

Linadoc, Si Lin (sa nayon) ay tumatawa lamang tungkol sa gatas ng kambing. Maraming pinapanatili para sa kanilang sarili, hindi nagbebenta.

Si Lina, ang sarap di ba? At isang kagat upang subukan?
Sa gayon, wala kaming gatas ng kambing!

At isang kagat upang subukan?

Kumagat ka! Ginawa ko din ito sa 6L.

Ginawa ko ito nang walang isang enzyme, ito ay naging isang kahanga-hangang keso sa maliit na bahay, na humigit kumulang na 400 gramo

Nagustuhan ko talaga ang keso sa maliit na bahay, nag-order ako ng mga enzyme sa Internet. Tulad ng sinabi nila, ang trick ay hindi gumana nang walang losyon.
Ginawa ko ito sa suvid, napakaganda ng temperatura at hindi mo kailangang tumayo sa isang thermometer ..

kaya't lumalabas na ang keso ay lalabas lamang kung ang enzyme ay ginamit, at hindi - keso sa maliit na bahay?

[Tatyana]

gagana lamang ang keso kung ginamit ang enzyme, at hindi - cottage cheese?

Tatyana, sa pangkalahatan, oo. Bagaman maraming (at kahit na sa ibang mga bansa) ay tinatawag itong keso. At sa Russia dati ay ganoon - "syrniki", bagaman mula sa keso sa maliit na bahay.

Sa gayon, kinuha ko ang isang kutsara para sa keso ng kambing bilang isang form. Ang keso sa kambing ay gawa sa enzyme at whey sa halip na sour cream. Tumagal ang serum ng 17 araw, pinalabasan ang enzyme dito, nagdagdag ng 100g bawat 2.5 litro ng gatas, pinainit hanggang 35 *, pinatay ito at hinawakan ito ng 2 oras. Dagdag dito, ayon sa resipe. Ganito ko ito pinindot at tinakpan mula sa mga langaw. Ngunit tulad ng isang makinis na hiwa ay dapat na pagkatapos ng mahusay na pagpindot.

[Linadoc]

Linadoc, oh, ang ganda ng sarap !!!
Oo, at naaalala ko ang nakasulat na "sire" sa mga buds ng keso sa cottage ng Ukraine.

Linochka, at salamat sa keso. Masaya ang pamilya.

[Natalia]

Natalia, oooh! At ginawa ang keso! Matalinong babae! Sa iyong kalusugan at bon gana!

At hindi nila ako pinupuri, masama ka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, well, isa ka na ring master ng keso! Sa gayon, nais mo bang purihin ka pa? Matalino, karayom ​​sa karayom, cheesemaker