Recipe ng fondant ng Pokhlebkin sugar (sa invert syrup sa pamamagitan ng pagmamasa ng kamay)

[Paghahanda ng invert syrup sa karaniwang paraan:]

Recipe ng fondant ng Pokhlebkin sugar (sa invert syrup sa pamamagitan ng pagmamasa ng kamay)

Kategorya: Pasko ng Pagkabuhay

Mga sangkap
asukal	500g
baligtarin ang syrup	50g
tubig	50g

Paraan ng pagluluto

• Napagkadalubhasaan ko ang isang kahanga-hangang paraan ng paggawa ng fudge ng asukal sa pamamagitan ng pagmamasa ng kamay. Naging mas mataas ang dalawang ulo. Nalulugod ako sa resulta at ang katunayan na hindi ako gumamit ng alinman sa pagsamahin o ang panghalo. Nagbigay na ako ng parangal sa capricious lipstick na ito nang isang beses, nasunog ang panghalo at ang aking paboritong paddle-paddle ay hindi man lang nakatulong - nabasag ito sa kalahati ... O kabiguan! Ito ay isang karanasan sa isang citric acid lipstick variant. Ang karanasan ay nagbigay ng isang negatibong resulta at, gayunpaman, isang mahusay na resulta na may kolorete sa glucose, invert syrup, starch syrup, syrup ng mais.
• Maaari kang gumawa ng invert syrup sa iyong sarili: ito ay mabilis at madali. Iniwan ko ang paglalarawan sa ibaba.
• Ang Sugar lipstick ay angkop para sa dekorasyon ng confectionery: rum baba, Easter cake, buns, pretzels, cookies, Poloska shortcake, Esterhazy cake, para sa mga glazing berry (seresa, strawberry, ubas), mga prutas na candied.
• Ang ibabaw ay makinis, tuyo, makintab, ay hindi gumuho kapag nasira, kapag nakagat ito ay malambot, tulad ng kendi na "Ladybug".
• Recipe ng fondant ng Pokhlebkin sugar (pamantayan):
• Maghanda ng isang malalim na baking sheet nang maaga, ibuhos nang pantay ang yelo dito at ibuhos ng tubig na yelo. Maglagay ng tray na 2-3 cm ang taas sa itaas, grasa ito ng langis ng halaman at iwiwisik ng tubig. Kakailanganin mo ang isang scraper.
• Pagsamahin ang asukal at tubig sa isang kasirola. Init at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Sa temperatura na 100C, ang asukal ay dapat matunaw. Magdagdag ng invert syrup. Pukawin Pagkatapos kumukulo, hindi ka maaaring gumalaw sa isang kutsara, ngunit kalugin lamang ang kawali.
• Pakuluan ang syrup sa yugto ng isang maliit na malambot na bola - 116-117C. Manwal na suriin ang mga sumusunod: itulo ang syrup sa tubig at isang pipi, malagkit, hindi matatag na bola ang nabuo. Alisin ang syrup mula sa init.
• Ibuhos ang syrup nang direkta sa nakahandang tray.
• Huwag nang istorbohin ang masa. Dapat itong magpalamig. Maghintay ng tungkol sa 5 minuto. Paglamig, ang ibabaw ay bahagyang nagsisimulang sakop ng isang pelikula, na parang lumiliit. Na-highlight ko ang gayong lugar sa larawan ...
• 
• 
• Magsimulang magtrabaho kasama ang isang scraper sa 75-60C. Maaari mong alisin ang ice tray, hindi na ito magiging kapaki-pakinabang.
• Direktang masahin ang baking sheet, paglipat mula sa gilid hanggang sa gitna, na parang kinukuha ang mga sulok ng kumakalat na masa.
• 
• Unti-unting nagiging bigat ang masa, mas magulo, mas malapot.
• 
• 
• 
• Dagdag dito, nagsisimula itong makakuha ng isang mas matte shade, lumiwanag, nagiging mas siksik. Ito ay isang tagapagbalita na ang kolorete ay magiging handa kaagad.
• 
• Puti, makapal at crumbly na kolorete ay nagiging halos agad-agad. Ang buong proseso ng pagmamasa ng kolorete na ito ay tatagal ng 5-15 minuto.
• 
• 
• Sa mga kamay na babad sa tubig, masahin ang masa, masahin nang bahagya at kolektahin sa isang bukol. Ang lipstick ay hindi dumidikit sa mga kamay, parang puting plasticine. Balutin sa foil (o sa isang lalagyan) at palamigin sa loob ng 5-12 na oras upang mahinog. Bago gamitin, pag-init sa isang paliguan sa tubig (nang walang kumukulo), paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag ito ay naging likido at umaagos (40C), maaari itong malasang may mga fruit juice, alak, liqueurs, fruit essences, acidified, may kulay.
• Palamutihan kaagad. Kumilos nang mabilis, dahil halos nagyeyelo ito (30C).
• Kung sa proseso ng trabaho ang pampalapot ay makapal, pagkatapos ay hawakan ito sa isang paliguan sa tubig, maaari mo itong dalhin muli sa nais na hitsura ng pagbuhos. Kung ang lipstick ay masyadong makapal, maaari itong payatin 1 / h. l. tubig o puti ng itlog, iyon ay, unti-unti at unti unting pagdaragdag ng likido at pukawin.
• Ang nakahanda nang fondant sa kinakailangang halaga ay inilalapat sa isang biskwit o keyk na cake sa mga cake at mabilis na na-level sa isang mahabang kutsilyo sa buong ibabaw ng cake. Sa kasong ito, ang cake ay dapat na may temperatura na bahagyang mas mataas kaysa sa temperatura ng kuwarto, 25-30 degree. Sa mas mababang temperatura ng crust, ang lipstick ay mabilis na tumigas at magiging mahirap na mag-apply sa isang pantay na layer. Matapos ilapat ang fondant sa ibabaw ng cake, maghintay ng kaunti hanggang sa ito ay matuyo at natakpan ng isang manipis na tinapay. Pagkatapos nito, ang mga ibabaw na bahagi ng cake ay nalinis ng isang matalim na kutsilyo, pagkatapos kung saan ang mga cake ay maaaring i-cut mula sa cake. Ang mga cake ay pinutol ng isang mahabang makitid na matalim na kutsilyo, na dating binabad sa mainit na tubig at pinahid na tuyo.
• Huwag ilagay ang mga sariwa at basa-basa na prutas sa tuktok ng fondant, dahil pinipis nila ang fondant, pinapahina ang hitsura ng confection.
• Upang mapanatili ng fondant ang pag-iilaw nito sa mahabang panahon, kailangan mong paunang punuan ang produkto ng isang manipis na layer ng tagapag-alaga o jam.
• Ang mga cake ng Easter ay maaaring isawsaw sa kolorete, ngunit ibuhos para sa isang magandang drip effect: simula nang malapit sa gilid, nagtatapos sa gitna.
• Maaari kang mag-imbak ng lipstick sa ref sa loob ng 1-2 buwan, mahigpit na nakasara. Maginhawa iyon, na naghanda nang maaga bago ang kaganapan na may glazing.

Tandaan

Paghahanda ng invert syrup sa karaniwang paraan:

asukal 500g
tubig 220g
mga kristal ng sitriko acid (giling sa pulbos) 2g
baking soda 2.5g

Isang iron pan na may makapal na ilalim. Asukal + tubig. Gumalaw hanggang matunaw. Pakuluan + sitriko acid. Pukawin Minimum na apoy. Takpan ang kasirola at lutuin ng 30 minuto. Pakuluan sa 107-108C (ito ang yugto ng malaking sinulid: kung lumubog ka sa malamig na tubig, at pagkatapos ay napakabilis sa syrup, isama ang iyong hinlalaki at hintuturo, at pagkatapos ay paghiwalayin ang mga ito, maaari mong makita ang isang lumalawak na thread na 5mm) . Cool sa 90C at i-neutralize sa baking soda. Ang nakahanda na syrup ay dilaw ang kulay at ang pagkakapare-pareho ng batang likido na honey, walang amoy at kagustuhan tulad ng ordinaryong matamis na syrup na walang acid na lasa. Ilipat sa lalagyan ng imbakan.

[Natasha]

Natasha, anong mga trick salamat sa mga detalye sa MK

[Natasha]

Natasha, higit na kinakailangang resipe

Natasha, salamat sa pagbabahagi, mangyaring sabihin sa akin kung gaano karaming mga cake ang magkakaroon ng fudge mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap?

Hindi ko manlang alam. Ang fondant ay maaaring dilute sa isang pare-pareho na nababagay. Palagi akong may pre-made fudge sa stock sa isang bag sa ref. Ginagamit ko ito para sa iba't ibang mga layunin. Ito ay maginhawa upang gawin sa 1 kg ng asukal. Sapat na para sa 10 piraso ng medium cake.

[Tasha]

Tasha, ngunit eksaktong 50 g ng tubig? Ang aking asukal ay hindi natutunaw, at naging mas makapal pa ito, na parang walang tubig, gumuho ito

Natasha, pliz sagot, at ang oras na iyon ay tumatakbo na

Mayroong sapat na tubig + syrup upang magbasa-basa ng asukal. Kapag pinainit, ang asukal ay dapat na ganap na matunaw. Tubig sa isang minimum! Ang mas maraming tubig, mas matagal ang kumukulo sa nais na konsentrasyon.
Ang recipe ay hindi ipahiwatig ang dami ng tubig sa lahat.
10 bahagi ng asukal
1 bahagi ng molases o invert syrup
tubig

Natasha, ang asukal ay hindi natunaw sa panahon ng pigsa, at kung mas matagal nitong pinapanatili ang pagiging makapal nito. bilang isang resulta, nagsimula itong mag-burn at itinapon ang lahat
Dapat ba itong maging transparent kapag kumukulo?

Bakit nila ito itinapon? Maaari itong lasaw ng tubig at ulitin ulit, kahit papaano para sa pagsasanay. Lamang higit pa ay pinakuluan sa nais na konsentrasyon.
Nagawa mo ba ang lahat ng tama? Kailangan mong lubusang matunaw ang asukal. Tubig + asukal. Ilagay ang kasirola sa apoy at, pag-init sa daluyan ng init, siguraduhing natunaw ang lahat ng asukal BAGO magsimula ang pigsa. Mahalagang matiyak na walang isang baso ng asukal ang nananatili sa syrup. + Baligtarin ang syrup. Inilarawan ko ang lahat.
Hindi ito ang unang taon na kumukulo ako ng kolorete na ito. Ngayon, sa pangkalahatan, ang mga kababaihan at eclair ay pumasok sa menu sa restawran. Hindi kami nag-order ng mga handa nang lipstik, dahil ang mga gawang bahay na lipstik ay mas natural.
Ang asukal ay maaaring matunaw kahit na walang asukal, kahit na may sapat na mataas na init. Ito ang tinatawag na dry melting method. Ngunit ito ay para sa ibang mga layunin.

Ngayon ay gumawa ako ng pangalawang pagtatangka. Kaya, ang asukal ay hindi matunaw. Nagdagdag pa ako ng kaunti pang tubig.Sa pinakamaliit na init, ang puting bula sa itaas ay kumukulo din, ngunit mananatili ang mga kristal. Nagdagdag ang syrup, pareho ang lahat. Ang kulay ay hindi transparent, ngunit maulap. ibinuhos ito sa isang tray. Hindi ko rin alam kung masahihin pa nang malayo o wala ang gagana. Marahil ito ay asukal?

Tata, kailangang matunaw ang asukal !!!
Siguro kung mayroon siyang mga kristal ng isang malaking bahagi - sa isang blender at gawin silang fine-crystalline!
Gumagawa ka ng hindi pantay-pantay. Hindi gagana ang ganyan ng lipstick.

Natasha, ano ang aking hindi pagkakapare-pareho? Ginawa ko ito alinsunod sa resipe. Kung ang ibig mong sabihin ay subukan ang 2, at pagkatapos ay makita na walang gumagana, hindi ko talaga alam kung ano ang susunod na gagawin. paano muling buhayin ang lahat ng ito?

Tata, natunaw ba ang asukal sa tsaa? Subukang muli upang ibuhos ang mainit na tubig at init, matunaw ang resulta. Dapat itong gumana, di ba?

Natasha, huwag kang magalit pliz. Mali ang sukat ng tsaa. At wala akong naimbento. tulad nito, ito ay.

Sa sandaling ang aking kaibigan at ako ay nagluto ng mga Matamis: tulad ng puting twisted spiral, eksaktong tulad ng inilarawan. Hindi ko matandaan nang eksakto, ngunit masahin nila ang mash sa isang mesa sa isang kahoy na board, pinagsama muna ito ng isang kutsilyo, at pagkatapos ay sa kanyang mga kamay, ang aking kontribusyon ay ito: Pinutol ko sila ng isang kutsilyo, sayang mayroon ako walang proporsyon, hindi sila nakaligtas. Ngunit ang pagmamasa ng misa na ito ay mahirap - Naaalala ko iyon! At ang init!
Salamat Natasha!

Biglang, sana ay maging maayos ang lahat.

Natasha, hello!
Maaari ba akong kumuha ng likidong citric acid?
Kung maaari, magkano?

Dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 recipe na may lemon.

Natasha, maraming salamat po!

Natasha, hello! Salamat sa nakalarawan na resipe. Nagluto na ng lipstick ngunit may lemon. Ngayon mayroon akong starch syrup sa stock - at kung gaano ito kinakailangan sa halip na baligtarin ang syrup. Nga pala, salamat din sa kanya. Ngayon walang oras para sa kanya (mapilit na magluto ng kolorete), ngunit gagawin ko talaga ito. Ito ay nakaimbak ng mahabang panahon, ibig kong sabihin sa. syrup

Sa pamamagitan ng paraan, ang panghalo ay talagang naging napakasama, maraming syrup ang nananatili sa mga gilid at ibaba - isang katlo para sigurado, hindi bababa sa kung paano ito naging para sa akin. Hindi ako naglakas-loob na gawin ito nang manu-mano, ngunit ang iyong halimbawa ay nagbigay inspirasyon sa akin ng lubos. Salamat!