Oat Bran Broom Bread ni Peter Reinhart

[Soaker]

Oat Bran Broom Bread ni Peter Reinhart

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Soaker
Buong butil na harina ng trigo	184 g
Oat bran	28 g
Flax (binhi)	14 g
Asin	½ tsp
Tubig	198 BC
Biga
Buong butil na harina ng trigo	227 BC
Saf instant yeast	¼ h. L.
Nasala ang tubig o mineral na tubig. t	170 g (idinagdag 2 tbsp. L.)
Pangwakas na kuwarta
Soaker	ang kabuuan
Biga	lahat
Buong butil na harina ng trigo	56 g
Asin	1 tsp
Saf instant yeast	2 ¼ tsp (nabawasan sa 1 ¼ tsp.)
Honey, asukal, kayumanggi asukal	42 g
Langis ng oliba, unsalted butter	1 kutsara l.
Buong butil na harina ng trigo para sa pag-aayos at pagmamasa.

Paraan ng pagluluto

• Soaker
• 1. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa soaker nang halos 1 minuto, hanggang sa ang harina ay ganap na mamasa-masa at ang kuwarta ay bumubuo sa isang bola.
• 
• 2. Takpan ng maluwag ang plastik na balot at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12-24 na oras (inilagay ko ito sa isang garapon, tinakpan ito ng takip, ngunit hindi ito pinilipit). (ang soaker ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 3 araw; sa kasong ito, alisin ito upang magpainit ng 2 oras bago ihalo ang pangwakas na kuwarta)
• Biga
• 1. Paghaluin ang lahat ng sangkap. Gumamit ako ng mineral na tubig, sa oras na ito kailangan ko upang magdagdag ng 2 kutsara. l. tubig na labis sa resipe, kung hindi man ang kuwarta ay tuyo at hindi makokolekta sa isang bola. Paghaluin ang iyong mga kamay sa loob ng 2 minuto. Ang kuwarta ay napaka malagkit. Pahinga ng 5 minuto, pagkatapos ay masahin muli ang kuwarta na may basang mga kamay nang halos 1 minuto. Ang masa ay magiging mas malambot ngunit malagkit pa rin.
• 
• 2. Ilipat ang kuwarta sa isang malinis na mangkok, mahigpit na isara sa plastik na balot at palamigin sa loob ng 8 oras (maaari itong maiimbak doon ng hanggang 3 araw). Inilagay ko ang malaki sa isa pang garapon.
• 
• Ang isang garapon na may berdeng takip ay mananatili magdamag sa mesa (ito ay isang soaker), at ang isang garapon na may puting takip ay magpapahinga sa ref (ito ay isang biga).
• 3. 2 oras bago ihalo ang pangwakas na kuwarta, alisin ang malaki mula sa ref upang manatiling mainit.
• Ganito ang hitsura niya kinabukasan:
• 
• Pangwakas na kuwarta
• 1. Hatiin ang Bigu at Soaker sa 12 bahagi, iwisik ng gaanong harina upang hindi sila magkadikit. Idagdag ang natitirang mga sangkap para sa huling kuwarta.
• 
• 2. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 2 minuto.
• Pagsamahin - 1 minuto sa ika-1 bilis, 2-3 minuto sa ika-2 bilis.
• Ang kuwarta ay dapat na malambot at bahagyang malagkit. Nagmasa ako sa isang gumagawa ng tinapay sa programang Dough sa loob lamang ng 2-3 minuto. Hindi mo kailangang makagambala ng mahabang panahon!
• 
• 3. Budburan ang ibabaw ng trabaho ng harina at masahin ang kuwarta sa loob ng 3-4 minuto, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan, hanggang sa maging malambot at nababanat ang kuwarta, ngunit hindi malagkit. Hayaang magpahinga ang bola ng kuwarta sa loob ng 5 minuto. Pansamantala, ihanda ang lalagyan, gaanong grasa ito ng langis ng halaman.
• 4. Masahin ang kuwarta para sa isa pang 1 minuto. Ilipat ito sa isang lalagyan na greased at isawsaw sa langis. Takpan ng maluwag ang foil at hayaang tumaas ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 45-60 minuto, hanggang sa tumaas ito ng isa at kalahating beses.
• 5. Tapos na kuwarta:
• 
• Maglipat sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho at bumuo ng isang tinapay.
• Magsipilyo ng tubig sa itaas, iwisik ang oat bran. Ilipat sa isang handa na pan ng tinapay na may sukat na 10x21 cm.
• 
• Takpan at hayaang tumaas ng 45-60 minuto. upang madagdagan ng isa at kalahating beses.
• 6. Painitin ang oven hanggang sa 220 ° C na may baking bato at sobrang tray ng tubig.
• Kapag handa na ang maghurno, ilagay ito sa oven at ibuhos ang 1 tasa ng mainit na tubig sa baking sheet na ito, bawasan ang temperatura sa 180 degree at maghurno sa loob ng 20 minuto. I-on ang tinapay sa higit sa 180 degree at magpatuloy sa pagbe-bake ng 20-30 minuto, hanggang sa ma-brown ang tinapay sa lahat ng panig. Ang aking tinapay ay handa na sa loob ng 45 minuto.
• 
• 7. Palamig sa isang wire rack para sa halos 1 oras.
• 
• 
• Mga pagkakaiba-iba:
• sa panghuling kuwarta, kung ninanais, magdagdag ng 110 g ng mga gaanong toast na binhi o mani.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

Pagluluto - 2 araw. Araw 1: soaker at biga, pagtimbang at paghahalo ng 20 minuto, awtomatikong pag-autolysis. Araw 2: 2 oras upang maiinit ang malaki, 12-15 minuto upang ihalo. Fermentation, humuhubog, nagpapatunay ng 2-3 oras. 40-60 minuto pagluluto sa hurno.

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Pinapayagan ka ng teknolohiyang pagluluto na i-maximize ang lasa ng buong harina ng palay at makakuha ng masarap na tinapay mula rito. Maselan at mabangong mumo, manipis na tinapay! Ang tinapay na ito ay lasa lasa kaaya-aya matamis. Mabuti ito mag-isa (na may isang tasa ng tsaa - kagandahan! At hindi kinakailangan ang mga cake), at sa kumbinasyon, halimbawa, sa keso, napakaganda!

Ang tinapay ay mayaman sa hibla (natutunaw sa tubig mula sa oat bran at flax at hindi matutunaw mula sa trigo bran), pati na rin ang omega-3 fatty acid mula sa mga binhi ng flax.
Tinawag ito ng may-akda na "tinapay na walis".
Recipe mula sa librong "Whole Grain Breads" (Peter Reinhart). Ang aking salin.
Hangad ko sa inyong lahat ang masarap at malusog na mga pastry!

Anong gwapo ng tinapay? Isang master class

Anya, kung ano ang isang mumo !!!!! may langis fkuuuuusno! Mula noong umaga ay nag-hang ako sa tinapay ni Angelina, ngayon hinahangaan ko ang iyo!

Anya! Ikaw ay isang matalino at karayom ​​na babae, nakatulala ...! Pangarap kong malaman kung paano magluto ng tinapay sa aking sarili, marami ka nang naituro sa akin. ... Salamat sa susunod na aralin !!! Susubukan kong maging isang masipag na mag-aaral! Napakasarap ng tinapay.

[Albina]

Napakagandang tinapay ...

Albina, salamat!

... anong crumb !!!!! may langis fkuuuuusno!

Tanyulya, salamat, tama ka, sa mantikilya ito ay hindi maihahambing!

si yudinel Si Elena, ganap na pinahiya ako, ngunit ako mismo ay patuloy na natututo, at nagluluto rin ng tinapay. Mag-aral tayo sama-sama!
At mahal ko talaga ang mga recipe ni Peter Reinhart.

Anya, isang mahusay na resipe! Ang tinapay ay kahanga-hanga! At ang lahat ay napakasimple. Hindi man lang ako naniwala noong una nang tingnan ko ang litrato. At ang katotohanan na maraming mga pakinabang dito ay ginagawang simpleng hindi maaaring palitan ang tinapay na ito! Salamat, Anya, para sa resipe.

[Anya,]

Anya, magandang tinapay! Magaling ang komposisyon. Ang lahat ay ipinakita at pininturahan nang detalyado, kakailanganin upang gawin ito.

Wow, anong bayani!
Anya, salamat sa resipe at isang mahusay na master class!
Nais ko talagang makipagkaibigan sa ZZ harina, sa mga recipe na may maliit na dosis tila posible na maging kaibigan. at kapag sinubukan ko (isang napakahabang panahon) pulos CZ, pagkatapos sa oven ang tinapay ay kumalat lamang sa isang pancake, mula noon natatakot ako dito ...
at sa gayong detalyadong gabay, hindi nakakatakot subukan!

Si Anya ay simpleng hindi ginaya! Yuko ko ang aking ulo sa ganoong kasanayan! Sabihin mo sa akin kung bakit nahahati sa 12 bahagi?

Walang hangganan upang galak! Hindi ko alam kung magpapasya ba ako !! Ngunit bookmark ko ito para sigurado! Salamat! Umiling lang ang pulp!

Sabihin mo sa akin kung bakit nahahati sa 12 bahagi?

Interesado rin ako sa katanungang ito.

Si Anya ay napakaganda, malusog na tinapay, nagustuhan ko rin ito. Pinaganda mo pa! salamat

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, mga batang babae, mahal, salamat sa inyong lahat sa papuri ng tinapay at sa inyong pansin sa resipe! Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang tinapay!

bakit hatiin sa 12 bahagi?

Tingnan, sa pangalawang araw sa umaga mayroon kaming dalawang mga pagsubok na handa nang gamitin - malaki at soaker. Dahil sa mahabang "pahinga" ay nakagawa na sila ng gluten at kahit lasa! Ngunit ang mga ito ay ibang-iba sa komposisyon. Ngayon kailangan nilang pagsamahin sa isang pangkaraniwang kuwarta upang ang mga ito ay pantay na ibinahagi sa bawat isa, habang sinusubukang hindi makapinsala sa natapos na istraktura. Naglakas-loob akong imungkahi na ang paghahati ng 12 ay pinakamainam upang makakuha ng isang mahusay na halo-halong panghuling kuwarta, at sa parehong oras panatilihin ang lahat ng mga mahahalaga (lalo na ang nabuong gluten) mula sa bigi at soaker.

Anyuta, tulad ng lagi - aerobatics! Inihurno ko ang iyong tinapay na nakapikit, lagi kong alam na sigurado na ang resulta ay lalampas sa lahat ng aking inaasahan Sa wakas, isang resipe para sa tinapay na walang sourdough (mabuti, hindi ako makikipagkaibigan sa kanila)

Naglakas-loob akong imungkahi na ang paghati sa 12 ay pinakamainam upang makakuha ng isang mahusay na halo-halong panghuling kuwarta, at sa parehong oras mapanatili ang lahat ng mahalaga (lalo na ang nabuong gluten) mula sa bigi at soaker.

Anyuta ikaw ay isang pro!

Naglakas-loob akong imungkahi na ang paghati sa 12 ay pinakamainam upang makakuha ng isang mahusay na halo-halong panghuling kuwarta, at sa parehong oras mapanatili ang lahat ng mahalaga (lalo na ang nabuong gluten) mula sa bigi at soaker.

Anya, salamat sa paglilinaw! Ang lahat ay naging napaka-lohikal!

Anya, patawarin mo ako para sa bobo na tanong, ngunit kung gagawin mo itong pulos sa harina ng trigo? Ang aking mga alaga ay hindi kumakain ng CZ. Nagustuhan ko ang resipe.

[Ksyxa911]

... at kung ginawang puro ng harina ng trigo? Ang aking mga alaga ay hindi kumakain ng CZ.

Ksyxa911, marahil mas mahusay na kunin ang ilang iba pang mga resipe, batay sa isang harina ng trigo, sinubukan at nasubukan na? O nais mong magluto gamit ang teknolohiyang ito? Kung mayroon man, pagkatapos ay huwag idagdag ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, ang ordinaryong harina ay tumatagal ng mas kaunting tubig kaysa sa buong butil.

Tingnan din ang seksyon na ito: Tinapay ng lebadura ng trigo
Mayroong mga recipe para sa tinapay na ginawa mula sa harina ng trigo para sa bawat panlasa.

[Kara]

Kara, Ira, salamat!
Masisiyahan ako kung ang resipe na ito ay madaling gamitin!

[Anyuta]

Anyuta, tinapay ay isang guwapong tao ng swerte sa kompetisyon!

[Natasha]

Natasha, salamat!

[Anis]

Anis, Anya! Maraming salamat sa resipe. Kinuha ko lang ang tinapay sa oven, nanlamig. Nag luto ako kaagad ng isang doble na rate na may mga binhi ng mirasol at kalabasa. Ang lahat ay tumugma sa isang gramo at isang milliliter. Hindi ako nagdagdag ng tubig sa biga. Good luck sa kompetisyon. At narito ang tinapay mismo:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, anong magaganda, mahusay na pagkagawa ng tinapay!
Dapat itong maging mas masarap sa pagdaragdag ng mga binhi! Tuwang-tuwa ako na nagtrabaho ang lahat! Salamat sa larawan, na may labis na kasiyahan na hinahangaan ko ang napakagandang tinapay!
Sumulat kapag natikman mo ang iyong panlasa. Tama na ang isang dobleng bahagi ay nagawa. Ang tinapay na ito ay pinapanatili ang pagiging bago nito sa mahabang panahon, hindi gumuho kapag pumuputol at napaka bango!
Salamat sa iyong hiling!