Wheat sourdough na tinapay (2 pagpipilian)

Wheat sourdough na tinapay (2 pagpipilian)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
I. Pagpipilian sa Bread No. 1 OPARA:
Mainit na tubig 35C	500ml
Asukal	1 kutsara l;
Hop sourdough	1.5-2 kutsara l;
Harina	270 gr;
2. Nangungunang pagbibihis ng kuwarta:
Harina	170 gr;
3. Pangunahing batch:
Harina	250 gr;
Asukal	1.5 kutsara l;
Asin	1.5 tsp;
Lumalaki ang langis	3-4 tbsp l;
II. Opsyon ng Bread No. 2 OPARA:
Ang kuwarta na itinabi mula sa kuwarta Blg. 1	150 gr;
maligamgam na tubig 35 С	500 ML;
asukal	1 kutsara l;
Harina	270 gr;
2. Nangungunang pagbibihis ng kuwarta:
harina	170 gr;
3. Pangunahing batch:
Harina	250 gr;
Asukal	1.5 kutsara l;
Asin	1.5 tsp;
Lumalaki ang langis	3-4 tbsp l.

Paraan ng pagluluto

• Wheat sourdough na tinapay (2 pagpipilian)
• Ang mga hops sa Russia ay lumaki saanman at marami. Idinagdag ito sa mga inumin at sourdough para sa tinapay, na ikinagulat ng mga dayuhang panauhin sa katotohanang hindi ito nabawas sa mahabang panahon. Nagsimula sa kanya ang buhay ng pamilya - ang dating kaugalian sa kasal na paliguan ang bata sa pintuan ng bahay na may mga hop ay inilarawan ni A. Pushkin sa tulang "Sirena".
• Tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng hop tinapay.
• "Ang sopas na tinapay na gawa sa hop cones at lebadura na tinapay ay protektado mula sa pagkasira, dahil ang hops ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga resin at mahahalagang langis, na kung saan ay malakas na mga phytoncide na may mga antimicrobial na katangian. Nagagawa nilang sugpuin ang paglaki ng fungi, protozoa, at nagbibigay din ng isang pangkalahatang stimulate, anti-namumula, anti-alerdyi at iba pang mga epekto sa katawan. "
• Mula sa magazine na "Russian House" No. 11, 1998.
• Ito ay nangyari na sa hop sourdough nakukuha ko ang pinakamaganda, masarap at mabangong tinapay. Pinaghihinalaan ko na kami ay nagmamahalan sa bawat isa magpakailanman. Salamat sa "marika33" -Marina sa pag-publish ng kanyang recipe para sa lumalaking Ang pinakasimpleng hoppy sourdough At dahil sabay kong pinagkadalubhasaan ang pagpapanatili ng kuwarta at pagluluto ng tinapay ayon sa resipe ni Tonechka - "Anatolyevna" Rustikong tinapay (sa isang mahabang kuwarta), pagkatapos ay mayroon akong isang resipe para sa isang napaka-masarap na hop trigo na tinapay, na nais kong ibahagi sa iyo, mahal na mga panadero!
• Numero ng pagpipilian ng tinapay 1
• 1. Ihanda ang kuwarta (20 minuto)
• Alisin ang starter culture mula sa ref. Dissolve ang asukal sa isang mangkok ng maligamgam na tubig at idagdag ang kulturang nagsisimula. Ilagay ang natitirang sourdough sa ref, hugasan ang kutsara, ilabas ang salaan, timbangin ang harina, salain ang harina sa isang mangkok na may sourdough at talunin hanggang makinis na may isang whisk. Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar (sa aking banyo, tinatakpan ko ito ng linen at mga terry twalya) ganito ang hitsura nito:
• 
• 2. Pakain ang kuwarta: Pagkatapos ng 16 na oras, pakainin ang kuwarta na may harina (10 minuto). Ganito ang hitsura nito bago pakainin:
• 
• Kumuha ng isang mangkok ng kuwarta, salain ang 170 gramo ng harina dito at pukawin hanggang makinis (hinalo ko ng isang spatula). Takpan at ibalik sa isang mainit na lugar.
• 3. Pangunahing batch
• Pagkatapos ng 4 na oras, masahin ang kuwarta (20-30 minuto) ganito ang hitsura:
• 
• Magtabi ng 150 g bago masahin. kuwarta sa isang tasa at palamigin. Sa natitirang kuwarta, maglagay ng 1.5 tbsp. tablespoons ng asukal, pagsala 250 harina, 1.5 tsp ng asin at masahin ang kuwarta, sa dulo ng pagmamasa ibuhos 3-4 tbsp. tablespoons ng langis, masahin ito. Nagmasa ako ng isang spatula sa isang matangkad na mangkok. Hinahalo ko ng hindi masyadong mahaba para sa tungkol sa 20 minuto.
• 4. Pagpapatunay ng kuwarta
• Pagkatapos ay nakakuha ako ng dalawang bersyon ng kuwarta, at dahil ang tinapay ay naging masarap sa parehong kaso (ang batter ay mas mahangin at mas mabango para sa akin), isusulat ko ito tulad nito: Kung ang kuwarta ay naging makapal
• 
• at pinapanatili ang hugis nito nang maayos - gumulong sa isang bola at iwanan sa mesa sa ilalim ng isang mangkok sa loob ng 20-30 minuto. Hugis sa isang bar at ilagay sa isang hulma.
• Kung ang kuwarta ay manipis at hindi mo nais na magdagdag ng harina, pagkatapos ay tiklupin ang kuwarta gamit ang isang sobre at takpan ng isang mangkok, pagkatapos ng 15 minuto ulitin ang sobre. Narito ang isang sobre na nakuha ko:
• 
• Tiniklop ko ito ng 3 beses, tiniklop ito sa ikaapat na oras, pinagsama ito nang kaunti sa isang bola at inilipat ito sa hulma.
• 5. Tumaas at maghurno.
• At kapag ang kuwarta (sa aking form) ay dumoble (mayroon akong 2 oras), inilalagay ko ang form sa isang malamig na oven. Matapos ang oven ay umabot sa temperatura na 175 degree, maghurno ako (mayroon akong 50 minuto hanggang 1 oras 10 minuto) hanggang sa mag-brownout. Mayroon akong isang oven ng gas at lagi kong kinokontrol ang temperatura at naglalagay ng isang tray sa tubig. Ang nasabing isang tinapay na gawa sa malambot na kuwarta ay naging:
• at mula sa isang mas siksik na pagsubok:
• 
• gupitin, binaliktad:
• 
• Natuklasan ko ang isang transparent na thermal baking dish - napaka maginhawa. Ang antas ng browning ay nakikita.
• II. Numero ng pagpipilian ng tinapay 2.
• 1. Pagluto ng kuwarta.
• Mga sangkap:
• - kuwarta mula sa tinapay No. 1 - 150 gr.;
• - maligamgam na tubig - 500 ML.;
• - asukal - 1 kutsara. l.
• Alisin ang kuwarta sa ref, hayaang magpainit. Init ang tubig na hindi hihigit sa 36-37 * C, matunaw ang asukal sa loob nito, ilipat ang kuwarta dito at talunin ang halo gamit ang isang palis. Magdagdag ng harina at palis hanggang sa makinis. Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar (sa aking banyo, tinatakpan ko ito ng linen at mga terry twalya).
• 2. Nangungunang pagbibihis ng kuwarta.
• -tubo-170 gr.
• Pagkatapos ng 16 na oras, pakainin ang kuwarta na may harina Kumuha ng isang mangkok ng kuwarta, salain ang harina dito at pukawin hanggang makinis (hinalo ko ang isang spatula). Balot ng mga tuwalya at ibalik sa isang mainit na lugar.
• 3. Ang pangunahing batch.
• Mga sangkap:
• - natitirang kuwarta;
• - harina - 250 gr.;
• - asukal - 1.5 tbsp. l;
• - asin - 1.5 tsp;
• - langis ng halaman - 3/4 tbsp. l.
• Pagkatapos ng 4 na oras, masahin ang kuwarta. Magtabi ng 150 g bago masahin. kuwarta sa isang tasa at palamigin. Ilagay ang asukal sa natitirang kuwarta, salain ang harina, asin at ihalo nang kaunti ang lahat ng mga sangkap. Pagkatapos ibuhos ang mantikilya at masahin ito sa kuwarta. Nagmasa ako ng isang spatula sa isang matangkad na mangkok. Kung hindi mo aalisin ang kuwarta, kumuha ng harina (mayroon akong 50 gramo), higit na mantikilya, asukal at asin (Mayroon din akong mantikilya, 2 kutsarang asukal, nagdagdag ako ng isang pakurot ng asin)
• 4. Pagpapatunay ng kuwarta.
• Ang kuwarta na ito ay naging puno ng tubig, medyo malagkit at tiniklop ko ito. Hindi nagdagdag ng harina hanggang sa makapal.
• Tiklupin ang kuwarta sa isang sobre at takpan ng isang mangkok. Pagkatapos ng 15 minuto, ulitin ang sobre. 3 beses ko itong tinupi. Sa ikaapat na pagkakataon, tiniklop ko ito, pinagsama ito nang kaunti sa isang bola at inilipat ito sa isang hulma.
• Kung ang kuwarta ay makapal, takpan ito ng isang mangkok at hayaang umupo ng 30 minuto. Pagkatapos ay dahan-dahang patagin, hugis sa isang tinapay o bar at itakda upang magkasya.
• 5. Tumaas at maghurno.
• At kapag ang kuwarta (sa aking form) ay dumoble (mayroon akong 2 oras), inilalagay ko ang form sa isang malamig na oven. Matapos ang oven ay umabot sa temperatura na 175 degree, maghurno ako (mayroon akong 50 minuto hanggang 1 oras 10 minuto) hanggang sa mag-brownout. Mayroon akong isang oven ng gas at lagi kong kinokontrol ang temperatura at naglalagay ng isang tray sa tubig. Ang tinapay na ito ay naging kasama ng lumang kuwarta sa hop sourdough:
• at isang pamutol:
• 
• Sa personal, nagustuhan ko ang tinapay sa isang malambot, bahagyang malagkit na kuwarta na mas mahusay. Hati ang mga pananaw ng pamilya. Ang mga bitak sa itaas ay nakabukas kapag pinihit ko ang hulma upang ang ilalim ay hindi masunog

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Mayroon akong tungkol sa 1kg

Oras para sa paghahanda:

PANAHON: 25 oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Oksanchik! Ako ang nauna sa tinapay mo! Magaling! Salamat sa resipe! Mayroon kang kamangha-manghang tinapay!

[Oksana]

Diyos ko, napakagandang tinapay!
Oksana, ikaw ay isang mabuting kapwa lamang!
Na-bookmark ang resipe.

Salamat, Lyudochka, Nastya! Magtanong, maghurno, susuriin ko! Nastya, bibigyan kita ng lebadura

Magtanong, maghurno, susuriin ko!

bukas diretso at magsimula. Ihanda ang lebadura. At ako si Lena-Kubanochki na nagsisikap na gumawa ng sourdough. Ngunit ang aking katyk ay hindi magiging maasim para sa kanya. Nagkakahalaga ito ng 3 araw sa pamamagitan ng mainit na kalan, ngunit ang lahat ay matamis. Umaasa ako na ang mga bagay ay magiging mas mabilis sa iyong tinapay.

Hindi ako gaanong nagdurusa sa lebadura; tumayo siya sa silid, sa may bintana. Nais kong maglabas ng isang bagong sourdough, hoppy din. Ngunit medyo naiiba. Siya ay naging napakalakas, ngunit kailangan din niyang pakainin.
PS: Naayos ko ang lahat, gayon pa man, ang ilang mga parirala ay naging baluktot, ang kakanyahan ay malinaw at okay.

Oksana, kasama ang pinakahihintay na sanggol na ikaw at kami din, isang guwapong lalaki!
At wala kaming mga hop sa aming parmasya, nangako silang ihahatid ito, pagkatapos magsisimula ako.

Ang tinapay ay gwapo Bye sa mga bookmark Mayroon na ba siya sa kumpetisyon?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Ito ay naging napakasarap!
Albina, Hindi ko nakita na nagsimula ang kumpetisyon, ngunit nais kong gawin ito ngayon!

[Oksana]

Oksana, ngunit naisip kong siya ay para na sa kumpetisyon Ngayon ay tiyak na makikilahok ito sa kompetisyon

Oksana, binabati kita! Napakagandang tinapay na iyong napulot, mahusay! At kung ano ang isang napakarilag at magandang crumb! Magaling!

Salamat sa paggamit ng starter, napakadali nitong maghanda at hindi nangangailangan ng anumang pansin.
Ngayon ay magiging mas matapang ka at lilikha ka ng mga bago at mas masarap na bagay. Kapag may pagnanasa, pagkatapos ay gagana ang lahat. Lalo na masaya ako na makita ang mga nasa bahay kapag nagpapasalamat sila at kontento sa pagkain ng malusog at masarap na tinapay!

[Marina]

Marina, salamat, pareho ang meron sa iyo at merito si Tonin!

Oksana, ang araw, sa wakas! At pagkatapos ay ipinangako niya ang lahat, ipinangako ... Napakagandang tinapay! Hindi, isusulat ko ang lahat sa ngayon, i-print ito, ngunit ang lebadura sa paglaon, sa bansa. Tiyak na gagawin ko ito, paglukso sa dagat. At ang pinatuyo ay nakasabit.
Dapat mo ring subukan sa mga transparent form, mayroon akong ilan sa mga ito, na may iba't ibang dami. Mayroon ka bang liters ng lope?

Salamat, Veronica! Mayroon akong dalawang mga form: isa para sa 2.5 liters, pinupunan ko ito (mas gusto ko ang form), at ang pangalawa para sa 3 litro (parang isang kawali na may isang patag na ilalim), tinatakpan ko ito. Kapag natakpan, isang litro ng dami ang nawala.

[Oksana]

Oksana, matalinong babae! Ang ganda pala!

[Linadoc]

Linadoc, Salamat, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, binabati ko ang magagandang tinapay, sa palagay ko ito ay masarap din!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Salamat Tonya! Masarap ang tinapay, nagustuhan ko ito sa bahay at sa trabaho!

Oksanochka, kung gaano kaibig-ibig !!! At sa Nordic lumabas na Dinala sa mga bookmark!

Matalino ka, nais kong tagumpay sa kompetisyon! Kaya, naghihintay kami para sa mga bagong kagiliw-giliw na mga recipe!

[Kara]

KaraSalamat Irina! syempre sa Nordic! Sa pamamagitan ng paraan, nagustuhan ko ang Nordic higit pa sa anyo ng isang ordinaryong pang-industriya!

Si Ksyusha ay napakagandang tinapay !!! Ikaw ay matalino. At tiningnan ko pa rin ang lebadura mula sa paligid ng sulok at natatakot akong lumapit. Wala lang akong sapat na oras. At lahat ng ito ay dapat basahin nang lubusan! At ang gabay ay magtutuon dito sa aking baliw!
At kung anong magandang crust! Ang isang makakagat na may isang buong bibig na may gatas !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Salamat, Irochka! Ito ay isang napaka-simpleng lebadura, subukan ito, sa palagay ko magugustuhan mo ito! Sa mga taong tulad mo, mahirap, maaari nilang ihalo ang sourdough, hinihingi ko ng maraming pansin! Piliin ang oras - simulan ang tulad ng isang hayop!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Salamat, Irochka! Ito ay isang napaka-simpleng lebadura, subukan ito, sa palagay ko magugustuhan mo ito! Sa mga taong tulad mo, mahirap, maaari nilang ihalo ang lebadura, hinihingi ko ng maraming pansin! Piliin ang oras - simulan ang tulad ng isang hayop!

Oh Ksyusha na may kasiyahan! Ngayon, kung maaari mong maipaliwanag sa akin ng madali kung ano ito at kung paano ito ihanda.

Malaki! Ang tinapay lamang ay isang engkanto kuwento!

Oksan, at mayroon akong mga form na may takip. Mabuti na At mayroong isang napakalaking, 5 liters! Sa dacha lang. Susubukan kong magluto ng isang bagay habang nasa baso. Napakaganda mo!

[paramed1]

paramed1, Salamat, Veronica! Gusto ko talaga ang oven sa baso, nilagyan ko ito ng langis at iwiwisik ko ng harina! Nakatutuwang panoorin ang tinapay sa oven!
Nana, Salamat, Oksanchik!
tumanofaaaa, kaya ang mga daanan sa link, ang pinakasimpleng sourdough, ay hindi mahirap maghanda! mayroong higit pang mga nakapirming resipe, ngunit narito ang lahat ay simple! Sayang wala ka sa St. Petersburg, kaya dinala ko sana sa iyo "sa bahay"!

[Oksana]

OksanaNapakagandang tinapay na iyong naging.

Salamat Lenochka!

[Oksana]

Oksana, napakagandang tinapay! Sinusubukan kong ulitin ang resipe, ngunit pagkalipas ng 16 na oras wala akong isang malambot na sumbrero, kahit na may bubble foam sa patag na ibabaw ng kuwarta. Humawak siya ng isa pang oras at pinakain ang kuwarta. Naghihintay pa ako ng 4 na oras. Nagustuhan ko ang detalyadong paglalarawan ng buong proseso ng paggawa ng tinapay, lalo na ito:

Ilagay ang natitirang starter sa ref, hugasan ang kutsara, kumuha ng isang salaan,

Inaasahan ko ang resulta at kung ang lahat ay gagana, magiging masaya ako. Salamat sa resipe! Maligayang bagong Taon! Pinakamahusay na pagbati!

[Oksana]

Gumawa ako ng tinapay, inihurnong mula sa 1st grade na harina. Ang tinapay ay masarap, syempre, sourdough, isang ganap na naiibang lasa na kaibahan sa lebadura. Pinahalagahan ito ng asawa, nagustuhan niya talaga ang tinapay na ito. Gumawa ako ng resipe sa sahig, naisip ko, biglang hindi ito gagana. Ngayon ay maaari mong lutuin ang buong resipe. Ganito nangyari:

Ngayon ay ilalagay ko muli ang kuwarta para sa susunod na tinapay. Wala akong kuwarta, pagkatapos kumain pagkatapos ng 4 na oras, tulad ng sa larawan mo at hindi ako naglakas-loob na maghurno, naisip kong hindi ito gagana at magkakaroon ng mga problema. Kailangan kong ilagay ang kuwarta sa ref para sa gabi, at sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta, angkop ito sa akin ng halos 4 na oras, ngunit sa huli ay tumaas ito at nagtakda akong maghurno. Inihurno sa isang baking form sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 1 oras. Ang pangunahing bagay ay nagtrabaho ito. Sa susunod ay magiging mas mabuti ito, sa palagay ko, sa mga tuntunin ng proseso ng paggawa ng tinapay. Gayunpaman, ang aking lebadura ay mahina, bata o iba pa .... Ngayon pinakain ko siya ng tubig + honey + rye harina at muli sa ref. At mula sa kuwarta, 150 g, umalis ako para sa susunod na tinapay at ngayon ay ilalagay ko ulit ito, ang susunod na kuwarta. Oksana, salamat sa detalyadong recipe!

[Maria]

At umupo ako, walang ginagawa, wala akong napapansin. Mariaanong magandang tinapay pala. Mmmmmmm! Salamat, halos na-miss ko ang FSE.
Sa gumagawa ng tinapay, hangaan ang perpektong tinapay!
Inilagay ko ang kuwarta sa isang timba ng mainit na tubig, sa palagay ko nagsulat ako tungkol dito, mas gusto ko ito. Ngayon ay nagsuot ako ng isang pad ng pag-init, palagi kaming may bukas na bintana, isang draft. At nararamdaman ko ito, nagdurusa ako sa sarili kong draft, paano kung ang lebadura ay pumasok sa akin? Magbiro. Ang Sourdough sa pangkalahatan ay isang nabubuhay na nilalang, kung minsan ay kapritsoso, gustung-gusto ang isang mainit na lugar. Sa anumang kaso, ang aking lebadura ay lumago ng radiator.
Ang isang batang babae ay maaaring hindi masyadong malakas, pagkatapos ay mamamasyal siya. Maligayang tinapay! Natutuwa ako na ang aking resipe ay madaling gamitin.
Natutuwa para sa Bagong Taon! Sa pamamagitan ng paraan, lutong ko sa aming Panettone sourdough at itinaas din ito malapit sa baterya, ang mga matagumpay ay lumabas.

[Oksana]

Oksana, ang kuwarta para sa susunod na tinapay ay kumikilos nang mas mahusay. Pagkatapos ng 16 na oras, naroroon ang sumbrero (ngunit medyo tuyo ito, bagaman natatakpan ito ng mga tuwalya, terry sa itaas, tulad ng sa resipe), lahat ng kuwarta ay napaka-bubbly, maganda, malinaw na ang trabahador ay ganoon . Pinakain ko siya at ibinalik sa baterya. Ngayon masaya ako kasama siya, for sure. Siguro ang kuwarta ay tataas nang mas mahusay bago ang pagluluto sa hurno, dalawang oras din pagkatapos ng pagmamasa. Oksana, ang iyong resipe ng tinapay para sa akin ay isang pagkadiyos lamang! Ngayon ay magluluto ako ng sourdough, Marinina, tinapay na rye-trigo, ngunit ayon sa iyong resipe, purong trigo na trigo, kailangan ko rin ito, nang walang harina ng rye.

Well, lahat, natutunan ko. Ganito nangyari:

[Lagri]

Lagri,
Maria,napakarilag pala !! Ang perpektong sumbrero! Maghurno sa iyong kalusugan! Maaaring takpan ng cling film, siguraduhin lamang na hindi ito nakadikit sa pelikula. Walang mali sa pagdikit, i-scrape lamang ito. Maaari mo ring alikabok ang tuktok na may harina, ngunit mas gusto ko ang pelikula, at gumawa ng ilang mga butas gamit ang palito.

[Oksana]

Oksana, at kung binawasan mo ang dami ng asukal sa resipe, tataas din ang kuwarta? Sa gayong dami, nakakakuha ako ng napaka pritong tinapay, kahit na sa isang light crust, nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay. Ibig kong sabihin ang asukal sa pangunahing batch. Siguro hindi mo ito mailalagay lahat?

Oksana, maraming salamat sa resipe. Nagluto ako ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay, kasunod ng iyong malinaw na mga tagubilin, lahat ay umepekto. Salamat sa iyo para sa isang malinaw, detalyadong paliwanag. Hindi ko inaasahan ang ganoong resulta ganap. Dadalhin ko ang hiwa bukas, kapag malamig ang tinapay.

Hindi maaaring pigilan

Narito ang isang mas mahusay na hiwa

[Oksana]

Oksana, salamat sa kahanga-hangang recipe ng tinapay. Sa totoo lang, nagustuhan ko ito, wala pang larawan, dahil wala akong oras na kumuha ng litrato. Ang unang tinapay ay naging siksik, ngunit mahangin, kahapon inilagay ko ang kuwarta sa 150g ng ipinagpaliban na kuwarta, at nais kong sabihin na ang kuwarta ay gumagana nang maayos, masahin ko ang kuwarta at ito ay mas likido sa parehong dami ng harina , Nagdagdag ako ng kaunti pang harina, at sa madaling panahon ay lutuin ko na ito. Siguradong maglalagay ako ng litrato.



Kaya, narito ang aking tinapay! Napakasarap. Mahangin, butas-butas tulad ng nilalayon. Napakalambot, mahirap i-cut, ngunit napaka masarap!