Ang pinakasimpleng hop sour

[Omela]

Mga batang babae, hindi ko sinubukan na ilipat ang rye sourdough sa trigo, dahil hindi ko nakikita ang pangangailangan para rito. Pagkatapos ng lahat, 2-3 tablespoons ng rye sourdough ay hindi negatibong makakaapekto sa lasa ng trigo tinapay. At si Ksyusha (Omela,) tama, ang trigo ay maaaring hindi makatiis ng mahabang oras sa ref. At si rye na walang problema sa mahabang panahon.
LigraKung ang 100 ML ng starter ay mananatili at mayroon akong oras, maaari akong magdagdag ng isang sariwang sabaw, pagkatapos ay mas mabilis na gumana ang starter. Minsan hinihigpit ko ito, nananatili ito sa ilalim, 2 kutsara lang ang tuwid, mas mahaba ang gastos, dahil walang sapat na starter. Samakatuwid, piliin ang pagpipilian na nababagay sa iyo at mas maginhawa.

Girls, may bago akong tinapay


Norwegian na tinapay na trigo-rye na may sourdough (Omela)

Ksyusha, hindi ito ang iyong tinapay, ngunit isang gawain ng sining. Nagpunta ako upang tingnan ang resipe.

Ngayon ay mayroon kaming mga panauhin na hindi man alam na mayroong gayong asukal na tinapay. Naawa ako sa kanila ...

Salamat, Marish. Noong isang araw, sinabi din nila sa akin ng may buong kumpiyansa: mabuti, hindi ka maaaring maghurno ng normal na tinapay sa bahay. Nawalan pa ako ng lakas ng pagsasalita ng 5 minuto, pagkatapos ay nagalit ako para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay kumuha ako ng mga disenteng salita sa loob ng 5 minuto ... pagkatapos ay nagsimula akong makipag-usap tungkol sa parehong mga masahin at HP. at tungkol sa lebadura, at tinapay na walang pagmamasa .. sa huli, lumalabas na ayaw lamang ng tao na gawin ito. Mas madaling sabihin na hindi ka maaaring maghurno ng tinapay. kaysa sa subukang gumawa ng isang bagay para dito.

Oo, Ksyusha, nagmula rin kami sa parehong kategorya. Ang mga tao ay hindi nais na kumain ng normal na lutong bahay na pagkain. Bumibili sila ng tinapay at lahat ng mga pastry sa tindahan.
Ni hindi ako nag-abala na ipaliwanag ang anumang bagay, at hindi nila tinanong kung paano at ano, sapagkat alam nila at alam ko na hindi sila magluluto. Bagaman sinabi nila na masarap ang tinapay.

[ninza]

ninza, Nina, Masahin ko ang kuwarta nang hindi pinapantay ang mga temperatura nang sabay-sabay para sa 2 minuto nang mabagal at 8 minuto sa isang normal na tulin, 10 minuto lamang. Tinutulungan ko ang rye sa isang spatula, minsan nag-aalangan ako, at sa pangkalahatan 10 minuto ay hindi sapat. At ang 15 ay dapat sapat, sa iyong kalan ay sapat ang isang batch.

[Omela]

kung nais mong makakuha ng kasiyahan sa aesthetic mula sa pagmumuni-muni ng tamang tinapay, kung gayon oo. Ngunit para sa pang-araw-araw na paggamit, sa palagay ko ito ay hindi mahalaga.

Omela, bakit ito sa "ikaw" pagkatapos ay kasama ko?
Hindi, syempre, hindi ito nakakaapekto sa lasa, hindi mahalaga, ngunit pakiramdam ko hindi ko natapos ang aking pag-aaral sa ibang lugar.

Omela, tinapay ay isa pang guwapong lalaki.

bakit kasama ko si "ikaw"?

Ito ay sa akin bilang paggalang sa mga nag-iisip: ikaw at ang iyong sambahayan.

Salamat!

[ninza]

Irin Ah, mahal, maaari ba akong humiling ng isang kumpletong recipe para sa iyong tinapay?

ninza, Nina, salamat sa pag-rate.
Ang recipe ay ang mga sumusunod: 275ml. tubig, 0.5 tbsp. harina ng rye, 3 kutsara. harina 1s, 1.5 oras l asin, 1 kutsara. l. asukal, 2 kutsara. l hinog. mga langis. Nagdagdag ako ng higit pang flaxseed at 2 tsp ng hibla. Kung tapos na may lebadura, pagkatapos ay 2 tsp tuyo o 8-10 gramo na sariwa.
Ginagawa ko ito: huli na ng gabi (maaari nating sabihin na sa gabi) Gumagawa ako ng kuwarta para sa 0.5 kaugalian ng tubig + mga 2 kutsara. l sourdough + rye harina at harina 1s bago ang kuwarta, tulad ng para sa mga pancake. Kinahapunan, idinagdag ko ang natitirang tubig at kaunting harina. Muli ay gumala ang lahat. Sa gabi ay ibinubuhos ko ang HP sa isang timba, nagdaragdag ng asin, asukal, ang natitirang harina. Binuksan ko ang programang "Pangunahin" at habang ito ay paghahalo, nagdaragdag ako ng langis. At tiningnan ko ang tinapay. Sa kuwarta, kailangan mong magdagdag ng harina, 3.5 tbsp. hindi magiging sapat. Nagdagdag ako ng kaunti. Tulad ng tinapay na hindi dumidikit sa timba, kaya't iniiwan ko ang HP na mag-isa, gagawin niya ang natitira mismo. Palagi kong ginagawa ito ayon sa resipe na ito, ngunit ang tinapay ay naiiba. Ang tinapay na ito ay naging mas mahangin, masarap !!!
Narito ang isang seksyon ng rolyong iyon. Isang masamang litrato lamang ang nagmula sa telepono.

[Omela]

Omela, Marina, sa katunayan maaari mong isalin sa isang bahagi ng tinapay?! Minsan ay naubusan ako ng harina ng rye at nagdagdag ng CH, ngunit pagkatapos ay mabilis kong ginamit ang sourdough. Nagluto siya ng tinapay, kung saan, ayon sa resipe, kailangan ng 200 g ng sourdough. Pagkatapos ay pinakain niya muli ang rye.
Darating ang oras para sa mga hop cones, kung gayon susubukan ko ngayon Gumagamit ako ng dry hop sourdough, bihira akong maghurno.

Ksyusha, syempre kaya mo. Ngunit ikaw mismo ang nagsulat na kailangan mo ng 200 gramo ng sourdough, na marami.
Ako rin, kahit papaano ay naubusan ng rye harina at nagdagdag ako ng CH, ngunit ang base ay rye, mayroong maliit na trigo sa komposisyon nito.

Hindi nabasa ang buong paksa, sa kasamaang palad, hindi sapat para sa lahat ng oras. Nais kong subukan na gawin itong sourdough sa lalong madaling panahon, sa sandaling makakahanap ako ng mga hops. Ngunit ang ilang miyembro ng sambahayan, bagaman hindi gaanong aktibo ng mga kumakain ng tinapay, ay alerdyi sa honey. Maaari ko ba itong palitan ng asukal o molas?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, syempre, mapapalitan mo ang honey.

Magaling yan! Salamat sa mabilis na tugon))
Tiyak na uulat ako sa resulta.

At salamat sa pagbibigay pansin sa resipe ng sourdough! Naghihintay kami para sa isang positibong resulta at tagumpay sa pagkuha ng lebadura!

Irin A Irochka, salamat sa iyong sagot. At gaano kalaki ang iyong baso, kung gaano karaming gramo ng harina ang naglalaman nito?

Minamahal kong mga batang babae, nag-aalala ako - hindi nag-ehersisyo ang tinapay. Sa gabi inilalagay ko ang kuwarta, hindi talaga ito tumaas. Alas 11 ay idinagdag ko ang lahat alinsunod sa resipe at ang tinapay ay nakatayo pa rin, halos hindi tumaas. Hindi ko nga alam kung ano ang dahilan. Inilagay ko ba nang maaga ang aking starter sa ref? Kinuha niya ito, halo-halo. binalot ito at ibalik sa baterya. Hindi ko alam kung tama ang ginawa ko? At sa tinapay na iyon, hindi ko alam kung ano ang gagawin - maghintay pa o maghurno kung ano ang kakainin, o iba pa? Inaasahan ko ang iyong payo.

Nina, ang iyong lebadura ay gumagana nang maayos para sa iyo, kahit na tumakbo palayo, ang tinapay ay dapat na tumaas kung ang kusina ay hindi malamig.
Inilagay mo ang handa na sourdough sa ref.
Ngayon kailangan naming lumikha ng maiinit na mga kondisyon para sa kuwarta, hintayin itong tumaas. Kung ang temperatura sa kusina ay cool, pagkatapos ay i-on ang oven at ilagay ito sa kalan.
Ang masa ay hindi gustung-gusto ang mga draft, ang lahat ay dapat na sarado at mainit-init.

Marinochka, dapat ko bang ilagay muli ang lebadura sa ref? At naghihintay pa rin para sa pagtaas ng kuwarta hanggang sa gabi? Hindi ba ito babangon hanggang sa umaga? Oo, Marinochka, ang lahat ay maayos sa lebadura. Hindi ko lang maintindihan kung ano ang pagkakamali ko.

Nina, handa mo na ang sourdough, hayaang tumayo ito sa ref. Karaniwang hindi tumataas ang kuwarta, dapat itong lahat ay nasa mga bula at ang kuwarta ay foam sa itaas.
Hindi ba mainit ang temperatura ng paghahalo ng tubig? Maaari bang malamig ang kuwarta pagkatapos ng lahat? Lumikha ng mga kondisyon sa greenhouse para sa kanya.
Ang pinakamahabang oras para sa aking pag-akyat ay maaaring tumagal ng hanggang 2 oras.
Huwag matakot na ito ay magiging peroxide, mas mahusay na hintayin itong tumaas.

Marinochka, mainit ang tubig. Binalot ko pa ang kuwarta, maghihintay ako hanggang sa gabi at umasa. Maraming salamat sa iyong tulong! Inilagay ko ang sourdough sa ref. Salamat!

[Nina]

Nina, marahil ang tubig ay higit sa 40 degree? Minsan kong sinira ang tinapay, mabuti, hindi ito tumaas sa lahat (naging mainit ang tubig, mula noon ay gumagamit ako ng isang thermometer), at kung walang paggalaw, maaari ba akong magdagdag ng isang kutsara ng sourdough ? Marina, ano sa palagay mo?
Nina, maaari kang maglagay ng isang mangkok ng kuwarta sa isang timba ng mainit na tubig o sa isang kasirola, pagkatapos ang kuwarta ay masiglang gumalaw.
Ngayon, kapag nagdagdag ako ng tubig sa punasan ng espongha, upang ito ay pareho ang temperatura ng katawan, iyon ay, para sa kamay, walang init at walang lamig!

Ang gilid ay bahagyang tumaas, ngunit walang partikular na paggalaw. Magdagdag ng isang kutsarang sourdough, kamusta iyon? Sa ngayon, magdagdag ng isang kutsarang sourdough mula sa ref hanggang sa kuwarta, ibalik ito sa masahin sa loob ng 15 minuto at iwanan ito sa pagtaas hanggang bukas?

Hindi ko lang maintindihan kung ano ang pagkakamali ko

Subukang basahin 🔗 ng resipe na ito, na inilathala noong 2012, marahil makakatulong ito sa iyo na makita ang error.
Bilang karagdagan, mayroong isang kagiliw-giliw na pagpipilian para sa paghahanda ng dry hop sourdough at iba't ibang mga recipe ng tinapay.

Yuri, maraming salamat sa iyong pansin at payo.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, maraming salamat sa link. Posibleng matutulungan niya ang mga batang babae na makahanap ng mga sagot sa kanilang mga katanungan, kung saan makakatanggap sila ng payo mula sa totoong mga dalubhasa.
Sinimulan ko ang pagluluto ng tinapay na may hop sourdough nang medyo mas maaga at ayon sa resipe sa LiveJournal ni G. Sterligov.

ninza, Nina, kung, gayunpaman, ang tinapay ay hindi tumaas, magdagdag pa ako ng 2 kutsarang asukal, isang maliit na harina at iwanan itong tumaas nang magdamag hanggang umaga.

Isang bagay na hindi tumaas ang aking kuwarta ngayon

Twig, hindi lang tumataas ngayon? Nagluto ka na ba ng sourdough na tinapay?
Ang aking kuwarta, kung nagluluto ako ng isang likido, ay hindi tumaas, ngunit mga bula, ngunit sa dami hindi ito tumataas nang labis. Para sa pagsubok, ang pangunahing bagay ay ang init at walang draft.

[Nina]

Nina, Humihingi ako ng pasensya, napalampas ko ang komento, nagtatrabaho din ako sa kusina. Marina, Magdagdag din ako ng dalawang kutsarang sourdough! Nagsulat na ako, sa sandaling ito ay ganoon - nakatayo ito sa isang uniporme at hindi gumagalaw, itinapon ko ang lahat sa palanggana, halo-halong lebadura at ibinalik sa lababo ng maligamgam na tubig upang umakyat, ang kuwarta ay umangat at inihurnong tinapay Ang tinapay ay naging hindi masyadong mahangin, isang maliit na siksik (hindi ko nais na maghintay at ilagay ito sa oven pagkatapos tumaas ng 1.5 beses), ngunit masarap! At hindi maasim! Nina, kapag maghurno ka, subukang ilagay ito sa isang malamig na oven at takpan ito ng isang bagay? Kung maaari.

[tatak33]

tatak33, yeah, ngayon lang. Nagluto ako ng maraming beses sa kuwarta, inilagay ito sa gabi, gumawa ng kuwarta sa patis na tinapay at rye, bubbled at froth sa umaga, pagkatapos ay nagdagdag ng harina ng trigo at ang kuwarta ay mabilis na dumating, kahit sa ref lumago ito nang maayos (mabuti, ako ilagay ito sa ref pagkatapos ng pagmamasa, hindi ko agad ito inihurno)

Ngunit kahapon ng gabi, tulad ng dati, isinuot ko ito, sa harina lamang ng trigo, sa tubig. Nagdagdag ng bran at honey. At isang bagay para sa gabi, walang gugu
Sa garapon, ang sourdough ay tila buhay, pinakain ko ito ng pulot, nagdagdag ng kaunting harina - ito ay mga bula.
Nagdagdag ako ng isa pang kutsarang sourdough sa kuwarta, muli kahit papaano ay napuno.
(marahil ito ay mga kritikal na araw para sa akin at ang kuwarta ay hindi nais na makipagkaibigan sa akin?)

[kollyuba]

kollyuba, Twig, medyo posible.
Siguro magdagdag ng isang maliit na harina ng rye?
Sa loob ng ilang taon nagluluto ako ng tinapay na may ganitong sourdough, at ang aking tinapay ay naiiba sa bawat oras. Totoo, ginagawa ko ang lahat ng humigit-kumulang, hindi ako sumunod sa eksaktong resipe. Ang tinapay ay maaaring hindi gumana kung walang mood, kung inilagay mo ang kuwarta "sa pagpasa", at hindi sadyang ...

Marish, tumingin sa gazebo, may isa pang "konsulta"

Pupunta ako, Lenochka, salamat! Nagpunta lang ako sa forum, naalala ko ang kaarawan ni Veronica.

Iniisip ko, baka ang harina ang problema?
Ito ang kauna-unahang pagkakataon na nagluto ako ng tinapay, bumili ako kamakailan ng 2 bag, tinatawag itong ordinaryong harina ng trigo nang walang GMO N5.
Nagdagdag ako ng lebadura (tuyo) ngayon, 2 oras na ang lumipas at muli walang guogu

Ang mga batang babae, Marinochka, Oksanochka kagabi at pagkatapos maghintay para sa isang sagot ay nagpasya na maghurno ng tinapay na ito. Hindi ito tumaas kahit na sa panahon ng pagluluto sa hurno, isang simboryo lamang ang nabuo at iyon lang. Nakatikim ito sa akin ng maasim sa kapaitan. Kailangan kong ibigay ito sa mga ibon. Ang una, kahit na hindi buong tagumpay, ay isang karanasan pa rin. Nabasa ko ang nakaraang sagot at napagtanto na hindi ko dapat idinagdag ang rye harina sa tinapay. Bukod dito, may karanasan ako sa pagbe-bake ng may sour sour, mayroon pa rin ako sa ref. Nais ko lamang na lumipat mula rito nang tuluyan sa pag-hop sourdough. Sa Martes ng gabi maglalagay ako ng isang bagong kuwarta na isinasaalang-alang ang lahat ng aking mga pagkakamali. Hindi ko inilalagay ito sa Lunes dahil ang aking lola (ang kaharian ng langit sa kanya) mula pagkabata ay nagturo sa akin ng mabubuting gawa noong Lunes na huwag magsimula. Maaari ba akong magpatuloy sa pakikipag-ugnay sa iyo para sa tulong at payo? Salamat, aking mahal na mga batang babae.

[kollyuba]

kollyuba, Twig, hindi ko nga alam kung paano kita matutulungan, hindi man ito tumaas na may lebadura. Marahil ang harina ang sisihin, ngayon anumang maaaring maidagdag dito. Sa susunod ay subukang gumawa ng isang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina ng rye.
ninza, Ninochka, abala ako at nagpunta lamang sa forum ng 10 pm, sumagot, ang aking sagot ay # 475.
Nakakaawa na hindi gumana ang tinapay, ngunit nandoon ang lebadura, inaasahan kong sa susunod ay magtatapos na rin ang lahat.
Siyempre, Nina, makipag-ugnay sa amin, kung makakatulong kami sa payo, matutuwa kami. Pagkatapos ng lahat, magkasama tayong makakahanap ng tamang solusyon. Nais ko sa iyo ang bawat tagumpay!

Marishka, kunin mo rin ang aking ulat. Naaalala ang aking mga eksperimento sa mga hop hop? Pagkatapos ay ginawa ko ang lebadura, inilagay ito sa ref at ligtas na halos nakalimutan ito - pagkatapos ay may mga eksperimento na may likidong lebadura. Kahapon ay inilabas ko ito, masahin ang kuwarta, iniwan ito ng magdamag, masahin ang kuwarta sa umaga. Lumayo ito, tumaas nang kaunti, itinakda upang maghurno.
Ano ang masasabi ko - gumagana ito, ito ang aking maling lebadura sa taglamig. Gumawa ako ng mas mababa sa kalahati ng pamantayan mula sa resipe, masahin ang lahat sa pamamagitan ng mata, ang bubong ay ganap na napunit, ang mumo ay maasim at basa-basa (ang kuwarta ay manipis), ngunit napaka masarap, ang aking mga anak na babae at gumawa ako ng kalahati ng maliit na tinapay mainit sa ilang kadahilanan na hindi naglo-load ang file, susubukan kong i-download ito sa paglaon.

Si Marinochka, ngayon ay tumingin sa kanyang starter culture sa ref. Nakatahimik siya, kalmado, walang mga bula. Normal lang ito

Helen, binabati kita! Nangangahulugan ito na ang mga winter hop ay gumagana, marahil ay hindi ganap na lakas, ngunit gumagana ang mga ito. Ang bubong ay napunit, marahil ay inilagay mo ito nang maaga, hindi hinayaan na tumaas ang kuwarta? Kung ang mumo ay maasim, maaari kang magdagdag ng higit pang pulot o asukal. Sa susunod, maaari mong ipasadya ang lahat ayon sa iyong gusto. Ang pinalamig na mumo ay damp din?

Ang lasa ng pulot ay nadarama, ang tinapay ay kahit kaibig-ibig para sa akin, mumo, oo, basa-basa. Siguro kulang ang harina?

Nakatahimik siya, kalmado, walang mga bula. Normal lang ito

Oo, Nina, sige. Kapag ang kalabasa ay huminahon, maaari pa itong tumira, lilitaw ang tubig sa itaas. Bago gamitin ang naturang lebadura, dapat itong halo-halong mabuti.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, maaaring may isang mamasa-masa mumo mula sa batter, at kung ang honey ay inilipat maaari itong isang maliit na malagkit, sa kasong ito ay mas mahusay na bawasan ang honey.

[Nina]

Nina, maaari mong pakainin ang iyong sourdough na may rye harina at tubig nang isang beses, tingnan kung paano ito kikilos. Tulad ng kung pakainin siya ng kaunti? Ano sa palagay mo, Marina? Paano i-reload ito o i-load ay magiging mas tama.
At kung maglagay ka ng bago dito, maaari kang maglagay ng 1 kutsara ng rye sourdough, kung gayon mas mabilis ito.

Mga batang babae, sa ikalawang araw sinusubukan kong gumawa ng isang sourdough alinsunod sa resipe na ito. Mayroon akong hindi ito aktibo habang nagsusulat sila dito, ngunit makinis na bulbly (maaari mo itong makita kapag naghahalo) at ang amoy ng serbesa na may isang tala ng honey (baka makakakuha ako ng iba pa)

Oksanochka, kailangan mo bang pakainin ang lahat ng lebadura sa isang garapon ng litro ngayon o lamang ang pupunta sa kuwarta ng tinapay, na ilalagay ko sa Martes? Kaya dapat bang ang lebadura sa ref ay nasa mga bula o hindi? Mangyaring sagutin, nagsimula akong magalala tungkol sa aking kulturang nagsisimula! Aking sourd-based rye sourdough, okay lang ba iyon? Salamat

[Nina]

Nina, ang aking unang lebadura ay sa una tahimik at kalmado, ang pangalawang ginawa ko ayon sa orihinal na resipe na may pagdaragdag ng una, isinasaalang-alang ang aking mga pagkakamali, at ang lebadura ay nagsimulang maglaro, sinubukan kong tumakbo sa ref, at pagkatapos ay kinuha ito mula sa ito para sa pagluluto sa hurno, halo-halong ito, ngayon ay tahimik ulit at kalmado, ngunit kapag inilagay mo ang kuwarta, nag-o-activate ito, napagtanto kong dapat ganito.
Kapag ang lebadura ay kalmado, kinakailangan na agad na kumuha ng higit pang 2-3 kutsarang bawat 0.5 kg ng harina (pinayuhan nila ang 1 kutsara bawat 0.5 kg ng harina).
Sa pangkalahatan, nang magsimula akong maglagay ng mas maraming sourdough, lahat ay nagsimulang gumana nang mahusay. Ang tinapay ay magaan na may pantay na butas at pantay na simboryo.
At pagkatapos masahin ang tinapay, nag-iiwan din ako ng maliliit na piraso mula sa nakaraang kuwarta at itabi sa ref, ilagay ang kuwarta at ihagis dito ang lumang kuwarta, na pinipit sa maliliit na bahagi. Nagbe-bake ako ng tinapay nang isang beses sa isang linggo, o medyo mas madalas, ang lumang kuwarta ay nagkakahalaga ng labis sa ref.

[Ligra]

Ligra, tama pala ang lahat. Ang bawat isa ay may hops ng iba't ibang aktibidad, ang pangunahing bagay ay ang lebadura ay bubbling. At lahat ay naglalarawan ng amoy sa iba't ibang paraan, ito ay indibidwal, ngunit sa palagay ko maayos ang proseso.

[Nina]

Nina, Hindi ako gagawa ng anupaman hanggang sa Martes, at kapag inilagay mo ang kuwarta, pakainin ito
Sasabihin nina Oksana at Marina.

Marinochka, salamat! Pinayapa ako, kung hindi man nagsimula akong magalala tungkol sa aking lebadura. Ang piraso ng payo ng kuwarta ay mahusay. Gagawin ko yan.

Marinochka, nagluluto ka ba ng tinapay sa koton? Maaari ba akong humiling ng isang kumpletong recipe para sa iyong tinapay? Salamat