Mga bagay na Leipzig na may mga buntot na crayfish at langis ng crayfish (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Ang resipe para sa paggawa ng langis ng crayfish sa bahay ay narito:]

Mga bagay na Leipzig na may mga buntot na crayfish at langis ng crayfish (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategorya: Mga pinggan ng gulay at prutas

Kusina: Aleman

Mga sangkap
Sariwang asparagus	500 g
Mga batang karot	250 g
Kuliplor	0.5 daluyan ng ulo ng repolyo
Kohlrabi	1 daluyan
Frozen green na mga gisantes	200 g
Mga berdeng beans	200 BC
Meat sabaw o tubig + asin + isang pakot ng asukal	1 L
Mantikilya	50 g
Harina	1-2 kutsara l.
Cream 10%	125 ML
Crayfish butter	30 g
Mga leeg sa cancer	150-300 g pinakuluang
Ang pagtahi ng mga kabute o porcini	Sariwang 400 g, tuyo 30 g
Mga sanga ng dill	2 pcs.

Paraan ng pagluluto

• Walang ulam ang sumira sa reputasyon nito kaysa sa nilagang gulay ni Leipzig. Sa pagkakaroon ng mga fast food restawran sa Federal Republic ng Alemanya, ang dating mabangong, spring na ulam ng mga sariwang batang gulay at morel ay naging isang ulam mula sa mga lata, na may lasa ng kaunting gravy ng harina.
• Ngunit ang oras ay nagbabago, at sa pag-aalaga ng isang malusog na diyeta, ang mga sariwang gulay na pinggan ay muling nakuha ang kanilang dating respeto.
• Ang ulam na Leipzig Vsyachina ay may kagiliw-giliw na kasaysayan, isang klasikong pangunahing hanay ng mga produkto at isang paraan ng paghahanda.
• Kabilang sa mga gulay, maglilista ako ng asparagus, mga batang karot, kohlrabi, cauliflower, berde na beans o beans, berdeng mga gisantes. Ang pinakamahalagang sangkap ay ang morels at crayfish buntot. Ang langis na gawa sa chitinous shell ng crustacean ay idinagdag sa sarsa.
• Pinalitan ko ang mga morel ng mga porcini na kabute, at ginawa kong langis ang crayfish mula sa sariwang lutong crayfish.
• Ang langis ng Crayfish ay nagbibigay ng isang napaka-espesyal na panlasa sa mga sarsa at isda, radikal na binabago ang kanilang panlasa para sa mas mahusay.
• Ang resipe para sa paggawa ng langis ng crayfish sa bahay ay narito: Crayfish butter
• Nagluluto.
• Magluto ng crayfish nang maaga.
• Kumuha ng live na crayfish !! Kung ang kanser ay nakatulog, kung gayon hindi namin ito ginagamit. Hugasan nang maayos ang mga ito. Pakuluan ang tubig na may mga sanga ng berdeng dill, perehil na may mga dry dill seed, allspice, bay leaf at sea salt. Kumuha ng 2 - 2.5 beses na mas maraming asin kaysa sa sabaw. Ilagay ang crayfish sa kumukulong tubig, pakuluan at lutuin ang medium-size na crayfish sa loob ng 20 minuto sa mababang init, natakpan. Hayaang tumayo ng 5 minuto.
• Kapag natapos, ilabas ang crayfish, grasa ng langis para sa lumiwanag. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang sour cream at pukawin para sa isang banayad, pinong lasa. Hindi ko naidagdag - kaya't ang crayfish ay naging pinaka malambing.
• 
• Nilaga ng pagluluto
• Ihanda ang iyong mga gulay. Peel ang mga karot, kohlrabi, gupitin ang mga dulo mula sa beans, i-disassemble ang cauliflower sa maliliit na inflorescence. Gupitin ang mga gulay sa 5 cm na piraso.
• 
• Kumuha ng isang litro ng sabaw o isang litro ng tubig na may pagdaragdag ng isang kutsarang mantikilya, asin, dill sprigs at literal na isang pakurot ng asukal (Ginawa ko ang pangalawang pagpipilian, iyon ay, pinakuluan ko ito sa tubig.)
• Nagsisimula kaming magluto ng mga gulay na may matitigas na uri. Una ilagay ang mga karot at porcini na kabute, lutuin ng limang minuto, pagkatapos ay itabi ang asparagus, cauliflower at kohlrabi, lutuin hanggang malambot. Idagdag ang lasaw na mga gisantes tatlo hanggang apat na minuto bago magluto. Ang aming gawain ay lutuin ang lahat ng gulay upang hindi sila magiba kapag naghahain.
• 
• Pag-init ng mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng harina at igisa ito sa loob ng ilang minuto, magdagdag ng cream, pagkatapos ay ibuhos sa ilang mga ladles ng sabaw ng gulay at pakuluan ito Pakuluan ang isang maliit na sarsa hanggang sa medyo makapal, pukawin ang isang kutsara. tablespoons ng crayfish oil at maglagay ng mga gulay na may mga leeg ng crayfish doon. Magpainit at maghatid sa isang magandang ulam.
• 
• 
• 
• Nabigo ang mga salita upang ilarawan ang lasa! Ito ay isang hindi pangkaraniwang malusog, bihirang, mayaman sa hari, malambot at marangal na ulam sa panlasa! Napakasarap mula sa sariwa o mula sa sariwang mga nakapirming gulay sa taglamig.
• Ang ilang mga resipe ay nagdaragdag ng mga pampalasa habang kumukulo, nutmeg at alak. Ngunit kumuha ako ng isang pangunahing recipe mula sa isang libro tungkol sa gastronoma ng Aleman. Ang lahat ng ito ay wala doon.
• Ang lasa ng sabaw ng gulay ay napakahusay sa sarili nitong hindi nangangailangan ng anumang mga enhancer maliban sa crayfish oil.
• Gumawa ako ng sopas na kabute mula sa natitirang sabaw.
• Narito ang isa pang link sa isang nakawiwiling resipe, sa palagay ko, karapat-dapat pansinin.
• Narito nakita na natin ang alak at nutmeg.
• 🔗
• Kung magpasya kang lutuin ang ulam na ito mula sa mga tuyong kabute, pagkatapos ay dapat itong hugasan nang maayos, ibabad (i-save ang tubig mula sa pagbabad), pakuluan ng kaunti nang hiwalay, dahil maaaring wala silang oras upang magluto hanggang luto kasama ng mga gulay. Pagkatapos lutuin na may gulay.
• At sa isang kasirola na may sarsa, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na sabaw ng kabute o tubig mula sa pagbubabad. Huwag labis na labis o patayin ang lasa ng gulay, tulad ng mga kabute na gustong mangibabaw!

Tandaan

Narito ang isang kwentong nahanap ko sa Internet, halos hindi nagbago, dahil hindi ito maaaring maging mas mahusay.
Noong 18-19 siglo. ang likas na katangian ng Leipzig at mga paligid nito ay sagana sa lahat ng mga produktong kinakailangan para sa ulam na ito, magagamit at mura. Ang mayabong na lupaing nabubulok ay nagsilang ng malusog na gulay, ang Plaise River at iba pang mga ilog ay puno ng crayfish, at ang nakapaligid na kagubatan ng baha ay mayaman sa mga kabute. Ngayon, ang mga pangunahing bahagi ng sikat na ulam ng gulay sa mundo ay maaaring maiuri bilang mga napakasarap na pagkain. Ang mga marangal na crayfish at morel, na napakabihirang sa Alemanya, ay karamihan ay na-import mula sa ibang bansa.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng kamangha-manghang ulam na ito ay sumailalim sa maraming mga yugto.
Sa una, ang ulam na ito ay itinuturing na isang klasikong pagkain para sa mga mahihirap. Ang unang nakasulat na pagbanggit dito ay matatagpuan sa Leipzig cookbook mula 1745. Ang may-akda nito na si Susanna Eger (1640-1713) ay isang matagumpay na propesyonal na lutuin. Ang maagang pagkamatay ng kanyang asawa ay pinilit ang ina ng 4 na anak na maghanap ng kita para sa pamilya. Kailangan niyang maging isang negosyanteng nagtatrabaho sa sarili na nagluluto para sa mayamang mga bahay ng Leipzig. Pagbuo at pagpapalawak ng kanyang lutuin, nakamit niya ang katanyagan at naglathala ng isang natatanging cookbook para sa mga oras na iyon. Sa kauna-unahang pagkakataon, ipinahiwatig ng mga resipe ang dami ng mga produkto at nagbigay ng mga talahanayan para sa pag-convert ng mga timbang at barya. Ang kanyang lutuing Leipzig Baroque ay pinagsama ang parehong mga simpleng murang pinggan at sopistikado, mahal, marangyang mga delicacy, habang sabay na batay sa isang matipid na pag-uugali sa pangangalaga sa bahay.

Nang maglaon, tulad ng sinabi ng alamat, ang bagay na Leipzig ay nakakuha ng pangalawang buhay nito. Sa Leipzig, isa sa pinakamayamang dating komersyal na lungsod ng Alemanya, sa mga nagugutom na taon pagkatapos ng mga giyera sa Napoleon (1803-1815), na kapansin-pansin na naubos ang kaban ng bayan at pinahina ang dating kayamanan ng mga taong bayan sa oras na iyon, lumitaw ang mga seryosong problema. Ang mga kawan ng mga pulubi at pulubi ay gumala sa mga bayan at nayon. Ang mga maniningil ng buwis ay nagalit, sinusubukan kasama ang isa pang ipinataw na buwis sa mga elemento ng isang mayamang buhay upang mapabuti ang estado ng palpak na ekonomiya ng Kaharian ng Saxon. Sa isa sa mga pagpupulong ng mga ama ng lungsod, si Malthus Hempel, na nagsilbing alkalde, ay nagmungkahi sa kanyang nagbulung-bulungan na mga kapwa mamamayan na pumunta sa sapilitang panlilinlang: "Itatago namin ang lahat ng bacon at ihahain lamang namin ang mga gulay sa mesa. Sa Linggo papayagan natin ang ating sarili na magdagdag ng kaunti sa kanila. isang piraso ng sausage o crayfish mula sa aming Playa. At ang sinumang pumupunta sa aming bahay na hindi inanyayahan ay makakatanggap ng isang mangkok ng sabaw ng gulay sa halip na karne mula sa amin. Pagkatapos, sa pamamagitan ng isang mabuting kamay, lahat ng ang mga pulubi at tagapamahala ng hari na nagkokolekta ng buwis ay aalisin patungo sa Halle o Dresden. "...
Matapos ang debate, naabot ang isang pinagkasunduan, na ang pagpapatupad na kung saan ay nagresulta sa isang medyo kalmado sa Leipzig. At ang ulam mismo ay nagsimulang "mabuhay" ng isang magkakahiwalay na buhay, nagpapabuti at pinipino sa paglipas ng panahon, na naging isang magandang-maganda na napakasarap na pagkain na naging tanyag hindi lamang sa Alemanya, kundi pati na rin sa ibang bansa.

Sa una, sa orihinal, ang ulam ay inihanda mula Marso hanggang Agosto, ngunit perpekto - noong Hunyo, ang buwan kung kailan ang panahon ng asparagus ay puspusan na, nagsimula ang panahon para mahuli ang crayfish at ang oras ng unang sariwang gulay. Ang klasikong resipe ay sapilitan sa komposisyon nito: batang malutong gulay - asparagus, karot, kohlrabi, cauliflower, legumes at mga gisantes; mabangong moral, laman ng laman ng leeg ng crayfish at dumpling ng tinapay para sa kanila. Ang lahat ng alindog na ito ay mayaman na may lasa ng natunaw na mantikilya, na isinalin ng harina mula sa mga shell ng crayfish. Ang gara mismo, kagandahan at isang kapistahan ng panlasa.

Olga, isang kagiliw-giliw na ulam! Gusto kong ulitin ito! Salamat sa kahanga-hangang recipe at kamangha-manghang kwento!

Ang chic, shine, ganda! At lahat ng ito ay ang aming Olya-Rada! Maaari mong maunawaan sa pamamagitan ng larawan at ang pangalan na ang resipe ay iyo! Isang kayamanan lamang ng kahanga-hangang! Ito ang ulam !!!! Magbakasyon ka!

Sa katunayan, kapwa ang kagandahan ng ulam at ang lasa ay natatangi!
Natutuwa - isang wizard!

Naaawa ako sa crayfish
Hindi siya natulog. Gumapang sila
Nagtataka ako ... Bakit ang isang bughaw?

Paano ka makakain ng pinakuluang asparagus? Anong asparagus, anong singkamas
Mas mas masarap ang fresh

Napakarilag na ulam !!!!

Nabasa ko ang kwento! Ngunit upang kumain ... mabuti, hindi lamang pinakuluang karot (((

[Natutuwa ako]

Malakas, Natutuwa ako! Tapos na ang patimpalak na ito! Wala akong sapat na lakas upang tingnan ang iyong mga kampanilya at sipol sa Aleman sa mga plato!
At sa pangkalahatan! ... At, bigyan kami ng berdeng asparagus sa studio, oo, upang ito ay may kakayahang pakuluan! At, kaya't higit pa! Higit pa, na may isang gisantes! Mahal na mahal ko at igalang ang ethno bohastvo!

Bakit ang isang bughaw?

Mula sa blaarod, marahil! Tingnan, kasing dami ng dugo - kung paano sila lumiwanag!

At nabasa ko ang isang espesyal na salamat sa resipe !!!

Mula sa blaarod, marahil! Tingnan, kasing dami ng dugo - kung paano sila lumiwanag!

Narito ang ugat, dalaga !!!

[Masaya ako!]

Oh hindi! Hindi hindi! Ako si Libra! Nabasa ko lang ang mga matalinong libro habang bata ako ... Well. papuri ka sa akin, Masaya ako!

Hindi nakakagulat na bumili ako ng isang kasirola para sa pagluluto ng asparagus
At mahilig ako sa moral! (Bagaman sa taong ito ginamit ko sila nang kaunti) Ngunit hindi ako pipigilan!

[Ikra]

Ikra, Mahilig ako sa morels! Nagkataon ka bang kumain ng isang linya?

[Masaya ako!]

Oh hindi! Hindi hindi! Ako si Libra! Nabasa ko lang ang mga matalinong libro habang bata ako ... Well. papuri ako sa lalong madaling panahon, Masaya ako!

OH! Kaya, ano ang bait mo! Craftswoman-needlewoman! Komsomol member, sportswoman !! At isang magandang babae lang!
LIBRA din ako !! At nabasa ko din, lalo na tungkol sa mga hayop!

Sa gayon, ang dugo ay hindi lamang sa crayfish

Sa gayon, ang dugo ay hindi lamang sa crayfish

Kaya, hayaan mo ring magkaroon ng iba ... Sumasang-ayon ako! Sa iyo - Sumasang-ayon ako sa FSE! _{Kung hindi man, Kakatok ako sa pintuan, at hindi mo ako papasukin sa paglaon ...}

[mikhaska]

mikhaska, hih, ibig kong sabihin ay bughaw !!!

Ito ay nangyayari na ang asul na dugo ay dumadaloy sa kaliwang bahagi, at sa kanan, iyon ay hindi, ang pinakamula !!

[mikhaska]

mikhaska, masaktan ka! Hindi lamang kita papasukin, ngunit din akitin ka, suriin, kung gayon, kagustuhan, upang hindi maabot ang iyong mukha sa putik!

[gumagana]

hindi pangkaraniwang malusog, bihira, mayaman sa hari, malambing at marangal sa lasa ng pinggan

Olenka, kung gaano kaganda ang lasa, at kung anong paglalarawan, binasa mo ito nang diretso. Napakahusay mong kapwa, kaya gusto ko ang iyong gumagana , at walang ibang paraan upang tawagan ang iyong mga recipe: a-kiss:

Nagkataon ka bang kumain ng isang linya?

Ang kanilang ... Ito ay isang napaka-kakaibang kwento - ayon sa ilang mga dalubhasa, ang mga linya na may lason na sangkap ay hindi matatagpuan sa aming lugar (nasa kanluran sila, nakatira sila sa Europa, mula doon at impormasyon tungkol sa kanilang kawalan ng kakayahang kumain). Ngunit, maliwanag, ang klima ay nagbabago, ang flora-fauna ay nagbabago rin, ang mga bagong species ay sumasakop sa puwang.

[Ikra]

Ikra, Palagi kong pinapakulo ang mga linya sa loob ng 15-20 minuto. At kasama ang mga morel, tulad ng may mga hybrids, tulad ng sinasabi nila. Kahit na binabago ko ang tubig minsan sa proseso ng pagluluto. Tingnan mo, mag-ingat ka!

[Rada-dms]

Rada-dms, Palagi rin akong kumukulo, umaagos ang tubig. Marahil ay may iba pang dahilan para sa pagkalason na iyon, hindi ako sigurado. Sumabay lang ito.
Ngunit ayon sa aming mga katotohanan, kung kumikilos tayo alinsunod sa prinsipyo ng pana-panahon sa resipe na ito, kung gayon ang mga maagang kabute ay magiging mabuti dito - Hunyo spikelets, chanterelles.Kahit na ang russula bata, malakas, ay magmumukhang mahusay sa malutong batang gulay.
... gusto ko ng summer !!!!

... gusto ko ng summer !!!!

At sho doon hanggang sa tag-init? Batiin ang mga magsasaka, kumuha ng mga bouquet, kumain ng pancake, matalo ang mga itlog at .... SUMMER!

Respeto ni Irisha :-) :-)

Respeto ni Irisha :-) :-)

salamat, tiyak na hindi ito crayfish, ngunit maganda !!!!

Mabait! Kinakailangan na hukayin ang lahat ng mga obra maestra na ito, upang makahanap ng mga produkto para sa kanila (lalo na ngayon), at kahit na upang maisagawa ang lahat. Sa pagkakaalam ko, ang mga Aleman ay hindi masyadong nagmamadali sa pagtimbang ng mga produkto at naglalarawan sa teknolohiyang pagluluto. Olya, respeto

Mabait! Kinakailangan na hukayin ang lahat ng mga obra maestra na ito, upang makahanap ng mga produkto para sa kanila (lalo na ngayon), at kahit na upang maisagawa ang lahat. Sa pagkakaalam ko, ang mga Aleman ay hindi masyadong nagmamadali sa pagtimbang ng mga produkto at naglalarawan sa teknolohiyang pagluluto. Olya, respeto

Aha! Sa resipe na ito, ang mga gulay ay maaaring magamit sa higit pa o mas mababa sa di-makatwirang mga sukat.