Hamburg eel sopas (Hamburger Aalsuppe)

Hamburg eel sopas (Hamburger Aalsuppe)

Kategorya: Unang pagkain

Kusina: Aleman

Mga sangkap
Sariwang eel	800 g
Bouillon	2 l
Pinausukang ham sa buto	1 maliit
Bombilya	1 PIRASO.
Carnation	2 pcs.
Dahon ng baybayin	1 PIRASO.
Asin
Lemon	1 PIRASO.
Mga pinatuyong prutas (mansanas, plum, peras, pinatuyong mga aprikot)	200 BC
Ang mga karot, leeks, kintsay, asparagus, berdeng mga gisantes, kohlrabi ang iyong mga paboritong pagpipilian	125 g bawat isa
Parsley	0.5 bundle
Mantikilya	3 kutsara l.
Harina	4 na kutsara l.
Riesling na alak	500 ML
Asukal, puting paminta	tikman
Thyme, basil, marjoram	opsyonal
Red currant juice o suka ng alak	tikman

Paraan ng pagluluto

• Tulad ng madalas sa kaso ng mga recipe sa Aleman, ang kasaysayan ng pinagmulan ng sabaw ng Hamburg eel, at nang maglaon ay mas mahusay na tawagan itong "Soup with eel", ay mayroong sariling mitolohiya.
• Ayon sa isang bersyon, ang eel mismo ay hindi kailanman isinama sa komposisyon ng sopas na ito, at ang pangalang Aalsuppe ay nagmula sa "Aalkraut" - masarap, isang maanghang na pampalasa sa pinggan, kung saan, inirerekumenda na idagdag ang sopas na ito sa ang ilan, ngunit hindi lahat ng mga resipe.
• Ang isa pang kuwento, na umaasa sa kilalang pag-iimpok ng Aleman, ay tumutukoy sa ekspresyong Aleman na "aal's bin" (All-All) - sinabi nila na ang anumang natirang pagkain sa kusina ay magkakasya sa sopas na ito, ibig sabihin, ang Aalsuppe ay isang ulam na gawa sa mga natirang para sa matipid na mga hilagang-kanluran. At sa paglaon lamang ay idinagdag ang eel sa sopas, kaya't "nahuli" sila sa mga katanungan, ngunit nasaan ang eel na ipinahayag sa pangalan? Kaya, kung ganito, pagkatapos ay kumilos sila nang matalino, sapagkat ginawa nitong mas kasiya-siya ang sopas at mas kaakit-akit sa panlasa ng isang tao. Bukod dito, may sapat na mga eel sa mga nakapaligid na tubig.!
• Bukod dito, ayon sa higit pa o hindi gaanong seryosong impormasyon, ang sopas na ito, o sa halip, ang batayan nito, ay dumating sa Hamburg mula sa lupain ng "Schleswig-Holstein", at tinawag itong maasim na sopas - "Sure Ass." At ang mga asawa lamang ni Finkenwerder ang mga mangingisda, dahil niluto nila ang lahat ng may isda, nagsimulang idagdag sa maasim na sabaw ng eel.
• Samakatuwid, dapat sabihin na sa Hamburg maaari mo ring tikman ang "Hamburg eel sopas -" Hamburger Aalsuppe "nang walang eel! Sopas", kahit na hindi gumugol ang eel doon.
• Mayroong debate hindi lamang tungkol sa etimolohiya at pinagmulan ng Aalsuppe, kundi pati na rin tungkol sa komposisyon nito. Ang komposisyon ay magkakaiba sa mga tuntunin ng mga uri ng gulay, at sa mga tuntunin ng mas kawili-wili at hindi inaasahang mga pagdaragdag.,
• Ang pagdaragdag ng asukal at unsweetened red currant juice sa sopas ay itinuturing na mas malapit sa klasikong bersyon.
• Ang ilang mga isinalin na resipe ay nabanggit ang redcurrant at pear jam.
• At sa karamihan, ang lahat ng ito ay napalitan ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga pampalasa.
• Ang dumusting na Custard ay dapat ihain sa sopas nang walang kabiguan.
• Dapat itong tikman ng matamis at maasim. (Tandaan ang kanyang lolo-lolo-Sour Soup) Iyon ay, ang puting alak o suka ay kinakailangan.
• Dapat itong magkaroon ng isang mausok na lasa, na nakamit sa pamamagitan ng pagkulo ng pinausukang hamon.
• Sa gayon, ang mga pinatuyong prutas, hindi bababa sa mga prun, ay dapat palamutihan ang sopas na ito, kakaiba sa komposisyon para sa isang taong Ruso.
• Kumuha kami ng isang klasikong resipe mula sa isang librong Aleman at lutuin ito na isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon mula sa resipe ng Weinhaus Dölle na restawran, ayon sa libro ni Mimi Sheraton. Ang resipe ay higit sa 50 taong gulang.
• - Una, lutuin ang sabaw ng karne ng baka na may pagdaragdag ng mga sibuyas, dahon ng bay, sa dulo, ilabas ang karne ng baka at magdagdag ng isang piraso ng pinausukang ham at lutuin sa loob ng 15 minuto.
• - Habang niluluto ang sabaw, pinuputol namin ang eel. Inaalis namin ang loob, pinutol ang ulo, pinutol kasama ang tagaytay at sinimulang alisin ang balat, maingat na pinapayat ito. Sa ilang mga punto, malalaman mo na ang balat ay maaaring makuha sa isang paggalaw. Iyon ay, pinutol namin ang mga walang balat na mga fillet. Alisin ang tagaytay at pagkatapos lutuin sa sabaw.Inirerekumenda kong i-asin ang eel at iwisik ito ng lemon juice bago magluto.
• 
• - Sa isang hiwalay na kasirola, dalhin ang puting alak sa isang pigsa na may pagdaragdag ng mga dahon ng bay, paminta, asin. Nagdagdag din ako ng mga tangkay ng dill at sibuyas, ibababa ang fillet ng eel at lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
• 
• - Kinukuha namin ang ham mula sa sabaw, inaalis ang balat, inalis ang karne mula sa buto at pinuputol ito.
• - Idagdag ang lahat ng tinadtad na gulay na may perehil sa sabaw na may ham, lutuin hanggang sa halos luto. Limang minuto bago ang kahandaan, magdagdag ng pre-babad na tuyong prutas na may tubig na kung saan sila ay babad na babad, at berdeng mga gisantes.
• - Patuyuin ang harina, magdagdag ng mantikilya, magprito ng kaunti at pukawin ang sopas upang lumapot. Magdagdag ng pampalasa at halaman.
• - Sa ilang mga recipe, inirerekumenda na magdagdag ng isang maliit na sabaw kung saan niluto ang eel, magdagdag ng suka at kurant jelly o juice.
• - Idagdag ang eel at ihain upang ang lahat ng mga sangkap ay naroroon sa bawat plato. Magdagdag ng dumpling ng custard sa bawat plato.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• Para sa 6 na servings ng sopas:
• ½ tasa ng tubig
• 1 tsp mga langis
• 3 tsp harina
• asin
• 2 itlog
• Magdagdag ng langis sa kumukulong tubig, lutuin hanggang sa matunaw ang mantikilya. Paghaluin ang harina na may asin, idagdag sa pinaghalong tubig-langis. Gumalaw sa mababang init hanggang sa bumuo ng bola, na nagsisimula nang mahuli sa likuran ng kawali. Alisin mula sa init at bahagyang palamig. Gumalaw ng mga itlog, isa-isa, hanggang makinis. Mahusay na masahin upang walang bukol.
• Ihugis ang dumplings na may isang basang kutsara at lutuin sa inasnan na tubig hanggang sa malambot, mga 10 minuto, o hanggang sa lumutang ang dumplings.
• At narito ang isa pang komposisyon:
• 100 g loin, 2 sibuyas, 3 karot, 1 ugat ng kintsay, 2 sibuyas na sibuyas, 1/2 kutsarita bawat marjoram, sambong, tarragon at tim, 1 cube ng stock ng karne para sa 1/2 l ng tubig, 2 peras, 1 tasa ng mga gisantes ng sorbetes, perehil, dill, 2 kutsara. tablespoons ng harina. Ang prinsipyo ay pareho.

Tandaan

Ang buhay ng isang eel ay isang tuloy-tuloy at kapanapanabik na paglalakbay!
Ang lugar ng kapanganakan ng European river eel, ang Sargasso Sea, timog ng Bermuda, mga 4000 km mula sa Europa.
Ang pagkakaroon ng bahagyang napisa mula sa mga itlog, ang maliit na eel, na nasa anyo pa rin ng isang larva, ay nagsisimula sa madaling paglalakbay - simpleng dinala ng kasalukuyang. At pagkatapos lamang ng halos 2-3 taon naabot nila ang baybayin ng Europa at Hilagang Amerika.
Ang kapal ng mga sanggol ay maihahambing sa kapal ng isang tugma, at ang katawan ay transparent, samakatuwid tinawag silang "basong eel"
Pagkatapos magsimula ang totoong buhay ng may sapat na gulang - ang mga eel ay dumadaan sa mga ilog.
Sa yugtong ito ng pagkahinog, nagdidilim sila at nakatanggap ng isang bagong pangalan - dalawang taong gulang na eel.
Ngayon, upang makarating sa mga ninanais na tirahan, kailangan nilang umakyat sa ilog. At dahil hindi ito palaging madali, sila ay pangingisda at inilabas sa isang bagong lugar. Sa partikular sa Moritz
Gayunpaman, may mga indibidwal na ginugugol ang bahaging ito ng buhay sa halo-halong sariwa at tubig sa dagat.
Ang sekswal na kapanahunan ay nangyayari sa average sa edad na 8-10 taon.
Sa makapal na populasyon na halo-halong tubig dagat o sa pagkabihag, kasama ang iba pang mga indibidwal, ang eel ay may kaugaliang maging isang lalaki. Nananatiling tamad at maikli, hindi hihigit sa 1 metro.
Kung naglakas-loob siyang ilipat ang ilog, pagkatapos siya ay naging isang babae, na maaaring umabot sa haba ng hanggang sa 1.5 metro.
Pagkatapos ng pagbibinata, hindi na kumakain ang mga eel, sa Setyembre-Oktubre sila ay hinila pabalik sa dagat. Sa kawalan ng mga daanan ng tubig, madalas silang dumaan sa mga parang.
Para sa kanilang pilak sa ilalim ng katawan, tinawag silang pilak na eel.
Ngayon ang kanilang paglalakbay ay puno ng panganib. Pagkatapos ng lahat, ang landas ay namamalagi sa Sargasso Sea nang walang mainit na Gulf Stream. Dito kailangan mong lumangoy ang iyong sarili, at makakuha ng lakas mula sa nakaimbak na taba.
Ang Eel ay maaaring mabuhay hanggang sa apat na taon na walang pagkain. Ipinapalagay na ang pagbalik ng paglalakbay sa lugar ng pangingitlog ay tumatagal ng hindi bababa sa anim na buwan.
Ang mga Eel na nabubuhay sa pagkabihag ay maaaring mabuhay ng hanggang 50 taon (ngunit isang buhay, naghihintay ng 50 taon upang mapatay!)
Ang lisensya para sa paghuli ng eel ay hawak ng isang limitadong bilang ng mga mamamayan ng Federal Republic ng Alemanya - halos 100,000 katao.
Nakakalason ang Eel nang walang paggamot sa init, naglalaman ng isang malakas na nerve lason (ichthyotoxin).

Ang mga sahig ba ay nalinis doon? Dilaan ko sila para sa iyo para sa isang kasirola! gusto !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, sa pangkalahatan ay nagkakahalaga ng isang sentimo, makikita kitang bilhin ito!

Olga, nasa kulutorny shock ako! Malamig!

Ina, saan ka nakakita ng isang igat? Well vaaaaascheeee Makakalabas ko lang mula sa isang swoon, tumingin ulit, at putok - nagsisinungaling ako

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Ina, saan ka nakakita ng isang igat? Well vaaaaascheeee Makakalabas ko lang mula sa isang swoon, tumingin ulit, at putok - nagsisinungaling ako

Iyon lang, nagulat din ako sa maraming mga resipe na may eel! Ngunit kung saan ito kukuha ... Mayroon din akong resipe para sa sopas na ito sa aking alkansya, ngunit sa eel sa Samara ito ay sa anumang paraan ay malungkot ... At ang sopas ay kagiliw-giliw! Napakaganda na nagawang aliwin at asarin kami ni Olya
Kung biglang mayroon kaming "ahas" na ito, susubukan ko ang walang bersyon na karne, nakakita pa ako ng kapalit ng aroma ng pinausukang brisket - magdaragdag ako ng pulang pinausukang paminta (inorder ko ito sa Aidigo)

[Si Ella naman]

Si Ella naman,

Bakit si Ella? Olya naka-encrypt siya

[Rada-dms]

Natikman ko na ang Mosel eel, ngayon ay dumating ako at may sopas
Saan ako makakabili ng isang eel? Rada-dms, mag-iniksyon! Mga password, hitsura?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, sa pangkalahatan ay nagkakahalaga ng isang sentimo, makikita kitang bilhin ito!

HAAAA !!!! Sa sopas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Akala mo nahimatay ako mula sa mismong kasirola? Hanapin mo ang tanga! Magbigay ng sopas!

Ina, saan ka nakakita ng isang igat?

Ngayon lang ako nakakita ng ganoong kalaking eel sa Ashan Lefortovo Gorod na 1200 rubles bawat kg. Kunin mo, ayoko.

Nasakal si Olya ...

Nasakal si Olya ...

ilipat, mahulog susunod

ilipat, mahulog susunod

Mga batang babae! Halika na! Iyon ay dahil sa ilang mga herring praktikal na mahulog!

[Florichka]

Florichka, Ira, bumili ako sa Globus sa Novorizhskoe, doon sa isang lugar para sa 500 rubles. per kg pala.

500 p. per kg pala.

walang herring!

Bakit si Ella? Olya naka-encrypt siya

Hindi ako nasaktan, napromote ako sa ranggo !!

[Nagira]

Nagira, tingnan mo si Avka, anong uri ako ni Ella, ako si Olya o Rada (ayon sa aking lola)!
At tama nga, palitan ito, dahil ang sopas ay napaka orihinal, ngunit ang oh-hoo ay halo-halong loob nito!
Sa pangkalahatan, ang pinakuluang eel lamang ay halos kapareho ng fatty herring (parang sa akin), kaya't ang kombinasyon ng karne at "isda" ay medyo hindi pangkaraniwan.
Sa palagay ko mas gugustuhin mong pinausukang eel, sa lutuing Aleman mayroon ding isang sopas na gawa sa pinausukang eel. Susubukan kong makahanap ng isang resipe at gawin ito.

Olga, nasa kulutorny shock ako! Malamig!

Nabigla ako nung kinakamputan ko siya! Kung may oras ako, isusulat ko sa mga komento kung paano sila kinakatakutan ng mga kapit-bahay at ang pagtutubero!

Nabigla ako nung kinakamputan ko siya! Kung may oras ako, isusulat ko sa mga komento kung paano sila kinakatakutan ng mga kapit-bahay at ang pagtutubero!

Kinuha ang cola at popcorn, umupo upang makinig

HAAAA !!!! Sa sopas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Akala mo nahimatay ako mula sa mismong kasirola? Hanapin mo ang tanga! Magbigay ng sopas!

Irish, naisip kong pareho na nagpasya si Olga na bumaba nang madali sa isang walang laman na kasirola
Ol, ang Irinka na iyon ay isang katinig at mula sa malaki kung saan niluto ang lahat ng STE

Irish, naisip kong pareho na nagpasya si Olga na bumaba nang madali sa isang walang laman na kasirola
Ol, ang Irinka na iyon ay isang katinig at mula sa malaki kung saan niluto ang lahat ng STE

Nagpapanggap si Tanya na hindi maintindihan! Nakakalito! At siya mismo ang nagsasayang tandang eel ng Hamburg. At itinago ko ito matagal na ang nakaraan! Hindi, well, masarap !!! Sipsip ko sana ito maligamgam ngayon !!!

Kinuha ang cola at popcorn, umupo upang makinig

I-pack ang iyong maleta, at huwag magtapon ng popcorn! At pagkatapos ay nagtipon na sila sa iyong lugar!
Malapit na akong mag-print, habang abala ako!
Alam mo, nagustuhan ng asawa kong TAAAK ang eel na ito, na hindi ko naman inasahan !!! Lahat ay nagreklamo tungkol sa kung saan pa bumili at mas mura. Sa madaling sabi, gumawa ako ng isang resipe para sa aking ulo!
At gusto ko ng malamig na Riesling!

[Tanyulya]

Tanyulya, Sa palagay ko, kakailanganin kong magluto sa isang timba kung saan ang isang igat ay lumangoy mag-isa, o, tulad ng mga Aleman, sopas, kung saan HINDI kailanman isang eel! Ngunit kahit papaano hindi ito ang paraan natin!

Nagpapanggap si Tanya na hindi maintindihan! Nakakalito! At siya mismo ang nagsasayang tandang eel ng Hamburg. At itinago ko ito matagal na ang nakaraan! Hindi, well, masarap !!! Sipsip ko sana ito maligamgam ngayon !!!

Mayroon akong isang kahinaan, habang nagluluto ako, tinutukso kaagad ako upang ipamahagi, gamutin, mangyaring, pagkatapos ay umupo ako at nag-iisip, gumugol ako ng napakaraming oras sa kusina, at muli kailangan kong pumunta sa makina!

Ol! Nawala! Nais kong gawin ang sopas na ito, ngunit hindi ako nakahanap ng isang eel. Though pinasaya mo kami. Makikita ko man lang kung ano ang hitsura niya!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, alam mo, mahal ko! Na agad ko, bilang default, isantabi ang lahat para sa iyo mula sa gitna, para sa iyo at sa iyong mga anak na lalaki!

Ol! Nawala! Nais kong gawin ang sopas na ito, ngunit hindi ako nakahanap ng isang eel. Though pinasaya mo kami. Makikita ko man lang kung ano ang hitsura niya!

Ako mismo ay ginabayan ng mga larawan, hindi ko ito sinubukan sa Alemanya, hindi ako nahuli! Ngunit parang sinubukan ko ang base nang walang mga eel, kaya naisip ko ang lasa. Tunay na hindi pangkaraniwang, kagiliw-giliw na sopas, kahit na ang mga pinatuyong prutas ay nagkaibigan. Ang pangunahing bagay ay upang gawin itong tamang matamis at maasim!
Ngunit ang pagpatay dito, mahal na ina, ay hindi masyadong kaaya-aya, bagaman pagkatapos ng aking buhay sa Timog Silangang Asya ay nasanay ako sa lahat, ngunit tila nawalan ako ng ugali!

Nakatira kami sa parehong swamp sa parang. Ang parehong tubig-tabang at maliliit na eel. Upang linisin ang mga ito nerbiyos. Kaya kumuha na lang kami ng magaspang na asin sa palad, loach at pinahid ito ng asin. Ang lahat ng slime ay nadulas, pagkatapos ay tinapa niya ito at iyon na.

[Masaya ako!]

Natatakot ako sa mga kapitbahay at pagtutubero!

Masaya ako! At, pipiliin niya, malakas na trumpeta, ilabas ang mga fountains, tulad ng isang balyena, at nilalaro ang harmonica?
Sana hindi mo sinaktan ang iyong balat habang pumuputol? Bliiin! Ikaw ang aking culinary Amazon! Hindi ako makikipag-ugnay sa isang eel sa aking buhay! Kaya, ito ay halos tulad ng isang isda - puffer! Mga hilig tulad ... Nakakalason ang dugo, ang balat ay naka-stock ... Ngayon din - kamatayan sa mga tubero! ... Tingnan kung paano niya sinisira ang mga tao - ayon sa mga propesyonal na katangian! Mammadaragaya!
Hindi, mabuti, naiintindihan ko na ito ay napaka kapaki-pakinabang para sa musshin ... Lahat ng mga uri ng hindi nabubuong mga fatty acid ... Anumang pagpapabata ... Tuwid, hindi isda, tama, ngunit mga tagasunod ng mga turo ng prof. Preobrazhensky! Natatakot ako para sayo Masaya ako!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, alam mo, mahal ko! Na agad ko, bilang default, isantabi ang lahat para sa iyo mula sa gitna, para sa iyo at sa iyong mga anak na lalaki!

salamat (y) kung hindi man natakot ako. SA! Malakas na inggit!

I-pack ang iyong maleta, at huwag magtapon ng popcorn! At pagkatapos ay nagtipon na sila sa iyong lugar!

Wala dito! Hindi ko ibibigay ang aking pwesto (kakagat ako)

Nakatira kami sa parehong swamp sa parang. Ang parehong tubig-tabang at maliliit na eel. Upang linisin ang mga ito nerbiyos. Kaya kumuha na lang kami ng magaspang na asin sa palad, loach at pinahid ito ng asin. Ang lahat ng slime ay nadulas, pagkatapos ay tinapa niya ito at iyon na.

Kaya marahil ito ang mga patungo sa dagat, isinulat niya sa kasaysayan kung paano sila lumipat.
At ang isang ito ay itinago sa asin at yelo, ito ay lamang na ang balat ay napunit ng matigas, at ang kanyang mga mata ay matigas ........ hindi tulad ng mga isda, ngunit tulad ng isang maulap na salamin ..... .

At ano ang ginawa mo sa mga loaching na ito?

Napakasarap din ng mga loach. Sinubukan ko ulit sila sa lola na luto sa oven. O, ang hindi ko pa natitikman mula sa lola ko. Lahat ay naging hindi kapani-paniwalang masarap! Nakakaawa na sa oven lamang ang isang kamukha na maaaring makuha ...