Roll ng manok (Steba SV2)

Roll ng manok (Steba SV2)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
Buong manok	1 PIRASO.
Asin, pampalasa, tagapuno	Tikman
Gelatin pulbos	10-15 g.

Paraan ng pagluluto

• Sa anumang kilalang paraan, pinutol namin ang karne mula sa isang buong manok habang pinapanatili ang balat (pinaghiwalay ko ang mga pakpak, pinamamahalaan mismo ng mga artesano gamit ang mga pakpak). Sa inilarawan na kaso, isang manok na Sinyavinskaya na may bigat na halos 2 kg ay sumailalim sa operasyon. Ang natitirang mga pakpak at tagaytay ay maaaring ilagay sa sabaw o sa base para sa sopas, ang mga pantubo na paa, syempre, itinapon.
• 
• Maingat na ituwid ang nagresultang "pattern", putulin ang isang patag na piraso mula sa bawat kalahati ng dibdib at ipamahagi ito sa aming paghuhusga sa iba pang mga bahagi ng workpiece. Pinapalo namin ito nang walang awa sa isang culinary martilyo o igulong ito sa isang may spiked na silicone roller. Budburan ng isang manipis na layer ng gulaman. Kaya, mayroon kaming batayan para sa hinaharap na roll handa.
• 
• Pagkatapos ay maaari kang magbigay ng libreng imahinasyon: asin at paminta, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, atbp, pati na rin ang pagpuno (prun + pinatuyong mga aprikot, halimbawa, bacon, keso, atbp.).
• Sinablig ko ang blangko sa pinatuyong paprika, isang halo ng 5 peppers at inasnan.
• 
• Bilang pagpuno - tinadtad na mga kabute na naka-kahong, walang magarbong, 6 durog na sibuyas ng bawang.
• 
• Ngayon ay pinagsama namin ang rolyo. Tinantya namin ang pinakamainam na direksyon ng natitiklop. Nakatiklop ako tulad ng blangko na nakatuon sa larawan. Bago paikutin, buksan ang kanan at kaliwang panig ng hinaharap na rolyo sa workpiece, bahagyang ihiwalay ang karne mula sa balat, kaya't nag-iiwan ng isang libreng flap ng balat sa bawat panig. Mahigpit naming pinipilipit ang rol, binalot ang mga dulo ng dating kaliwang libreng flap ng balat.
• 
• Susunod, ibabalot namin ang rolyo sa pelikula, sabay na hinuhubog at kinukulong ito. Inilalagay namin ang rolyo sa pelikula, nag-iiwan ng overlap sa likod nito para sa unang layer ng pelikula. Bago balutin ang isang pelikula, iwisik ang rolyo ng mga pampalasa at asin, pagbuhos ng ilang mga pampalasa at asin sa pelikula sa harap at sa likuran ng rolyo, upang kapag ang pag-ikot ng mga pampalasa ay nahuhulog sa mga tagiliran nito.
• 
• Kinakailangan na gumawa ng hindi bababa sa 4 na mga layer, kapwa sa paayon at nakahalang na direksyon ng rolyo. Paikot-ikot na layer sa pamamagitan ng layer, butasin ang pelikula sa buong ibabaw ng rol gamit ang isang kahoy na palito (hindi madalas) upang mapalabas ang mga posibleng bula ng hangin.
• 
• Kaya, nabuo ang rolyo. Nag-iimpake kami sa isang vacuum bag.
• 63 degree, 3.5 na oras.
• Pagkatapos ng paglamig, ito ay mahusay na gupitin sa manipis na mga piraso (gupitin sa makapal na mga piraso ng larawan).
• 
• 
• P. S. Upang maputol ang manok sa buto, siyempre, kailangan mo ng isang matalim na kutsilyo. Kung wala kang isang kutsilyo sa kusina sa kamay, kung gayon ang isang malaking pamutol ng stationery na may bagong talim ay perpekto para sa interbensyon sa pag-opera sa isang manok. Gumagawa siya ng mahusay na trabaho sa pagputol ng karne mula sa mga buto.
• P. P. S. Natatandaan namin na ang 63 degree ng Steba SV2 ay humigit-kumulang na 64 degree sa totoong buhay.

[Alexei]

Alexei, roll piyesta para sa mga mata)
Magaling ka!

Salamat Isang mabait na salita at ang pusa ay nalulugod

63 degree, 3.5 na oras.

Sa tubig? O singaw? O sa isang tuyong araw?

[Tatyana]

Tatyanasingaw sa tubig.

[Alexei]

Alexei, ang rolyo ay mahusay. Ngunit ang mga naturang avatar sa aming site ay hindi kinakailangan. Salamat sa pag-unawa.

Salamat sa pag-unawa.

Wala lamang pag-unawa, ano ang mali sa avatar? Ito ang aking monogram.

[SD]

SD, sa kasamaang palad, pinupukaw nito ang mga direktang samahan, napansin ko din ito kahit na mas maaga! Masakit ang "mata (pandinig). Hindi namin alam ang pagde-decode, ngunit nakikita lamang ang dalawang titik na ito!
Ngunit ang mga recipe ay mahusay!

[SD]

SD,
Salamat sa resipe. Tanong: lalim, lapad at taas mula sa loob sa SV2.

Tanong: lalim, lapad at taas mula sa loob ng SV2.

Ang seryosong diskarte ay nakakakuha ng paggalang

LxWxD, mm 277x218x250 (ayon sa maximum na antas ng tubig), inaangkin ng gumawa ang isang kapaki-pakinabang na dami ng 10 liters, ngunit ang maximum ay 0.277x0.218x0.250 ~ 0.015 cubic meter, halos 15 liters

Lyrical digression: Yamang ang aking trabaho ay direktang nauugnay sa mga pamantayan at kagamitan sa pagsubok, sa partikular, na may mga termostat (at ang pag-install ng Su Vid, anuman ang disenyo nito - sa anumang kaso ito ay isang termostat), masasabi ko iyon para sa pinaka tumpak na pagpapanatili ng itinakdang temperatura Ang isang termostat ay palaging ginagamit sa sirkulasyon (pare-parehong paghahalo) ng coolant. Hindi mahalaga kung ano ang ginagamit ng heat carrier: tubig, langis, alkohol, silikon - sa anumang kaso, posible na matiyak ang isang pare-parehong temperatura sa buong buong dami ng carrier ng init sa pamamagitan lamang ng patuloy na pagpapakilos nito.

[SD]

SD,
Salamat! Ang aking mga gumagawa ng ham ay dapat na ganap na magkasya sa posisyon na "nakatayo".

Ngunit hindi ako naghintay para sa isang sagot at nag-order ng SV1. At ang aking ina ay severin (ang parehong tauhan, may mga hawakan lamang sa labas ng katawan).
Ang SV2 ay nasa hinaharap na. Ang tanong ay tungkol sa paghahalo, dahil pinag-uusapan natin ito. Mayroon bang mga butas sa tub tulad ng isang jacuzzi? Halo lang ba ang tubig, o may mga bula, additive ng hangin? Paano mo malaya ang sous vide mula sa likido? (dapat itong gawin pana-panahon)
Kailangan mo bang idiin ang pagkain mula sa itaas na may isang mabibigat na bagay, pinipigilan itong lumulutang? (Ako, habang ginagawa sa isang multicooker sa isang pagpainit, napansin na ang ilang mga produkto ay nais na lumutang, kailangan kong durugin sa isang plato). Itinulak ba ng mga daluyan ng tubig na ito ang pagkain?

Paumanhin para sa maraming mga katanungan, ngunit marami akong nabasa tungkol sa sous vide suprem, ayokong mag-order mula sa USA at mahal ito, nabasa ko rin ang tungkol sa transpormer. Kaya't ang SV2 ang pinakamahusay na pagpipilian.

[SD]

Ngunit hindi ako naghintay para sa isang sagot at nag-order ng SV1.

Sa kasamaang palad, wala akong pagkakataon na sumagot kaagad.

Ang tanong ay tungkol sa paghahalo, dahil pinag-uusapan natin ito. Mayroon bang mga butas sa tub tulad ng isang jacuzzi?

Hindi masyadong ganoon, mayroon lamang isang butas sa ilalim na malapit sa kaliwang gilid ng tanke, at ang buong kanang pader ng tanke ay butas - mayroong isang sirkulasyon na bomba, ang tubig ay pumapasok sa butas sa sistema ng sirkulasyon at pinakain sa butas sa ilalim.

Halo lang ba ang tubig, o may mga bula, additive ng hangin?

Hindi, walang mga bula ng hangin, tulad ng isang laminar (nang walang galit) ang fountain ay pumapalo sa butas patungo sa kapal ng hinalo na tubig.
Napakatahimik nito, halos hindi maririnig.

Paano mo malaya ang sous vide mula sa likido? (dapat itong gawin pana-panahon)

Hindi na ginagawa ko ito pana-panahon, ngunit palagi, pagkatapos ng bawat pagluluto, habang pinatuyo ko ang pag-install at inilalagay ito sa isang kahon sa kubeta upang hindi ako kumuha ng puwang sa kusina. Napapalabas ko ito nang simple. Kinukuha ko ito sa mga hawakan at ibinuhos sa lababo.

SD,

Kailangan mo bang idiin ang pagkain mula sa itaas na may isang mabibigat na bagay, pinipigilan itong lumulutang? (Ako, habang ginagawa sa isang multicooker sa isang pagpainit, napansin na ang ilang mga produkto ay nais na lumutang, kailangan kong durugin sa isang plato). Itinulak ba ng mga daluyan ng tubig na ito ang pagkain?

Hindi. Bilang isang patakaran, inilagay ko lamang ang produkto sa center recess ng grill na may kasamang kit at naka-clamp ito doon. Ito ay lumabas na ang grill na may produkto ay matatagpuan sa harap mismo ng butas at hindi ito harangan, tinitiyak ang pantay na sirkulasyon. Kung ang workpiece ay napakalaki at hindi umaangkop sa rehas na bakal, inilalagay ko ito sa ilalim, ngunit ang isang mahusay na lumikas na produkto, bilang panuntunan, ay hindi dapat lumutang. Kahit na "lumutang" ito - walang mali doon, sa palagay ko, magpainit pa rin ito nang pantay.

SD,
Ang aking mga gumagawa ng ham ay dapat na ganap na magkasya sa posisyon na "nakatayo".

"Beloboka"? Mangyaring sabihin sa amin sa paglaon kung ano ang nangyari. Sa palagay ko ang gumagawa ng ham ay hindi maaaring maalis nang maayos dahil sa pagtatayo nito at ang inaasahang pagbabago sa dami ng produkto sa ilalim ng impluwensiya ng pamamahayag. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang Su Vid ay magiging kapaki-pakinabang, tulad ng sa isang mahusay na termostat. Nangahas akong sabihin na ang isang zip-lock bag ay angkop para sa isang gumagawa ng ham, at hindi isang vacuum bag sa dalisay na anyo nito.

SD,
Paumanhin para sa maraming mga katanungan

Walang problema

[SD]

SD,
Salamat sa isang detalyadong sagot!
Mayroon akong puting panig at biovin. Beloboka, takot ako, baka tumagas. Kailangan mong gawin ito sa isang rolyo, i-wind ito sa isang pelikula at isang bag sa labas, tulad ng sa iyo. At para sa biovin mayroong mga "katutubong" pakete, tila sa akin na kung hinihin mo ang mga ito, magiging maayos ang lahat. Hindi eksaktong isang vacuum, bagaman.
Ang pangunahing bagay ay ang temperatura ay maaaring mapanatili kung kinakailangan.
Pagkatapos ng eksperimento - isang ulat! Totoo, kakailanganin mong mag-eksperimento sa isang maliit na suvidnitsa sa isang "nakahiga" na posisyon.

Salamat sa detalyadong master class! Ngayon natikman namin ito, lampas sa papuri! Ginawa ko ito nang walang kabute at may nitrite salt. Hindi ko ito binalot ng pambalot na pagkain, pinagsama ko lang ito at inilagay sa isang vacuum bag. 2 araw sa ref, at pagkatapos ay 3.5 oras sa 64 degree. Gabi sa ref at voila!

[Evgeniya]

Evgeniya, napakarilag na gumulong !!

Hindi ko ito balot ng balot ng pagkain

Napakahusay na inayos ko ang lahat ng mga sayaw na ito na may pelikula at mga toothpick lamang dahil natatakot ako na habang inilalagay ko ang roll (at naging masagana ito) sa isang vacuum bag, mawawala ang hugis nito. At hindi ka natakot Siyempre, nang walang isang pelikula sa isang purong vacuum, ito ay mas tama mula sa pananaw ng teknolohiya. At sa hitsura ng rol ay napakahusay - ang mga pores na ito sa istraktura ng karne ay nagpapahiwatig na ang lahat ay naging tulad ng nararapat.

Sa pangkalahatan, naisip ko na hindi gagana ang rolyo, dahil kapag inilagay ko ito sa isang bag, mayroon itong napaka kondisyonal na hugis. Ngunit dahil sa gelatin at vacuum, normal itong nai-compress. Maliit ang aking mga pakete, kaya mula sa isang rolyo nakuha ko ang dalawa. Kapag pinutol ko ito sa dalawang 11 cm na rolyo, halos hindi nila hawakan ang kanilang hugis. Ngunit lubos akong nasiyahan sa resulta!

[SD]

SD Oo, ang SV2 na paghuhusga sa mga katangian nito ay mas mahusay kaysa sa SV1. Mas maraming dami, sirkulasyon ng tubig, mas maraming lakas ng heater. Nagkaroon ako ng SV1 - napakaliit, nagpapainit nang labis, ang temperatura ay hindi tumpak, ang temperatura ay hindi nagpapakita. Kailangan kong mag-drill ng takip at idikit doon ang probe ng probe. Bilang isang resulta, binigyan niya ako ng laruan. Bumili ako ng isang normal na circulator sa USA. Ito ang bagay. Mas mababa ang gastos sa akin kaysa sa SV1, ngunit ang Steba ay hindi kahit malapit. Kumuha ka ng anumang plastik na lalagyan o kasirola ng halos anumang kapasidad - ididikit mo ang aparato doon at iyan lang. Mabilis na nag-init, pinapanatili ang temperatura, napaka maginhawa. Gayunpaman, ang SV2 ay medyo mabuti para sa isang hindi masyadong hinihingi na gumagamit. Totoo, ang presyo na may kasalukuyang exchange rate ay hindi masyadong nakasisigla.

At ang rolyo ay naging maganda