Paano magluto ng isang baguette sa oven?

[Mga Baguette para sa Pangulo ng Pransya]

Mga Baguette para sa Pangulo ng Pransya

May-akda na si Elena Zheleznyak, 🔗

Panghuli, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga baguette at kung paano ko natutunan na lutongin ang mga ito. Nabanggit ko kanina na hindi ako nagtagumpay sa unang pagkakataon at kailangan kong mag-tinker. At ang punto ay wala sa ilang mga nakamamatay na pagkakamali, ngunit sa mga maliit na bagay, na sa una ay hindi mo binibigyang pansin, maliitin, at pagkatapos ay taos-puso kang nagtataka kung paano ito, kaya't ganun! Pinili ko ang resipe hindi lamang alinman, ngunit ang French baker na si Ani Bouabs, na ang mga baguette noong 2008 ay kinilala bilang pinakamahusay sa taunang kompetisyon para sa pinakamahusay na baguette sa Paris. Ang pinakamahusay na panadero sa kumpetisyon na ito ay tumatanggap ng 4 libong euro at ang karapatang maghurno ng 25 baguette sa isang araw para sa Pangulo ng Pransya. Sa pangkalahatan, ang mismong katotohanan na ang mga baguette ay kinikilala bilang pinakamahusay sa Paris ay cool na, ang natitira ay isang bonus lamang.



Ang recipe ng Ani Bouabs ay nagsasangkot ng paggamit ng 500 gr. puting harina ng trigo, 1 gr. tuyong lebadura, 375 gr. tubig at 11 gr. asin... Siyempre, ang unang bagay na sinubukan kong gawin ay maghurno ng sopas na tinapay, habang naglalagay ng kuwarta na 100 gramo. harina, 100 gr. tubig at 5 gr. starter ng trigo Maayos na nagmula ang kuwarta, ngunit sa ilang kadahilanan ang kuwarta ay hindi kumilos. Inihurno ko ang mga baguette, ngunit imposibleng kainin ang mga ito, sila ay kahoy, maaari mong basagin ang isang kutsilyo at ngipin, at malinaw na hindi sila ang hitsura ng pinakamahusay na mga baguette ng Paris noong 2008. Ang susunod na pagtatangka ay sa pamamagitan ng mga pagtalon at hangganan, tulad ng inaasahan, tumagal ng ¼ tsp. tuyong lebadura Bioreal, ang resulta ay pareho - ang mga baguette ay siksik, na may malalaking solong butas-tunnels sa mumo, matigas at magaspang. Ano ito, naisip ko, at mayroong isang hulma para sa mga baguette, at hindi ito ang unang araw na nagluluto ako, ngunit hindi pa rin ito gagana! Ang pangatlong pagtatangka ay sa Sekowa bakenzyme at ... hindi rin matagumpay, kapareho ng dalawang nauna. Sa pang-apat na beses sinubukan kong magluto ng mga baguette na may parehong bakenzyme at sa wakas ay napalad ako! Ang isang matagumpay na pagtatangka sa isang bagay ay nagbukas ng aking mga mata sa mga nakaraang pagkabigo, kaya't gumawa ako ng ilang mga konklusyon, at binilisan ko itong ibahagi sa iyo, marahil ay makakatulong ito sa isang tao na makamit ang magagandang resulta sa unang pagkakataon.

Nabigo ang unang pagtatangka dahil sa lebadura ng trigo - "nabasag" ito, pagkatapos ay nasuri ko ito sa regular na tinapay - hindi nito tataas ang kuwarta at iyon na. Hindi ko alam kung ano ang eksaktong tumigil sa pagtatrabaho dito, ngunit sa palagay ko alam ko kung bakit - dahil sa pag-iimbak sa ref. Mayroong isang kaso, maraming beses na kailangan kong itago ito ng maraming araw at narito ang resulta. Samakatuwid, tiyakin na ang buong bagay ay nasa lebadura, inilalagay ko ito sa mga pancake.

Ang pangalawang pagtatangka, na kung saan ay sa pamamagitan ng leaps at hangganan, nabigo lamang dahil ang kuwarta ay hindi sapat na naasim. Gumugol ako ng isang araw sa ref, at, tulad ng sa tingin ko ngayon, kinakailangan na panatilihin pa rin ito, marahil sa temperatura ng kuwarto. Ngunit hindi bababa sa ang mga baguette na ito ay maaaring kainin, ngunit hanggang ngayon sariwa, sariwa, dahil pagkatapos ay naging brick.

Ang pangatlong pagkabigo ay naging pinaka-kawili-wili at kaalaman. Inihurno ko ang mga baguette na ito na may bacon ferment at nilagyan ang kuwarta tulad ng sourdough - hindi sa punto ng marahas na mga bula.



Bilang isang resulta, ang kuwarta ay tumagal ng mahabang panahon at atubili upang magkasya, at ang mga baguette mismo ay napakahirap na kumalas. Napagpasyahan kong kinakailangan na palakihin nang mabuti ang kuwarta at kumuha ng higit pa sa bakterya na enzyme mismo. Bilang isang resulta, ang aking ika-apat na pagtatangka ay mas matagumpay, gamit ang kanyang halimbawa at sasabihin ko sa iyo tungkol sa kung paano ako nagluto ng mga baguette batay sa resipe ni Ani Bouabs.

Para sa kuwarta:
10 gr. isang bakterya na enzyme;
100 g tubig;
90 gr. puting harina ng trigo;
10 gr. buong trigo ng trigo (Mayroon akong sariwang lupa na lutong bahay).

Para sa kuwarta sa maligamgam na tubig, natunaw ko ang starter ng Sekowa, nagdagdag ng sifted puti at sariwang ground buong trigo na harina, halo-halong at iniwan sa isang mainit na lugar.Sa kabila ng katotohanang ang handa na tinapay na kuwarta sa bacon enzyme ay angkop sa halos anumang temperatura, mas mahusay na mag-ferment ng kuwarta sa init, kapag ang temperatura ay malapit sa 30 degree. Inilagay ko ito sa oven na may ilaw, at sa umaga ay mukhang napaka magaling magsalita.



Para sa pagsubok na kinuha ko:
300 gr. puting harina ng trigo;
100 g buong trigo ng trigo (mas sariwa ang buong harina ng butil, mas mabuti, kung bibili ka, siguraduhing tingnan ang petsa ng paggawa. Ang stale na harina ay nagbibigay sa tinapay ng amoy ng rancid butter at mapait, at maaaring maimbak nang walang pagkawala para sa higit sa anim na buwan, ngunit pinakamahusay na gamitin ito nang mas maaga).
275 gr. tubig;
11 gr. asin

Sa tubig (250 gr., Ang natitirang 25 gr. Naidagdag sa proseso ng pagmamasa) ay natunaw ang kuwarta, inayos ang puting harina, idinagdag ang buong butil at asin (eksaktong sa simula ng pagmamasa), nagsimulang pagmamasa sa isang makina ng tinapay hanggang makinis . Sa pangkalahatan, sa isang ikot ng pagmamasa (20 minuto) handa na ang kuwarta. Tumagal ito ng halos isang oras at kalahati sa oven na may ilaw na bombilya.



Ang pagguhit para sa mga baguette ay may maraming mga nuances, at kung napalampas mo ang isang bagay, magkakaroon ito ng napapansin na epekto sa resulta. Tulad ng anumang tinapay, pagkatapos gupitin ang kuwarta, kailangan mong dumaan sa isang paunang yugto ng pagpapatunay, magpahinga nang kaunti upang ito ay maging malambot at masunurin at madaling magtrabaho. Karaniwan, para dito, ang kuwarta ay pinagsama sa isang bola at iniwan sa ilalim ng isang mangkok o plastic na balot sa loob ng 10-15 minuto. Sa kaso ng mga baguette, ang mga piraso ng kuwarta ay nakatiklop sa isang pahaba na piraso. Ito ay mahalaga, sapagkat mas madaling mag-roll ng mga baguette mula sa gayong mahahabang blangko sa paglaon kaysa sa mga bilog na bola.



Matapos magpahinga ang kuwarta, magpatuloy kami sa paghulma. Binaliktad namin ang workpiece na patayo sa aming mga sarili at itulak nang kaunti ang gitna sa likuran ng aming kamay, sa gayon minamarkahan ang lugar ng kulungan. Itinitiklop namin ang workpiece, bahagyang kurutin ang mga gilid, i-on ito upang ang seam ay nasa gilid at likod ng kamay (paumanhin, hindi ko alam kung ano ang tatawagan sa lugar na ito, na karaniwang itinutulak namin ang aming baba kapag nakaupo sa ang mesa), pindutin nang malakas ang seam laban sa mesa. Pinindot namin, nang walang espesyal na seremonya, upang mayroong isang nasasalat na pag-igting sa ibabaw ng workpiece.



Pagkatapos nito ay igulong namin ang mga baguette. Ang ibabaw ng trabaho ay HINDI dapat maalikabok ng harina, dapat itong malinis, ngunit hindi mamasa-masa. Kung ang lamesa ay natatakpan ng harina, ang mga workpiece ay maglalakbay sa mesa, hindi ito gagana upang gumulong, kung basa ito, ang kuwarta ay agad na hinihigop ang kahalumigmigan na ito at magsisimulang magpahid. Ilagay ang workpiece na kahilera sa linya ng tuktok ng talahanayan, hatiin ito (workpiece) na may kondisyon sa kalahati at ilagay ang iyong mga kamay sa magkabilang panig ng kondisyonal na gitna ng workpiece. Simulan ang masiglang pagliligid, ididirekta ang iyong mga kamay mula sa gitna hanggang sa mga gilid, paggawa ng mga paggalaw na katulad ng iyong ginawa sa kindergarten, ilunsad ang isang sausage mula sa plasticine. Kung nais mo ng matalim na "mga ilong sa mga baguette, pagkatapos, habang lumiligid, pindutin nang kaunti sa kuwarta na malapit sa mga gilid. Upang malaman kung paano gawin ang mga ito, maaaring kailangan mong magsanay, nalalapat din ito sa paglabas ng mga blangko ng baguette



Ang pagpapatunay sa isang linen na tuwalya ay masaganang sinablig ng harina. Itabi ang mga workpiece na may seam, paggawa ng mga board ng paghahati mula sa tuwalya. Upang suportahan ang matinding mga baguette sa panahon ng pagpapatunay (upang hindi sila kumalat sa mga gilid), maaari mong itaguyod ang mga ito sa isang bagay tulad ng isang rolling pin o ilang iba pang maginhawang suporta. Takpan ang tuktok ng isang tuwalya at kumapit na pelikula o isang bag upang ang ibabaw ng kuwarta ay hindi matuyo.



Ang pagpapatunay ay medyo maikli - 40-45 minuto sa isang mainit na lugar, sa temperatura ng mga 25-30 degree. Dalawang beses kong sobrang paglantad ng kuwarta at bago mag-baking ito ay matamlay, malinaw na nakikita ito sa larawang ito: Inilipat ko ang mga blangko sa amag ng baguette, ngunit sa parehong oras ito ay gumuho tulad ng isang sheet at hindi patag.



Malinaw na ang gayong kuwarta ay hindi lalago sa oven at hindi bubukas nang maganda kasama ang mga hiwa, upang ang mga baguette ay maging malago at maganda, ang mga blangko ay hindi lamang dapat tumayo, ngunit hindi tumayo nang kaunti, kaya't na ang kuwarta ay tumatalbog kapag pinindot, ngunit kapansin-pansin na tumaas ito at naging kamangha-mangha ...



(sa larawang ito na "malas ang ilong" na mga baguette, sa naunang isa - hindi)

Kaagad pagkatapos mong ilagay ang mga baguette para sa pagpapatunay, ipadala ang baguette na hulma kasama ang takip sa oven at i-on ang oven upang magpainit sa 250 degree. Sa pagtatapos ng pag-proofing, inilabas ko ang hulma, inilagay ang ibabang bahagi sa isang kahoy na board sa tabi ng puwang na mga baguette, at inilagay ang itaas na bahagi sa cast-iron na rehas na bakal ng kalan ng gas. Siyempre, ang lahat ng mga manipulasyon na may isang mainit na hulma ay nasa guwantes, walang kaduda-dudang mga silicone na potholder, ang panganib na masunog ay masyadong malaki. Kung ang iyong mga mittens ay hindi gaanong malaki, kung gayon ang iyong mga kamay ay dapat na sarado nang mabuti upang hindi masunog ang iyong sarili sa mga dingding ng oven kapag inilabas mo ang amag ng baguette.

Pagkatapos ang lahat ay napakabilis: Maingat kong inilipat ang mga blangko sa hulma, kinuha ang paunang nakaimbak na talim para sa mga baguette at gumawa ng tatlong halos patayong malalim na pagbawas sa bawat blangko. Agad niya itong tinakpan ng takip at ipinadala sa oven. Pagkatapos ng 20 minuto, inilabas ko ang takip at inihurnong ang mga baguette ng halos 15 minuto.



Gusto kong sabihin tungkol sa talim nang magkahiwalay. Ito ay espesyal na nilikha upang i-cut ang nababanat na laman ng baguette, paumanhin para sa nakamamanghang estilo)) Hindi ito para sa wala na nilikha ito sa sariling bayan ng mga baguette - sa Pransya. Ang hawakan ay gawa sa plastik, ang talim ay hubog at mahigpit na sumunod sa hawakan. Mahalaga ang arko dito: gumawa ka ng isang kumpiyansa kahit na gupitin sa ibabaw ng workpiece, at nakakakuha ka ng isang branded na baguette na bahagyang pahilig, napakaganda at komportable! Bago ako magkaroon ng isang tuwid na talim, mabuti, ngunit ang Pranses na ito ay naging mas mahusay at mas naaangkop para sa mga workpiece.

Mula sa oven, inilabas ko ang buong hulma kasama ang mga baguette, inilagay ito sa kalan, at inilagay ang mga baguette sa isang tuwalya upang palamig. Pagkalipas ng ilang oras ay naggupit na ako at ito ay isang kanta, isang kanta ng crust at crumb: ang crust ay pumutok, pinutok, sinira at crunched! Ang mga baguette ay ginintuang, mabango at maganda.





Kung wala kang isang amag para sa mga sweetheet, ihurno ang mga ito sa isang bato, ngunit hindi ko sasabihin sa iyo para sigurado kung paano mo ayusin ang moisturizing. Maraming paraan mula sa isang mangkok ng kumukulong tubig sa ilalim ng oven hanggang sa isang disenyo na may basang mga tuwalya at bato. Ngunit nais kong magsulat tungkol dito nang magkahiwalay.

Paalam!

Ang admin, kung gaano kaganda at masarap, matagal na akong hindi nagluluto ng mga baguette, kaya nais kong subukang mag-bake muli, marahil sa isang katapusan ng linggo ay susubukan ko.
Ano ang cool na may hawak ng baguette mayroon ka. ceramic?

Maghurno sa iyong kalusugan!
Mayroon kaming isang tema tungkol sa mga may hawak ng baguette Emile Henry baguette baking set

Tanya, ang ganda ng mga baguette! At nasanay ako na nakatayo mismo sa isang may hawak ng baguette at pagkatapos ay inilalagay ito sa isang malamig na oven at oven.

Admin, hello, mangyaring sabihin sa akin, ano ito "bakenzyme"?

Admin, hello, mangyaring sabihin sa akin, ano ito "bakenzyme"?

Ibig sabihin ng Sekowa Buckenzyme - dry starter culture

salamat

[Tanechka]

Tanechka, sa una akala ko hindi mo mapipigilan ang tukso, at bumili ka ng isang baguette !!!

Malapit na sana akong bumati ...

Salamat sa materyal !!!

Nakatutuwang basahin ...

[Inna]

Inna, well, hindi lahat ng kabutihan na mag-drag pauwi, kahit may namimiss ako, hindi katulad mo
Masisiyahan ako para sa iyo, maghurno sa iyong kalusugan!

[Tanyusha]

hindi katulad mo

Tanyusha, kaya isa din ako sa hindi nakaka-abstain ...

Tanya, ang ganda talaga! Naiisip ko kung paano sila crunch!
Maaari ba akong magkaroon ng litrato ng isang kutsilyo sa studio?

Tanya, ang ganda talaga! Naiisip ko kung paano sila crunch!
Maaari ba akong magkaroon ng litrato ng isang kutsilyo sa studio?

Ang lahat ay para sa iyo:
Ang bawat nilalang ay may isang pares - kailangan mo lamang itong buksan Talaan ng mga nilalaman ng seksyon na "Mga sangkap at accessories para sa tinapay"

Nandoon din ang mga kutsilyo Matfer na talim ng kuwarta, mga pamutol ng kuwarta

Tanya, napakaganda at masarap! Lalo na may matulis na mga puntos

Tanya, salamat sa mk, napaka-kagiliw-giliw at kaalaman.

[Admin]

Admin, Maligayang bagong Taon! Kahapon nagluto ako ng mga baguette, tumaas sila ng maayos at namula, ngunit sa loob ay goma pala .... Ngayon ay iniisip ko kung ano ang mali .. baka masama itong nabuo?