Manok na may alak na may mga ubas. Woihinkelche (Huhn in wein)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Aleman

Manok na may alak na may mga ubas. Woihinkelche (Huhn in wein)

Mga sangkap
Pagprito ng manok	2 katamtamang laki
Mantikilya	40 g
Bawang	100 g
Malaking berdeng ubas	20 pcs.
Pinagaling na karne (opsyonal)	80 g
Champignon	12 medium hats
Brandy (Reingau) o cognac	4 na kutsara l.
Riesling mula sa Rheingau (tuyong puting alak)	300-500 ML
Asin at paminta para lumasa
Rosemary	2 twigs
Dahon ng baybayin	1 PIRASO.
Krema	200 ML
Bouillon	200 ML
Mga gulay (chervil)	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

Ang isa pang kahanga-hangang bersyon ng manok (tandang, manok) sa alak mula sa Hesse - isang lupain na nangangako ng kasiyahan hindi lamang sa mga mata, kundi pati na rin sa tiyan!
- Banlawan ang mga manok, tuyo at gupitin sa mga bahagi. Timplahan ng asin at paminta.
Ihanda ang iyong mga ubas. Ayon sa resipe, ang mga ubas ay napalaya mula sa balat at mga binhi.
- Dissolve ang langis sa isang malaking kasirola, iprito ang manok sa lahat ng panig, balat muna, idagdag ang tinadtad na mga bawang, bawang at kumulo nang kaunti sa manok.
- Idagdag ang mga ito sa kasirola kasama ang mga ubas, halimaw (opsyonal) at mga kabute, ibuhos ang brandy at magaan ito.
- Ibuhos sa Riesling, panahon na may asin sa panlasa, panahon na may rosemary at bay dahon, magdagdag ng cream at sabaw. Kumulo para sa 10-15 minuto, natatakpan ng mababang init.
- Alisin ang mga piraso ng manok mula sa kasirola at itabi upang panatilihing cool.
- Ang sarsa ay maaaring madilim sa nais na kapal. Ilagay ang manok at sarsa sa isang warmed plate, iwisik ang mga halaman (ayon sa resipe para sa chervil) at ihain kaagad.

Tandaan

Maaari kang makahanap ng isa pang bersyon ng resipe para sa manok sa alak Manok sa "Riesling" (puting alak) sa Baden style Haehnchen sa Risling (Steba multicooker-pressure cooker)

Ang ilang mga napaka-kagiliw-giliw na impormasyon tungkol sa Riesling alak.

Ang pangunahing pagkakaiba-iba ng ubas ng Aleman, ang Riesling, ay hindi maaaring tawaging anupaman maliban sa "unibersal". Ang pangunahing kakumpitensya nito - Chardonnay - ay hindi kailanman pinangarap ng isang iba't ibang mga alak na ginawa. Patuyuin, semi-sweet, sweet, ice wine - lahat tungkol sa Riesling. Isang siglo na ang nakakalipas, ang mga puting alak mula sa iba't-ibang ito ay kabilang sa pinakamahal, ang mga pinakamahusay na halimbawa ay mas mahal pa kaysa sa Bordeaux. Ang mga tagagawa ng mga katamtamang alak ay hindi nabigo na samantalahin ang katanyagan na ito - sinusubukan na dagdagan ang mga benta, sinimulan nilang gamitin ang salitang "Riesling" sa pangalan ng kanilang mga produkto. Hanggang ngayon, sinusubukan ni Riesling na linisin ang kanyang pangalan ng mga negatibong pagsasama.
Ang unang pagbanggit ng Riesling ay nagsimula noong ika-15 siglo. Pagkatapos, noong 1435, si Count Johann IV ng Katzenelnbogen mula sa Rüsselsheim, isang maliit na pamunuan ng Rhine, ay nakakuha ng 6 na Riesling vines para sa kanyang ubasan, na naitala niya sa libro ng negosyo. Ngunit ang Riesling ay nakalaan upang maging tunay na tanyag sa paglaon. Ang punto ng pag-ikot ay maaaring isaalang-alang noong 1716, nang bilhin ng Benedictine Fulda ang monasteryo ng Johannisberg, na nawasak nang labis sa Tatlumpung Taong Digmaang Sa loob lamang ng ilang taon, ang dating napapabayaang mga ubasan ay naayos at itinanim sa isang solong pagkakaiba-iba - Riesling. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang pagkakaiba-iba na ito ay pinahahalagahan sa isang par na kasama ng mahusay na alak ng Pransya.
Marahil ay mananatili ito hanggang ngayon, kung hindi para sa isang malaking langaw sa pamahid na ipinakilala ng mga manggagaya at walang prinsipyong mga tagagawa. Sa kanilang "magaan" na kamay noong dekada 60 at 70, ang salitang "Riesling" ay matatagpuan kahit sa mga label ng alak na walang kinalaman sa pagkakaiba-iba na ito. At sa mga nagdaang taon lamang, sinimulang ibalik ng Riesling ang sarili nito sa paningin ng mga tagahanga nito.

Alak mula sa mga pampang ng Rhine

Ngayon sa Alemanya higit sa 21,000 hectares ang inilaan para sa Riesling - ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi gaanong nangingibabaw sa anumang ibang bansa.At ang katotohanang ito ay lubos na naiintindihan. Ang katotohanan ay ang Riesling ay napaka-mahilig sa lamig. Sa mga maiinit na bansa, nawawala ang lahat ng pagiging kaakit-akit nito, ang mga alak ay "flat" at hindi nakakainteres. Ang mapagtimpi klima ng Alemanya ay nagbibigay sa Riesling kung ano ang kailangan nito para sa perpektong balanse - isang mahaba at napakabagal na pagkahinog. Ang pag-aani ay madalas na nagsisimula dito nang hindi mas maaga sa kalagitnaan ng Oktubre at maaaring tumagal hanggang sa katapusan ng Nobyembre (pagdating sa matamis na alak).
Kadalasan, ang Riesling ay matatagpuan sa mga dalisdis ng Ilog Rhine at ang salin nito na Moselle: sa mga rehiyon ng Rheingau, Pfalz at Mosel-Saar-Ruwer. Ang mga alak ng unang dalawang rehiyon ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang kagandahan at balanse, habang ang mga alak ng Mosel ay madalas na magaan, nakapagpapalakas ng mga inumin.

Pag-uuri ng mga alak na Aleman

Hindi gaanong madaling maunawaan ang pag-uuri ng German Riesling. Hindi tulad ng, halimbawa, France at Italy, kung saan ang batayan ay batay sa isang tampok na teritoryo, ang Alemanya ay may sariling sistemang multistage. Una, ang lahat ng mga alak ay nahahati sa tatlong mga kategorya: mga alak sa mesa (Tafelwein (Tafelwein), mga alak ng isang tiyak na lugar (Landwein (Ladndwein)) at ang tinaguriang "de-kalidad na mga alak." Ang mga alak na mesa ay pangunahing ginagawa para sa domestic konsumo at hindi na-export, napakaraming interes sa alak ay may higit na interes. Kasama sa kategoryang ito ang: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, dinaglat (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kalidad na alak mula sa isang tukoy na rehiyon ng alak, at Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat), dinaglat ng Qm Ang pinakamahusay na alak na Aleman lamang ang makakakuha ng badge ng QmP, samantalang ang QmP, depende sa density ng dapat at antas ng asukal sa mga inaani na ubas, ay nahahati sa 6 pang mga subgroup: Kabinett (Gabinete), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Ang mga alak ng huling subcategory ay ang pinaka bihira at, nang naaayon Responsable, ang pinakamahal. Tumatagal ng humigit-kumulang 15 kg ng mga pasas upang makabuo ng isang bote ng Trockenbeerenauslese!

Riesling ng Luma at Bagong Daigdig

Sa paligid ng Rheingau, mayroong isa pang rehiyon na ang Riesling ay respetado sa buong mundo - ito ang French Alsace (Alsace). Ang sukat ng pagbubungkal ng Riesling dito ay hindi ganoon kahanga-hanga, 3400 hectares lamang, ngunit ang katanyagan ng mga lokal na alak ay kumalat sa buong mundo. Ang isang espesyal na microclimate, rehiyon na tukoy sa rehiyon at mga tradisyon ng winemaking ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng mga alak na ganap na naiiba mula sa mga Aleman. Ang mga Riesling mula sa Alsace ay napaka tuyo, malakas (halos 12%) at bilugan dahil sa mahabang pagtanda sa mga tanke ng bakal. Karamihan sa mga alak ng iba't-ibang ito ay nabibilang sa kategorya ng Alsace AOC (aka Vin d'Alsace), ngunit mayroong isang mas mataas na antas - ang mga piling tao ng alak - Alsace Grand Cru. Ang Sweet Riesling ng Alsace ay mayroon ding sariling pag-uuri. Nakaugalian na hatiin ang mga ito sa Vendange tardive (VT, vandage tardive - sa pagsasalin ay nangangahulugang "late ani") at Selection de grains bangs (SGN, select de gran marangal - "napiling marangal na berry"). Ang mga alak na kabilang sa huling kategorya ay ginawa mula sa mga berry na sakop ng marangal na hulma. Tulad ng tuyo, matamis na Alsatian Riesling ay naiiba mula sa mga Aleman sa kanilang mas mataas na nilalaman ng alkohol.
Ang Riesling ay mahusay din sa Austria. Dito nagkakaroon ng halos 1,500 hectares ng mga ubasan. Ang pinakadakilang tagumpay sa paggawa ng Riesling ay nakamit ng mga winemaker na sina Wachau at Kremstal. Ang Austrian Riesling ay madalas na nailalarawan bilang isang buong-katawan na nagpapahiwatig na alak na may mga tala ng mineral at lemon. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng kanyang mahabang aftertaste na may mga pahiwatig ng paminta.
Ang mga riesling vine ay matatagpuan din sa USA, Canada, New Zealand, Australia at hilagang Italya.

Malamig na kasariwaan

Ang Riesling ay isang napaka banayad na pagkakaiba-iba na gusto ang lamig. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay kailangang umangkop sa kanyang mga kapritso. Maraming mga proseso ng teknolohikal na nagaganap sa mababang temperatura. Kaya, upang mapanatiling sariwa ang hinaharap na alak, ang mga piniling berry ay pinalamig nang kaunti. Ang pamamaraang ito ay paulit-ulit bago pagbuburo. Ang pagbuburo ng alak ay nangyayari rin sa mababang temperatura - 10-18 ° C lamang.
Bilang isang resulta ng maingat na pag-uugali na ito, ang napaka-sariwa at matikas na alak ay ipinanganak na may masamang mga aroma ng berdeng mansanas, melokoton, pampalasa, prutas ng sitrus, berdeng halaman at mga tala ng mineral. Matapos ang isang mahabang pagtanda, ang mga alak ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang tala para sa inuming ito - "langis". Bukod dito, ang tampok na ito ay karaniwang pangunahin para sa mahal at de-kalidad na mga ispesimen.
Ang mga matamis na alak ay hindi rin nawawala ang kanilang pagiging bago. Walang kahit isang pahiwatig ng asukal sa kanila - ang lasa at aroma ay napaka-balanse dahil sa mataas na kaasiman.

Walang limitasyong potensyal

Dahil sa kanilang mataas na kaasiman, maaaring iangkin ng Riesling na mabuhay sila nang matagal. Ang isang malinaw na kumpirmasyon nito ay ang pinakalumang Riesling sa kasaysayan. Noong 1961, isang bote ng ani ng 1540 ang binuksan sa London, sa oras na iyon ang alak ay higit sa 400 taong gulang. Ngunit, bilang ito ay naka-out, ang "kagalang-galang matandang tao" ay puno ng lakas at kalusugan - napanatili ng alak ang aroma at kaaya-aya nitong lasa.
Siyempre, hindi kinakailangan na itabi ang alak sa loob ng mahabang panahon. Ang pag-ikot ay maaaring lasing parehong bata at may sapat na gulang. Ang pinakamainam na panahon ng pag-iimbak para sa mga tuyong alak ay 5-15 taon, para sa semi-sweet - 10-20, para sa matamis - 10-30 taon.

Parehong isda at karne

Pinapayagan ka ng iba't ibang mga Riesling na pagsamahin ang mga ito sa halos anumang ulam. Ang mga dry wines ay gagawa ng isang mahusay na kumpanya na may puting isda, pagkaing-dagat, keso, mga pagkaing Asyano. Maaaring maglingkod ang Sweet Riesling bilang isang kaaya-aya na pagtatapos ng pagkain. Maayos silang pumupunta sa maraming mga dessert o prutas. 🔗