Pork balikat sous vide (Steba SV 2)

Pork balikat sous vide (Steba SV 2)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Balikat ng baboy	1 kg
Pag-atsara

Paraan ng pagluluto

• Ang recipe ay inspirasyon mula dito 🔗
• Wala akong lahat ng kinakailangang sangkap, samakatuwid, inangkop ko ang recipe hangga't maaari para sa mga pampalasa na magagamit.
• Kaya, ang pag-atsara ay binubuo ng:
• 1.5 kutsara l. French mustasa;
• 0.5 tbsp l. pulot;
• 1.5 kutsara l. orange peel;
• 1 bay leaf;
• 70 g ng Coca-Cola;
• 25 g ng brandy;
• ¼ h. L. tim;
• 1 buong sibol;
• 2 pcs. mga sibuyas sa lupa;
• ½ tbsp l. kanela;
• ½ tsp ground coriander;
• ½ tsp nutmeg;
• 4 na mga gisantes ng allspice, lupa.
• Nakakagulat na hindi ito iminungkahi na gumamit ng asin - at hindi ito sasaktan. Hindi ko rin nilagay ang asin.
• Inilagay ko ang lahat ng mga sangkap ng pag-atsara sa isang kasirola, pinainit, halo-halong hanggang sa isang homogenous na pare-pareho, pinalamig. Ibinuhos niya ang kalahati ng pinaghalong sa isang bag na may isang piraso ng karne at inilikas ito. Nahiga ito sa ref para sa 24 na oras - Mayroon na akong isang packer, ngunit hindi pa nila dinala ang suvidnitsa mismo.
• 
• Ang orihinal na resipe ay kasangkot sa pagluluto ng karne na may timbang na 2.5-3 kg sa loob ng 12 oras sa 65 ° C. Naisip ko na ang isang mayroon nang 1 kg na piraso ay lutuin sa 9 na oras sa parehong temperatura. Sa oras na kailangan kong tapusin ang pagluluto, huli na ako, at ang karne ay niluto hindi para sa kinakailangang 9, ngunit sa lahat ng 10 oras. Ang orihinal na resipe ay nagsasangkot ng pagluluto sa ham sa oven sa loob ng 10 minuto sa 200 ° C. Kinuha ko ang karne mula sa bag at mabilis kong pinrito sa flat plate ng Steba PG 4.4 grill sa 5 setting. Sa palagay ko na para sa hangaring ito ang isang kusina burner ay magiging perpekto, na wala pa sa akin.
• Ano ang masasabi ng panlasa at hitsura: sa hiwa, ito ay medyo maganda, kahit na nais kong maging mas kulay ang pagkakayari, ang lasa at sensasyon ay malambot na karne, ngunit tila in-overexpose ko ito sa loob ng 10 oras, sa palagay ko ay 9 na oras, na orihinal na naisip, ay labis na labis. Walang sapat na asin, mayroong labis na labis na mga sibuyas.
• 
• Ang resulta na nakuha ay nagtataas ng ilang mga pag-aalinlangan sa pahayag na "ang su vide ay din sa vid sa Africa." Ang totoo ay sa site na kung saan ko kinuha ang resipe, ang mga suvidnits ay aktibong na-promosyon nang walang sirkulasyon ng tubig (tulad ng, sa Steba SV 1), at ang aking Steba SV 2 - na may sirkulasyon. Siguro ang nagpapalipat-lipat na mga suite ay pinapayagan ang pagkain na magluto nang mas mabilis? Sa anumang kaso, kailangan mong mag-eksperimento - suriin. Siguro may nagawa lang akong mali.
• P. S. Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-iisip na ang baboy tenderloin sa 65 degree sa 1 oras ay Ganap na handa, sasabihin ko pa na sapat na ang 45-50 minuto, ay nagpapahiwatig na ang nagpapalipat-lipat na suvidnitsy ay maaaring teoretikal na gumana nang iba. Habang narito ang mga mahal na kasamahan ay nagbibigay ng isang resipe para sa Steba SV 1 kung saan ang tenderloin ay luto sa 65 degrees sa loob ng 3 oras.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Mga 950 gramo

Oras para sa paghahanda:

10 oras

Programa sa pagluluto:

65 degree

[SD]

SD, maganda ang hitsura ng karne.
Ilalagay ko ito sa 6-7 na oras. 10 ay malinaw na marami.
Mayroon akong isang SV-1 nang walang sirkulasyon ng tubig.
Siyempre, ang asin ay kailangang ilagay.
Kapag nagluluto sa pamamaraang Sous-Vid, kinakailangan ang mas kaunting pampalasa, dahil ang lahat ng aroma ay napanatili sa pakete at hindi pumunta kahit saan.
Ang mga oras na mas mababa pampalasa kaysa sa maginoo pagluluto.

Oo, naiintindihan ito ng mga pampalasa, ngunit, maliwanag, isinasaalang-alang ng mga tagabuo ng orihinal na recipe ang pangyayaring ito.
At sa paglipas ng panahon, syempre, nagkamali ako, nabigo ang "kristal na bola."

[Masinen]

Masinen, Masah, ngunit para sa akin na ang oras pagkatapos maluto ang karne ay dapat hindi na mahalaga - pagkatapos ng lahat, ang temperatura sa karne ay hindi maaaring tumaas ng higit sa 65 *, na nangangahulugang ang karne ay hindi dapat maging luma. Sa teorya, kung ang karne ay inatsara sa pagluluto, kung gayon mas matagal itong luto, dapat itong maging mas malambot at mas makatas. O iba ba doon?

[SD]

SD, patungkol sa carnation. Nakita ko ang payo nang isang beses mula kay Pokhlebkin sa kanyang "Mga Lihim ng Magandang Lutuin".
Dahil ang mga clove ay isang napakalakas na pampalasa, inirekomenda niya sa ilang mga kaso na gamitin lamang ang usbong, itapon ang tangkay.
Pagkatapos ay walang sous vide, ngunit dahil ang ganitong uri ng paghahanda ay nagdaragdag ng epekto ng pampalasa, mas mabuti, sa palagay ko, na gamitin ang payo na ito.

Salamat! Ngayon alam ko na mayroong isa na mayroong sirkulasyon! Iniisip ang tungkol sa pagbili!

At gagawin mo ang mga recipe upang umangkop sa iyong kagustuhan. Ngunit sa hitsura, ang hiwa ay hindi maganda!

[vedmacck]

vedmacckSa pamamagitan ng paraan, sa marami sa mga lumang klasikong mga recipe, mga Aleman, ang usbong ay nabanggit din!

Salamat sa iyong payo at suporta, mahal na mga kasamahan

Naging inspirasyon ako ng temkoy na ito)) Ginawa ko ito dito) Totoo, mayroon akong isang suvidnitsa tulad ni Kashchei))))) oven? at may kasirola dito? at may tubig dito? at sa loob nito isang bag na may lamutak na hangin na walang vacuum cleaner? at sa loob nito isang piraso ng baboy na 1.5 kg))) Oras ng pagluluto halos 7 oras? ang itinakdang temperatura sa oven ay 68 degree. Hindi ko nasuri ang totoong temperatura, luto ito sa gabi, at walang dapat suriin dito, sinundan ng pagprito sa isang kawali.
Resulta:

Ito ay naging malambot at makatas) Ngunit marahil sa susunod na paandarin ko nang maaga ang karne) sapagkat ang lasa ay mamasa-masa, sa palagay ko, nandiyan pa rin. Gustong-gusto ito ng aking mga anak)
Salamat sa ideya at resipe)

[zabosan]

zabosan, ang huling oras ng isang balikat ng baboy na 1 kg. luto sa 65 gr. 10 oras na may paunang paghawak ng 48 oras. sa solusyon sa asin (asin ng nitrite)

Sa gayon, malamang na hindi siya (ang baboy) ay nag-ayos para dito) Ito talaga ay kahit papaano nangyari nang spontan

[zabosan]

zabosanbakit ka nagpasya? Mukhang tapos na ...
Ahhh ... nakikita ko - ang lasa ay tila mamasa-masa ... Kaya, syempre, mahirap hatulan ang lasa mula sa larawan ...
At mukhang maayos ito, napaka-pampagana

[zabosan]

zabosan, Ang mga larawan ay napakarilag, "tulad ng mga pinakamagagandang bahay"

marahil ay hindi siya (ang baboy) ay naghanda para rito)

Hmm ... kailangan mong subukan Dapat tandaan na ang lasa ng mga produkto pagkatapos ng Su Vid ay iba, mas natural ito. Hindi bababa sa 68 degree at 7 oras, tiyak na pasteurized ito. Mula sa mga litrato - lahat ay sobrang. Paano mo ito pinrito? Burner?

Alexey, salamat, karaniwang mayroon akong mas mahusay na mga larawan kaysa sa pinggan mismo))) Hindi, hindi sa isang burner))) lahat ng kagat sa isang malaking kawali))))) sa malakas na init ng isang minuto, marahil sa bawat ibabaw)

[zabosan]

zabosan Sa paghusga sa mga litrato, ang temperatura ay malinaw na hindi 68 degree, ngunit mas kaunti. Kung ang lasa ay mamasa-masa, pagkatapos ay mas mababa sa 60. Karaniwan kong ginagawa ang hamon sa temperatura na halos 60 degree (ang balikat ng balikat ay medyo taba), nang hindi pinapaalat ang karne muna (by the way, kailangan mo itong subukang) pinupunan ito ng bawang. Karagdagang 60 degree 12-14 na oras. Ang bawang, syempre, mananatiling hilaw at nagiging berde, ngunit ang karne ay mabango.