Gawang bahay na dry-cured na sausage.

Hindi ko mapigilang ipakita sa iyo ang aking sausage, bastard lang ako mula rito! Hindi ako kumain ng ganyang masarap! Ang tindahan ay hindi binibilang, maraming mga uri ng byaki.
🔗

Ngayon ay pinutol ko ito ng isang slicer para sa agahan.

[Natusichka]

Natusichka, espesyal ka na) Mahusay na sausage. Ngunit sulit lamang na huwag masira ang anumang bagay)

[Angela]

Ginawa ng asawa ang mismong sausage, para lamang sa kanyang sarili na may mantika, na may nsm na may dotsi - wala. At pinasok niya ito sa bituka ng isang hiringgilya. Pinatuyo ko lang ang aking mga sausage. Pinatuyo niya ang sarili niya sa isang dehydrator, habang pinatuyo ko ang minahan sa balkonahe, at ibinalot ito sa gabi at itinago sa ref. Ipinapakita ng larawan na walang pag-temper sa sausage, naniniwala ako na ito ang resulta ng aking "pagsayaw sa isang tamborin", maraming salamat, Angelanagturo ng naturang karunungan!
Ngunit magpapatuloy akong mag-pester, hindi mo iniisip na siyentista na ako.

Isang matigas ang ulo ng asawa mo! at dries kung saan ito ay hindi dapat

Na-realize na niya na mas maganda ang sausage ko!

Kinain ko ang halos lahat ng mga dry-cured na mga sausage, pagkatapos ng lasa ng bacon nagbibigay ito ng kaunting hilaw na karne, kinakailangan ang pagpapatayo, syempre, pare-pareho sa loob ng 20 araw, tulad ng pagkakaintindi ko dito, sa temperatura na 10-15 degree. Ang paggamot sa mga kaibigan na gusto nila ng average, ang lasa ng pinausukang karne ay hindi sapat, ngunit ito ay magiging sobrang.

Kamusta sa lahat, napagpasyahan kong gumawa ulit ng isang creamer, ngayon ang kasalukuyang ay nasa CRYSTALUT ripener na
2.5 kg ng karne, 40 g ng nitrite salt, pampalasa sa panlasa, 8 g ng CRYSTAL
Sa isang paglalakad, sa isang lugar ay pinabagal ko at ang aking mga sausage ay nagsimulang maging medyo natakpan ng puting amag o iba pa, sabihin sa akin kung ano ito at nakakapinsala ito.
Tulad ng pagkaunawa ko dito, walang sirkulasyon ng hangin sa loob ng fermented box, ngayon ay naka-install ang isang fan, ang temperatura ay tungkol sa 8 - 12 degree buong araw. 8 araw na kaming nagkakalikot.

[mga nagsisimula na mga kultura na dinala kasama nito.]

Kung hindi mo nagamot ang mga tinapay na may puting marangal na amag, kung gayon maaaring may dalawang kadahilanan para sa puting pamumulaklak - ligaw na amag o maliit na mga kristal na asin. Sa ilalim ng puting amag, ang kulay-abo o itim na amag ay maaaring pugad, na masama para sa sausage at, nang naaayon, para sa iyong kalusugan. Kung ang asin, ayos lang. Imposibleng maunawaan kung ano ang nasa iyong sausage nang walang larawan, mahulaan mo lamang. Para sa pamamasa 40 gr. asin bawat 2.5 kg. hindi sapat. Karaniwan maglagay ng 25 gramo. o kahit na 30 gr. bawat kilo. Hindi ito ganap na malinaw kung bakit mo idinagdag ang kristal? Ginagamit ito sa mga kulturang nagsisimula, dahil ito ay isang medium na nakapagpalusog para sa kanila. Narito ang isang quote mula sa paglalarawan: "Ang crystallute ay isang halo ng mga asukal: isang substrate para sa mabilis na pagpaparami mga nagsisimula na mga kultura na dinala kasama nito. Pinapayagan kang mapabilis ang proseso ng pagkahinog ng dry-cured at hindi lutong pinausukang mga sausage at ham ng 20-30%; binabawasan ang mga peligro ng sourced meat souring, pinapabilis ang pagpapatayo ng mga sausage sa pamamagitan ng pagbaba ng ph. "

Ngayon na may larawan ng resipe at ipapadala dito, ginawa ko ang lahat alinsunod sa libro.