Sambahay na sausage. Baboy at uod

[atay]

Sambahay na sausage. Baboy at uod

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
baga	1 piraso
atay	1-1.5 kg
puso ng baboy	1 piraso
sibuyas	5 piraso.
asin
paminta
bawang	5 sibuyas
mga itlog	2 pcs
Dahon ng baybayin
mga ugat

Paraan ng pagluluto

• Hindi ako nakagawa ng pinakuluang sausage, ngunit ang baboy at atay ay malayo yeah !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Maglagay ng mga pampalasa, bawang, mantika sa maliliit na cube sa magaspang na tinadtad na karne na tinadtad ... at hawakan ang inihanda na mga sausage sa oven hanggang luto.
  
• 
  
• At sa atay pinakuluang isang baga + sibuyas - sa isang gilingan ng karne + hilaw na atay + pinakuluang puso ng baboy + pampalasa, at hindi maipasok nang mahigpit sa mga bituka. Pagkatapos ay kumulo ako ng 10 minuto, upang ang atay ay nakuha at din sa oven hanggang luto ...
  
• 
  
• Para sa isang baga, 1-1.5 kg ng atay, nagdagdag ako ng isa pang pinakuluang puso ng baboy, mga 5 maliit na sibuyas, asin, paminta, mga sibuyas ng bawang 4-5,
  
• lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at nagmaneho pa rin ako ng 2 hilaw na itlog. Masahin ang lahat, at huwag gupitin ang mga bituka nang mahigpit, kung hindi man ay maaaring pumutok ang mga ito. Kapag kumukulo ako, tinusok ko ito ng isang karayom, tulad ng isang daluyan ng dugo
  
• 
  
• Ang isang baga ay ibinebenta sa merkado, mayroong isang puso nang sabay-sabay, ibinebenta nila ang lahat nang magkasama (mabuti, paano ipaliwanag? Sa madaling sabi, mula sa isang baboy lahat na), pinapakulo namin ito hanggang luto ng lahat ng mga uri ng pampalasa (lavrushka, Roots), pagkatapos ang atay para sa isang gilingan ng karne + sibuyas + atay RAW + pampalasa + 2 hilaw na itlog.
  
• 
  
• Upang hindi mapagkamalan sa panlasa, kumukuha ako ng isang kutsara ng nakahanda na karne na tinadtad, at iprito ito sa isang kawali ... Sinubukan ko - kung ano ang nawawala, idinagdag ko sa lasa ... kung hindi imposible sa hilaw
  

Si Leka, kung ano ang nakakaganyak na mga sausage, tuwid na naglalaway
Huwag ibahagi ang resipe

Nut, at ang recipe ay tinawag ... binulag ko siya sa kung ano

Salamat kay Lek Pork, gumagawa ako ng mahusay, ginawa ko rin ang atay - napakasarap, ngunit hindi ko nagawa ang atay, samakatuwid, kung maaari, kahit humigit-kumulang, kung magkano ang kinakailangan sa tinadtad na karne - pakiusap

Para sa isang baga, 1-1.5 kg ng atay, nagdagdag ako ng isa pang pinakuluang puso ng baboy, 5 piraso ng maliliit na sibuyas, paminta ng asin, mga sibuyas ng bawang 4-5,
lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at nagmaneho pa rin ako ng 2 hilaw na itlog. Pukawin ang lahat at huwag masiksik nang mahigpit ang mga bituka, kung hindi man ay maaari silang pumutok. kapag ako ay kumukulo tinusok ko ng isang karayom ​​tulad ng isang daluyan ng dugo

Isang baga - Ibig kong sabihin kalahati ng buong baga di ba? kailangan mo bang pakuluan ito? at ang puso din? Ang atay, sa pagkakaintindi ko dito, ay hilaw - tama?

Ang baga ay ibinebenta sa merkado, may puso nang sabay-sabay, ibinebenta nila ang lahat nang magkasama (mabuti, paano ipaliwanag? Sa madaling sabi, mula sa isang baboy lahat na), pinapakulo namin ito hanggang luto ng lahat ng mga uri ng pampalasa (lavrushka, Roots), pagkatapos ang atay para sa isang gilingan ng karne + sibuyas + atay RAW + pampalasa + 2 hilaw na itlog.
Upang hindi mapagkamalan sa aking panlasa, kumuha ako ng nakahandang karne na tinadtad, isang pares ng kutsara at iprito sa isang kawali .. Sinubukan ko kung ano ang kulang sa aking panlasa ...

Maraming salamat - malinaw ang lahat

Leka !!!! Mahal .... mabuti, paano mo maipamalas ang gayong kagandahan ..... sobrang super !!!!! Nasaan na ang lakas ng loob ko doon? Buhok !!!! Kung hindi man ay pupunta ako sa Ukraine ...

Halika mahal !!! Ang kaibigan ko sa sausage shop ay nagtatrabaho para sa amin ng mga guts na ito ... heaps !!! Ilo-load ka namin sa loob ng isang buong taon ...

AT! Gusto ko rin naman! Dumating ang lakas ng loob, bumili ako ng karne, ngunit nakalimutan kong bumili ng mga thread, ilang synthetics lamang sa bahay - mabuti, hindi ako mananahi! Bumili pa nga ang asawa ng pampalasa. bukas ng umaga hahabol ako sa mga kuwerdas, at magsisimula na ako. Lekochka, yak garn kovbas! Ginawa ko ito tulad ng iyong liverie, ngunit sa isang tagagawa ng ham - hindi iyan iyon, gayon pa man. Bukas gagawa na lang ako ng baboy. ang aking asawa ay pumutok noong una, ngunit binasa ko sa kanya ang komposisyon ng kanyang paboritong bawang - E-shek - 7 piraso, karne ng baka, bacon, semolina, binagong bigas, mga protina ng gulay at ilan pang kalokohan, nagbitiw ako sa aking sarili upang tumulong.Ang mga baboy, syempre, ay hindi pinapakain ng anuman, ngunit kahit papaano walang nagbubuhos ng bigas, semolina at toyo na may mga tina. mag aaral.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , salamat !!! Ang isang tao na walang lakas ng loob, ngunit dito sa wholesaler para sa karne ay tinatamad upang bumangon ng maaga upang pumunta ... ngunit wala kaming malakas .. bumangon kami ... at pupunta kami kaligayahan sausage !!!

Ginawa ko ito, kaya't sumubsob ako sa aking kaluluwa o memorya, kahit na umaasa din ako sa mga resipe mula sa libro, abala ang computer sa bata, ngunit ang prinsipyo ay halos pareho: pinakuluan ko ang atay ng 20 minuto sa hindi inasnan tubig sa kalan, pinakuluang isang baga na may puso sa loob ng 20 minuto sa isang pressure cooker, pinalamig, pagkatapos ay tinadtad ng isang pagsamahin, pinagsama, nagdagdag ng isang piniritong malaking sibuyas, nagdagdag ng mga itlog at kulay-gatas, halo-halong, pinalamanan ang mga bituka at pinakuluan. Ang nasabing masarap na sausage ay naging tulad ng isa sa Soviet at mas mabuti pa. Tama yan, Salamat Lekuska, nasaan siya ngayon. Ganito ang aking memorya at respeto para sa kanya, kung hindi para kay Leka, kung gayon hindi kailanman ito sasagi sa akin na gawin ang sausage na ito.

P.S. Sa mga moderator - ang resipe na ito ay tila wala sa talahanayan ng mga nilalaman para sa mga recipe ng karne, kahit papaano hindi ko ito nakita, mangyaring suriin.

At walang nagpakilala sa mataba na baboy sa tinadtad na karne?
O kaya ay labis dito?

Ayon sa GOST, mayroon pa ring kaunting karne sa premium egg sausage
idagdag
Tunay na karne ng drumstik, tainga, buntot ng pisngi at lahat ng iba pa,
mga balat, sungay, kuko))
bakit itapon

2 Gabi
Wala akong nakitang dahilan upang ipasadya ang homemade na sausage para sa Scoop na walang basurang paggawa.
Kung gumawa kami ng lutong bahay na sausage ng karne, ganito ang dapat amoy,
karne at bawang.
Mamili ng mga sausage na amoy kahit ano ngunit karne.

Kaya't ito ang industriya ng mga flavors na nagmamartsa sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan.
Bakit kailangan natin ang mga ito?
Naghahanda kami ng iba't ibang mga pangunahing produkto

Maaari mong basahin ang tungkol sa mga sausage sa atay dito
🔗

Narito sa iyo at GOST-ningning at kahirapan ng mga courtesy.

Bukas susubukan kong gawin ang iyong cowbass sa aking sariling pamamaraan.
Kung kaya ko, magpapicture ako.

Isang maikling ulat sa larawan, ang resipe ay nabago dahil sa nakakahimok na mga pangyayari

Para sa isang bahagi ng atay, ang isang puso ay nakuha sa kalahati na may mataba na baboy.
Ang puso ay pinakuluan sa halos limampung minuto na may mga pampalasa, kahanay, ang atay ay namumula sa parehong sabaw.

Pagkatapos ang lahat ay dumaan sa isang gilingan ng karne, magkahiwalay, pagkatapos ang bawat tinadtad na karne ay pinalo sa isang panghalo, ang lahat ay halo-halong,
nagdagdag ng asin at pampalasa, katapatan, itlog, sour cream, isang maliit na sabaw.



Sa sandaling ito, mayroong isang pagnanais na ilagay ang lahat sa isang baking dish, at hindi crumple

Pagkatapos ay ginagawa natin ito


Gamit ang mata na armado

Ang ilang mga paliwanag at karagdagan.

Sa pamamagitan ng mga produkto. Sa aking kaso, ang baga ay hindi ginamit, dahil hindi ko gusto ang lasa nito,
o sa halip, isang kumpletong kakulangan ng panlasa tulad ng. Naturally, ito ay isang paksang opinyon. Sa shop sausages sa atay
lalo na sa mababang kategorya, maraming ilaw ang naidagdag.
Kung gusto mo ng murang sausage sa atay,
kaya hindi maisip kung walang surfactant, na nagbibigay sa leggim ng isang katangiang "kakulangan sa panlasa" ", o sa halip ang lasa ng" kharkhotina "
At kung sino ang gusto nito, maaari mong ihinto ang pagbabasa ...

Ginamit ang atay ng karne ng baka, ngunit maaari kang gumamit ng iba pang, kahit na gansa
o pagsamahin para sa iba't ibang mga lasa.
Sa kasong ito, ang atay ang pangunahing produkto na bumubuo ng panlasa, dapat mayroong marami,
kahit kalahati. Hindi ako magdagdag ng mga produktong may sariling binibigkas na lasa, tulad ng bato, sa resipe.
Sa kabilang banda, bakit hindi idagdag? Mga shade ng panlasa at pagkakaiba-iba,
ito ang pinagsisikapan natin.

Maaari ba akong magdagdag ng keso ng tupa? Kumusta naman ang keso ng kambing?
Hindi makaputok
At ang mga caper? - at posible ang mga caper, pinakamahalaga, mag-ingat.
At pinatuyong mga aprikot sa mantikilya? At ang mga mani?
- Hindi ko alam, marahil maaari mo, subukan ito, sabihin mo sa akin.

Mahigpit na nagsasalita, sa pagitan nating mga babae
sausage, para siyang pizza. Ano ang, pagkatapos ay isang bastard)
Ang herring, syempre, malabong ...

Sa pamamagitan ng mga tagapuno. Wala akong laban sa semolina, hindi lang ako kumakain ng lugaw,
at walang mga cereal sa bahay.Ang mga tagapuno, tulad ng kaso ng sausage ng Ukraine para sa pagprito, talagang pinapabuti ang lasa at pagkakapare-pareho, lumilikha ng isang buffer upang hawakan ang mahalagang sabaw, at bawasan ang panganib ng pagkalagol ng shell sa panahon ng paggamot sa init.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas. Medyo naaangkop, bigyang-diin ang lasa, magdagdag ng isang malambot na pare-pareho.
Maasim na cream, mantikilya, gatas.

Bow Ang mga igsiyong sibuyas ay binibigyang diin lamang ang lasa ng atay, at maaaring magamit sa anumang dami, batay sa mga personal na kagustuhan.

Igisa ang mga karot. Mas angkop para sa mga pate, maaaring magamit o hindi.
Pinong tinadtad na bawang. Opsyonal. Sa maraming dami, maaari nitong makagambala ang pangunahing panlasa.

Pampalasa Ang pangunahing pampalasa ay paminta. Ang nutmeg, cardamom, ay ginagamit sa kaunting dami, sapagkat mayroon silang binibigkas na panlasa na hindi maayos sa lasa ng atay.

Karne at manok. Sa aking kaso, gumamit ako ng matabang baboy sa kalahati na may puso ng baka.
Pinapayagan para sa isang pagbabago upang magamit ang manok, pabo,
lalo na kung gumagawa ka ng sausage gamit ang manok ng manok.

Sa malapit na hinaharap ay gagawa ako ng "ibon" na sausage sa atay, o pate.
Napakahalaga, syempre,
Sa pamamagitan ng teknolohiya.
Linisin ang atay hangga't maaari mula sa mga pelikula, at alisin ang mga duct.
Maaaring magamit nang hilaw, luto o pritong. Sa kasong ito, ang tinadtad na karne ay maaaring tikman organoleptiko para sa asin.
Pinapaganda ng Pagprito ang mga lasa, gumagawa ng paggamit ng isang hilaw na produkto
ang resulta ay mas "pandiyeta"

Cutering. Isinasagawa ito sa bahay gamit ang isang blender,
sa maliliit na bahagi. Para sa atay - magdagdag ng sabaw mula sa puso sa panahon ng paghahalo,
kulay-gatas, gatas. Ice.
Para sa karne, sa proseso ng pagkatalo sa tinadtad na karne, magdagdag ng tubig na yelo o yelo, hanggang dalawampung porsyento.

Paghahalo ng tinadtad na karne at komposisyon.
Pinagsasama namin ang lahat sa isang malaking lalagyan,
Sa yugtong ito, magdagdag ng mga itlog. Maaari kang magkaroon ng maraming mga itlog. Nagdagdag kami ng bawang.

Pagkatapos ay pinupuno namin ang mga shell para sa kumukulo, o pinupunan namin ang mga baking lata.

Walang katuturan na maghurno mismo ng sausage, maaari itong gawin sa anyo ng isang pate,
ang kahulugan ng sausage ay nasa kumukulo. Hindi mo maaaring pakuluan ang mga hulma)

Mga kondisyon sa temperatura.
Dinala namin sa isang pigsa ang sabaw na nanatili mula sa puso (at mayroon kaming mga pampalasa, by the way)
Itinapon namin ang aming mga tinapay, pinapatay namin ang apoy sa pinakamaliit - sa baso keramika ito ay "2"
Gamit ang isang thermometer sa loob ng palayok, nakakumbinsi kami na ang temperatura ay halos 80 degree,
mapanatili ang temperatura ng halos kalahating oras.

Cool kami, lumipat sa ref.
Pagkontrol sa visual.
Ang sariwang gupit na sausage ay may maputlang kulay rosas,
sa proseso ng paglamig, ang kulay ng hiwa ay nagbabago sa isang katangian na malambot na kayumanggi.

Imbakan. Tanong Mahalaga at hindi siguradong,
Hindi ko pa natagpuan ang pinakamainam para sa aking sarili, nais kong talakayin
magmungkahi ng mga pagpipilian.

PS-spig. Para sa mga sausage sa atay, hindi kinakailangan ang paggamit ng bacon,
Sa aking kaso, hindi isang malaking bilang ng taba ng buntot ang ginamit.

Teknolohiya.
I-scroll ang buntot na taba (o fat) sa isang grid na 7-9 mm,
mag-freeze nang kaunti, pagkatapos ay may isang gumuho na matalim na kutsilyo.

Mas tamang teknolohiya, pinutol namin ang isang buntot na taba (o fat, kung walang fat buntot)
sa manipis na mga layer, mag-freeze, pagkatapos ay tumaga o may isang matalim na kutsilyo, o
pagsamahin sa nais na fineness.

PS- fat buntot, ito ay tulad ng isang bagay, tungkol sa laki ng isang football
bola, anumang mas kaunti ay malamang na isang buntot)))
Ang taba ng buntot ay mas malambot kaysa sa mantika, maaari itong maasinan,
magprito, usok, pilaf ay ginawa dito .. ..
Maaari mong basahin ang isang taba ng buntot sa Stalik's.

Tandaan sa PSS-hostesses.
Ang inihaw na karne para sa mga sausage sa atay ay medyo likido, sa kasong ito ang grinder ng karne ay "nadulas"
at dahan-dahang pinupuno ang mga bituka. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pagpupuno, mayroong sapat
malaking dami ng tinadtad na karne.

Samakatuwid
Kailangan nating pag-isipan kung magpapakulo ba sa atay, hugasan ang kalahati ng kusina,
o mas madaling maghurno ng ilang mga lata na may pate?

Ito ang naiintindihan ko ng isang detalyadong ulat.
Ang aking pana para sa pagiging kumpleto ng paglalagay ng mga materyales at magagandang larawan. Gagawin ko ito - Tiyak na babasahin ko ulit ito at isasaalang-alang ito.

[kalokohan]

kalokohan, at para sa mga hindi pampropesyonal - posible ba sa gramo ng sour cream, mga itlog at sabaw para sa dami ng karne at atay? kahit humigit-kumulang

2 Gabi
Wala akong nakitang dahilan upang ipasadya ang homemade na sausage para sa Scoop na walang basurang paggawa.
Kung gumawa kami ng lutong bahay na sausage ng karne, ganito ang dapat amoy,
karne at bawang.
Mag-imbak ng mga sausage na amoy kahit ano maliban sa karne.

mishkind, mahal, sinadya ko ang sausage sa atay ng Soviet, na naiiba rin at "mahal" at mura kung saan walang lasa (bagaman handa ito ayon sa GOSTs), gayunpaman, hindi namin binili ang huli.

GIN

Tulad kahapon may isang post na may isang tinatayang layout mula sa Kolbaskin ...
Wala ka ba ngayon? Anong himala

Tingnan ang GOST. Karaniwan kong ginagawa ang lahat ng mga proporsyon sa pamamagitan ng mata,
Sinusubukan ko, iwasto ito ayon sa gusto ko. Hindi ako gumagamit ng timbang.

Bagaman hindi, nagsisinungaling ako. Ginagamit ko ito kapag nag-aatsara ako ng mga pipino.

Kung hindi man, hindi ko ito ginagamit. Ang prinsipyo ay simple. Kailangan mong maunawaan kung ano ang nais mong makuha sa exit,
batay dito at ang pagpili ng mga produkto.
At pangalawa, kailangan mong maunawaan kung aling teknolohiya ng paggamot sa init ang ginagamit,
at kung paano ito madurog sa ilalim ng iyong Wishlist.

Hindi posible na masira ang mga produkto nang walang mga espesyal na pagsisikap.
Iyon ang dahilan kung bakit ang aking prinsipyo ay upang tingnan kung ano ang mayroon ka at pag-isipan kung ano ang gagawin dito.
Hindi ako gumagamit ng mga resipe, at hindi ko bibigyan ang mga ito.