ang-kay
Nananatili ang asin sa kulay nito, nagbibigay ng lasa ng ham, ngunit ang pinakamahalagang bagay na ginagawa nito, syempre, ay pumatay ng bakterya.
Natusichka
Siguro mga pampalasa, syempre ...
metel_007
Angela, ako ay isang kumpletong ignoramus sa bagay na ito, pinilipit ko ang baboy sa isang malaking wire wire, pinutol ang baka, pinutol din ang bacon, ngayon ihalo ang lahat sa pagsasama hanggang sa mga thread? O mataba nun?
At magdagdag agad ng pampalasa o mamaya?
ang-kay
Hiwalay na mantsa, huli ngunit huli. Sa mga thread ang baka at baboy lamang. Ang taba ay hindi dapat pahid. Magdagdag ng pampalasa sa isang araw bago punan. Alinman sa mga ito o ibuhos ng alkohol. Inilatag ko ang resipe ng mahabang panahon. Ngayon maraming nagbago.
Natusichka
Kaya, marahil ang buong problema natin ay agad kaming naglagay ng mga pampalasa sa karne? At ang mga pampalasa ay hindi ipinagbili o binabad sa alak .....?
ang-kay
Natasha, mahirap. Ang mga pampalasa ay hindi naidaragdag kaagad lamang upang maiwasan ang pag-asim sa panahon ng pagbuburo. Makinig, gumagawa ka ba ng sausage na may lamang karne ng baka? Kung gayon, pagkatapos ito ay magiging mas madidilim kaysa sa kung ito ay kasama ng baboy. Narito ang isang purong kabayo na nauga na, ito ay kulay kayumanggi na kulay.
Natusichka
Hindi, baka pati baboy ...
ang-kay
Ito ba ay malambot o imposibleng i-cut? Baka nag-tempered. Nagpapatuyo ba sa paligid ng mga gilid?
Natusichka
Parang ang init ng ulo. Ito ay mas mahirap sa mga gilid, ngunit malambot sa loob.
ang-kay
Kaya nahanap namin ang dahilan. At mas magaan ang gitna. Walang sapat na kahalumigmigan sa panahon ng pagpapatayo.
Natusichka
Anong gagawin? Gumawa kami ng isang bagong batch ngayon. Hang up upang matuyo sa isang dehydrator.
metel_007
Quote: Natusichka
Ito ay mas mahirap sa mga gilid, ngunit malambot sa loob.
Mga batang babae, kaya kung ano ang gagawin na hindi mangyayari, "zababahala" na ako kaninang umaga, hanggang sa ihalo ko lang ang karne sa asin, magkakaroon ako ng mga pampalasa bukas



Idinagdag Sabado 21 Enero 2017 10:00 PM

Quote: Natusichka
dehydrator
Natus, ano iyon (para sa mga nasa tank)
ang-kay
Quote: Natusichka
Hang up upang matuyo sa isang dehydrator.
Hindi mo kaya Gumagawa siya ng crust, ngunit hindi pinapayagan na matuyo sa loob. Dapat lumabas ang kahalumigmigan mula sa loob


Nai-post Sabado 21 Ene 2017 10:06 PM

Quote: metel_007
Mga batang babae, kaya kung ano ang gagawin na hindi mangyayari, "zababahala" na ako kaninang umaga, habang ang karne lamang ang halo-halong asin, magdagdag ako ng mga pampalasa bago palaman.
Balot ko ito sa ref ng isang araw. Basahin ang resipe. Ang mga tao sa banyo ay tumatambay at nagdadala pabalik-balik. Nakabitin sila sa mga makinang panghugas. Sa gayon, hindi mo mapipilit ang pagpapatayo.
metel_007
Quote: ang-kay
Sa gayon, hindi mo mapipilit ang pagpapatayo.
Angela, binasa ko ang resipe, naisip kong isabit ito sa loggia. Tama?
ang-kay
Ol, depende sa temperatura. Ngayon ay mayelo na. Dapat mayroong sapat na kahalumigmigan.


Idinagdag Sabado 21 Ene 2017 10:41 PM

Quote: Natusichka
Anong gagawin? Gumawa kami ng isang bagong batch ngayon. Hang up upang matuyo sa isang dehydrator.
Natasha, umalis ka diyan tiyak. Balutin ito tulad ng ginawa ko sa ref. Baka mawala na.
metel_007
Quote: ang-kay
, depende sa temperatura. Ngayon ay mayelo na. Dapat mayroong sapat na kahalumigmigan.
Sa loggia plus 7, sa kusina plus 20, kung saan mas mabuti. Sa palagay ko mas halumigmig sa loggia.
ang-kay
Sa tingin ko magagawa ang loggia. Ibukod ang mga sun ray at draft. Maaari itong tumulo sa gabi kung ang temperatura ay bumaba.
Ngiti
Angela, isang napaka masarap na sausage!
Ginagawa ko itong dry-cured sa isang collagen casing at may iba't ibang mga additives: nitrite salt, o cognac, o dry white wine (isang mahusay na kapalit para sa mga natatakot sa nitrite salt). Magkakaiba ang kulay at panlasa. Ngunit ang aking pagpapatayo ay masikip: sa gabi ang sausage ay "nakasalalay" sa pintuan ng ref, at sa araw ay pinatuyo ito sa kusina, sa pinaka-cool na lugar at malayo sa sikat ng araw. Tumatagal ito ng mahabang panahon, halos tatlong linggo ... gayunpaman, hindi ito kailangang gawin nang paisa-isa.
Baka may gumamit ng karanasan ko
metel_007
Ngiti, Katyusha, salamat, ang anumang karanasan ay madaling magamit
ang-kay
Quote: Ngiti
isang mahusay na kapalit para sa mga natatakot sa nitrite salt)
Catherine, hindi ito isang kapalit, ngunit panlilinlang sa sarili. Ngunit ang lahat ay malayang gawin ayon sa nakikita nilang akma.
Ngiti
Quote: ang-kay
ito ay hindi isang kapalit, ngunit panlilinlang sa sarili.
Ano ang panloloko dito? Ito ay naging isang produkto na may mahusay na panlasa, at ang alkohol ay gumaganap ng papel na ginagampanan hindi lamang isang ahente ng pampalasa, kundi pati na rin isang pang-imbak. Hindi ka maaaring mag-imbak ng sausage dito ng mahabang panahon, ngunit hindi isang tonelada nito ay ibinebenta ... Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo itong ganapin nang walang nitrite salt, gamit ang karaniwang isa, higit sa lahat nakakaapekto ito sa kulay - ang lasa hindi nagdurusa dito.
ang-kay
Catherine, Hindi ako sasali sa talakayan. Magsusulat ako minsan at hindi na ako sasagot. Ang panlilinlang sa sarili ay naisip na ang botulism ay maaaring malinlang sa ganitong paraan. Botulism mula sa salitang SAUSAGE. Kung magdisimpekta ka, pagkatapos ang karne ay kailangang ibabad sa alkohol na ito, at hindi ibuhos 50-100 gramo. At ang nitrite salt ay hindi lamang isang kulay, ngunit isang KALIGTASAN, hindi pa mailalagay ang lasa. Ngunit sa nakaraang post isinulat ko na ang bawat isa ay may karapatang gawin ang nais niya. Lahat tayo ay nasa hustong gulang.
sokolinka
May tanong ulit ako. Ngayon ang sausage ay mukhang matte at malasut. Normal lang ito Ngayon ay tuyo ito sa loob ng 7 araw. Sa loob ng 5 araw, magkakaiba ang mga kondisyon. Araw sa 20 degree at mababang halumigmig, at gabi sa isang cool na silid sa 6-7 degree at 70-73% halumigmig. Dalawang araw na nakasabit na sa isang cool na silid. Naglakad ako ng tatlong beses gamit ang isang rolling pin. Mukha itong maganda, ang crust ay hindi nakikita, dries ito nang pantay. Inaasahan kong ang hitsura ngayon ay hindi isang bisyo.
ang-kay
Tatyana, velvety ito ay tulad? Walang malagkit, hindi kanais-nais na amoy? Dapat itong amoy ng kaunti tulad ng medyas, ngunit hindi kritikal. Hindi dapat magkaroon ng kabulukan.
olaola1
Quote: ang-kay
medyas
Angela, tulad ng sinabi mong delikado. Mayroon akong isang batch ng sausage na nakasabit ngayon. Ang amoy pa rin ang "amoy" ng maruming medyas ng lalaki. At ito ay isang tagapagpahiwatig ng mga tamang proseso kapag ang pagpapatayo ng mga sausage.
ang-kay
Oo
sokolinka
Pumunta ako at suminghot. Hindi ito amoy ng bulok na bagay at medyas na hindi hinugasan. Medyo kaaya-aya at nakakain na amoy. Totoo, hindi pa sausage, ngunit ang amoy ay kaaya-aya pa rin. Mga sausage ng 2 uri, karne at may mga nogales. Dito sa nutty mayroong isang banayad na amoy ng mga mani. Sa pagkakaintindi ko, ngayon kailangan mong tumayo sa isang malamig na mode?
ang-kay
Tatyana, ayun, okay lang yun. Hayaan itong mag-hang at matuyo.
sokolinka
Salamat sa iyong mabubuting salita.
metel_007
Angela, nakatanggap ng isang shell mula sa iyo ngayon (maraming salamat !!!), pinalamanan ng isang sausage (by the way, napakahirap i-plug ito sa isang gilingan ng karne). Ang mince ay malagkit, itinulak nang malakas, at lumalabas ang mga thread na nakakamit namin kapag naghahalo, nakakagulo sa nozel kapag sila ay lumabas at, tulad ng ito, gumuho ng karne. Siguro hindi ko ito sinulat nang napakalinaw. Ngayon ay isinabit niya ang kanyang sarili sa loggia ng 2 araw (di ba?).
OH, MAHIRAP NITONG GUMAGAWA NG SWEET NA NAGMAMAHAS NG HEMOTHE
ang-kay
Gamitin ito. At salamat sa iyong order). Oo, napakahirap ng gilingan. Kung hindi malamig, kung gayon tama.
sokolinka
Girls, sorry zapoloshnuyu! May tanong ulit ako, "ano ang gagawin"? Sa drying room +7, halumigmig 74-75. Ang sausage ay natatakpan ng isang magandang puting amag, walang mga banyagang amoy, ngunit ...
dries up hindi pantay. Kung ang mga tuktok ay malamang na at maaari mong subukan, kung gayon ang ilalim ay malambot pa rin. Dries para sa 2 linggo. Ang shrinkage ay halos 30%. Ganyan ba dapat? Paano ito matuyo pa o maaari mo na itong kainin? Ngunit kahit papaano ay nakalilito ang kanyang lambot.
ang-kay
Marami nang kahalumigmigan at mababa ang temperatura. Ang puting amag ay hindi nakakatakot, tila. Ang pangunahing bagay ay hindi ito dumidikit at ang amoy ay normal. Ipagpalit pataas at pababa at hanapin ang hindi bababa sa +15. At mas mababa ang kahalumigmigan ay kinakailangan (62-65). Pagkatapos ng pag-urong, maaari ka nang kumain. Ngunit tingnan mo para sa iyong sarili. Hindi naipamahagi nang tama ang kahalumigmigan. Kinakailangan na baguhin ang mga lugar pataas at pababa.
Banlawan ang hulma na may suka o alkohol. Gayunpaman, ang halumigmig ay masyadong mataas at ang silid ay hindi maaliwalas.
sokolinka
Quote: ang-kay
Hindi naipamahagi nang tama ang kahalumigmigan. Kinakailangan na baguhin ang mga lugar pataas at pababa.
Ito ang pagkakamali ko!
Maraming salamat!
Hindi ko hulaan na palitan ang ibaba ng aking tuktok, salamat sa pag-prompt.
Ang isang mas maiinit na lugar ay hindi isang problema upang makahanap. Walang mga banyagang amoy at malagkit. Ang sarap hawakan.
Dito ay kahit papaano ay hindi ko agad nais na gumawa ng natural mula sa sinapupunan.Ayoko na hindi ito straight sa hugis. Oo, at ako pa rin ang espesyal sa dry-cured. Ang natitirang mga sausage ay napaka-masarap, kaya't nagpasya akong punan ang assortment. Sa gayon, wala, ngayon ay magtatama ako ng mga pagkakamali.
ang-kay
Pagkatapos isulat kung ano ang nangyari. Linisan ang sausage.
sokolinka
OK lang
Natusichka
Angela! Ginawa tulad ng sinabi mo! Lahat naging maayos lang! Isang sample ang kinuha ngayon. At ang amoy, at paningin, at panlasa - BOMB!

Gawang bahay na dry-cured na sausage.
at malapit:
Gawang bahay na dry-cured na sausage.

Maraming salamat! Ang asawa ay natuwa. Ang kanyang sausage, na ginawa niya sa dehydrator, ay natikman din ngayon. Masarap din, pero! Una, ang mga gilid ay pinatigas, ang loob ay mas malambot, at ang labas ay mas mahirap.

Nakalimutan kong sabihin na ang aking sausage ay walang mantika! Ayaw namin ni Dotz ng mantika sa sausage ...
ang-kay
Dito na kayo Inalis nila ang lahat sa mga istante at lumabas ang resulta na nais nila. Magaling ang iyong sausage! Gayunpaman, huwag hayaang matuyo ito sa dehydrator. Doon, ang taba ay oxidized din.
Natusichka
Angela, at kung may taba nang walang dehydrator, kung gayon ang taba ay hindi tikman ang pangit?

At sa palagay ko ay hindi ko gusto ang kanyang dating sausage ... at doon ang taba ay na-oxidize ...
ang-kay
Doon, 100% ng taba ay na-oxidized. Kung gagawin mo ang lahat alinsunod sa mga patakaran, hindi magkakaroon ng hindi magandang lasa ng bacon.
Natusichka
Ibinigay ko ito sa aking asawa at sinabi na gagawin niya ito alinsunod sa mga patakaran!
ang-kay
Agad na ang taba ay dumating sa lahat ng parehong hitsura ko. Hindi maganda
Natusichka
Hindi, masarap dito! Hindi mo ito marinig! Medyo nahuli ito sa karne.


Idinagdag Lunes, 06 Peb 2017 4:05 PM

Ito ay 1/3 tinadtad na karne at 2/3 karne.
ang-kay
Q.E.D)
Natusichka
Ito ang lahat ng iyong sensitibong patnubay!
Nuttison
ang-kay, Wow! Ang ganda talaga! Gusto na !!!!!!
ang-kay
sokolinka, Nasaan ka?
Nuttison, salamat, tulungan mo ang iyong sarili)
Nuttison
ang-kay, Salamat! Ikaw ang ideal ko! Mahal ko lahat ng niluluto mo!
metel_007
Angela, mangyaring sabihin sa akin, dapat bang maging ganap na mahirap ang sausage? Nanunuyo ako mula Enero 26, mahirap sa labas, ngunit malambot pa rin sa loob
ang-kay
Olga, malamang nagkaroon ka ng init ng ulo. Hindi tinimbang bago nabitay? Sa oras na mayroon ka nito, dapat handa ka na.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay