Weisswurst (puting bavarian sausages)

Weisswurst (puting bavarian sausages)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Aleman

Mga sangkap
Veal	1 kg
baboy	200g
taba ng baboy	100g
puti ng itlog	1
lemon juice	2 tsp
perehil	1/2 bundle
puting paminta
magaspang na asin sa dagat
Mga halamang Mediteraneo
bow	1 daluyan
pinong durog na yelo	200g
albuminous membrane o casings

Paraan ng pagluluto

• 
• Hugasan ang karne, linisin ito mula sa mga pelikula at ugat.
• Gupitin sa maliliit na cube at gulo ng dalawang beses na may mga sibuyas at halaman.
• Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng pampalasa at fox juice. Magdagdag ng protina. Paghalo ng mabuti
• Patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng yelo at masahin hanggang sa isang homogenous paste na tulad ng i-paste.
• Punan ang pambalot ng masa ng sausage. Hindi ito masikip upang magsimula, dahil ang sausage ay maaaring sumabog o maluwag sa panahon ng paggamot sa init.
• 
• Ilagay ang tapos na mga sausage sa ref para sa maraming oras upang pahinugin.
• Susunod, maaari mong gawin sa mga sausage sa dalawang paraan:
• maaari mong ihawin ang mga ito
• 
• Ganyan pala kagandahan
• 
• O maaari mong ihatid ito pinakuluang.
• Upang magawa ito, pakuluan ang tubig at magtabi. Ilagay ang mga sausage sa mainit na tubig at lutuin sa 85 degree sa loob ng 15 minuto.
• Ihain sa isang kasirola na may mainit na tubig. Huwag kalimutan ang sipit para sa pagkuha ng aming paggamot.
• 
• Siyempre, isang kutsilyo, isang tinidor at tiyak na maraming matamis na mabangong honey na mustasa.
• Gupitin ang haba ng sausage, masaganang grasa na may mustasa at, paghiwalayin ang malambot na makatas na nilalaman mula sa alisan ng balat, dahan-dahang naaamoy.
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

10 piraso.

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

kalan, grill

Nagustuhan ko ang komposisyon ng mga sausage, Ngunit pagkatapos ...
Isang bagay na ayokong isulat, ngunit hindi ko mapigilan.
Ang iyong mga sausage ay naging handa na sa loob ng 15 minuto sa 85 degree, sasabihin ko na ito ay mas katulad ng paunang pagproseso para sa karagdagang pagluluto, at sa sinapupunan ...
Ang mga sausage ay dapat na naka-pack nang mahigpit, na may wastong paggamot sa init, hindi ito maluluwag o sasabog.
Sa palagay ko, ang protina na pambalot ay hindi angkop para sa pag-ihaw ng lahat, kailangan mo ng isang casserole. Ang shell ng protina ay makatiis ng temperatura hanggang sa 90 degree, at sa grill malinaw na mas ...

Ginawa ko ito sa isang casing ng protina at maayos ang lahat. Hindi pa ako nakakabili ng chereva. Bibilhin ko ito sa taglamig. Habang may protina. Pinalamanan ko ito bilang nakasulat sa resipe.
Iningatan ko ito sa loob ng 15 minuto sa isang pare-pareho na temperatura ng 85. Marahil hindi ito sapat para sa baboy, ngunit narito ang halos isang pag-iikot sa komposisyon. Talagang handa ang lahat. Ang mga sausage ay napaka-makatas. Buhay pa lahat. Lumipas ang control dalawang araw. Tiwala ako sa pinagmulan ng resipe. Nasubukan nang higit sa isang beses.

Iningatan ko ito sa loob ng 15 minuto sa isang pare-pareho na temperatura ng 85. Marahil hindi ito sapat para sa baboy, ngunit narito ang halos isang pag-iikot sa komposisyon. Talagang handa ang lahat. Ang mga sausage ay napaka-makatas.

Ang karne ng hilaw na tinadtad ay magiging makatas din ... Hindi ako handa na lumipat sa hilaw na karne
Ngunit siguro hindi ako tama, mas alam mo, sinubukan mo ...

Kung ang mga Aleman ay hindi nagsisinungaling, kumakain sila ng resipe na ito sa loob ng 147 taon. Ngunit ang katotohanan na ito ay hindi raw ay 100%.

Mahusay na mga sausage !!! Super lang !!!
Ako mismo ay hindi may kakayahang tulad ng isang gawa, sambahin ako !!! Ang mga sausage ay nasa ika-1 lugar sa kasikatan sa Alemanya.
At upang mabawasan ang antas ng talakayan, sasabihin ko na maluto agad sila, sa tubig, at sa isang kawali, at sa isang grill.

[notglass]

notglass, Gusto kong makita ang orihinal na recipe mismo ...
Natagpuan ko ito sa Internet - Nabigla ako - sinasabi nito - sa mainit, ngunit hindi kumukulong tubig, panatilihin sa loob ng 8-10 minuto ...
Paumanhin para sa pagpuna, hindi ko akalain na ang hilaw na sausage ay mabilis na naluto
Sinusubukan kong malaman kung bakit ang isang maikling oras ng pagluluto - marahil mayroong isang uri ng pag-aatsara - sibuyas plus lemon ...

Kailangan kong subukan ang resipe na ito, i-bookmark ko ito ...
Gaano karaming oras ang pinapanatili mo sa ref para sa pagkahinog?

Inilagay ko ito sa ref ng higit sa 2 oras. At mabilis silang nagluluto dahil may pagkaing kaldero. Kung mag-overexpose ka ay magiging pulbura ito. Hindi rin ako maglakas-loob na humawak ng 8 minuto din. Tila sa akin hindi ito magiging sapat. 15 - yun lang. Malinaw ang katas at hindi kulay rosas o duguan.

[notglass]

notglassSalamat, sa susunod na linggo susubukan ko at iulat ... Ngayon ay nakaluto na ako alinsunod sa isa pang resipe ...

[Lerele]

Lerele, Talagang tama ka. Mabilis maghanda. Ngunit tulad ng ipinapakita na kasanayan, kinakain sila ng bilis ng kidlat. At mas nagustuhan ko ang pinakuluang form. Hindi kapani-paniwala makatas at malambot.

Weißwürste - puting mga sausage - Munich sausages.

Ano ang nakakaakit sa amin sa mga sausage sa Munich?
O kaya naman.
Bakit nila kami inakit?
Upang bigyan ang pagiging solid sa aming pangangatuwiran, kinakailangang isingit ang salitang pagmemerkado sa isang lugar (na may diin lamang sa unang pantig!). Dito niya alam sigurado.
Dahil B E Z:
- nitrites, phosphates, glutamates at lahat ng uri ng E additives;
- paninigarilyo;
- Pagprito;
- artipisyal na pambalot;
- buhay na istante (sa labas ng ref).
Ang pangalawang pangalan ay puting mga sausage.
At ganon din sila, dahil WALA.
Sa gayon, ang pangunahing dahilan ay ang paggamit ng karne ng baka.
Oo, maputlang rosas na diet na veal! Hindi na kailangang mapahusay ang lasa ng puting sausage - ito ay kahanga-hanga sa sarili nito!
Paninigarilyo Mayroong mga istatistika sa oncology sa mga empleyado ng German gashtets.
Ang pagkakaroon ng mga istatistika ay may sinabi na.
Ang mga casing na baboy lamang ang ginagamit bilang isang shell.
Mayroong isang kakaiba sa unang tingin ng tradisyon sa paggamit ng mga sausage sa Munich - hanggang tanghali lamang. At ang dahilan ay hindi ipinahiwatig saanman. At ito ay simple.
Ang mga sausage sa mga tindahan ng mga kumakatay ay ginawa sa umaga, at ang buhay ng istante sa labas ng ref ay ilang oras!
Ang tunay na resipe ng sausage ay ang mga sumusunod: ang tatlong-kapat nito ay binubuo ng pag-fat at isang-kapat ng baboy (samakatuwid ang puting kulay). Ang sariwang karne ay pinalo ng kamay sa isang mag-atas na pare-pareho (ito ay isang bagay na higit pa sa simpleng mga pinggan ng karne) na may mga espesyal na kahoy na martilyo. Ang makinis na tinadtad na perehil na idinagdag sa tinadtad na karne ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa ng sausage, ngunit nagbibigay din ito ng isang kaakit-akit na hitsura: mga blotter ng mga gulay na pampagana na lumiwanag sa manipis na shell.
Kasama rin sa tinadtad na karne ang lemon zest, puti ng itlog, bacon fat, mga sibuyas, puting paminta, asin at tubig. Ang karaniwang diameter ng sausage ay 30 mm, at ang haba ay 12-15 cm. Ito ay steamed o steamed para sa 10-15 minuto sa mainit, ngunit hindi tubig na kumukulo.
Ito ay isang resipe mula sa magazine na Science at Life. Napakaluwag ng lathala, naniniwala ako na tulad ko.
Kinakain sila nang walang isang shell, may lasa na may makapal na mustasa ng pulot at sinamsaman ng isang bretzel - isang orihinal na anyo ng isang bagel na sinabugan ng magaspang na asin sa dagat.
Una, ang sausage ay pinutol sa dalawang halves, ang pambalot ng bawat kalahati ay pinuputol pahaba at ang mga bahagi na piraso ay pinaghiwalay mula dito gamit ang isang kutsilyo. Sa pangkalahatan, ang mga nilalaman ay simpleng sinipsip mula sa shell.

Ang sariwang karne ay pinalo ng kamay sa isang mag-atas na pare-pareho (ito ay isang bagay na higit pa sa simpleng mga pinggan ng karne) na may mga espesyal na kahoy na martilyo. Ang makinis na tinadtad na perehil na idinagdag sa tinadtad na karne ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa ng sausage, ngunit nagbibigay din ito ng isang kaakit-akit na hitsura: mga blotches ng mga gulay na pampagana na lumiwanag sa manipis na shell.

Ang cool na paglalarawan ng mga sausage, mas gusto ko ang teknolohiya ni Anna, kahit papaano ay magiging mas nakagawian na mag-twist sa isang gilingan ng karne, kung hindi man ay hindi ko maisip ang pamamaraang ito - upang talunin ang karne gamit ang martilyo ...
Sa pangkalahatan, ngayon ay talagang nais kong lutuin ang mga ito - ang paglalarawan ay sobrang

[wala sa bahay]

kung hindi man hindi ko maisip ang pamamaraang ito - upang talunin ang karne gamit ang martilyo ...

ito ay wala sa bahay isang paraan ng pagluluto ng mga sausage, nakakita ako ng isang kagiliw-giliw na site tungkol sa lahat ng mga uri ng mga sausage, mula doon isang quote, narito ang isa pa bilang suporta sa may-akda ng recipe ==

Pakuluan para sa 20-30 minuto sa dinala sa isang pigsa (kasama ang mga sausage!), Ngunit hindi tubig na kumukulo. Sa isang kumukulo, mataas ang posibilidad na mabasag ang shell.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86 %D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1% % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - lana o hubad na mga sausage.]

Ang recipe ay napaka-kaakit-akit, pandagdag dito == Wollwurst - lana o hubad na mga sausage.

Ang Wollwurst ay iba't ibang Weißwurst.
Nais kong ipaalala sa iyo na ang Weißwurst ay puti lamang, iyon ay, nang walang paggamit ng saltpeter, mga sausage.
Handa kami para sa anumang bagay, ngunit walang mahuli dito.
ito ay mga puting sausage na may pinakamataas na kalidad. Sa Munchner
Weißwurst tumingin sila pababa sa.
At sa kanilang hitsura ay para silang isang payat na matangkad na ginang sa tabi ng umuungal na kusinera.
Hindi sila nagdaragdag o halos hindi magdagdag ng mga balat ng baboy at perehil. Ang natitirang mga recipe ay magkapareho.
Ang mga batang karne lamang ang ginagamit: karne ng baka, baboy o batang baka.
Kaya, ano ang tungkol sa pangalan?
Ito ay isa pang sorpresa para sa mga aesthetes: ang mga casing ay hindi ginagamit sa paggawa ng mga sausage na ito.
Ang tinadtad na karne ay nakabalot ng tela, at pagkatapos alisin ito, nananatili ang isang kakaibang pattern.
At pinakuluan sila kasama ang pagdaragdag ng gatas.
Maaari silang magamit ayon sa gusto mo: pinakuluang o pinirito kaagad (!) Pagkatapos kumukulo.
Maaari mo lamang itong subukan sa Bavaria, at sa Swabia sila ay tinawag nang walang anumang mga talinghaga - Nackerte - hubad hubad sila.

== ito ay para sa mga walang anumang mga shell (minahan, halimbawa)

Eh, habang sinusubukan ko - mayroon nang isang shell, ngunit hindi ako bumili ng karne ngayon - nagpasya kaming mag-ayuno nang kaunti.
At nakita ko ang resipe sa Food Kultur No. 9 - ang buong isyu ay nakatuon sa Oktoberfest; mayroon ding isang resipe para sa mga puting sausage.
Mahal na mahal ko sila, siguradong gagawin ko sila sa susunod na linggo.

Narito kung ano ang sinasabi nito:



Inirerekumenda rin na magbiya ng karne nang mahabang panahon - ngunit sa magazine na ito ay ginagawa ng malambing.

[notglass]

notglassMagaling, nahanap ko ang resipe na ito pabalik sa Hamburg sa mga libro tungkol sa sausage ng Aleman, at pinapayuhan ko ang ilang mga bisita ng resipe na magbasa ng higit pang panitikan, upang hindi makita sa unang tingin na "SMART, READ AND PROFESSIONAL" direkta ito sa isang tao na laging hindi masaya sa lahat ... At ang iyong resipe ay nararapat na purihin, dahil ito ay napakatanda at orihinal. Salamat po

Ang mga puting sausage sa Munich (bayerische Weißwurst) ay hindi pinirito o inihaw!

Ngunit kabaligtaran ang sinabi ng mga batang babae mula sa Alemanya. Sa pangkalahatan, lahat ay nagluluto sa paraang gusto nila, di ba? Walang humihiling ng kumpletong pagiging tunay.

Ngunit kabaligtaran ang sinabi ng mga batang babae mula sa Alemanya.

Ang aking kapwa tagagawa ng sausage, na nanirahan sa Bavaria nang higit sa 22 taon at siya mismo ang gumagawa ng gawaing sining na ito, maraming nalalaman tungkol sa mga sausage na ito!

Kaya't ibahagi ang iyong mga lihim sa forum chat. O ito ba ay isang malaking lihim ng isang kasamang sausage?
Gusto ko ang paraan ko at ang pagtrato sa akin sa Alemanya. Hindi mo gusto ang aking resipe, i-post ang sa iyo. Hindi ipinagbabawal ng mga panuntunan sa kompetisyon. Ang aklat na pinaghahandaan ko ay na-publish sa Alemanya noong dekada 70. Sa palagay ko ito ay isinulat ng mga taong nakakaalam ng kanilang negosyo.

Kuha ang larawan sa Hofbräuhaus: