Knuckle sa German (Hammchen at Knochla mit Kraut) sa Steba DD2

[Sa lutuing Rhine]

Knuckle sa German (Hammchen at Knochla mit Kraut) sa Steba DD2

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Aleman

Mga sangkap
buko	900-1000g
bombilya	2 pcs
hindi lutong pinausukang brisket (bacon, mantika)	100g
sauerkraut	700g
light beer	200-250ml
asin (mas mabuti na nitrite)	18-20g
asin, asukal, paminta sa lupa, dyuniper
--------------------------------------
para sa iba pang Franconian:
patatas	500g
Apple	2-3 pcs

Paraan ng pagluluto

• Habang naghahanap ng angkop na resipe para sa paggawa ng shank sa Aleman, natutunan ko na kaugalian na kuskusin ang shank ng nitrite salt. Ngunit hindi lahat ng mga recipe ay nangangailangan ng isang pre-grated shank, ang ilan ay maaaring gawin sa isang sariwang shank. Ngunit ang pinakatanyag: ang Rhine at East German - laging gawa sa pre-rubbed, nitrite, gepökelte shanks. Kapag naghahanda ng tulad ng isang gepökelte shank, napakahalaga na huwag magdagdag ng asin sa tubig habang kumukulo, ngunit sa kabaligtaran, magdagdag ng asukal sa dulo upang makakuha ng isang kulay-rosas na kulay "piggy". Ang shank ay may maraming mga pang-rehiyon na pangalan, ang pinakakaraniwan ay ibinibigay sa mga recipe. Ang mga recipe mismo ay magkakaiba sa parehong paraan. Pinakagusto ko ang mga bersyon ng Rhine at Franconian. Niluto ko sila.
• Sa lutuing Rhine kaugalian na lutuin ang buko gamit ang isang halo na paggamot na ginagamot ng nitrite, pinakuluang, na may sauerkraut at niligis na patatas o patatas, naroroon ang pang-rehiyon na pangalan nito Hammchen.
• Sa Franconia ang buko ay ginagamot ng isang halo na paggamot ng nitrite at direktang nilaga sa repolyo (isang napaka maanghang at puro sabaw ay nakuha). Ang tradisyonal na ulam ay malunggay. Ang pangrehiyong pangalan para sa buko sa Franconia ay Knochla... Sa parehong kaso, mabilis at madali ang paghawak ng Steba DD2.
• Bago ang pagluluto, ang shank ay dapat na mahusay na hadhad ng nitrite salt at marinade (mustasa, apple cider suka, asukal, durog na juniper berry, bawang) at iwanan upang mag-marinate sa ref sa loob ng ilang oras (higit na posible). Bilang isang tagahanga ng mga sausage at ham na ginawa sa bahay, syempre, nakakita ako ng nitrite salt. Well, iyong beer din.
• Iba't ibang Rhine. Ilagay ang adobo na buko sa isang mangkok (hindi kinakalawang na asero), alisan ng tubig ang lahat ng katas na may atsara at magdagdag ng isang basong (250 ML) ng light beer. Itinakda namin ang program na "Meat" 0.7 bar 30 minuto (preset na oras). Pagkatapos ay inilabas namin ang mangkok na may tapos na shank at i-install ang mangkok na may isang patong na hindi stick. Kinukuha namin ang shank, pinahiran ito ng isang halo ng mustasa at honey (2: 1). Binuksan namin ang programang "Pagprito" at iprito ang tinadtad na sibuyas na may brisket (bacon, bacon) sa loob ng 5 minuto, ikalat ang tapos na shank at iprito ito sa lahat ng panig ng 3-5 minuto sa bawat panig. Kinukuha namin ang shank at idagdag ang sauerkraut sa mangkok, idagdag ang 200-250ml ng shank sabaw na may serbesa at itakda ang "Pagbagal +" 100 * С 1 oras (o "Gulay" 0.3 bar 30 minuto). Gumalaw ng patatas na almirol (2 kutsarang) na may kaunting sabaw mula sa shank, pukawin ang repolyo 5 minuto bago matapos ang programa at ihalo na rin, magdagdag ng kaunting asukal, asin at paminta. Kapag naghahain, ilagay ang repolyo sa isang plato, ilagay ang shank sa itaas. Ang perpektong saliw sa ulam ay niligis na patatas na may mga bacon crackling.
• Iba't ibang Franconian: Knochla mit Kraut. Ito ay isang napaka-simple, ngunit hindi gaanong masarap na pagpipilian. Karaniwan para sa Franconia ay ang kumukulo ng sauerkraut sa sabaw ng karne kasama mismo ang shank. Ang isang mangkok ay sapat na dito. Una, lutuin ang bahagyang brushing shank sa beer (200 ML) sa Meat program na 0.7 bar sa loob ng 20 minuto. Susunod, ilagay ang sibuyas, repolyo, patatas at mansanas na pinirito sa brisket (bacon, lard) hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang mangkok sa shank. Inilantad namin ang program na "Simmering +" 100 * 1 oras (o "Gulay" 0.3 bar 30 minuto).Paglilingkod kasama ang isang tipikal na katangiang Franconian - malunggay.
• Paghatid ng serbesa na may buko sa Aleman (mas mabuti na madilim).
• Narito ang isang hiwa:
• 

Programa sa pagluluto:

Meat, Roasting, Slow + o Gulay 0.3

Tandaan

Ang larawan ay isang bersyon ng Rhine na may mga niligis na patatas.

Nakakita din ako ng isang shank recipe at doon ito ay may edad na tatlong araw sa isang solusyon sa asin na may saltpeter. Naisip ko rin na sa kawalan ng saltpeter, maaari mong gamitin ang nitrite. Ngunit ang mga kamay ay hindi pa nakakarating. Ngunit mayroong isang bahagyang naiibang recipe. Baka pahinugin ko at gawin ito.

[Helena]

Helena, halika, Lena, gawin mo! Dalawang araw kaming kumakain, ngunit mayroon pa ring (8 manibela!) Upang gawin, gawin ito!

Mayroon kang mga baboy na walong paa doon? Saan mo nahanap ang paagusan ng timon? Sa gayon ito ay isang lope ng beer na maiinom sa kanila ...

Marami sa atin, at habang nakakarating ka sa site, ang mga bata (malulusog na kalalakihan) ay kailangang mag-iwan ng isang bagay ... para sa pagkain .... At palaging mayroon akong serbesa, ang aking sarili. Kahit madilim, kahit na ilaw, kahit mansanas, kahit trigo ... Nalibang ako ng ganito.

Hindi ko pa nakukuha ang aking mga kamay sa beer. Pero gusto kong matuto.

Pero gusto kong matuto.

Dito lutong bahay na resipe ng serbesa, ito ay hindi mahirap kung paano ito tunog.

[Linadoc]

Linadoc... Anong kagandahan, ang buko na ito. Nabili ko na ang tauhan, ngayon kailangan kong mag-order ng nitrite at bumili ng isang shank sa kung saan. Lutuin ko talaga to.