Si Bryndza sa isang multicooker na Polaris 0527D

[Upang magluto ng feta cheese sa isang mabagal na kusinilya, kailangan namin:]

Si Bryndza sa isang multicooker na Polaris 0527D

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Likas na gatas	3 litro
Enzyme

Paraan ng pagluluto

• Nais kong babalaan ka kaagad na sa mga usapin ng keso hindi ako dalubhasa o isang teknologo. Nagsisimula pa rin ako, natututo ako at nakakaabala sa mga taong may kaalaman sa aking mga katanungan, ngunit masayang sasabihin ko sa aking sariling mga salita kung gaano pinadadali ng multicooker ang proseso ng paggawa ng keso at feta na keso.
• Sa katunayan, ang isang mabagal na kusinilya ay hindi kinakailangan para sa paggawa ng keso ng feta; ang kamatis na keso ay perpekto ring ginawa sa kalan (sa isang paliguan sa tubig). Ngunit pagkatapos ng paglitaw ng isang multicooker sa aking bahay, hindi ko partikular na gusto ang gas stove. Samakatuwid, nagpasya akong baguhin ang produktong ito sa isang de-kuryenteng kaldero.
• Ngayon ay nagluluto ako ng feta cheese sa isang bagong multicooker na may isang MULTI-COOKER. Bago ang hitsura nito, nagluto ako sa Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (lahat ito ay mga aparato na may mode para sa paggawa ng yogurt). Palagi itong gumana mahusay at simple.
• Inirerekumenda kong simulan ang mga eksperimento sa keso na may simple, mabilis na hinog na mga keso (keso ng feta, mozzarella). Kaya't ang resulta ay makikita kaagad, at ang pag-unawa sa proseso ay mas mabilis.
• Upang magluto ng feta cheese sa isang mabagal na kusinilya, kailangan namin:
• Gatas - 3 litro. Mas simple ay walang katuturan. Lubhang kanais-nais ang homemade, hindi ako sigurado na may lalabas mula sa biniling tindahan na may kulay na tubig.
• Sourdough (enzyme).
• Multicooker na may isang mode para sa paghahanda ng yoghurt o isang multi-cook.
• ang tela (maliit na pillowcase o baby diaper), walang gasa.
• Colander.
• Whey drip tank (mangkok o kasirola).
• Form para sa pagpindot sa keso. Ngayon ay mayroon akong biniling kagandahan, ngunit nagsimula ako sa isang gawang bahay.
• Thermometer ng pagkain. Ninanais, ngunit hindi kinakailangan - Pinamahalaan ko nang wala siya sa una.
• Hindi ito magiging labis upang ipaalala sa iyo na ang lahat ay dapat na malinis - Ibuhos ko ang tubig na kumukulo sa mga pinggan bago magluto, gumagamit ako ng mga guwantes na silicone para sa aking mga kamay.
• Lilinawin ko ang tungkol sa lebadura (enzyme). Nagsimula ako sa isang biniling bag na tinatawag na "LOW-SALT CHEESE CHEESE". Hindi ko alam ang eksaktong komposisyon. Ngunit ang kalamangan ay ang mga ito ay napaka maginhawang nakabalot. Sa personal, napakasaya ko sa dosis na ito - ang isang sachet ng sourdough (enzyme) ay idinisenyo para sa TATLONG litro ng gatas. Ang halagang ito ay ganap na umaangkop sa isang mangkok na multicooker para sa parehong 5 litro (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) at 4 liters (DEX).
• Nang makuha ko ang aking kamay ay medyo nagsimula na subukan ang enzyme ng Japanese production na "meito".
• Ang "Meito" ay isang likas na produkto na naglalaman ng mga milk-clotting enzyme. Ang mga enzyme na ito ay tiyak na protease na magkapareho sa komposisyon ng amino acid sa calf rennet. Sa parehong oras, ang Meito ay hindi naglalaman ng mga hayop at mga sangkap ng kemikal, na kanais-nais na nakakaapekto sa buhay ng istante at lasa ng keso. Ang Meito ay ginawa ng pagbuburo at karagdagang pagpapatayo ng kabute ng herbal na pagkain.
• Ang MeitoTM ay naaprubahan sa isang pagpupulong ng Expert Council ng State Institution of Epidemiology at Microbiology na pinangalanan pagkatapos ng V.I. NF Gamalei sa Russian Academy of Medical Science; Naaprubahan ng Institute of Nutrisyon ng Russian Academy of Medical Science
• Ang enzyme ay kasama sa pambansang pamantayan ng Russian Federation - GOST 52686-2006 "Keso. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal ".
• Tagagawa: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Ang Meito ay mas mura, ngunit ang isang sachet (1 g) ay dinisenyo para sa 100 litro ng gatas. Sa tuwing nagbabahagi ako ng nanginginig na mga kamay.
• Ngayon ay ipinagbibili sa online ang mga cheese enzyme / starter. Parehong sa Ukraine at sa Russia.
• Magsimula na tayo ...
• Maipapayo na panatilihin ang sariwang gatas sa ref sa loob ng 24 na oras bago gumawa ng feta cheese. Mayroon akong sariwang gatas ngayon, kaya dapat akong sumunod sa puntong ito.
• Unang hakbang. Pinapainit namin ang gatas sa temperatura na 32C-34C.
• 
• 
• Upang magawa ito, ibuhos ang malamig na gatas sa mangkok ng multicooker, karaniwang nagluluto ako sa isang hindi kinakalawang na asero.Inilalagay namin ang mangkok sa multicooker na katawan at binuksan ang mode na MULTI-COOK (temperatura 35C, oras 45 minuto). Sa oras na ito na maabot ng gatas ang kinakailangang temperatura at maaari kang magpatuloy sa ikalawang yugto.
• Pangalawang yugto. Ipinakikilala namin ang enzyme.
• Kumuha kami ng isang bag ng dry starter culture (enzyme) at pinagsama ang mga nilalaman ng isang maliit na halaga ng bahagyang maligamgam na tubig. Dissolve ng maayos.
• 
• Kung gumagamit kami ng meito, pagkatapos ay kinukuha namin ang halaga nang literal sa dulo ng isang kutsilyo at natutunaw din ito sa isang maliit na halaga ng pinakuluang cool na tubig.
• Pukawin ang maligamgam na gatas sa isang mabagal na kusinilya na may kutsara upang ang temperatura ay pantay na ibinahagi. Ibuhos ang starter culture (enzyme) sa maligamgam na gatas at ihalo muli nang mabuti para sa isa pang minuto.
• Iwanan ang gatas na may sourdough sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng 30 minuto. Sa pangkalahatan, ayon sa mga tagubilin, ang anumang pag-init sa yugtong ito ay dapat na alisin. Ngunit dahil nakalimutan ko ang tungkol sa gatas nang higit sa isang beses at hindi dumating pagkalipas ng 30 minuto, ngunit pagkatapos ng 3 oras, napagpasyahan kong gamitin ang lahat ng mga pakinabang na ibinibigay sa akin ng Polaris 0527 - binuksan ko muli ang mode na MULTI COOK (temperatura 35C, oras 30 minuto) .
• Pagkatapos ng 30 minuto, sa signal ng multicooker, naaalala ko ang tungkol sa keso, dumating ako at magpatuloy.
• At pagkatapos ay dapat mangyari ang isang himala - ang gatas ay dapat na maging mabilog na jelly. Maaari mong pindutin nang kaunti ang isang kutsara upang suriin - ang gatas ay nababanat. Kung hindi ito ang kadahilanan, kailangan mong maghintay nang kaunti pa. Kung ang jelly ay gumagana, pagkatapos ay kumuha kami ng kutsilyo at gupitin ang mga nilalaman sa mga cube, humigit-kumulang na 3x3 cm. Naghihintay kami para sa isa pang 5 minuto. At nakukuha namin ang lahat mula sa multicooker.
• 
• Ikatlong yugto. Pinindot namin.
• Sa yugtong ito, kailangan namin ng isang colander at isang tela (hindi gasa). Ngayon para sa unang pagpindot na gumagamit ako ng isang cap na pang-medikal, mas madali ito. Naglaro na ako ng sapat sa mga pillowcase, pagod na ako. Pagkatapos kailangan namin ng isang magkaroon ng amag ng keso.
• 
• 
• Ilagay ang drushlag sa isang kasirola upang maubos ang patis ng gatas. Inilagay namin ang tela sa isang colander at inalog ang aming jelly dito.
• 
• Dapat itong mahiga sa tela ng kalahating oras. Bagaman walang karaniwang oras sa katanungang ito, ngunit hinihintay ko iyon. Hindi na kailangang i-hang ito o pindutin ito pababa, pabayaan itong alisan ng sarili. Pagkatapos ng 30 minuto (narito kailangan ka lamang umasa sa iyong panloob na orasan o sa mga alarma sa iyong mobile), sa mismong tela ay pinutol namin muli ang jelly sa 3x3 cm cubes. At baligtarin - kaya't mas madaling kumuha ng isang pillowcase (o isang medikal na takip) upang hindi ma-rub ang keso sa mesa. Naghihintay pa kami ng 30 minuto. Ang isang mahusay na halaga ng patis ng gatas ay dapat na pinakawalan sa oras na ito.
• Ipinadala namin ang aming jelly sa ilalim ng press. Para sa mozzarella, ang 1.5 kg ay sapat na sa loob ng 30 minuto sa bawat panig. Para sa keso ng feta, kailangan mong kumuha ng 2.5 kg sa loob ng 3-5 oras sa bawat panig. Mayroon akong isang bagay sa pagitan - ang bigat ay 1.5 kg, ngunit sa oras na pinindot ko para sa 2 oras sa bawat panig.
• Kumuha kami ng isang magkaroon ng amag na keso, inilalagay ito sa isang multicooker mangkok o anumang iba pang kasirola, maingat na ilipat ang keso jelly sa isang hulma, takpan ang keso na jelly ng isang platito o talukap ng mata (bahagyang mas maliit ang lapad kaysa sa hulma) at ilagay ang isang pindutin sa itaas . Kapag binago namin ang keso, alisan ng tubig ang nakolekta na patis ng gatas.
• Entablado apat. Asin.
• Kaya, nakakuha na kami ng isang magandang maliit na ulo ng feta cheese. Ngayon kailangan mong i-asin ito. Maaari itong magawa sa iba't ibang paraan.
• Maaari mong kunin ang whey na nanatili, magdagdag ng isang kutsarang asin dito. Paghaluin nang mabuti at ilagay ang feta keso sa brine na ito. Kadalasang sapat na ang dalawang oras.
• Maaari kang kumuha ng pinakuluang tubig na may asin sa halip na patis ng gatas.
• Hindi mo maaaring ilagay ang feta keso sa lahat sa brine, ngunit lubusan itong lagyan ng asin at hayaang magluto.
• At bilang karagdagan sa asin, maaari mo rin itong pahiran ng iba`t ibang mga halaman at pampalasa.
• Sa personal, mas gusto ko ang walang ingat na paraan. Karaniwan akong naghihintay sa gabi, pagkatapos kumain.
• At bilang isang resulta, mula sa tatlong litro ng gatas nakakakuha ako ng ulo na 450 gramo, nakasalalay pa rin ito sa kakapalan ng gatas. Sa tag-araw, ang ani ng keso sa damo ay magiging mas kaunti. Sa taglamig - kaunti pa.
• Sa oras ay ganito ang nangyayari - sa oras ng tanghalian nagsisimula ako, sa gabi inilalagay ko ito sa ref at kumain sa umaga. Ang aking interbensyon at kontrol - 30 minuto para sa buong oras.
• Kaya, nakikita natin na ang isang mabagal na kusinilya ay hindi kinakailangan para sa pagluluto ng feta cheese o mozzarella. Ngunit nakakatulong pa rin ito. Tapat kong sinubukan na gumawa ng feta keso sa kalan, sa isang paliguan sa tubig. Sa unang kaso, naalala ko ang tungkol sa gatas sa kalan sa gabi lamang.Sa pangalawa, pinainit niya at pinalamig ang gatas ng 3 beses (alinman sa sobrang pag-init o overcooling). Pagkatapos ay napagod ako at nagsimulang mag-eksperimento sa multicooker.

Magdaragdag pa ako tungkol sa gatas. Nagluto ako dati mula sa gatas ng baka (kumuha ako ng gawang bahay mula sa isang pinagkakatiwalaang maybahay). ngayon mayroon akong sariling mga kambing - nagluluto ako ng keso mula sa gatas ng kambing. sa parehong mga kaso, ang teknolohiya ay pareho.
Hindi ko pa sinubukang gawin ito mula sa pag-iimbak ng gatas.

ngunit ito ay tulad ng mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, maraming salamat sa detalyadong paglalarawan! Sa gayong tagubilin, ang isang nagsisimula ay hindi rin natatakot.

Maraming salamat sa detalyadong recipe. Tila ang lahat ay hindi napakahirap, ngunit masama na hindi mo mabili ang enzyme na ito sa isang tindahan, na nag-order ka ng isang enzyme o kung ano? sigurado na ito ay hindi mura (kailangan mong tumingin), ngunit sa ngayon ang paghahatid ... At nais kong subukan ito)))

ngunit takot na takot lamang ako sa simula. Nabasa ko ang mga tagubilin sa napakatagal. at naghanda ng mahabang panahon.
at kahit ngayon - napakaraming teksto ang lumitaw na tila maaari kang mawala.

[Larissa]

Larissa, ang enzyme ay napakamura lamang. Mas gusto kong mag-order sa Internet - mas maganda ang presyo at mayroon nang napatunayan na mga nagbebenta. nang kumuha ako ng parmasya palagi ng ilang mga jambs na may mga termino at hindi laging gumagana ang enzyme.

kung sa Internet, kailangan mong maghanap ng mga site kung saan nagbebenta ang mga ito ng mga nagsisimula na kultura para sa paggawa ng mga yoghurt. maaari silang magkaroon ng isang enzyme para sa feta keso.
Meito ay hindi isang problema upang mahanap ang lahat. habang hinahanap ko ang sarili ko, maraming mga site ng Russia ang nahulog sa paghahanap.

Meito ay hindi isang problema upang mahanap ang lahat. habang hinahanap ko ang sarili ko, maraming mga site ng Russia ang nahulog sa paghahanap.

Nag-order ako sa website na meito.su, at nag-aalala na ako tungkol sa isang bagay. Binayaran ko ang order sa 08.07 at pagkatapos nito wala akong narinig, tumigil sila sa pagsasalita at hindi sumagot ng mga titik ... At ang telepono ay pansamantalang hindi magagamit ...
Kaya mga batang babae, mag-ingat sa mga site na ito.

wow ...
Wala pa akong mabutas. tuwing kukuha ako mula sa pareho.

[SupercoW]

SupercoWSalamat sa resipe! Sinusubukan kong gumawa ng mozzarella ng mga kasuklam-suklam na tabletas ngayon. Napakaliit ng output. Sa 3 litro ng tungkol sa 350g, marahil ang naturang gatas ay dumating ... Sinubukan kong mag-order ng meito, naging isang bobo. Ngayon ko ito nahanap sa ibang lugar, naghihintay ako, naipadala na nila ito.

[Natalia]

Natalia, ang gatas ng tag-init ay hindi gaanong siksik. sa tag-araw, ang ani ng keso mozzarella ay palaging magiging mas mababa. hindi mahalaga, ngunit mas mababa. Hindi ko alam ang mga ganyang nuances dati. ngayon, kapag pinapanatili ko ang mga kambing, alam ko na.

kaya siguro masuwerte ka sa gatas, para lang maraming damo ngayon ... ilang beses din akong nagkaroon ng halos 400 gramo ng ulo.

[SupercoW]

SupercoW, Oo, ang anumang keso outlet ay nababagay sa akin! Ang buong pamilya ay masaya na uminom ng patis ng gatas - ito ay napakasarap - Mas gusto ko ito kaysa sa keso.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, at makikita mo kung mayroong isang kinatawan mula sa site sa iyong lungsod. rf para sa mga sourdough at yoghurt, ibinebenta ang mga ito, at kung mayroong isang kinatawan sa iyong lungsod, maaari kang bumili ng isang sourdough para sa meito cheese mula sa kanya. Kinukuha ko ito sa aming kinatawan.
Tumingin ako, narito:
Voronezh
Telepono: (961) 184-53-63
PAGHAHatid NG BAHAY
Hanggang sa 20 mga PC. mga kulturang nagsisimula - 200 rubles kinabukasan
20 pcs. mga kulturang nagsisimula at higit pa - LIBRE ang paghahatid!

Upang mag-order ng mga kulturang starter at kagamitan na may paghahatid sa iyong bahay o tanggapan, mag-order sa pamamagitan ng online na tindahan o tumawag sa (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgea, maraming salamat - nakarehistro na ang cool na site

[SupercoW]

SupercoW, Salamat. Susubukan kong maghanap, kung ito ay gumagana, ito ay mahusay. Kaya't gagawa kami ng keso)))

Gayunpaman, mangyaring, sa aming lungsod, ang isang kinatawan ay nagdadala ng libre sa 10 mga nagsisimula na kultura. At kapag kailangan ko ng mas kaunti at upang hindi magbayad ng paghahatid ng xza, pagkatapos ay ako mismo ang pupunta sa kanya.

[SupercoW]

SupercoW, kamangha-manghang bookmark na keso. Nananatili ito upang makahanap ng isang enzyme para sa sourdough.

Nag-order ako sa website na meito.su, at nag-aalala na ako tungkol sa isang bagay. Binayaran ko ang order sa 08.07 at pagkatapos nito wala akong narinig, tumigil sila sa pagsasalita at hindi sumagot ng mga titik ... At ang telepono ay pansamantalang hindi magagamit ...
Kaya mga batang babae, mag-ingat sa mga site na ito.

sinagot ang sulat - kahapon ay nagpadala sila ng isang pakete na may mga enzyme, ipinadala ang track number ...kaya paumanhin ang site ay gumagana at ang presyo ay mabuti

Salamat sa resipe !!! Umorder na ako ng isang sourdough, magluluto ako. Anong recipe ang ginamit mo para sa mozzarella? Sa gayon, napaka-pampagana.

Ano ang isang napakahusay na resipe, kinuha ko ito, talagang gagawin ko ito, ang lahat ay napakadetalyado at naiintindihan, ako mismo ay gustung-gusto ang gayong mga keso, maraming salamat,

mozzarella, anong recipe ang luto mo? Sa gayon, napaka-pampagana

Oo, oo, gugustuhin ko ang maraming mga detalye, anong uri ng panlasa ang lumalabas
At lalo kong nagustuhan ang paggamit ng honey. takip, dapat mong isipin ang gayong paggamit, ang lahat ay maginhawang nakuha sa isang nababanat na banda, at nasala, klase !!!!

mga batang babae, nais ko kayong lahat na masarap na keso!

Kinuha ko ang batayan ng resipe mula sa mga rekomendasyon ng nagbebenta ng sourdough. ang merito lang sa akin ay inilapat ko ang lahat ng ito sa multicooker. at sa pangunahing tagubilin lamang ang sumusunod ay nakasaad:

Ipinadala namin ang aming jelly sa ilalim ng press. Para sa mozzarella, ang 1.5 kg ay sapat na sa loob ng 30 minuto sa bawat panig. Para sa keso ng feta, kailangan mong kumuha ng 2.5 kg sa loob ng 3-5 oras sa bawat panig.

iyon ay, nakuha ko ang konklusyon na ang mozzarella ay naiiba mula sa feta keso lamang sa antas ng pagkuha. Pinindot namin ang keso para sa isang mas mahabang oras at may isang mas malaking timbang, ito ay naging mas siksik. Pinindot namin ang mozzarella na may mas magaan na timbang at hindi gaanong mahaba, lumalabas na mas malambot. Sa gayon, sa aking mga larawan makikita ito (ang istraktura ng keso ay mas siksik at ito ay mas payat, ang mozzarella ay mas maraming butas at mas malawak sa sarili nito).
at ang teknolohiya ng pagluluto mismo para sa dalawang keso na ito ay pareho.

Hindi ako magtatalo na ito ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang keso na ito. sa Wikipedia, marahil maraming mga nuances ang ipinahiwatig ... ngunit kapag gumawa ako ng pagpindot sa iba't ibang mga timbang, ang mga keso ay talagang magkakaiba.

Oo, oo, gugustuhin ko ang maraming mga detalye, anong uri ng panlasa ang lumalabas

ang sarap ng sarap. Hindi ko alam kung paano ito ilagay sa mga salita, kailangan mong subukan.
marahil ang keso ay naging panlasa nang kaunti tulad ng matapang na keso. kagaya ng nakasanayan na nating tindahan. hindi tuwid na mahirap, ngunit may mga pagkakatulad.
at ang mozzarella ay mas katulad ng ibinebenta ng mga merkado bilang feta cheese. mas basa-basa, na may kaunting asim o kung ano ...

Mayroon pa akong mga nasasamang samahan sa aking isip - mabuti, humihingi si mozzarella ng isang sandwich para sa agahan. sa agahan lang. para sa kape, para sa lugaw ng gatas. ang lasa na ito ay napaka hinahangad sa isang salad.

Ang feta cheese ay tila mas solid. gusto mo siya para sa tanghalian o hapunan.

Salamat, oh well, nilinaw namin ang tungkol sa mga kagustuhan, lalo na itong nainteres para sa mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, magandang resipe. Sabihin mo sa akin sa larawan ang isang hulma para sa keso ito ba ay isang uri ng espesyal o maaari kang gumamit ng anumang lalagyan?

[lisa567]

lisa567, ngayon mayroon akong isang espesyal na form. nakakatawa ay ang lahat ng mga butas ay nasa isang anggulo, upang ang suwero ay mas mahusay na dumadaloy.
at sinimulan ko ang paggawa ng keso gamit ang isang ordinaryong 1 litro ng plastik na timba ng sour cream. natigil ng maraming mga simetriko na butas dito (sa ilalim din) at pinindot ito - lahat ay gumana nang mahusay. ang mga butas ay dapat na kasing kapal ng isang tugma sa ulo. Hindi ko na naaalala ngayon, ngunit tila tinusok ko ito ng isang awl.

kung mayroon kang ibang naaangkop na hugis, kung gayon syempre maaari mo ring gamitin iyon. ang pangunahing bagay ay ang mga butas ay hindi masyadong malaki, at ang mga ito ay nasa buong ibabaw ng form.

[SupercoW]

SupercoW, salamat sa master class. Hindi pa ako nakagawa ng keso na may sourdough dati. Binili ko ito sa okasyon ng "meito". Ginawa sa isang gumagawa ng yogurt.
Sa unang pagkakataon na gumulo ako ng kaunti (ako ay labis na nag-aalala, direkta akong kumilos bilang isang pari). Hindi nakatiis ang gatas sa maghapon, nakalimutan nilang palabnawin ang enzyme sa tubig, atbp.
Kakatwa, ang keso ay naging masarap, mukhang mas katulad ng feta cheese, na may bigat na 450 gramo.



Kahapon ay mayroong pangalawang pagtatangka, sinubukan kong gawin ang lahat alinsunod sa resipe. Sa oras na ito ang keso ay mukhang mozzarella, ngunit naging mas mababa sa 390g.
Kumuha kami ng isang sample para sa agahan ngayon. Masarap!

Mga patlang, salamat sa tulad ng isang nakalarawang resipe at para sa lebadura!
narito ang resulta:
sa cartoon

sa kaliskis

Tulungan mo sarili mo:


p.s. ang ideya na may medikal na takip ay napakahusay!

Mangyaring sabihin sa akin, posible bang gumawa ng matapang na keso tulad ng Parmesan sa isang mabagal na kusinilya?

Mga batang babae at lalaki, umupo ako at pinahihirapan ako ng isang katanungan, sabihin sa akin ang isang tao.Nakahanap ako ng isang lugar sa aming lungsod kung saan maaari kang bumili ng gatas ng sakahan para sa keso, ngunit natatakot akong hindi ito pakuluan. Maaari ka bang gumawa ng keso mula sa pinakuluang gatas? Maraming salamat po

Tila sa akin na hindi ito gagana. Sinabi ng lahat na hindi ka maaaring pakuluan.