Pagpili at pag-iimbak ng trigo - Mcooker: pinakamahusay na mga recipe

may-akda na si Elena Zheleznyak Pinagmulan: 🔗

Trigo: pagpili at pag-iimbak

Para sa akin, ang tanong ng pagpili ng de-kalidad na butil ay bukas sa isang mahabang panahon, pumunta lamang at bumili ng isang bag ng mahusay na trigo para sa lutong bahay na harina, alam mo, ay maaaring maging isang nakakatakot na gawain. Kahit na sa maraming mga mapagkukunan, kailangan mong pumili, at para dito kailangan mong magkaroon ng ideya kung anong kalidad ang dapat na trigo.

Mahalaga para sa akin na ang butil ay mayroong lahat ng kinakailangang mga dokumento na nagkukumpirma sa kalidad, at mabibili ito nang direkta sa lungsod, upang sa hinaharap ay mapunan ko muli ang mga stock sa anumang oras.

Sa merkado, maaari kang makahanap ng pang-grade 5-6 na trigo ng feed, kung saan halos walang gluten at maraming iba pang masamang depekto, pangunahing ibinebenta ito sa mga balde para sa feed ng hayop. Ang isa na ipinagbibili para sa pagtubo, ang tinaguriang "pagkain", ay ayaw ding kunin: hindi alam kung ano talaga ang klase, at ang mga tuso na lola ay masyadong gusto nito. Ang huling pagkakataon na nakita ko, nakatayo ang aking tiyahin, nagbebenta ng isang baso ng rye (mga 200 gr.) Para sa 12 hryvnias, (48 rubles Russian rupees, kung mayroon man) at trigo para sa halos parehong pera. Sa palagay ko ito ay hindi makatuwiran na mahal para sa isang ganap na hindi kilalang butil.

Sa panahon ng aking mga paghahanap, nagawa kong tumingin, hawakan, tikman ang maraming lahat ng mga uri ng trigo, at, dapat kong sabihin, halos lahat ito ay katulad, tulad ng mga kambal na kapatid na babae. Katamtaman na mataba, na may mga admixture ng buhangin at lupa, na may mga maliit na butil ng tainga, kayumanggi o may batik-batik, minsan ay malubhang napinsala o malubhang natuyo, nalanta. Halos pareho ang lasa, minsan sweetish, minsan mapait. Dito, halimbawa, sa kaliwa - pakainin ang trigo, at sa kanan - isang mas mataas na klase. Ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng trigo na ito, hindi mo agad masasabi

Naaalala ko ang aking unang pagkakilala sa trigo na gluten: ang aking kapatid na lalaki at ako ay maliit, marahil ay napunta lamang kami sa paaralan (huli na 80), at masidhing nangangarap kami tungkol sa chewing gum. Ang isang pag-atake ng matinding pagnanasa para sa chewing gum ay eksaktong nangyari sa aking lola sa nayon noong bakasyon sa tag-init, sa isang maganda, kaakit-akit at, sa pangkalahatan, malayo sa sibilisasyon, nayon sa rehiyon ng Kursk. Iyon ay, walang chewing gum at walang saan magmula. Sinubukan naming igulong ang mga bola ng kulay-abo na tinapay, tulad ng mula sa plasticine, ngumunguya kung ano ang nangyari, ngumunguya ng papel na may asukal at jam, resin ng prutas mula sa mga puno ng seresa, ngunit ang lahat ay hindi tama. Hanggang sa sinubukan lang nilang ngumunguya ang isang dakot na trigo dahil sa pag-usisa. Sa kanyang bibig, himala siyang naging isang bukol ng nababanat na goma, kahit na ang lahat ay may maliit na butil ng mga nginunguyang butil, ngunit ito ay siya - isang gum na may lasa ng trigo. Masaya kami dahil nalaman namin ang lihim ng gum. Pagkatapos ay hindi ko maisip na maaalala ko ang nakakatawang karanasan sa buong buhay ko at, saka, magiging kapaki-pakinabang sa akin sa paglaon! Kaya, ang lahat ng trigo na nagkaroon ako ng pagkakataon na ngumunguya sa merkado ay hindi kailanman naging isang piraso ng gum gum, at mayroon na itong nasabi!

Ang pagkakaroon ng isang seryosong karanasan sa likuran ko, hindi pa rin ito sapat para sa akin, nais ko ng isang mas detalyado at seryosong diskarte, hindi bababa sa mas seryoso kaysa sa mga alaala ng pagkabata. Tinanong ko ang mga miller at aklat, at sinabi nila sa akin na upang makakuha ng buong harina ng trigo sa mga industriya, karaniwang ginagamit nila ang butil ng pangalawang klase (at anim sa kanila sa kabuuan), kung saan ang nilalaman ng gluten ay nag-iiba mula 23 hanggang 27 %. Ang trigo na ito ay may ilang mga tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan, pagkalamo, at iba pang mga tagapagpahiwatig, ngunit ang lahat ng mga katangiang ito ay hindi maaaring matukoy ng mata, pag-aaral sa laboratoryo at mga dokumento ay dapat na magsalita tungkol sa mga ito.Samakatuwid, kapag pumipili, una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa kung paano ang hitsura ng butil, batay sa "panlabas na data" nito, maaari kang gumawa ng kahit ilang paunang konklusyon tungkol sa kalidad nito. Dapat itong isang naka-mute na kulay kahel o kayumanggi, mas mabuti na walang mga spot. Bilang karagdagan, dapat itong "puno" sa pagpindot, hindi tuyo, hindi pinaliit, hindi tumubo. Ang basang malambot na butil ay maaaring magsalita ng pag-aasawa, ngunit ang kahalumigmigan ay mahirap ding hatulan ng mga panlabas na palatandaan, maaari itong maging mahirap at puno sa unang tingin, ngunit sa loob nito ay mamasa-masa. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng trigo ng trigo ay dapat na humigit-kumulang na 14%, ngunit, muli, masasabi lamang ito tungkol sa mga dokumento na nakakabit sa butil na ito.

Ang pangunahing pests ng trigo - weevil at bugs-pagong (paumanhin para sa kahangalan, ninja pagong ay agad na naaalala)), iwan ang mga bakas na malinaw na nakikita ng mata: ito ay butil na may mga walang bisa, pinalo, "kinakain" mula sa ang loob. Kadalasan ginagamit ito para sa feed ng hayop, halos imposibleng maghugas ng gluten mula rito, at ang tinapay na ginawa mula sa may sira na harina ay kakila-kilabot at hindi nakakain: malagkit, mababa, basag, malabo, sa pangkalahatan, isang pagkabalisa.

Dito, halimbawa, isang butil na apektado ng isang weevil (kanan) mismo ng weevil (kaliwa). Napapansin kaagad na ang buong trigo ay tulad ng isang salaan.

At narito ang isang bug-pagong at butil na apektado ng peste na ito.

Mga larawan ng mga beetle mula sa Internet

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga katulad na pagkalugi sa kalidad ay inaasahan para sa mga produktong gawa sa harina, ground kaagad pagkatapos ng pag-aani - ang kuwarta ay hindi masunurong lumabo, luha, at ang tinapay ay magiging pangit, walang lasa, na may maraming mga depekto. Ang bagay ay ang sariwang ani ng trigo, bago maging harina, dapat humiga ng 45 araw. Pagkatapos ang butil ay nalinis ng hangin mula sa mga admixture ng buhangin, lupa at iba pang mga labi (ginagawa ito sa mga espesyal na kagamitan, ginagawa ko ito nang manu-mano sa bahay), at, sa katunayan, ang harina ay giniling. yba

Ito ang basurang pinili ko mula sa isang maliit na bilang ng aking trigo ng isang hindi natukoy na klase.

Mahalaga na ang trigo sa panahon ng pagkahinog ay nakaimbak sa isang bukas na lalagyan o mga bag na may patuloy na pag-access sa hangin, titiyakin nito ang kaligtasan at pag-access sa oxygen na kinakailangan para sa pagkahinog. Para sa mga ito, ang mga bag ng tela, sahig na gawa sa kahoy, salamin o metal na bukas na lalagyan, halimbawa, tulad ng mga bunker, ay nababagay. Ganun din sa harina. Alam na ang sariwang ground harina ay dapat ding sumailalim sa isang proseso ng oksihenasyon at pahinugin upang mapabuti ang mga katangian ng pagluluto sa hurno. Sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, ang gluten ay nagiging mas malakas, at mas mababa ang porsyento ng gluten sa harina, mas kapansin-pansin ang pagpapabuti ng mga pag-aari nito. Ang harina na may una mataas na antas ng gluten ay nagpapabuti din ng mga katangian nito sa proseso ng pagkahinog, ngunit hindi gaanong kapansin-pansing nangyayari sa mahinang harina. Kung ang harina ng trigo ay naiwan upang mahinog sa isang vacuum, ang ganoong isang eksperimento ay natupad na, walang mangyayari dito, hindi ito mapapabuti sa anumang paraan, ngunit hindi rin ito lalala. Samakatuwid, napakahalaga na mag-imbak ng harina sa mga lalagyan na nagpapahintulot sa harina na "huminga".

Si L. Ya. Auerman sa kanyang aklat na "Teknolohiya ng paggawa ng panaderya", ay sinasabing ang buong harina o harina ng wallpaper ay dapat pahinugin ng halos 3 linggo, sa katunayan, sa paggawa, kahit isang maliit, ito ay hinog sa isang mas maikli na oras - mga dalawang linggo , o kahit na kaagad pagkatapos ng paggiling ay napupunta sa pagpapatupad. Sa parehong oras, ang buhay ng istante ng buong harina ng butil ay hindi kasing haba, halimbawa, premium grade. Ang puting harina ng trigo ng una at pinakamataas na antas ay maaaring magsinungaling ng higit sa tatlong taon nang walang pinsala at mapabuti lamang ang kalidad nito. Ngunit ang buong harina ng butil ay hindi dapat itago ng mahabang panahon - halos anim na buwan, dahil sa ang katunayan na naglalaman ito ng lahat ng mga bahagi ng butil, kabilang ang mikrobyo ng trigo, na naglalaman ng maraming dami ng mahahalagang langis. At ang langis ng germ germ, sa kabilang banda, ay naglalaman ng mga natatanging bitamina (A, E, D, B bitamina), mga elemento ng bakas (potasa, kaltsyum, posporus, mangganeso, iron, sink, siliniyum, tanso, asupre, yodo, atbp.).) at mahahalagang fatty acid (Omega-3, Omega-6, Omega-9).Ito ay ang huli, sa pamamagitan ng paraan, na nagbibigay ng isang maikling siglo ng kapaki-pakinabang na harina - mabilis silang nag-oxidize at ang langis ng embryo ay napinsala. Ang nasabing harina, una sa lahat, ay tumitigil na maging kapaki-pakinabang, nagsisimula sa lasa ng mapait, at ang tinapay na inihurnong mula rito ay naging mapait at may isang mabangong amoy ng matandang mantikilya. Halimbawa, hanggang kamakailan lamang, nag-iingat ako ng harina sa saradong mga garapon ng salamin, ngunit lumabas na ito ay pangunahing mali: una, ang pag-access sa oxygen ay sarado, na makagambala sa pagkahinog, at pangalawa, harina, na natural na naglalaman ng kahalumigmigan, cake, crumples at sumasakal. Sa isip, dapat itong itago sa burlap o tela ng tela.

Sa pangkalahatan, ang lahat ay lohikal, ngunit lumipat ako sa pag-iimbak sa mga bangko lamang para sa mga kadahilanang protektahan ang aking mga stock mula sa mga peste. Bago iyon, sinubukan kong balutin ang mga cereal at harina sa mga bag, garapon at mga espesyal na lalagyan, maglagay ng ilang mga sibuyas na hindi pinahid na bawang sa kanila, ngunit ang lahat ay walang kabuluhan. Minsan sa isang taon, higit sa lahat sa tag-araw, ang mga maliliit na kulay-paru na paru-paro ay nagsimulang lumipad sa paligid ng apartment sa malakas na palakpak. Sa tuwing kailangan kong itapon ang lahat, mag-hang ng mga walang silbi na nakatutulak na samyo sa mga aparador, at iba pa hanggang sa susunod na pagbisita ng mga walang kamuwang muwang na insekto. Sa paglipat sa isang bagong apartment, tila natanggal namin ang mga gamugamo, ngunit ngayong tag-init ay lumitaw muli ito at binago ang mga stock ng germ ng trigo, bran at flax, isang maliit na harina at isang buong bundok ng mga cereal (hindi ko pa tiningnan isang bag ng malta at bran). Kailangan kong itapon muli ang lahat, punasan ang mga kabinet na may mahinang solusyon ng suka, pumatak na mahahalagang langis ng lavender sa mga istante upang takutin ang malagim na hayop. Oo, dapat kong tanggapin, medyo sinimulan ko ang aking mga talata at isang buong pag-areglo ng mga hindi inanyayahang panauhin ang nabuo doon. Sa mga pabrika din, may anumang nangyayari, ngunit kadalasan ang butil at harina ay hindi nakahiga doon, at ang pagsasaayos ng mga warehouse ay isinasagawa ng ilang beses sa isang taon na matatag, sa mga panahon na walang butil o harina sa kanila. Para sa akin, ang mahahalagang langis ng lavender ay ang daan palabas, hindi lamang ito ligtas, ngunit kapaki-pakinabang din para sa katawan, at pinapanatili ang kaayusan sa mga istante.

Bumabalik sa tanong ng butil para sa galingan. Nagawa ko pa ring malutas ang problemang ito - upang makahanap ng de-kalidad na maaasahang butil, suportado ng mga dokumento - kamakailan lamang ay bumili ako ng isang bag ng pangalawang-klaseng trigo. Tulad ng isinulat ko nang mas maaga, aktibo akong naghahanap ng butil sa mga merkado, kahit na ang mga kamag-anak mula sa nayon ay nagpasa ng trigo para sa pagsubok, ngunit ang lahat ng ito ay butil na hindi matukoy na pinagmulan, at hindi ko mapagkakatiwalaang masuri ang kalidad nito. Ang mga pribadong bukid at maliliit na industriya ay ganap na tumanggi na magbenta ng maliit na dami, tulad ng isang bag o dalawa, interesado sila sa "mga volume ng makina" mula sa "20 tonelada". Ngunit, tulad ng alam mo, kung talagang nais mong ... Ngayon ay nananatili itong maghanap kung saan makakabili ng rye!

Bilang isang resulta, nais kong tandaan na ang kalidad ng butil ay nakasalalay sa kung paano magkakaroon ng tinapay, kung gaano ito kaigtas at "may kakayahang" may lebadura, at hindi ito gagana upang "lokohin" ito. Sinubukan ito sa aking sariling karanasan, masasabi kong ang harina mula sa pinaka-abot-kayang mababang antas ng trigo, kahit na may isang matinding pagnanasa, ay hindi magbibigay ng isang mahusay na resulta, samakatuwid ang tanging posibleng paraan ay isang napatunayan na butil, may perpektong lahat mga dokumento na nagkukumpirma sa kalidad at kabaitan sa kapaligiran (organikong, bio). Nangangahulugan ang huli na ang trigo ay lumago nang walang paggamit ng mga kemikal na pataba, hindi naproseso ng anumang mga kemikal at lumaki sa lupa na hindi napagamot ng anumang kemikal sa nagdaang tatlong taon.