, kailangan mong isaalang-alang ang pagkakaiba sa pagitan ng isang de-kuryenteng kalan at isang gas.
cit ayon sa: S. 2-5.
, Nakakaaliw na pagluluto. M: Tsentrpoligraf, 2003. [susunod na muling pag-print ng libro:
Nakakaaliw na pagluluto. M., "Agropromizdat", 1986, 128 p.]
Electric hearth
Ang kalan ng kuryente, tulad ng tawag sa pang-araw-araw na buhay, o, mas tama, ang kusina ng kuryente ay hindi maihahalintulad sa isang kalan ng petrolyo o kahit isang kalan na gas, na nangangahulugang teknikal na pag-unlad: malinis, walang sunog, amoy, uling, ang posibilidad ng pagkalason dahil sa hindi sinasadyang pagtagas ng gas ay ganap na hindi kasama, ang posibilidad ng sunog, atbp, at iba pa ay mahigpit na nabawasan. Sa isang salita, upang magalak lamang! Pero hindi!
Ang ilang mga maybahay (tala - ilan) ay hindi nasisiyahan sa mga kalan ng kuryente. Bakit? At ano ang hindi ka nasiyahan? Kakatwa sapat, hindi bawat isa sa kanila ay maaaring sagutin ang katanungang ito, ipaliwanag ang dahilan para sa kanilang hindi kasiyahan, na likas na pakiramdam ng ilang uri ng abala. Ano yun Siguro konserbatismo lamang, isang patuloy na pagsunod sa "matandang babae" na kalan ng gas, o may mga layunin, nakakahimok na mga dahilan para sa hindi pag-apruba ng isang kuryente sa kuryente, na tila maginhawa sa lahat ng mga aspeto? Oo, may mga ganitong kadahilanan na layunin.
Ang mga pamamaraan at pamamaraan para sa pagluluto sa isang electric stove ay ibang-iba sa pagluluto sa isang gas stove. Samakatuwid, ang mga marunong magluto nang maayos at sanay sa pagluluto sa apoy (kahoy, gas) na lumipat sa kusina ng kuryente na may labis na kahirapan. Kailangan mong malaman muli upang hindi maluto nang mas masahol, sa isang salita, upang makibahagi sa nakamit na karanasan sa iyong buhay. Ang mga taong binabawasan ang pagluluto sa kumukulong tsaa, paggawa ng kape, kumukulo ng itlog, pansit, sausage, pagpainit ng isang bagay ay nasiyahan sa isang kalan ng kuryente: mabilis itong ginagawa (mas mabilis kaysa sa isang gas stove) at sa pangkalahatan ay maginhawa para sa isang naninirahan sa lungsod - hindi Kailangang mag-isip tungkol sa pagbili ng mga tugma, pag-shut down ng gas para sa gabi, mga pampadulas na balbula, atbp. At para sa isang babaing punong-abala na gustong magluto, isang kuryente sa kuryente ay hindi maginhawa sapagkat "hindi sumusunod" sa kontrol habang nagluluto.Mahirap na makontrol ang temperatura dito, may isang bagay na masyadong kumukulo, may nasusunog, at sa parehong oras ay hindi malinaw kung paano paalisin ang apoy na hindi nakikita dito.
Kaya paano mo hahawakan ang isang kalan ng kuryente? Anong mga tampok ang dapat isaalang-alang upang magpatuloy na maluto nang tama ang pagkain?
Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang ugnayan sa pagitan ng kalan ng kuryente at ng mga pinggan at maiayos ang temperatura.
Electric stove at pinggan
Ang mga pinggan, kaldero, pans ay dapat, kung maaari, ganap na magkasabay sa lapad sa ibabaw ng electric disk. Pinapayagan ang isang hindi pagtutugma ng 1 cm (higit pa o mas kaunti). Kung ang diameter ng pinggan ay mas mababa kaysa sa diameter ng electric disk, pagkatapos ay pinapabilis nito ang pag-init, at kung higit pa, ito ay nagpapabagal.
Ang ilalim ng cookware ay dapat na pahalang, labis na pantay, ganap (walang mga puwang) na kasabay ng eroplano ng pinainit na elektrod. Huwag magluto sa mga kawali na may isang kulub na ilalim. Iyon ang dahilan kung bakit hindi ka maaaring magluto ng mga pinggan sa kalan ng kuryente na nangangailangan ng mga kaldero ng isang uri ng takure (na may isang matambok na ilalim), halimbawa, pilaf.
Ang ilalim ng cookware ay dapat na malinis na malinis mula sa labas, kasing malinis ng loob, dahil nakikipag-ugnay ito sa electric disc.
Ang ilalim ng cookware sa labas at ang electric disc ay dapat na tuyo. Mapanganib na ilagay ang mga kawali na may basang ilalim sa isang mainit na electric disc. Hindi rin katanggap-tanggap na kumulo ang likido, isinalin ito sa electric disc - maaari itong maging sanhi ng isang maikling circuit, pinsala sa disc, atbp.
Ang mga takip ng Cookware ay dapat na mabigat hangga't maaari at mahigpit na takpan ang kawali. Sa pangkalahatan, ang mabibigat na pinggan ay lalong gusto para sa kalan ng kuryente. Ang kawalang-kilos ng mga pinggan sa electric disc ay isang mahalagang kondisyon para sa wastong pagluluto sa kalan ng kuryente.
Pagkontrol sa temperatura
Dahil ang electric disc ay dahan-dahang uminit at lumamig nang mas mabagal, ang pagtaas at pagbaba ng temperatura ng kalan ng kuryente ay hindi palaging nauugnay sa antas ng kahandaan ng pagkain, tulad ng kaso sa isang ordinaryong kalan o gas stove. Kaya, ang mga pinggan na may pagkain ay hindi inilalagay sa electrodisk hanggang sa ito ay magpainit. At nangangahulugan ito na kailangan mong i-on ang electric disc BAGO ilagay ang pagkain dito, kahit na sa oras ng pagproseso nito (paghahanda) sa isang cutting board. At nang naaayon, ang electric disc ay dapat na patayin BAGO ang huling pagluluto, nang maaga, dahil mapanatili nito ang isang mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon. Sa una, mahirap tandaan ang panuntunang ito, ngunit sa sandaling masanay ka sa kalan ng kuryente, mauunawaan mo kung gaano kahalaga ang sundin ito.
Sa mga kasong iyon kung kinakailangan ng bumabagsak na temperatura para sa pagluluto, kinakailangang magpainit ng mga electro disk halos pumula, maglagay ng mga pinggan na may pagkain sa kanila, at pagkatapos ay patayin agad ito. Mula sa sandaling ito, nagsisimula ang paglaga (namamagang) ng ulam.
Kung ang mga electro disk ay pinainit hanggang sa pamumula, dapat mong patayin ang mga ito, at alisin ang mga pinggan na may pagkain mula sa kanila.
Mga espesyal na diskarte sa pagluluto sa kalan ng kuryente
Kapag naghahanda ng pagkain sa kalan ng kuryente, dapat kang gabayan ng mga espesyal na diskarte:
1. Simulan ang pagluluto kapag ang temperatura ng pagpainit ng disc ay umabot sa maximum nito, pagkatapos ay dahan-dahang bawasan ito ng isang yunit sa regular na agwat, at patayin ito nang buong saglit bago matapos ang pagluluto. Nalalapat ang panuntunang ito sa pagluluto nang walang tubig, iyon ay, pritong, nilaga, pagawaan ng gatas (ang huli ay pinakamahusay na luto sa bumabagsak na temperatura).
2. Upang pakuluan ang pagkain, laging kumuha ng mas kaunting tubig o iba pang likido (sabaw, gatas) kaysa sa karaniwang tinatanggap o ipinahiwatig sa resipe. Kaya, upang makagawa ng sinigang, kailangan mong kumuha ng 1 deciliter na mas kaunting tubig (bawat litro), iyon ay, palaging gumawa ng isang susog sa pamamagitan ng 1/10 ng lakas ng tunog: sa halip na isang litro - 900 mililitro. Kapag kumukulo ang mga patatas at gulay, 100-300 milliliters sa pangkalahatan ay sapat (depende sa laki ng mga pinggan). Ang katotohanan ay ang tubig ay halos hindi kumukulo sa isang kalan ng kuryente dahil sa mga kakaibang pag-init nito at dahil sa pangangailangan na hermetically i-seal ang mga pinggan. Sa unang hitsura ng singaw, ang disc sa ilalim ng handa na ulam ay dapat na patayin upang maiwasan ang likido na makarating dito.
3.Pakuluan lamang ang gatas sa isang bumabagsak na temperatura, iyon ay, na naka-off ang electric disc o sa patuloy na pagsubaybay dito.
4. Upang maiwasan ang likido mula sa kumukulo, huwag itaas ang palayok ng hindi bababa sa 4-5 cm (tatlong daliri) o sa pangkalahatan punan ang eksaktong kalahati ng kawali.
Mga panuntunan para sa paggamit ng electric oven
Ang mga electric oven na kalan ay mayroong at walang isang termostat. Kinakailangan upang makontrol ang temperatura sa halos parehong paraan tulad ng sa isang gas stove, sa anumang kaso, hindi ito mahirap pagkatapos makakuha ng isang maliit na karanasan. Kapag hawakan ang isang de-kuryenteng oven na walang isang termostat, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na panuntunan:
1. Suriin ang "lakas" ng iyong oven sa ganitong paraan: maglagay ng isang sheet ng puting papel sa gitna ng baking sheet at ilagay ito sa gitnang istante ng oven, i-on ito sa mataas na init at napansin pagkatapos ng kung ilan minuto ang papel ay magiging brown brown - mangangahulugan ito na ang oven ay handa na "Kumakain". Gawin ang pareho sa pamamagitan ng paglalagay ng isang baking sheet na may papel sa oven na may mababang init. Ipagpalagay, na may malakas na pag-init, ang papel ay naging kayumanggi pagkalipas ng 3 minuto pagkatapos buksan ang oven, na may mababang init - pagkatapos ng 10 minuto. Alam ang oras na kinakailangan para sa isang paunang mababa hanggang katamtamang pag-init ng oven, maaari mong kalkulahin ang sandali kung kailan dapat ilagay ang hilaw na pagkain dito, at mula sa sandaling ito ang bilang ng pagluluto ay maaaring mabibilang.
2. Sa isang electric oven, ipinapayong ilagay ang pinggan sa gitna ng baking sheet, sa gitna (at hindi sa tuktok, tulad ng sa isang gas stove) na istante. Maaari kang magluto sa isang electric oven sa pinakamababang hakbang. Mas ligtas pa ito at mas maginhawa.
3. Ang pinakamahusay na kagamitan sa pagluluto para sa extinguishing sa isang electric oven ay gawa sa cast iron o cast iron, o gawa sa matigas na luad, ceramic. Maaari mo ring gamitin ang foil, ngunit dapat mong maingat na isapawan ang welt na nabuo bilang isang resulta ng baluktot sa mga gilid ng foil. Mas ligtas na balutin ang produkto sa isang dobleng layer ng foil upang walang tagumpay ng singaw at likido (juice), halimbawa, kapag nagluluto ng karne at isda.
4. Para sa pangmatagalang paglaga, ang pinggan ay maaari ding ilagay sa isang malamig na oven. Bilang isang patakaran, ang mga produktong confectionery at panaderya ay inilalagay sa isang preheated oven.
5. Ang pinto ng electric oven ay palaging bahagyang binubuksan sa ikalawang kalahati ng pagluluto; kung ang pagkain ay inihurnong para sa isang oras, ang pintuan ng oven ay dapat na ganap na bukas para sa huling 20 minuto.
6. Ang pangkalahatang patakaran ng rehimen ng temperatura ng isang de-kuryenteng oven ay dapat isaalang-alang na ang baking, stewing at lalo na ang baking ay isinasagawa lamang sa dalawang temperatura, sa unang kalahati - sa pinakamataas na maibibigay ng oven, at sa pangalawang kalahati (o isang pangatlo) - sa pinakamababa, at kung minsan kahit na ang kalan ay ganap na off, sa tinaguriang natitirang init.
Temperatura (° C) pinaka-kanais-nais para sa isang electric oven na may isang termostatkinakalkula para sa iba't ibang mga uri ng pinggan (produkto) at mga produktong culinary:
Meringue, meringue - Mula 100 hanggang 150
Gingerbread - Mga 140
Shortbread - Mga 160
Mga matitigas na biskwit (mantikilya) - Mga 180
Viennese pastry, buttery pastry - 190 kuskusin.
Mga cake, biskwit - Mga 190
Tinapay - 200-210
Mga butter buns - 200-250
Mga Pate, pasta, masa (litson, gratinating) - 170
Isda (pagluluto) - 150-170
Karne ng baka - 150-160
Baboy - 170
Stewing na may bumabagsak na temperatura (nilagang gulay na may karne) - Mula sa 250
Pangkulay (mabilis) - 200-250
Ang pagsusubo - 150-170
Gayundin, sa anumang kaso, tanggapin ang katotohanan na, halimbawa, pinakamainam na pakuluan ang tubig sa isang de-kuryenteng takure o isang boiler, at hindi sa isang lalagyan sa isang kalan ng kuryente. Painitin - sa microwave. At sa gayon, para sa maraming iba pang mga aksyon sa paghahambing sa kalan ng kuryente at ang de-kuryenteng hurno ng iyong kalan.