Risotto na may berdeng asparagus (mga subtleties ng paghahanda)

Risotto na may berdeng asparagus (mga subtleties ng paghahanda)

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Kusina: italian

Mga sangkap
Green asparagus	500 g
Arborio rice	300 g
Mga bawang (sibuyas)	1 maliit na sibuyas
Mantikilya	3 kutsara l
Puting alak (tuyo o semi-tuyo)	125 ML
Asin	tikman
Sariwang ground black pepper	tikman
Keso	opsyonal
Tubig	1 L

Paraan ng pagluluto

• Ang Risotto ay isa sa pinakakaraniwang mga pagkaing Italyano, na matatagpuan sa tabi ng pizza sa lahat ng bahagi ng Italya.
• Ang mga nakakakita ng simpleng sinigang sa bigas sa risotto (at nakilala ko nang higit pa sa isang beses), hindi lamang sinubukan ang masarap na ulam na ito sa tamang paraan, sapagkat mayroon itong sariling mga alituntunin ng paghahanda na dapat sundin.
• Iminumungkahi kong pamilyar ka sa mga nuances na ito sa pamamagitan ng paghahanda ng "maliit na bigas" gamit ang resipe ng librong "PIZZA @PASTA" (Tradisyonal at modernong mga resipe).
• Sasabihin ko kaagad na nagawa kong subukan ang iba't ibang mga pagpipilian ng risotto sa halos lahat ng mga rehiyon ng Italya, sinusubukan na pumili hindi mga lugar ng turista, ngunit ang mga restawran, trattorias para sa mga lokal, pagkatapos nito ay naging malinaw sa amin na ang lasa ng ulam ay nakasalalay lamang sa ang kagandahang-asal at katapatan sa mga tradisyon ng may-ari ng restawran at lutuin, at hindi mula sa tag ng presyo at kagandahan ng lugar !!! Dahil ang risotto ay batay lamang sa maayos na lutong espesyal na bigas, pritong sibuyas (gulay) at sabaw. Ang lahat ng iba pang mga additives tulad ng mga piraso ng karne, isda, ulang, alak, keso, pampalasa, atbp ay bumubuo lamang ng iba't ibang mga recipe para sa kamangha-manghang ulam na ito.
• Kaya, ang resipe mismo!
• (Ang paglalarawan na ito ay maaaring magsilbing isang algorithm para sa paghahanda ng risotto na may zucchini, kalabasa, pinakuluang beets).
• - Putulin ang mas mababang matitigas na bahagi ng asparagus at putulin ang mga tuktok na 5 cm ang haba at itabi (gagamitin sila sa paglaon upang palamutihan ang tapos na ulam).
• Pinisahin ang natitira.
• 
• 
• - Maghanda ng sabaw mula sa isang litro ng tubig, isang kutsarita ng mantikilya, isang kutsarita ng asukal at isang pakurot ng asin.
• - Sa isang kumukulong sabaw, blanch ang itinakdang asparagus na mga tuktok ng halos limang minuto hanggang sa halos malambot, alisin ang mga ito gamit ang isang slotted spoon at agad na isawsaw sa tubig na yelo upang mapanatili ang kanilang kulay at hugis.
• - Magluto ng makinis na tinadtad na mga piraso ng asparagus hanggang sa ganap na malambot (10-15 minuto, depende sa kalidad ng asparagus) sa sabaw, kung saan ang buong tuktok ay blanched. (Agad akong namula at nagluto ng lahat ng mga bahagi, maagang inilabas ang mga tuktok)
• - Ang mga lutong maliit na piraso ng asparagus ay dapat alisin at mashed, na dapat panatilihing mainit.
• - Sa kasirola kung saan ang risotto ay pinakuluan, kumulo ang sibuyas sa isang kutsarang mantikilya.
• - Maglagay ng kanin sa isang kasirola sa sibuyas, magdagdag ng puting alak (125ml) at pakuluan hanggang ang alak ay halos ganap na naalis.
• - Pagkatapos ay ibuhos ang isang katlo ng sabaw at muling pagsingaw hanggang sa likido ay halos ganap na sumingaw, at idagdag ang natitirang sabaw sa dalawang hakbang. Makamit ang isang estado ng bigas kung saan ito lumulutang sa isang mag-atas na sabaw at mananatiling bahagyang mahirap sa gitna, iyon ay, aldente;) Aabutin ng halos 15 minuto.
• - Alisin ang kawali mula sa apoy, hayaang tumayo ito ng isang minuto, idagdag ang asparagus puree, ang natitirang mantikilya, paminta at asin sa panlasa, pukawin at hayaang umupo ito ng isa pang minuto.
• 
• - Ayusin ang mga plato at palamutihan sa tuktok na may itinabi na mga tuktok. Maaaring iwisik ng Parmesan cheese, Grano Padano o Cheddar cheese.
• P.S. Tulad ng sinasabi ng kasabihan, maraming masusulat kaysa dapat gawin! Ngunit kailangan mong gawin ito nang dahan-dahan, maingat na pinapanood ang proseso, upang hindi matunaw ang bigas.Iyon ay, isinasaalang-alang ang antas ng kumukulo, ang dami ng idinagdag na likido, ang antas ng kahandaan ng bigas.
• Kung walang magandang alak sa kamay, maaari kang magluto nang wala ito, bibigyan ang dami ng likido sa resipe.
• Upang mapabilis ang proseso, maaari mong i-chop ang asparagus (zucchini, kalabasa) nang napaka-pino at idagdag ito kaagad pagkatapos iprito ang sibuyas, pagkatapos ang risotto ay magiging puti na may berde (dilaw, pula) na pagsasama - ang lasa ay praktikal na hindi magbago ka na!
• Hayaan akong tandaan ang ilang mga puntos, batay sa payo mula sa mga propesyonal at aking katamtamang karanasan, na makakatulong sa iyo na makakuha ng isang mahusay na resulta kapag naghahanda ng risotto :)
• - Gumamit lamang ng mga barayti ng bigas na angkop para sa paghahanda ng risotto, na mayroong tamang proporsyon ng dalawang uri ng almirol sa komposisyon ng palay - binubuo nila ang hindi mailalarawan na creamy na pare-pareho sa proseso ng pagluluto sa paligid mismo ng palay ng palay, na nagpapanatili ng ilang density sa loob na tipikal para sa isang tunay na risotto! Ito ang Arborio, Carnaroli o Vialoni Nano. Susubukan kong sabihin sa iyo ang tungkol sa kanilang mga tampok sa susunod na resipe ng risotto. Ngunit dahil sa amin na ang pinaka-madaling ma-access ay ang Arborio rice, mapapansin ko kaagad na ang bigas na ito, dahil sa komposisyon ng butil, ay nangangailangan ng halos agarang paglilingkod at espesyal na pansin sa proseso ng pagluluto, dahil ang magkakatayong bigas ay maaaring magkadikit, at ang mag-atas istraktura ng kapaligiran sa paligid ng bigas ay maaaring maging isang malagkit na masa.
• - Idagdag ang lahat ng pagkain na mainit sa pagluluto, kahit na ang langis ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto.
• - Gumamit lamang ng de-kalidad na alak sa iyong paboritong aftertaste. Ang pagtatapon ng lipas na alak o isa na hindi naaangkop sa iyong panlasa ay isang krimen sa harap ng lutuing Italyano at maparusahan ... sa pamamagitan ng hindi pagtangkilik sa ulam !! Ang buong palumpon ng alak ay pumapasok sa natapos na ulam, maliban sa inalis na alkohol.
• - Matapos alisin ang risotto mula sa init, hayaang tumayo ito ng 1 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mantikilya at makinis na gadgad na keso na grano (ie parmesan, pecorino o grana padano, depende sa resipe) at pagkatapos ay pukawin ang isang kutsarang kahoy. Ang sandaling ito ay napakahalaga at kahit may sarili nitong pangalan - mantecatura;)
• -Ang paggamit ng langis ng oliba sa risotto ay isang kontrobersyal na punto, ngunit kung mayroon kang isang pagnanais na mag-eksperimento, pagkatapos ay magdagdag lamang ng langis ng oliba sa panahon ng paunang paglalagay ng gulay (mga sibuyas), magdagdag lamang ng de-kalidad na mantikilya sa oras ng mantekatura! !!
• - At payo din para sa mga tagabunsod ng lutuing Italyano, kung gayon, sa oras, sa mga restawran ng Italyano mismo. Kung dinala ka ng isang risotto limang minuto pagkatapos ng pag-order, pagkatapos ay huwag mag-atubiling ibalik ang ulam - ito ay isang pinainit na risotto! Sa maliliit na restawran, ang risotto ay madalas na maiutos lamang sa dalawa nang sabay-sabay, na medyo naiintindihan din!
• Bon gana at magandang karanasan sa pagluluto sa lahat !!!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na servings

Oras para sa paghahanda:

30 minuto

Tandaan

Nakilala namin ang mga risottos ng iba't ibang pagkakapare-pareho, kapwa mas tuyo at basa, mas gusto ko ang huli;)
Sinubukan kong lutuin ang risotto na ito sa isang bagong multicooker na may pagpapakilos at pagpuputol ng tungkulin, ang resulta ay napakahusay. Magpatuloy akong magsanay sa pagluluto ng risotto dito, naging napaka maginhawa! Ang mga larawan ay nagpapakita ng isang bahagi para sa dalawa.

Salamat! I-bookmark ko ito at tiyak na gagawin ko ito. Tanging mas gugustuhin ko ang kaunting patuyuin

[+ Gala +]

+ Gala +, Ginawa ko ito hindi sa pamamagitan ng kamay, ngunit sa aparato, kailangan kong masanay dito. Ako, sa mga recipe na kung saan may niligis na patatas mula sa mga gulay, gusto ko ng hindi gaanong tuyo upang ang kapaligiran na ito ay madama, ngunit kung saan ang mga piraso ay idinagdag, halimbawa, porcini kabute, karne, ito ay mas tuyo. Salamat!

Salamat sa gayong master class! Gusto ko ang risotto at lahat ng nauugnay sa lutuing Italyano, ako mismo ay hindi maglakas-loob na magluto ng risotto sa bahay, may arborio na bigas pa rin. Tanong - hindi mo kailangang maghugas ng bigas, ngunit kung banlawan mo ito, patuyuin ito at gamitin ito tulad ng yan

[Ne_lipa]

Ne_lipa, hindi, hindi mo kailangang maghugas ng bigas, hindi mo makukuha ang ninanais na malambot na pagkakapare-pareho, lalo na ang Arborio.
Maraming salamat sa iyong interes sa resipe! Sa katunayan, ito ay isang napaka kumikitang at kinakailangang ulam kapag kailangan mong agarang magluto ng isang bagay mula sa isang minimum na produkto. Ang isang pares ng hipon, bigas, sibuyas at mantikilya - iyon ang risotto, at mas kumplikado ay maaaring lutuin na may karanasan, narito ang pangunahing bagay ay bigas;)

[Rada-dms]

Sinubukan kong lutuin ang risotto na ito sa isang bagong multicooker na may pagpapakilos at pagpuputol ng tungkulin, ang resulta ay napakahusay.

Rada-dms, ibahagi kung ano ang isang kahanga-hangang mabagal na kusinilya?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0