Sous vide chicken fillet liberty-mp-900 pressure cooker

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
dibdib ng manok	4pcs 1400g
asin	tikman
sichuan paminta	tikman
o
nutmeg	tikman
itim na paminta	tikman

Paraan ng pagluluto

Ang aking paboritong recipe para sa paggawa ng fillet ng manok. napaka-simple at sobrang masarap. Walang mga karagdagang aparato, maliban sa mga package na zip-lock, ang kinakailangan. Maaaring lutuin sa anumang multi-mabagal na pressure cooker na mayroong preheat mode.
Kaya, kunin natin ang mga dibdib ng manok. mas mabuti na mas malaki. Mayroon akong 4 na piraso na may kabuuang bigat na halos 1kg 400g.
Hugasan, tuyo, iwisik ng asin. Ang asin ay dapat na ilagay sa isang maliit na mas mababa kaysa sa dati. Budburan ng paminta, mayroon akong magaspang na Sichuan (ito ay napaka mabango at may mga pahiwatig ng nutmeg). Iwanan ang karne upang mag-marinate. Mahusay na iwanan ito magdamag o mas mahaba pa, ngunit, sa prinsipyo, maaari kang mag-marinate ng isang oras, ngunit pagkatapos ay ang lasa ay hindi gaanong masidhi.
Kapag na-marino ang karne, ilagay ito sa mga zip-lock bag. Inaayos namin ang mga bag, ngunit hindi kumpleto, upang may puwang para sa hangin na makatakas.
Kinokolekta namin ang tubig sa isang mababang kasirola. Naglalagay kami ng isang bag ng mga fillet dito at pinindot ito ng mahigpit sa mga dingding. Ang kandado lock ay dumidikit sa itaas ng tubig.
Pagkatapos ay sinisimulan naming iikot ang bag na may mga fillet sa ilalim ng tubig, hinihipan ang natitirang hangin pataas. Pagkatapos, maingat na isara ang lock sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng iyong kuko sa gilid ng kawali
Ito ang hitsura ng isang bag ng mga fillet pagkatapos na alisin ang labis na hangin mula rito. Ito, siyempre, ay hindi isang vacuum, na nakuha gamit ang isang espesyal na aparato. Ngunit, para sa pagluluto ng karne, ang antas ng vacuum na ito ay sapat na.
Ngayon ay inilalagay namin ang mga packet ng karne sa ilalim ng kawali, na tinatago ang mga buntot ng bag sa ilalim ng ilalim. Ang 4 na piraso ng medyo malaking fillet ng manok ay magkasya sa isang limang litro na kasirola ng isang pressure cooker. Maaari kang maglagay ng mas kaunting mga fillet, kahit isa. Ang pangunahing bagay ay ang mga pakete ay inilatag sa isang layer.
Punan ang mga bag ng maligamgam na tubig sa 50 degree. Maglagay ng isang plato sa itaas. Dapat takpan ng tubig ang plato ng halos isa o dalawang sentimetro.
Binuksan namin ang pagpainit. Para sa masa ng manok, ang perpektong temperatura ay 63 degrees. Ngunit, maaari kang magluto sa 60 at 70 degree. Totoo, mayroong isang makabuluhang bagay, ngunit kung mas mataas ang temperatura, mas tuyo ang karne. kaya sa kasong ito, mas mababa ang mas mahusay, ngunit hindi mas mababa sa 58 degree. Hindi talaga ako nag-aalala sa eksaktong pagpapanatili ng temperatura ng rehimen, nagluluto lang ako na bukas ang takip. sapagkat kapag sarado, ang temperatura ay maaaring tumaas sa itaas ng 70 degree, na masama sa karne .. Sa aking pressure cooker, ang temperatura ay ang mga sumusunod: kung mayroong 4 na mga fillet sa isang kasirola, pagkatapos ang tubig ay nag-iinit hanggang 61-62 degree. kung kukuha kami ng isang fillet, pagkatapos 68-70 degree. Upang ang temperatura ay hindi tumaas nang labis, maaari mong patayin ang pag-init bawat kalahating oras, sa loob ng limang minuto, at pagkatapos ay i-on muli ito.
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng fillet. Para sa maliliit na mga fillet, sapat na isang oras, para sa malalaking mga fillet mula dalawa hanggang 3 oras. Ang fillet, sa larawan, luto ng 2.5 oras.
Pagkatapos ng pagluluto, ilagay ang mga fillet bag sa tubig na yelo. Lumikha ng heat shock. Ang mas malamig na tubig, mas mabuti. Nagtatapon ako ng mga piraso ng yelo sa isang mangkok ng tubig. upang mapababa ang temperatura ng lutong karne nang mabilis hangga't maaari. Itago ang mga packet ng karne sa isang mangkok ng tubig hanggang sa ganap na lumamig. Pagkatapos, ilagay ang mga bag sa ref ..
Ang ulam na ito ay napaka-simple upang maghanda. hindi na kailangang sundin ang karne, pukawin. Inilagay ko ito sa isang kasirola, ibinuhos ng tubig at lumakad para sa iyong sarili.Hindi mo rin kailangang subaybayan ang oras sa kalahating oras o kahit isang oras na mas mahaba kaysa sa pagluluto ay hindi mahalaga. Ngunit ang resulta ay pambihirang mabuti. Walang paghahambing sa pinakuluang fillet ng manok. Lumalabas ang karne na napaka makatas.
Ano ang maaaring gawin sa gayong karne. Ang lamig ay maaaring gupitin sa mga uterbrod o hiniwa sa salad. Maaari mong coat ang fillet ng isang halo ng honey, ketchup at toyo sa itaas at grill ang fillet sa 3-4 minuto lamang. O maaari mo lamang iprito ang mga hiwa sa mainit na mantikilya.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na mga fillet

Oras para sa paghahanda:

mula 1 oras hanggang 2.5 oras

Programa sa pagluluto:

pagpainit

Tandaan

Ang anumang karne ay maaaring lutuin sa parehong paraan. ang pangunahing bagay ay ang piraso ay hindi masyadong malawak. dahil ang tagal ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng piraso. Nagluto ako ng baboy at baka sa parehong paraan. Ang isda ay dapat mapili. hindi gagana ang bawat pagkakaiba-iba.
Maaari kang kumuha ng anumang mga pampalasa. Ngunit dapat palaging tandaan na kailangan nilang ilagay sa humigit-kumulang na kalahati hangga't sa normal na pagluluto. Dahil sa paraan ng pagluto nito, mas malasa ang karne. kaya sa kasong ito mahalaga na huwag labis na labis sa mga pampalasa.