Malt na paggawa ng serbesa para sa tinapay na itim (Borodino). Paano mag-steam malt

[Malt na magluto para sa itim (Borodino) tinapay]

Malt na magluto para sa itim (Borodino) tinapay

Fermented malt (pula), na ginagamit para sa custard na itim na tinapay, at tinapay na Borodino.


1. Gaano karaming malt ang kailangan mo?
Ito ang malt brewing na nagbibigay sa rye tinapay na may natatanging kulay, at bahagyang - ang lasa. Maghanda ng isang serbesa mula sa fermented (pula) malt

Ayon sa GOST na resipe, ang tinapay na "Borodino" ay kinakailangan para sa 100 kg ng kuwarta:
- wallpaper harina ng rye - 80 kg.
- harina ng trigo ng ika-2 baitang - 15 kg.
- malta - 5 kg.

Kung isasalin namin ang halagang ito sa aming lutong bahay na lutong kalakal, nakakakuha kami ng isang tinapay:
- wallpaper harina ng rye - 400 gramo.
- harina ng trigo ng ika-2 baitang - 75 gramo.
- malta - 25 gramo.

Espesyal na tiningnan ko ang Internet, ngunit wala akong makitang solong recipe para sa dami ng lahat ng mga sangkap para sa paggawa ng mga dahon ng tsaa, ang ratio ng harina-likido-malt.
Pinili ko ang pinakamainam na ratio para sa aking sarili, na para sa akin:
90 g rye na harina ng wallpaper
30 g fermented (pula) malt
2 tsp (2 g) ground coriander
300 g ng tubig

O kaya
80 gr. harina ng wallpaper ng rye
25 gr. rye red malt (fermented)
1.5 kutsarita tablespoons ng gadgad na kulantro
250 ML tubig, tubig na kumukulo

Alin ang napakalapit sa GOST na resipe para sa tinapay na "Borodino"

2. Paano maghanda ng malt na serbesa?
- Pagsamahin ang malt, harina at kulantro sa isang mangkok.
- I-brew ang mga ito ng kumukulong tubig at iwanan upang mag-saccharify sa 65 ° C sa loob ng 2 oras, sinusubukan na mapanatili ang temperatura sa loob ng 60-65 * C. Upang magawa ito, maaari mong ilagay ang mga dahon ng tsaa sa isang termos, o ibalot ang mangkok sa isang mainit na tuwalya. Maaari mong ilagay ang mga dahon ng tsaa sa oven, multicooker at iba pang mga kagamitan na may kakayahang mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura sa 60-65 * C.
- Hayaang lumamig ang infuser sa 30-40 ° C. Ngayon ay inilalabas namin ang mga dahon ng tsaa mula sa "termos", pana-panahon na pukawin at dalhin ang mga dahon ng tsaa sa 30-40 * C, at pinakamaganda sa lahat sa 35 * C na itinakda ng teknolohiya.
Ang natapos na malt brew ay isang mabango at matamis na likidong gruel na may makapal na kayumanggi kulay. Ang malt brew ay amoy tulad ng rye tinapay, rye crouton, Borodino tinapay.

Narito ang aking malt brew nang walang idinagdag na harina ng rye



Ang malt brew na may rye harina ay magiging mas makapal at madidilim



Ang karagdagang impormasyon tungkol sa malt ay maaaring mabasa dito:

Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya
Malt - likido, harina, katas - alin ang pipiliin?
Paggawa ng malt sa bahay

Isang bagong henerasyon (at higit sa isa!) Ng mga home bakers ang dumating sa forum
At hindi alam ng lahat ang tungkol sa malt, at lalo na tungkol sa kung paano ito singawin, magluto ito upang idagdag sa kuwarta.

Ipinapanukala kong bumalik sa katanungang ito. Ang prinsipyo ng steaming malt ay nakabalangkas sa paksang ito.
Maniwala ka sa akin, ang tinapay na may steamed / brewed malt ay mas masarap at mas mabango kaysa idinagdag lamang sa kuwarta na tuyo

2. Paano maghanda ng malt na serbesa?
- Pagsamahin ang malt, harina at kulantro sa isang mangkok.
- I-brew ang mga ito ng kumukulong tubig at iwanan upang mag-saccharify sa 65 ° C sa loob ng 2 oras, ...

Ang lahat ng ito ay maaaring gawin sa isang gumagawa ng tinapay. Karaniwang pinapanatili ng balot na katawan ang init, at pag-init hanggang sa 65 ° - sa pamamagitan ng panandaliang paglipat ng mga elemento ng pag-init sa mode na "Oven", maaari itong itakda nang eksperimento. Sa aking Pag-burn - 3 min. Dagdag pa, ang mga dahon ng tsaa ay karaniwang ginagawa, at ang kuwarta ay na-saccharified sa ilalim ng isang "fur coat" mula sa isang bahagi ng harina. Ang crust ay hindi maaliwalas, idagdag. thermal insulation, bahagi ng harina na "gumagana" bilang isang enzyme.

Maaari mo bang gawin ang malt na ito magluto nang maraming beses? Sa isang cartoon, halimbawa, upang maitim, ngunit sa sandaling ito ay smear lamang sa mga pader.

Ako ay nasa cartoon at gawin.
Ang isang tasa ng dahon ng tsaa sa isang mangkok ng tubig. sa idagdag. gumagawa kami ng mga lalagyan

Ako ay nasa cartoon at gawin.
Ang isang tasa ng dahon ng tsaa sa isang mangkok ng tubig. sa idagdag. gumagawa kami ng mga lalagyan

Nasa cartoon din ako. Inilagay ko ito sa isang Pairaksev pitsel, isang maliit na tubig sa cartoon at naglagay ng isang pitsel sa isang silicone mat ...

Inilagay ko ang silicone sa banig

sa isang tuwalya ng papel, na nasa kamay)))
Hindi ko gusto ang mga silicone rugs na ito.
Isang beses lang yun ginagawa ko. At hindi ito mahirap

[Admin]

Admin, Tanya, at sa anong mga sukat upang magdagdag ng mga dahon ng tsaa sa kuwarta?

Kaya, nakasulat na ito sa itaas:

1. Gaano karaming malt ang kailangan mo?
Ito ang malt brewing na nagbibigay sa rye tinapay na may natatanging kulay, at bahagyang - ang lasa. Maghanda ng isang serbesa mula sa fermented (pula) malt

Ayon sa GOST na resipe, ang tinapay na "Borodino" ay kinakailangan para sa 100 kg ng kuwarta:
- wallpaper harina ng rye - 80 kg.
- harina ng trigo ng ika-2 baitang - 15 kg.
- malta - 5 kg.

Kung isasalin namin ang halagang ito sa aming lutong bahay na lutong kalakal, nakakakuha kami ng isang tinapay:
- wallpaper harina ng rye - 400 gramo.
- harina ng trigo ng ika-2 baitang - 75 gramo.
- malta - 25 gramo.

Iyon ay, isang bahagi ng mga dahon ng tsaa = 80 gr. harina ng wallpaper ng rye, 25 gr. rye red malt (fermented), 1.5 tsp. tablespoons ng gadgad na kulantro, 250 ML. tubig, tubig na kumukulo = kailangan itong idagdag sa kuwarta para sa isang 500g tinapay, tama ba?
At isa pang tanong - kailan natin idaragdag ang mga dahon ng tsaa sa kuwarta para sa tinapay, sa simula ng batch?

Ang mga dahon ng tsaa ay idinagdag kasama ang harina sa simula pa lamang ng pangkat.

Mangyaring sabihin sa akin, kailangan mo ring magluto ng puting malt? Paano? Sinulit ko ang lahat, hindi ko mahanap

Tumingin sa thread na ito Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya

at pulang fermented malt posible bang mag-saccharify