Mga paghahanda sa malt at malt - ginagamit sa panaderya (talakayan)

Upang magsimula sa, pinakamahusay na mag-focus sa resipe ng may-akda, tulad ng iminungkahi mismo ng may-akda ng resipe.

Ang likido na malt, malt extract ay idinagdag sa rate na 1-2 tbsp. l nasukat para sa 350-500 gramo ng harina.

Ang dry malt, mas mabuti na fermented red rye, sa rate na 1-3 tbsp. l. dimensional, maaari mong idagdag kaagad kapag nagmamasa ng kuwarta, o maaari mo munang ipahid sa kumukulong tubig at hayaan itong cool hanggang sa maiinit, pagkatapos ay sa kuwarta kapag nagmamasa.

tungkol sa 25-30 gramo at 100-120 ML. tubig na kumukulo, tubig pagkatapos ay idagdag sa kabuuang dami ng tubig para sa resipe.

Dito, para sa isang panimulang tulad nito

[Milada]

Milada kung gumagamit ka ng dry malt, pagkatapos ay dapat itong gawing serbesa, at mula sa kabuuang halaga ng likido ayon sa resipe, dapat mong alisin ang dami ng tubig na ginamit upang magluto malt halimbawa: ang tubig sa resipe ay 200 ML, para sa paggawa ng serbesa malt kailangan mo ng 30 ML, na nangangahulugang kailangan mong ibuhos ang tubig na 170ml, at pagkatapos, kapag nagmamasa, bantayan ang tinapay - ang harina ay naiiba pa rin para sa lahat at maaaring kinakailangan upang magdagdag ng tubig sa panahon ng proseso ng pagmamasa.

Salamat Sa tubig na naintindihan ko, ngunit alin ang pinakamahusay na bumili - tuyo o likido?

Mas gusto ko ang dry malt, kasama nito ang tinapay ay "mabango". Bagaman dati, nang walang dry malt, nagluto din ito ng likidong malt. Napakasarap din pala.

Salamat Sa tubig, napagtanto ko, ngunit alin ang pinakamahusay na bilhin - tuyo o likido?

Likas na malt - pulang rye na fermented, lupa

Ang Liquid ay isang katas! Mayroon ding kvass wort sa mga lata, na naglalaman ng barley at rye malt - mabuti rin para sa rye kuwarta

Ibig kong sabihin ay may lebadura na wort

Ibig kong sabihin ay may lebadura na wort

Sumagot ako! Ang Kvass wort ay nangangailangan ng 1-2 tbsp. l. para sa 400-500 gramo ng harina, pakanan kapag nagmamasa ng kuwarta.
Basahin lamang ang komposisyon sa label - dapat na magagamit ang barley at rye fermented malt.

Salamat Determinadong Bumili ng tuyo.

Maraming puting malt ang lumitaw sa bahay. Sabihin mo sa akin kung anong uri ng tinapay ang maaari mo itong idagdag, maliban kay Riga. O hindi naman?

Minamahal na mga miyembro ng forum, sabihin sa newbie kung posible na palitan kahit papaano ang malt ng kvass concentrate para sa pagbe-bake ng tinapay na rye: - \: - \

Pwede! Kumuha ng 1-2 kutsara. tablespoons ng pagtuon at magdagdag ng likido sa nais na halaga ayon sa resipe

Minamahal na mga miyembro ng forum, sabihin sa newbie posible na kahit papaano o palitan ang malt na may kvass concentrate para sa baking rye tinapay

Basahin lamang ang paksang ito, payo mula sa aming mga gumagamit!

Ang malt ay pinalitan ng kvass wort (kvass concentrate) 1 tbsp. l. para sa 350-400 gramo ng harina, hindi ka maaaring matunaw sa tubig.

Mga batang babae, bumili ako ng maltose molass at nais kong maghurno dito. Sabihin mo sa akin kung paano ito gamitin? Ang tanong ay, syempre, bobo, ngunit hindi pa ako nakapagluto ng molass.

Mga batang babae, bumili ako ng maltose molass at nais kong maghurno dito. Sabihin mo sa akin kung paano ito gamitin? Ang tanong ay, syempre, bobo, ngunit hindi pa ako nakapagluto ng molass.

Ito ay mas matamis kaysa sa honey, kaya't kapag nagbe-bake ako gamit ang pulot, inilalagay ko ito nang medyo mas mababa sa kanya. Ngunit kamakailan ay tinanggihan niya ito - ito ay masyadong malagkit, ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang mag-scrape ng isang kutsara. ...

Kung ibubuhos mo lang ang kumukulong tubig o mainit na tubig sa malt at hintayin itong cool (mga 20-30 minuto), kung gayon oo, walang pagkakaiba, kumpara sa tuyong pagtula

Tama, ang malt ay dapat na steamed at panatilihin sa isang temperatura ng 65 * C para sa tungkol sa 2 oras, pagkatapos ay dahan-dahang cooled sa 35 * C at pagkatapos lamang ilagay sa kuwarta.
Sa panahon ng prosesong ito, ang malt ay saccharified, na kung saan ay nagbibigay sa tinapay ng harina ng rye ng natatanging lasa at espiritu. at isang kapaki-pakinabang na epekto sa kuwarta.

Salamat Admin!
Dati, ibinuhos ko sa ibabaw nito ang kumukulong tubig, pinalamig ito ng 15-20 minuto. Maya maya, pinuno ko lang ito ng tuyong malt, dahil wala talagang pagkakaiba.
Ngayon susubukan ko rin ang iyong payo!

Salamat Admin!

Ngayon susubukan ko rin ang iyong payo!

Sa iyong kalusugan! At tiyak na isang bagong karanasan sa panlasa!

Minamahal na mga miyembro ng forum, sabihin sa newbie posible na kahit papaano o palitan ang malt na may kvass concentrate para sa baking rye tinapay

Posible, ngunit dapat tandaan na sa paggawa ng KKS (kvass wort concentrate), hindi hihigit sa 20% rye malt ang ginagamit sa pagpuno.

Ang puting malt ay nakararami na gawa sa barley.

Maaaring magkaroon ng pagkalito dito. Dapat itong ipaliwanag kung ito ay rye o barley malt. Dahil ang rye malt ayon sa GOST ay fermented at hindi nadagdagan, popular na ito ay pula at puti, ayon sa pagkakabanggit.
At ito ay barley sa Africa din.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung malt ito o hindi tama?
Malt harina "SLODIN INTENSIVE"

Paglalarawan

Dami ng pack: 20 kg
Minimum na lot: 1 kg
Mga Sangkap: Rye malt
Halaga ng nutrisyon: Mga Protina - 5.5 g; Mataba - 3.4 g; Mga Carbohidrat - 64.3 g; Halaga ng enerhiya: 314 kcal / 1313 kJ
Dosis: 1.0 - 3.5% ng bigat ng harina
Petsa ng pag-expire: 12 buwan
Mga kondisyon sa pag-iimbak: Itabi sa isang tuyong lugar, madilim na lugar. Nilayon para sa karagdagang pagproseso.
Bansa: Czech Republic
Tagagawa: IREX ENZIMA s. R. tungkol sa

Paglalarawan ng mga katangian ng produkto
Binibigyan ang mumo ng tinapay ng isang matinding kulay ng tsokolate, nagpapabuti sa lasa at aroma ng mga natapos na produkto.
Mga Lugar ng Application ng Produkto
Ginagamit ito para sa paggawa ng mga tinapay na rye at rye-trigo.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung malt ito o hindi tama?
Malt harina "SLODIN INTENSIVE"

Naturally, malt ito. Nakasulat ito:

Mga Sangkap: Rye malt

Bakit ka nagdududa? Dahil sinasabi nitong malt harina? Pagkatapos ng lahat, ang malt ay ginawa mula sa mga butil ng barley, trigo o rye.

Oo, dahil sa ang katunayan na ang harina ay nakasulat
salamat

Maaari mo bang sabihin sa akin kung malt ito o hindi tama?
Malt harina "SLODIN INTENSIVE"

Sa palagay ko ito ang ipinagbibili namin sa ilalim ng pangalang Naturin. Ang tagagawa ay pinangalanang IREX, bago kami maibigay sa mga produktong Irex, ito ay may napakataas na kalidad. Sina Naturin at Malt ay magkakaiba sa paggiling (marahil hindi lamang ito). Si Naturin ay palaging tulad ng harina, at ang malt ay palaging tulad ng mga mumo ng tinapay. Ngunit pareho na angkop para sa tinapay ng rye.

Makikita mo rito ang link tungkol sa Naturin, kahit na ngayon ay ginawa ito sa Russia, ngunit gusto ko pa rin ito, kahit na mas mahusay ang IREKSovsky. 🔗

Sa palagay ko ito ang ipinagbibili namin sa ilalim ng pangalang Naturin. Ang tagagawa ay pinangalanang IREX, bago kami maibigay sa mga produktong Irex, ito ay may napakataas na kalidad. Sina Naturin at Malt ay magkakaiba sa paggiling (marahil hindi lamang ito). Si Naturin ay palaging tulad ng harina, at ang malt ay palaging tulad ng mga mumo ng tinapay. Ngunit pareho na angkop para sa tinapay ng rye.

Dito maaari mong tingnan ang link tungkol sa Naturin, kahit na ngayon ay sa paggawa ng Russia, ngunit gusto ko pa rin ito, kahit na mas maganda ang IREKSovsky.

Salamat, sabihin mo sa akin, kailangan mo ba itong magluto o maaari mo agad itong itapon?

Salamat, sabihin mo sa akin, kailangan mo ba itong magluto o maaari mo agad itong itapon?

Hindi ako gumagawa ng malt o naturin. Mas maaga, sa una nagmula ako, at pagkatapos ay tumigil - hindi ko napansin ang pagkakaiba.

[Tanyulik]

Maaari mo bang sabihin sa akin kung malt ito o hindi tama?

Tanyulik
Naalarma ako sa mga sumusunod ... Inilaan para sa karagdagang pagproseso ....
Karaniwan ay nagsusulat sila ...Handa nang gamitin ang produkto...

[Tanyulik]

Tanyulik
Naalarma ako sa mga sumusunod ... Inilaan para sa karagdagang pagproseso ....
Karaniwan ay nagsusulat sila ...Handa nang gamitin ang produkto...

Kaya't ang malt ay pinoproseso pa ... sa serbesa, at sa tinapay Tungkol dito maaari mo ring sabihin na "handa nang gamitin ang produkto" depende sa kung saan at paano gamitin

[Tanyulik]

Tanyulik
Naalarma ako sa mga sumusunod ... Inilaan para sa karagdagang pagproseso ....
Karaniwan ay nagsusulat sila ...Handa nang gamitin ang produkto...

Ipinapakita lamang na hindi mo lang ito makakain ng isang kutsara. Maraming mga parirala ay "mga paghihirap lamang sa pagsasalin"

[Admin]

Admin sazalexter
Salamat!

At dinala ako ng aking asawa ng malt na trigo sa halip na rye (hindi giniling, ngunit buong butil). Nabasa ko ang buong paksa, ngunit hindi ko naintindihan, ano ang dapat kong gawin dito? Nais kong maghurno ng tinapay na trigo-rye ... Sinubukan kong gilingin at ilagay ang 2 tbsp sa puting tinapay. kutsara - ang tinapay ay naging malagkit
Sabihin mo sa akin, pl. isang tao - ano ang dapat kong gawin dito? Hahanapin ko ulit si rye malt ...

Pumunta sa seksyon ng Komunikasyon sa mga kapwa kababayan, sasabihin nila sa iyo kung saan ka makakabili ng rye malt.
Ang Rye malt ay nagpapaganda ng tinapay.

At maaari mo ring maghurno ng tinapay na may malt ng trigo, subukan

Admin, salamat sa iyong agarang tugon!

At dinala ako ng aking asawa ng malt na trigo sa halip na rye (hindi giniling, ngunit buong butil). Nabasa ko ang buong paksa, ngunit hindi ko naintindihan, ano ang dapat kong gawin dito? Nais kong maghurno ng tinapay na trigo-rye ... Sinubukan kong gilingin at ilagay ang 2 tbsp sa puting tinapay. kutsara - ang tinapay ay naging malagkit
Sabihin mo sa akin, pl. isang tao - ano ang dapat kong gawin dito? Hahanapin ko ulit si rye malt ...

Ang malt sa Ukraine ay mabibili sa mga tindahan na "Metro", "Velmart", "Kishenya". Ngunit hindi ito palaging naroroon, kaya maaari mo pa rin itong bilhin sa mga online store (ang mga address ng Ukraine ay nasa forum).
Kapag bumibili sa isang tindahan, mag-ingat: may fermented rye malt (ito ay para sa mga madilim na tinapay, kulay ito ng terracotta), at mayroong unfermented (puti) malt - para sa magaan na tinapay. Ang malt ay ibinebenta pangunahin sa 0.5 kg pack. Sapat na ito sa mahabang panahon

Kamusta.
Hindi ako nakatagpo ng malt sa mga ordinaryong tindahan. Sa taglamig, mahirap bumili ng kvass wort o dry kvass - hindi kapaki-pakinabang para sa mga tindahan na ibenta ito, at hindi ka magiging sapat para sa taglamig. Nakalabas ako sa sitwasyon sa pamamagitan ng paggamit ng "Solodukha" sinigang na ginawa ng "Belovodye" sa halip na malt. Sa aming tindahan, ibinebenta ito buong taon. Sa kasamaang palad, ang tagagawa ay hindi nagsusulat ng komposisyon ng produkto sa kahon, ngunit ipinahiwatig na mayroong malt dito. Sa paghusga sa hitsura ng sinigang, mayroon pa rin, sa palagay ko, bran o isang bagay na cereal, ngunit hindi ito makagambala sa tinapay. Hindi ako nagbibigay ng isang direktang link sa website ng kumpanya, ngunit hindi isang problema ang hanapin ito sa pamamagitan ng isang search engine. Sinubukan ba ng sinuman ang produktong ito sa halip na malt. Kapag pinalitan ko ng malt ang lugaw na ito, naging masarap ang aking tinapay. Masarap malaman ang komposisyon nito.

[ajim]

ajim Hindi problema ang bumili ng malt sa Moscow https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, salamat sa mga link. Ang mga tindahan ay kagiliw-giliw, maraming iba't ibang at kapaki-pakinabang na mga bagay. Ang katotohanan mula sa akin - ito ay nasa kabilang panig ng lungsod. Siguradong pupunta ako sa katapusan ng linggo.

[ajim]

ajim Hindi problema ang bumili ng malt sa Moscow https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

At sa St. Petersburg, maliban kay Orange? Nagmaneho ako sa Zamshin sa panahon ng Season (KhlebDoma), doon - ang presyo lamang para sa malt, ngunit walang malt mismo. Black agram lang ang binili ko. Mayroon ding panifresh - papalitan nito ang panifarin? At libre rin ang gluten. At Fermipan sa kalahating kg na mga pakete - ang packaging ay marahil ay hindi masyadong maginhawa para sa home baking? Lahat mahirap

Ang Panifarin ay gluten, ang malt ay mas madali sa Orange, ibinabalot ko ang Fermipan sa mga lata na may takip ng tornilyo at sa ginaw sa isang kahon kung saan +2 ... + 4 * C, na nakaimbak ng 6 na buwan. walang problema
🔗
Panifresh
Mga sangkap: harina na pamamaga ng trigo, harina ng trigo, malt ng trigo, mga natuklap ng patatas, taba ng gulay, patis ng gatas, ascorbic acid, guar gum, mono- at diglycerides ng fatty acid, calcium carbonate, mga enzyme.

Parehas, nagbake ako ng tinapay mula sa sproute trigo. Kinuha ko bilang batayan ang resipe para sa pangunahing tinapay na trigo - isang average na tinapay para sa 3 tasa ng harina, sprouted trigo sa isang gilingan, sa halip na asukal ay idinagdag ko ang karaniwang kutsarang honey (candied, ito ay naging isang malaking bundok) , maglagay ng mas kaunting tubig, pagkatapos ay idinagdag ito sa pagmamasa at nagdagdag ng isang basong lupa sa gruel ng mga butil ng trigo (Hindi ako nagdagdag ng gatas, nakakuha ako ng sandalan na tinapay).
Resulta: isang napaka-masarap na matamis na tinapay para sa tsaa, katulad ng isang tinapay na may aroma ng pagiging bago, tagsibol, malago, mahangin, matangkad. Nagustuhan ko talaga ito.
(Sinubukan kong kumuha ng litrato, ngunit hindi ito gumana. Natututunan ko lang kung paano gamitin ang isang camera.)

Kumusta mga mahal na panadero. Nais kong malaman para sa aking sarili. Nagbebenta kami ng mga sproute na natuklap na trigo. Paano sila mailalapat at kung anong dami kung magluluto ako ng tinapay mula sa 1 litro. likido - tubig at 1.5 kg. harina (ngayon nais kong magdagdag ng 0.5 l sa halip na tubig.atsara mula sa mga naka-kahong pipino). Karaniwan akong naglalagay ng 1 d. L. asin na may bukol. Gusto kong maghurno ng tinapay na trigo-rye na may pinindot na lebadura. Ang aking sapal ay hindi kasing butas ng butas tulad ng narito sa larawan. Inilagay ko ang kuwarta sa loob ng isang oras (Flour, yeast + sugar), pagkatapos ay masahin sa loob ng 20 minuto, pagdaragdag ng asin at isa pang 1 kutsara. l. asukal at sa gitna ng pagmamasa ng butter pod. 3 kutsara kutsara Inilagay ko ito sa 3 form at maghurno sa loob ng 20 minuto. sa oven sa sobrang init at isa pang 25 minuto sa daluyan. Sa pangkalahatan, ito ay inihurnong, ngunit ang mumo ay hindi naging kasing butas ng sa iyo, sa ilang kadahilanan. Kung may sumagot, magpapasalamat ako. Salamat

Ang aking sapal ay hindi kasing butas ng butas tulad ng narito sa larawan. Inilagay ko ang kuwarta sa loob ng isang oras (Flour, yeast + sugar), pagkatapos ay masahin sa loob ng 20 minuto, pagdaragdag ng asin at isa pang 1 kutsara. l. asukal at sa gitna ng pagmamasa ng butter pod. 3 kutsara kutsara Inilagay ko ito sa 3 form at maghurno sa loob ng 20 minuto. sa oven sa sobrang init at isa pang 25 minuto sa daluyan. Sa pangkalahatan, ito ay inihurnong, ngunit ang mumo ay hindi naging kasing butas ng sa iyo, sa ilang kadahilanan. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Humihingi ako ng paumanhin, ngunit hindi mo ipinahiwatig kung ang pagpapatunay ay ginawa pagkatapos na mailatag sa mga form .. Ang tinapay ay dapat na tumaas bago maghurno.
At kung magkano ang harina ng rye sa komposisyon? Ang mga tinapay na Rye ay tumaas nang mas masahol kaysa sa tinapay na trigo.

At sa St. Petersburg, maliban kay Orange? Nagmaneho ako sa Zamshin sa panahon ng Season (KhlebDoma), doon - ang presyo lamang para sa malt, ngunit walang malt mismo. Black agram lang ang binili ko. Mayroon ding panifresh - papalitan nito ang panifarin? At libre rin ang gluten. At Fermipan sa kalahating kg na mga pakete - ang packaging ay marahil ay hindi masyadong maginhawa para sa home baking? Lahat mahirap

Nasa unahan ang tag-araw at ang kvass wort ay lumitaw sa mga tindahan. Kaya't ang malt na problema ay malulutas nang madali. Nag-stock ako sa wort at inilalagay ito sa halip na malt (malt ito), maghurno ng tinapay kasama nito, masarap at walang mga problema. Kaya't ang lahat ay simple. Bibili ako ng 10 lata para sa taglamig at magiging sapat para sa buong taglamig.

Humihingi ako ng paumanhin, ngunit hindi mo ipinahiwatig kung ang pagpapatunay ay ginawa pagkatapos na mailatag sa mga form .. Ang tinapay ay dapat na tumaas bago maghurno.
At kung magkano ang harina ng rye sa komposisyon? Ang mga tinapay na Rye ay tumaas nang mas masahol kaysa sa tinapay na trigo.

Oo, nakalimutan kong magsulat. Siyempre, pag-proofing sa loob ng 30-40 minuto, ang kuwarta ay tumataas nang bahagya sa itaas ng mga gilid ng hulma. Naglagay ako ng rye harina 1/3 ng trigo 1 grado. Naiintindihan ko na mas mahusay na ipakilala ang rye harina sa gitna ng batch at mas mahusay na lasaw sa tubig, at pagkatapos ay langis ng mirasol?

Mga kasama, iligtas mo ako. Hindi ko makita kung paano magdagdag ng malta, ibig sabihin, ilagay ito na tuyo, o kinakailangan upang palabnawin ito. Pakiusap sabihin mo samin.

Mga kasama, iligtas mo ako. Hindi ko makita kung paano magdagdag ng malta, ibig sabihin, ilagay ito na tuyo, o kinakailangan upang palabnawin ito. Pakiusap sabihin mo samin.

Wag ka mag panic! Ilagay itong tuyo, ibuhos ang isang maliit na tubig na kumukulo (ml ~ 100), hintayin itong palamig at magpatuloy na gumana. Tandaan na ibawas ang dami ng kumukulong tubig na ginamit mula sa kabuuang dami ng likido sa resipe!

Maaari mo rin itong ilagay sa katamaran na tuyo. Ngunit ang brewed ay nagbibigay ng higit na panlasa at amoy.

[dopleta, Bagong-bitamina]

dopleta, Bagong-bitamina
Mga batang babae, maraming salamat, kung hindi man binili ko ito ng napakahirap, at kung ano ang susunod ... Naguluhan ako ...
Mabuti na kayo !!!
🔗

[dopleta, Bagong-bitamina]

dopleta, Bagong-bitamina
Mga batang babae, maraming salamat, kung hindi man binili ko ito ng napakahirap, at kung ano ang susunod ... Naguluhan ako ...
Mabuti na kayo !!!

Sabrinochka! Hindi katumbas ng halaga! Maghurno sa iyong kalusugan!

[SOS! Tulong sa payo !!!!!Sa wakas, natagpuan ng aking asawa ang malt (dinala niya ito mula sa ibang lungsod), ngunit wala naman sa pakete - gaano ka-fermented o hindi ??? singaw o hindi ?? (pinong madilim na timpla) ano payo mo Ayokong sirain ang tinapay, ngunit hindi ko alam kung paano ito lutuin ngayon]

SOS! Tulong sa payo !!!!!
Sa wakas, natagpuan ng aking asawa ang malt (dinala niya ito mula sa ibang lungsod), ngunit wala naman sa pakete - gaano ka-fermented o hindi ??? singaw o hindi ?? (pinong madilim na timpla)
ano payo mo Ayokong sirain ang tinapay, ngunit hindi ko alam kung paano ito lutuin ngayon

Ang ibig sabihin ng madilim ay fermented. Maaaring steamed ng kumukulong tubig. Para sa 500 g harina - 20-40 g malt

[SOS! Tulong sa payo !!!!!Sa wakas, natagpuan ng aking asawa ang malt (dinala niya ito mula sa ibang lungsod), ngunit wala talaga sa pakete - gaano ito ka-ferment o hindi ??? singaw o hindi ?? (pinong madilim na timpla) ano payo mo Ayokong sirain ang tinapay, ngunit hindi ko alam kung paano ito lutuin ngayon]

SOS! Tulong sa payo !!!!!
Sa wakas, natagpuan ng aking asawa ang malt (dinala niya ito mula sa ibang lungsod), ngunit wala talaga sa pakete - gaano ito ka-ferment o hindi ??? singaw o hindi ?? (pinong madilim na timpla)
ano payo mo Ayokong sirain ang tinapay, ngunit hindi ko alam kung paano ito lutuin ngayon

Kung ito ay napakaliit, tulad ng harina, malamang na Naturin ito.Ang Naturin ay hindi kailangang gumawa ng serbesa, idinagdag ito nang direkta sa ganoong paraan. At kung tungkol, tulad ng mga mumo ng tinapay sa laki, maaari mo itong gawin sa iba't ibang paraan. Subukan ito at singaw. Maaari kang pumili kung paano mo gusto ang pinakamahusay.