Na-load ang tinapay na trigo-rye sa kefir sourdough mula sa Admin. ( sa loob ng oven)

Ang una ay kung posible na maghurno ng tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay, dahil ang aking oven ay hindi masyadong mahusay. At ang pangalawa.

Halos lahat ng aking mga tinapay ay maaaring lutong sa isang tagagawa ng tinapay, para dito espesyal na gumawa ako ng isang tema kung saan ipinakita ko ang dalawang mga pagpipilian sa pagluluto nang sabay-sabay - para sa oven at para sa machine ng tinapay.

Dito, subukan ito.

Wheat-rye-corn hearth tinapay mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Inihurno ko ang tinapay na ito sa isang gumagawa ng tinapay. Sa halip na dry kvass at beer, naglalagay ako ng ordinaryong kvass. Binabawasan ko ang lahat ng mga produkto ng 2 beses, kung hindi man ay hindi sila maghurno. Ito ay naging isang regular na laki na tinapay

Anong uri ng tinapay ang nakuha mula sa isang baso ng harina.
Ginagawa ko ito nang buo sa isang gumagawa ng tinapay, ang lahat ay lutong

Anong uri ng tinapay ang nakuha mula sa isang baso ng harina.
Ginagawa ko ito nang buo sa isang gumagawa ng tinapay, ang lahat ay lutong

Mayroon ding halos 2 tasa ng sourdough na kultura doon, kaya isang normal na sukat na tinapay ang nakuha.

Sa pamamagitan ng paraan, nais kong tanungin - dapat mo bang ilagay ang lebadura nang direkta mula sa ref o kailangan mo munang buhayin ito? Inilagay ko ito sa iba't ibang paraan, sa sandaling ibinuhos ko ang kefir at ibinuhos ang harina, nais kong itakda ito upang mabuhay muli, ngunit kailangan ko agad itong itakda upang maghurno. Maayos ang naging tinapay, nang walang asim, mas nagustuhan ito ng aking asawa

Sa pamamagitan ng paraan, nais kong tanungin - dapat mo bang ilagay ang lebadura nang direkta mula sa ref o kailangan mo munang buhayin ito? Inilagay ko ito sa iba't ibang paraan, sa sandaling ibinuhos ko ang kefir at ibinuhos ang harina, nais kong itakda ito upang mabuhay muli, ngunit kailangan ko agad itong itakda upang maghurno. Maayos ang naging tinapay, nang walang asim, mas nagustuhan ito ng aking asawa

Ang sourdough ay dapat pakainin bago maghurno ng tinapay.

Ito ang tiyak na fermented sourdough na nagbibigay ng tukoy na asim sa tinapay.

Kefir - kaya kefir, gawin kung ano ang pinaka gusto ng iyong asawa

Nagluto ako ng tinapay kahapon batay sa resipe na ito sa aking sariling pagnanasa. Ito ay naging napakasarap, salamat. Inilabas ko ang tinapay sa oven kagabi, nais kong kumuha ng litrato sa umaga, ngunit wala ito. Ang mag-asawa ay huli na naupo sa computer, mabuti, at nag-refresh ang maliit na bata. Sa umaga, ang mga labi ng luho ay naghihintay sa akin sa mesa.

Sa mahabang panahon nagpumilit ako sa kaasiman ng lebadura, naging napakaliwanag para sa akin sa tinapay. Nais kong alisin ito sa init ng sandali. Sinubukan kong lumipat sa mga rye tinapay na walang natural na sourdough, ngunit hindi ko gusto ang lasa at amoy ng rye harina sa mga nasabing tinapay. Kung ang pinagmulan ng harina ng rye ay sourdough, kung gayon ang lasa at aroma ng tinapay ay ganap na magkakaiba. Hindi ko pa rin nakakamit ang pagkakaisa ng panlasa hanggang sa maabot ko ang mga karaniwang katotohanan sa aking mga pagkakamali. Ako ay naglakas-loob na bosesin ang mga ito para sa mga nais gumamit ng kefir sourdough sa tinapay, ngunit gusto ko ang banayad, hindi nakakaabala na asim:
- ang dami ng kulturang starter na dapat pakainin ay dapat na humigit-kumulang na katumbas ng dami ng nangungunang pagbibihis. Kung ang dami ng sourdough ay higit pa sa nangungunang dressing, pagkatapos ay ang gutom na biomass ay kumakain ng lahat sa isang sandali, nang walang oras upang i-refresh at muling buhayin, at ang acidity ng sourdough ay patuloy na tumataas. At lumalaki ito sa isang sukat na kahit na ang lebadura sa gayong acidic na kapaligiran ay hihinto sa pagtatrabaho, at ang sourdough mismo ay nagsisimulang "laktawan" at hindi hinuhugot ang pagtaas ng kuwarta, naranasan nito ang lahat ng "kagandahan" ng isang pagkabulok (nagsimula itong pakainin sa pantay na dami, naging mas mahusay ito, ngayon susubukan kong lumipat sa pagpapakain sa pantay na sukat ng timbang, kaya magiging mas maginhawa upang makalkula ang dami ng harina-likido sa mga recipe);
- piliin ang iyong dami ng sourdough sa mga recipe, 3-3.5 baso (maaari akong patawarin ng Admin), naging marami para sa akin,
ang average na halaga kung saan ang tinapay ay naging masarap para sa akin ay tungkol sa 300 ML. Imposibleng mahigpit na obserbahan ang dami ng sourdough na ipinahiwatig sa mga recipe, dahil ang sourdough mismo ay maaaring maging ganap na magkakaibang kaasiman, sa wakas ay dumating ito sa akin. At pagkatapos ay pinagsama niya ang kanyang utak sa buong kabuuan - bakit sinasabi ng ilan na gumagawa sila ng masarap na tinapay na may sourdough, habang ang iba ay nagreklamo tungkol sa lasa ng suka;
- huwag mag-atubiling tikman ang iyong sourdough bago gamitin at ang kuwarta mismo kapag nagmamasa, kaya't sa tabi-tabi maaari mong tantyahin kung anong kaasim ang lumabas sa asukal at kung paano lumabas ang kuwarta, at i-save ang tinapay, kung kinakailangan, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina- asukal

marahil, pinag-uusapan ko ang tungkol sa mga bagay na maliwanag sa sarili, ngunit para sa akin sila ay isang paghahayag))

[Zest]

"- piliin ang iyong dami ng sourdough sa mga recipe, 3-3.5 baso (maaaring patawarin ako ng Admin), naging marami para sa akin,
ang average na halaga kung saan ang tinapay ay naging masarap para sa akin ay tungkol sa 300 ML. Imposibleng mahigpit na obserbahan ang dami ng sourdough na ipinahiwatig sa mga recipe, dahil ang sourdough mismo ay maaaring maging ganap na magkakaibang kaasiman, sa wakas ay dumating ito sa akin. At pagkatapos ay pinagsama niya ang kanyang utak sa buong kabuuan - bakit sinasabi ng ilan na gumagawa sila ng masarap na tinapay na may sourdough, habang ang iba ay nagreklamo tungkol sa lasa ng suka;
- huwag mag-atubiling tikman ang iyong sourdough bago gamitin at ang kuwarta mismo kapag nagmamasa, kaya't sa tabi-tabi maaari mong tantyahin kung anong kaasim ang lumabas sa asukal at kung paano lumabas ang kuwarta, at i-save ang tinapay, kung kinakailangan, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina- asukal. "


Zest, at patuloy kong pinag-uusapan ito, at patuloy kong sinasagot ang "skoko na mag-hang sa gramo".

At hindi ko kailangang gawin ito nang sabay-sabay, iba't ibang mga sourdough na nakuha sa pagkakapare-pareho, sa dami, sa panlasa at sa pagluluto sa hurno.
Ang recipe ay nai-publish nang isang beses - at ang mga inihurnong kalakal ay ginagawa nang maraming beses at palaging magkakaiba.
Ang isang resipe ay isang gabay ng kung ano ang maaaring gawin sa ganitong paraan at mula sa kung anong mga produkto, at pagkatapos ay kailangang iakma ito upang umangkop sa iyong panlasa.

Tama, tiningnan mo ang mga lutong kalakal para sa parehong mga produkto - at lahat sila ay magkakaiba, kasama ang panlasa - sinumang nagustuhan ito ay pinupuri, hindi nagtagumpay o hindi nagustuhan, tahimik sila.

At hindi ka dapat magalit sa may-akda ng resipe. Ito ay katumbas ng nasaktan sa iyong kagustuhan sa panlasa, na sa recipe ng tinapay na ito ay hindi sumabay sa may-akda.

Ang pinakamahusay na tagapayo ay ang iyong sariling karanasan!

Tuwang-tuwa ako na dumaan ka dito, at natagpuan ang iyong sariling panlasa, tagumpay

Mga batang babae, ano ang lahat ng parehong recipe para sa tinapay na ito para sa isang tinapay machine, sino ang sumubok nito?

Mga batang babae, mangyaring ipaliwanag sa akin kung paano makamit ang isang magandang, makinis na ibabaw tulad ng iyong tinapay? Dahil lumitaw ang rye harina at sourdough sa aming bahay, inihayag ng aking asawa na gusto lang niya ng kulay-abo na tinapay. Ito ay tiyak na kagalakan, ngunit ... Ang mga eksperimento na may purong tinapay na rye ay hindi nakoronahan ng tagumpay (ang resulta sa paksa ay 100% rye). Napagpasyahan kong subukan ang bersyong trigo-rye ng Resultat sa larawan

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito at ... hindi ito gumana, sa unang pagkakataon ang lahat ay napakasindak: ang kuwarta ay naging likido, ngunit hindi ako nagdagdag ng harina, naisip kong lutuin ito, 3 tasa ng sourdough ay para sa akin veryooo, naging maasim (maaari naming asukal peroxide, hindi ko alam), ngunit nang luto ko ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 resipe, sa halip na kefir gumamit ng MK, ang lahat ay OK pareho sa panlasa at sa acid ...
At ang isa ngayon ay natigil din sa form, sa pangkalahatan, sa pagkabigo ay tama ako ... hindi na ako mag-e-eksperimento, iluluto ko ang gusto ko ...

Ang aking hindi matagumpay na mga eksperimento sa tinapay ng rye ay nagpatuloy: pagkatapos mailipat ang ika-n bilang ng mga produkto at pagluluto sa hurno (sumabog ang mga keramika mula sa pagbaba ng temperatura) ngunit hindi pa rin nakakamit ang mga positibong resulta sa oven, nagpasya akong bumalik sa gumagawa ng tinapay muli. : - \ Gayundin hindi isang bariles-organ: bago ang pagbe-bake, ang kuwarta ay may oras na tumaas at mahulog. : '(Bukod dito, kung ilabas mo kaagad ang spatula pagkatapos ng pagmamasa at gumawa ng isang mahabang pagpapatunay, pagkatapos ay sa pagtatapos nito, nagsisimula nang mabuo ang mga bula sa kuwarta (maliwanag na ang kuwarta ay nakaka-acidify, bagaman binawasan ko ang dami ng sourdough) , at sa natapos na produkto ang bubong at porous na tinapay ay lumubog lamang sa itaas na bahagi ng tinapay, at sa mga gilid at sa ibaba ay may isang siksik na mumo, at kung ang sagwan ay hindi natanggal, pagkatapos pagkatapos ng ikatlong pagmamasa, ang ang kuwarta ay walang sapat na lakas para sa ikatlong pagtaas.
Ang aking lebadura ay matanda at malusog (iyon ang dahilan kung bakit inilagay ko ito nang mas kaunti). Ilang beses kong binago ang harina ng trigo at ang lebadura din. Sa kasamaang palad, hindi ko mababago ang rye, dahil walang kahalili.
Hindi ko matukoy kung ano ang ginagawa kong mali, ngunit sa pamamagitan ng pagsubok at error ay maloko kong isinasalin ang mga produkto. Sabihin sa mabuting tao kung ano ang dapat gawin?

[hindi na kailangan ng tatlong lift]

pagkatapos pagkatapos ng pangatlong pag-eehersisyo, ang pagsubok ay walang lakas para sa pangatlong pag-akyat.
Sabihin sa mabuting tao kung ano ang dapat gawin?

Ni ang trigo-rye o purong rye kuwarta hindi na kailangan ng tatlong lift!
Samakatuwid, ang kuwarta at peroxides na ito ay pinilit na tumaas ng tatlong beses.

Anong gagawin? Una, magpahinga at makatipid ng pera para sa pagkain.

Subukang ihinto at isipin ang tungkol sa iyong mga pagkakamali, pag-aralan ang lahat, basahin ang mga tip at pagsama-samahin ang tamang pamamaraan para sa pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa tinapay.

Kung nais mo, subukang ihurno ang aking tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay. Ito ay walang problema at masarap, maraming nagtagumpay. Huwag lamang gumawa ng anuman sa iyong mga pagbabago at pagdaragdag, ngunit maingat lamang na obserbahan ang proseso, makakatulong ito sa iyo.

Ngayon ay hahanapin ko ang link at itatapon ito.

Wheat-rye na "Darnytskyi" na tinapay ni Admin (pahina 11, Sagot 159)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Good luck!

Admin salamat sa resipe. Matagal ko na itong hinahanap at kahapon natupad ang tinapay, ngunit nawala na, napakaliit ng tinapay. Inihurno ko ito sa oven tulad ng iba, dahil wala ako. Ngunit maraming mga but: una, ang aking lebadura ay hindi nangyari hanggang sa itinapon ko ito ng lebadura. at napansin ko na na hindi ako makakakuha ng asukal sa harina ng rye sa anumang paraan, habang mula sa ugat ng trigo sa napakahabang panahon (tubig at harina sa kalahating lingguhang pagpapakain) at itinaas ang anumang kuwarta nang walang lebadura, ngunit sa mahabang panahon oras sa gabi. Bilang karagdagan, binawasan ko nang naaayon ang dami ng lebadura sa pangunahing resipe at pinalitan ang 100 gr. puting harina para sa madilim na bukid na harina at 50 para sa rye. Ang resulta, tulad ng sinabi, ay lumampas sa lahat ng aking inaasahan. salamat!

Salamat sa iyong puna, mahusay na marinig!

Sa gayon, ang bawat isa ay nagtagumpay sa kanilang sariling pamamaraan, ang pinakamahalagang bagay ay lumabas ito, at mabuti ito

Maaaring gawin nang walang lebadura, ito ay isang mas mahabang proseso
Ang lebadura ay pinapabilis lamang ang proseso ng pagpapatunay.

Nais kong tagumpay ka!

Sabihin mo sa akin, tinatalakay din ba ang iba pang mga uri ng tinapay? Minsan ako sa walang hanggang lungsod at naalala ko pa rin ang tinapay doon ... masarap. hindi "malambot na malambot na natutunaw sa bibig" ngunit sa kabaligtaran, siksik, nababanat, "rubbery" kung ang salitang ito ay naaangkop dito, na nangangailangan ng isang patas na dami ng gawain ng mga panga kapag ngumunguya ... Ang katulad na tinapay ay nasa Georgia - mayroong mas maraming butas sa loob kaysa sa mumo ... naiintindihan kung ano ang ibig kong sabihin? Tulungan akong hanapin / lumikha ng isang resipe - Lubos akong magpapasalamat.

Admin, mangyaring sabihin sa akin kung anong uri ng pampalasa ng tinapay ang ginagamit mo? anong komposisyon o ano ang tawag sa kanila? at bakit ka may pangalan na panlalaki?

Sabihin mo sa akin, tinatalakay din ba ang iba pang mga uri ng tinapay? Minsan ako sa walang hanggang lungsod at naalala ko pa rin ang tinapay doon ... masarap. hindi "malambot na malambot na pagkatunaw sa bibig" ngunit sa kabaligtaran, siksik, nababanat, "goma" kung ang salitang ito ay naaangkop dito, na nangangailangan ng isang patas na dami ng gawain ng mga panga kapag ngumunguya ... Ang magkatulad na tinapay ay nasa Georgia - mayroong mas maraming mga butas sa loob kaysa sa mumo ... naiintindihan kung ano ang ibig kong sabihin? Tulungan akong hanapin / lumikha ng isang resipe - Lubos akong magpapasalamat.

Ang walang hanggang lungsod ay ang Roma, o ano? Kung doon, kung gayon ang harina doon ay magkakaiba at tubig at lebadura. Ang mga teknolohiya ay magkakaiba din ...
Tulad ng iyong inilalarawan, malamang na ito ay may sourdough na tinapay na walang gatas. Pumunta sa seksyon
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0baka may magaling na magamit.

Admin, mangyaring sabihin sa akin kung anong uri ng pampalasa ng tinapay ang ginagamit mo? anong komposisyon o ano ang tawag sa kanila? at bakit ka may pangalan na panlalaki?

Hindi ako isang Admin, ngunit ang komposisyon ng lahat ay nagpapahiwatig ng mahusay na detalye kung aling mga additives. Basahin ng mabuti. Sila, ang mga additives na ito, nakasalalay, tila sa akin, sa mga personal na kagustuhan - maaari mong matuyo ang dill o iba pa, malayang inihanda, o isang biniling hanay ng mga Provencal herbs.

At ang Admin ay hindi kinakailangang panlalaki, isa ito sa mga nagmula sa ibang pangalang pambabae. Kaya, tulad ng, halimbawa, Alexandra - Shura, atbp.

[Polinka]

Admin, mangyaring sabihin sa akin kung anong uri ng pampalasa ng tinapay ang ginagamit mo? anong komposisyon o ano ang tawag sa kanila? at bakit ka may pangalan na panlalaki?

Polinka , Sinasagot ko ang iyong katanungan na tinanong mo sa akin.

Nagsulat na ako tungkol sa aking palayaw - ito ay hinalaw ng buong pangalan, mayroong isang babaeng MISHA sa forum.

Kasama ang mga pampalasa ng tinapay
buong cumin 5 servings
magaspang na kulantro 2 servings.
butil ng anise 1 paghahatid
haras ng butil 1 paghahatid

Hinahalo ko ang lahat ng pampalasa sa isang garapon, pinanatili itong sarado sa ilalim ng talukap ng mata.

Gumagamit ako ng 1 kutsara. isang pagsukat ng kutsara para sa 400-500 gramo ng harina ng harina na rye, ang mga naturang pampalasa ay angkop para sa kuwarta ng bakwit.

Hiniram ko ang komposisyon ng mga pampalasa mula sa Pokhlebkin.

Bumibili ako ng mga pampalasa sa pagsukat ng mga tasa mula sa mga Uzbeks sa merkado.

Good luck!

At gumagamit ako ng dill, coriander at cumin. Gumiling sa isang gilingan ng kape at maglagay ng maraming, lasa at aroma !!! Maaaring bilhin sa parmasya.

Mga ginoo, gaanong at malubhang nasugatan ng pagluluto sa hurno, mayroon pa akong isang katanungan: dapat bang ibabad ang oatmeal o idagdag na buhay na tulad nito? Ibinabad ko ito, ang lahat ay nagmamanim at umusbong nang maayos, ngunit nang matapos, ang mumo ay lumabas ng kaunti. Anong gagawin? well, sino ang may kasalanan? sa kabilang banda, nanatiling sariwa sa mahabang panahon.

Mga ginoo, gaanong malubha at malubhang nasugatan sa pagluluto sa bake, mayroon pa akong isang katanungan: dapat bang ibabad o dagdagan ng live ang oatmeal?

Ibinabad ko ito, sinisid, at idinagdag na buhay. Kaya: higit sa lahat gusto ko ito ng buhay at sa gayon na may likido bago magsimula ang pagmamasa, hindi, hindi! Sa pangalawang lugar - ibinubuhos ko ang mainit na gatas + honey + butter, at kapag lumamig ito, pagkatapos lahat ng iba pa. Pero! Isaisip na ang bawat isa ay may iba't ibang kagustuhan .... Isa ako sa "malubhang nasugatan", kaya sasabihin ko sa iyo ito: hanggang sa subukan mo ang lahat ng mga pagpipilian, hindi mo makikita ang iyong sarili.

Kailangan mo ring isaalang-alang ang katotohanan na, depende sa uri ng cereal, ang mumo sa natapos na tinapay ay maaaring maging isang maliit na mamasa-masa, hindi rin ito para sa lahat. Ang mga dry flakes ay mangangailangan ng higit na likido upang ihalo.

Salamat Susubukan ko pa, ireport ko ang mga resulta. Ngunit mayroon ding mga ganoong pilit: mayroong walang haras na harina ng trigo, ang tinatawag. bukid. Sa palagay mo maaari nitong ganap na mapalitan ang karaniwang trigo? At talagang gusto kong subukang magdagdag ng buckwheat harina sa kung saan. Sa palagay mo ba hindi ito mapanganib? At ang huling bagay para sa araw na ito bago ang mga lutong kalakal bukas - lahat ay may pantay na pagkakataon na magbigay ng pinakamahusay na payo sa mga katanungan sa itaas!

Salamat Susubukan ko pa, ireport ko ang mga resulta. Ngunit mayroon ding mga ganoong pilit: mayroong walang haras na harina ng trigo, ang tinatawag. bukid. Sa palagay mo maaari nitong ganap na mapalitan ang karaniwang trigo? At talagang gusto kong subukang magdagdag ng buckwheat harina sa kung saan. Sa palagay mo ba hindi ito mapanganib? At ang huling bagay para sa araw na ito bago ang mga lutong kalakal bukas - lahat ay may pantay na pagkakataon na magbigay ng pinakamahusay na payo sa mga katanungan sa itaas!

Upang magdagdag ng harina ng bakwit - walang panganib, huwag lason ang iyong sarili. Ang tanong ay kung magkano ang maidaragdag. Tingnan ang mga recipe sa forum, tinalakay nang maraming beses ngayon.

Maaari mong palitan ang harina, iba't ibang mga harina lamang ang tumatagal ng tubig sa iba't ibang paraan, ayusin ang tinapay.

Ang aming payo sa forum ay nakasalalay sa aming kahandaan sa pagluluto sa tinapay, karanasan.

... Iniwan ko ang aking lola at lolo at iniwan ang Viktoshi ng higit pa. Sa halip, ako siya siya sa diwa na ang kuwarta ay naging likido. Hindi ko ito durog tulad nito, pagkatapos ng pagpapatunay, pinupunan ko ito sa isang hulma doon umaangkop ito habang ang oven ay nag-iinit at nagbe-bake. May ginagawa ba akong mali sa iyong palagay? Nagdagdag ako ng harina ng bakwit, hindi ko talaga ito nalason, ngunit hindi ko rin natikman ang napakasarap na pagkain.Ngunit mayroon bang gumamit ng toyo na harina?

kaya kinuha ko ang resipe mong ito bilang batayan - tinanggal ng kvass at asukal ang puting trigo na pinapalitan ang hindi naka-attach na isa na idinagdag na bakwit. Buweno, marahil ay hindi ko ito inilagay nang tama - hindi ito dumaloy, syempre, at mas makapal kaysa sa mga pancake, ngunit wala kang mailabas dito nang hindi nagdagdag ng harina - ni sausage o kahit isang tinapay. At sa gayon ang tinapay ay lumabas ng normal at lutong normal, hindi ko gugustuhin na mas siksik ito.

Gumawa siya ng tinapay na trigo-rye sa serbesa kasama ang pagdaragdag ng kefir sourdough. Dahil kahit saan hindi nasabi kung anong uri ng harina ng trigo ang ginamit ng mga tao, gumamit ako ng isang panaderya na may pinakamataas na grado. Mabuti ang lahat, ngunit ang tinapay ay parang isang tinapay. Malinaw na hindi siya nakatira hanggang sa kasalukuyan. Matapos ang mahabang pag-surf sa Internet, nasinghot ko na ang harina ng ika-2 baitang ay ginagamit para sa itim na tinapay. Sa sobrang hirap nilabas ko ito at kahapon ay niluto ko ng harina na ito. Ito ay rosas, syempre, ito ay mas masahol pa, ngunit ang lasa ay tulad ng tunay na rye. Ang istraktura ng tinapay ay makinis na spongy. Ang Rye harina para sa Darnitsky ay dapat na malinaw na nabawasan, ngunit para sa Karelian tama lang. Susubukan ko si Karelian.

At wala sa mga may-akda ang nagbibigay sa iyo ng isang buong garantiya na sa pamamagitan ng pagkopya ng resipe makakatanggap ka ng tinapay na gusto mo mismo.

Hindi nagtugma ang aming panlasa.

Tikman at maghanap para sa iyong sariling panlasa ng tinapay

Ako rin, ngayon ay naglabas ng aking lebadura, pinakain siya at inilagay ang kuwarta sa magdamag. Hindi ako nagdaragdag ng lebadura, kaya't tumatagal ng mahabang panahon. Gumagamit ako ng buong at rye at trigo na harina. Konting tubig pa ang kinakailangan. Mayroon akong problema sa form - dumikit ang kuwarta. Sinubukan kong maglagay ng baking paper sa loob ng hulma kaya dumikit ito sa tinapay.

Oo, nakalimutan kong magtanong, ano ang dapat gawin upang magningning ang tuktok? at basang basa at pinahid ng langis at walang epekto.

Hindi kailangang mag-grasa bago maghurno. Pagkatapos mag-bake, magsipilyo ng langis ng gulay habang mainit pa rin, gumagana ito ng maayos sa langis ng oliba. Ang crust ay magiging mas malambot at shinier.

Kahapon ay nagluto ako ng tinapay batay sa magsasaka (mula sa libro ng resipe). Ngunit dahil ang orihinal na resipe ay sumailalim sa maraming mga pagbabago, nai-post ko ito sa isang hiwalay na resipe:

sabaw ng patatas - 270 ML
asin - 1.5 tsp.
madilim na asukal - 2 tsp
harina ng trigo - 250g
harina ng rye - 220 g
pinindot na lebadura - 10g
sourdough - 4 tbsp. l.
gluten - 2 tsp
bran - 1.5 tbsp. l.
langis ng gulay - 2 kutsara. l.

pangunahing mode, medium crust, bigat 750g

Tinantya ko ang resulta ng pag-baking ng Biyernes bilang positibo.

... at pati na rin mga produktong panaderya mula sa Viktoshi

Admin, kahapon nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe. Maraming salamat sa pagbuo nito. Ang tinapay ay isang engkanto kuwento lamang - at tikman at mumo, yum, yum, yum. Ang pamilya ay namatay sa isang pag-upo sa sandaling ito cooled down. Ni wala akong oras para magpapicture. ...
Ngunit mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo - anong papel ang ginagampanan ng beer sa resipe? Maaari mo itong palitan ng isang bagay, halimbawa. para sa sabaw ng patatas, patis ng gatas. At maaari bang mapalitan ng malt ang dry kvass? Sa gayon, hindi kami nagbebenta ng dry kvass, at kahit sa taglamig. At sa pangkalahatan ay nakalimutan kong ilagay ang chicory. Salamat muli sa resipe

[Madilim]

Ngunit mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo - anong papel ang ginagampanan ng beer sa resipe? Maaari mo itong palitan ng isang bagay, halimbawa. para sa sabaw ng patatas, patis ng gatas. At maaari bang mapalitan ng malt ang dry kvass? Sa gayon, hindi kami nagbebenta ng dry kvass, at kahit sa taglamig. At sa pangkalahatan ay nakalimutan kong ilagay muli ang chicory Salamat sa resipe

Madilim Naglalaman ang beer ng rye, barley malt, may mga pagkakaiba-iba na naglalaman ng hops, ito ang kinakailangan upang mapabuti ang mga katangian ng rye kuwarta. Basahin ang komposisyon sa label ng serbesa.

Ang beer ay serbesa. Ang sabaw ng patatas ay hindi naglalaman ng malt. Ngunit mayroon din itong mahusay na kapangyarihan sa pag-aangat ng kuwarta. Ang rye kuwarta ay nangangailangan ng lakas at acid.
Nasa beer ito. Kung gumawa ka sa patatas (mas mahusay na kumuha ng pinakuluang patatas), pagkatapos ay magdagdag ng lumang keso sa kubo, maasim na gadgad na mansanas para sa acid.
Ang resipe para sa naturang rye tinapay na may keso sa kubo ay nasa aking gallery, tingnan.

Basahin ang komposisyon ng kvass: naglalaman ng rye at barley malt.Kung mayroong natural malt, bakit palitan ito ng kvass?
Gumagamit ako ng kvass sa isang kadahilanan - wala kaming natural na malt!

Hindi mo kailangang maglagay ng chicory, hindi ito nagdadala ng anumang pag-load sa istraktura ng kuwarta. Binibigyan lamang ng Chicory ang kuwarta ng isang madilim na kulay.

Maghurno at kumain para sa kalusugan

Roma, nakagamit ka na ba ng malambot na malta? Sinimulan itong likhain ni Belovodye sa ilalim ng pangalang Malodukha, sumibol na butil ng rye, pinatuyong at giniling sa mga butil.
Papalitan ba nito ang fermented rye malt, o papalitan lamang nito ang harina ng rye?

Hindi, Alexandra, hindi.

Sa tagsibol ay lalabas ako sa Moscow na may isang malaking bag at magtipid sa lahat ng mga kasiyahan ng panaderya. Hindi ako pupunta ngayon.

Roma, nakagamit ka na ba ng malambot na malta? Sinimulan itong likhain ni Belovodye sa ilalim ng pangalang Malodukha, sumibol na butil ng rye, pinatuyong at giniling sa mga butil.
Papalitan ba nito ang fermented rye malt, o papalitan lamang nito ang harina ng rye?

Ipagpatawad mo ako upang makagambala sa pag-uusap ng mga ilaw, ngunit mula sa kung ano ang sinabi dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Tila ipahiwatig na ang unfermented malt ay mas aktibo kaysa sa fermented malt (na pangunahing ginagamit para sa kulay at aroma). Totoo, kung paano eksaktong kumilos siya sa harina, hindi ko talaga maintindihan, naiintindihan ko lamang na kung mahina ang harina, kung gayon ang mga biro sa kanya ay masama.

Personal, nagpatuloy ako mula sa katotohanang "isda na walang isda at cancer"

Kung hindi nabebenta ang alinman o ang isa pa - ano ang gagawin?

Ginagamit namin ang mayroon kami, pinapabuti ang harina at kuwarta sa iba pang mga additives sa kuwarta (madilim na serbesa, pinakuluang patatas, atbp.), Palitan ang isa't isa, atbp.

Ang nakasulat sa artikulo ay mahusay at kailangan mong malaman ito, ngunit ang kakayahang gumawa ng mga pamalit upang makamit ang isang mahusay na pagsubok ay napakahalaga rin.

Ito ang aking opinyon at ginagawa ko ito (buhay ang gumagawa)

Salamat sa pagbabasa nang maingat sa mga materyales ng forum.

Hindi ako gumamit ng isang katas, ngunit 100g purong unfermented rye malt bawat 500g trigo na trigo at harina, at nagdagdag ng panifarin. Matalinong, ngunit ayon din sa paglalarawan ng aksyon, at ayon din sa mga katangian ng organoleptic ng nagresultang tinapay - magkapareho

At ako, dahil sa aking pagiging marunong bumasa at hindi magkaroon ng pag-usisa, ay hindi alam na ang mga usbong na butil (na ipinagbibili namin ay trigo) ay malt. at idinagdag ito nang hindi alam ito, binabago ang mga ito, halimbawa, harina ng trigo o ang aking paboritong harina sa bansa. Naisip ko na sa ganitong paraan pinayaman ko ang tinapay ng bitamina E, dahil nakasulat ito sa pakete. Hindi ko napansin ang anumang pagbabago sa pag-uugali ng kuwarta at sa lasa ng tinapay. Hindi ito lumalaki sa mahabang panahon - totoo ito. Wala lang akong oras ...

[Malt - sumibol, pinatuyong at pinatuyong butil.]

MALT
impormasyon mula sa site
🔗

Malt - sumibol, pinatuyong at pinatuyong butil. Para sa paghahanda ng red rye malt, bago matuyo, mayroon ding pagkahilo o pagbuburo.

Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng malt ay pangunahing rye at barley, ngunit ginagamit din ang millet, oats at iba pang mga butil.
Mayroong dalawang uri ng malt: puti - aktibo ng enzymatic at pula, hindi aktibo sa enzymatically. Ang puti ay nakararami na ginawa mula sa barley at pula mula sa rye.

Ginagamit ang malt sa maraming sangay ng mga industriya ng pagkain at pampalasa: pagluluto sa hurno, paggawa ng serbesa, paglilinis, paggawa ng lebadura.

Sa pagbe-bake, ang pulang rye malt ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng rye (tagapag-alaga, Borodino, amateur) at trigo (tsaa, Karelian-Finnish) na tinapay. Ang puting malt ay kasama sa resipe para sa Riga tinapay. Ang red rye malt ay nagbibigay ng aroma, lasa at katangian ng kulay sa tinapay, na kung saan ay lalong mahalaga kapag gumagawa ng rye roti mula sa wallpaper harina upang mapabuti ang lasa nito, at kapag gumagawa ng tinapay mula sa ika-2 baitang harina ng trigo (85%) upang magdagdag ng lasa, mas kaaya-aya na kulay at mas mahusay na pagkalastiko (malt na may bahagi ng harina ay ginawa).

"Sa industriya ng paggawa ng serbesa para sa paghahanda ng S., pangunahin itong barley, at kung minsan ay trigo, na ginagamit; bilang karagdagan sa barley, oats, rye, trigo, at, sa Amerika, ang mais ay ginagamit din sa paglilinis. Kung C .sa pinatuyong o sariwang anyo, makilala ang pagitan ng S. tuyo at S. berde. "Hinila ko ito mula sa Wikipedia.

Magandang araw!

Naghurno ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe na may kefir sourdough. At mayroon akong isang katanungan - maaari ka bang maghurno ng sourdough na tinapay sa isang timer ... mabuti, ibig kong sabihin, ilagay ang lahat sa HP sa gabi at itakda ang timer para sa umaga. Ano sa palagay mo ... walang mangyayari sa lebadura sa magdamag na walang pangangasiwa ... mabuti, sabihin nating hindi ito tatakas?

Magandang araw!

Naghurno ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe na may kefir sourdough. At mayroon akong isang katanungan - maaari ka bang maghurno ng sourdough na tinapay sa isang timer ... mabuti, ibig kong sabihin, ilagay ang lahat sa HP sa gabi at itakda ang timer para sa umaga. Ano sa palagay mo ... walang mangyayari sa lebadura sa magdamag na walang pangangasiwa ... mabuti, sabihin nating hindi ito tatakas?

Ang isang kakilala ko sa HP Kenwood ay naglalagay ng isang batch sa gabi at nagluluto kasama ang isang timer para sa umaga. Nagluto ito ng rye na may sourdough, ngunit hindi kefir.

Admin, magandang hapon !!
At sa muli, ako ... ay susukuan ka ng mga hangal na katanungan. Laging niluluto ko ang tinapay na ito nang regular na 2 beses sa isang linggo sa loob ng isang buwan ... ngunit hindi isang beses nakuha ko ang isang magandang simboryo tulad ng sa iyo, wala nang mas tumpak na simboryo. Ang tinapay ay may tamang hugis ng ladrilyo ... at sa gayon gusto mo ng mga estetika. Nagluto talaga ako sa HP. At ang huling sourdough na nakuha ko ay makapal na sooooo at nagpasya akong mag-eksperimento, kapag naglo-load ng mga sangkap sa HP nagdagdag ako ng isa pang 100 gramo ng harina ng rye. Ang simboryo ay talagang naka-out, ngunit ang lahat ay basag na may tulad maliit na guhitan. Mukha itong tuyong luwad pagkatapos ng mahabang tagtuyot, ngunit parang walang anuman, ang crust ay hindi mahirap.

Nagpasya akong kumuha ng larawan ng aking tinapay upang mas linaw ito.



Tingnan mula sa itaas





at sa konteksto

[lubos]

Palagi akong gumagawa ng tinapay na rye sa ganitong paraan, kahit na walang beer at chicory,lubos masarap pala
kahapon ay nagsikap ako upang subukang gawin ito nang walang lebadura at sa HP.
Sa hapon, kinuha ko ang lebadura mula sa ref, pinapayagan itong magpainit, pinakain ito - mayroong isang baso ng lumang kefir at kalahating baso ng patis ng gatas, nagdagdag ng harina sa pare-pareho ng isang kuwarta para sa mga pancake, iniwan ito hanggang gabi na Bandang alas-22, ibinuhos ko ito sa isang timba 400gr. lebadura,
isang baso (230ml) (sa kaliskis 130gr.) harina ng trigo
1 kutsara l. langis ng oliba
1.5 mesa. l. honey
2 mesa. l. Gatas na pulbos
2 tsp asin
3 kutsara l. tuyong kvass
dami ng mga sangkap bawat maliit na tinapay
sa proseso ng pagmamasa ay nagdagdag ng isa pang 2cl. tablespoons ng rye harina
Ang pagmamasa sa mode na "kuwarta", sa mode na ito ang mga pagmamasa ng oven sa unang 20 minuto, ang kuwarta ay hindi likido tulad ng sa Admin, halos isang normal na tinapay, namahid ng kaunti sa ilalim. Sa susunod susubukan kong gawing mas payat ito, tulad ng payo ng Admin.
Kaagad pagkatapos ng batch, pinatay niya ang kalan at iniwan ang lahat hanggang umaga. Alas-10 ng umaga tumawid siya at binuksan ang mga pastry. Makalipas ang isang oras handa na ang tinapayPts. masarap crispy crust, pantay na butas sa butas. Hindi hinintay ng tinapay na ito ay ganap na lumamig, kaya't binawasan ko ang isang-kapat para sa agahan.

Sabihin sa akin kung magkano ang malt na mailalagay sa halip na kvass alinsunod sa resipe na ito, mayroon lamang akong malt at pagkatapos ay kailangan kong maglagay ng beer o wala.
Nakatagpo ako ng impormasyon na ang malt ay hindi dapat pakuluan ng kumukulong tubig, at sa ibang mga lugar ito mismo ang inirerekumenda nila.