Wheat-rye na may pag-iipon, pagbagay para sa Binatone BM-1068 (batay sa isang resipe mula sa fugaska)

Wheat-rye na may pag-iipon, pagbagay para sa Binatone BM-1068 (batay sa isang resipe mula sa fugaska)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Walang amoy na langis ng gulay	2 kutsara l.
Tubig	320 ML
Asukal	2 kutsara l.
Rye harina	175 g
Harina	320 g
Ang dry yeast SAF, ngunit mas mahusay na Oetiker	1.5-1.6 tsp
Asin	1.5 tsp
Ang dry kvass SAF	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Teknolohiya:
• 1 - ibuhos ang langis sa isang gumalaw na talim
• 2 - ibuhos ang asukal sa magkabilang panig ng talim ng balikat
• 3 - punan ang tubig
• 4 - ihalo ang harina at ilagay sa isang timba
• 5 - ilagay ang lebadura sa recess sa gitna (para sa eksperimento, gumawa ako ng maraming lutong kalakal na may lebadura ng Oetiker - mas maraming mahangin na tinapay)
• 6 - ilagay ang asin at tuyong kvass sa dalawang sulok
• 7 - Baking mode - Pangunahin, katamtamang tinapay, timbang - 900 g
• Ngayon ang pangunahing bagay ay - Nagtatakda kami ng isang pagka-antala ng 3 oras o higit pa, ayon sa iyong pagnanasa, sa oras na ito ang basa ng timpla ng harina at mabasa ang isang mas mahusay na kalidad ng tinapay. Isa pang tinapay kung ninanais: maaari kang magdagdag ng mga binhi na iyong pinili: kalabasa o kalabasa, basa at bahagyang inasinan pagkatapos ng signal, o halimbawa, sa dulo ng isang kutsarita ng kumin.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

750 g

Oras para sa paghahanda:

mula sa 6 na oras

Programa sa pagluluto:

Pangunahin, bigat ng tinapay na 900, medium crust

Katulad na mga resipe

Rye tinapay o ano ang ginagawa ng mga improver? (Peppercorn)

Tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay (aming napatunayan na resipe ng pamilya) (marmil)

Magaan na tinapay na trigo-rye (SerValeri)

Quote: Baking mode - Pangunahin, katamtamang crust, timbang - 900 g (mas mahusay na ihalo)

Ang paggalaw-pagmamasa ng kuwarta sa lahat ng mga mode sa pagluluto ay pareho, ito ay tumatagal ng masahin ang kuwarta at bumuo ng gluten sa panahon ng pagmamasa.

Ayon sa iyong resipe ng harina na 500 gramo, nangangahulugan ito na sapat na upang itakda ang oras ng pagluluto sa tinapay ng 700-800 gramo, kung mas mahaba, pagkatapos ay magtatagal ang oras ng pagluluto sa hurno at ang mga gilid ng tinapay ay mas mahahaba at magiging mas madidilim at pinatuyo.

Ang pagtatakda ng laki ng tinapay ay nakakaapekto lamang sa oras ng pagluluto sa hurno, ngunit hindi sa kalidad ng pangkat.

Kailangan ng labis na oras ng pagluluto sa hurno upang matanggal ang labis na tubig, mga 10-15 ML ng tubig - kung ilalagay mo ito sa pagluluto kaagad, luha ito sa bubong at ang tinapay ay magiging mababa.
Maaaring mali ako tungkol sa oras ng pagmamasa - ngunit may parehong sangkap sa iba't ibang oras ng pagluluto sa hurno, iba't ibang mga tinapay ang nakuha
Marahil isang glitch sa firmware ng aking kalan

Hindi pa rin malinaw dito "Ngayon ang pangunahing bagay ay idagdag sa mga inihurnong kalakal mula sa 3 oras o higit pa, ayon sa iyong pagnanasa" at "Oras ng pagluluto:
mula 6:00 "- ito kung paano maintindihan? Pinagsamang baking mode, karagdagang pagpapatunay, o ano at para saan?

Kung ang kuwarta ay paunang minasa nang tama, tama ang harina hanggang likido na ratio, kung gayon hindi kinakailangan ng labis na oras ng pagluluto sa hurno. Ang mode na "Baking", sa anumang kaso, ayon sa teknolohiya ng pagluluto sa hurno, ay nagpapahiwatig ng pagtanggal ng likido sa kuwarta, pagsingaw nito, ang natapos na tinapay ay nawalan ng timbang pagkatapos ng pagluluto.

[sa oras na ito ang basa ng pinaghalong harina ay nabasa]

Nagtakda kami ng isang pagkaantala ng 3 oras o higit pa upang ang harina ay babad sa tubig:

Ngayon ang pangunahing bagay ay idagdag sa pagluluto sa hurno mula sa 3 oras o higit pa, ayon sa iyong pagnanasa, sa oras na ito ang basa ng pinaghalong harina ay nabasa at nakakakuha ka ng mas mahusay na kalidad ng tinapay.

Nagtakda kami ng isang pagkaantala ng 3 oras o higit pa upang ang harina ay babad sa tubig:

Ngayon wala na akong maintindihan. Paano mababad sa harina ang harina kung nahiga ito sa ibabaw ng tubig? Mananatili ito sa isang layer at crust kung hindi ito hinalo ng isang spatula.
Ang pamamaraan na ito ay mabuti kung inilagay mo ang kuwarta sa timer.

Subukan ito at magulat ka - babasa ng tubig ang harina, ang resulta ng pagluluto sa litrato sa larawan. Kung mas matagal ang pagkaantala sa pagpapabinhi ng harina, mas mabuti ang resulta.
PS: Inayos ko ang cap ko.

At naisip ko na ang rye tinapay ay hindi mailalagay sa isang pahinga?

Naisip ko rin ito, ngunit nagluto ako ng trigo-rye nang maraming beses sa pagkaantala ng higit sa 2 oras at nagulat ako, at ang maligamgam na tubig ay hindi napabuti ang resulta, ngunit ang pagdaragdag ng oras ay nagbigay ng positibong resulta

[greg_b]

greg_b, may ganyan. Tinawag ang Autolysis. Doon lamang ang lahat ng harina ay hinaluan ng tubig hanggang sa ganap na (kahit) magbasa-basa.
Sa kanyang LiveJournal, detalyadong nagsulat si Lyudmila tungkol dito: 🔗

Hindi ako magtatalo sa teknolohiya, ang resulta ay paulit-ulit na nasubok sa aking sariling karanasan