Kulan (Coulant. Receta orihinal na Michel Bras)

[Pangunahing tsokolate:]

Kulan (Coulant. Receta orihinal na Michel Bras)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
CHOCOLATE CORE:
tsokolate icing (o tsokolate)	120g
tubig	60ml
mabigat na cream	200g
mantikilya	50g
instant na kape (o katas)	15g
----------------
Paghahanda ng mga form para sa pagbaking
singsing (hiwalay)	6 pcs
baking paper
mantikilya	80g
pulbos ng kakaw	50g
----------------
BISCUIT:
tsokolate	110g
mantikilya (pinalambot)	50g
harina ng almond	40g
harina ng bigas	40g
makapal na cream ng harina ng bigas (Cream of Rice)	40g
mga itlog (magkahiwalay na mga itlog at puti)	2 pcs
granulated na asukal	90g

Paraan ng pagluluto

• Ang panlasa ng Coulant ay batay sa pagyeyelo ng semi-tapos na hilaw na almond biscuit-shell na kuwarta at, hiwalay, ang pagpuno ng tsokolate. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang panlabas na shell ay inihurnong at humahawak sa panloob na core na natunaw. Kapag pinutol, ang pagpuno ay ibinuhos. Ang kaibahan ng mainit na shell at maligamgam na tsokolate, ang mga compound ng aroma ay nakalulugod.
• Ito mismo si Michel Bras, ang may-ari ng maraming restawran at, sa katunayan, ang resipe na ito:
• Address sa Michel Bras Restaurant, kung ikaw ay nasa mga bahagi na ito - bisitahin ang:
• 'Relais Gourmand' at hotel sa Bansa
• Ruta de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Ang mas malaking timog kanluran
• France
• Nagsimula ako sa mga fondant (Fondant au chocolat). Malamang na ito ang kapatid ng kulan, at sinubukan kong maintindihan kung bakit nagkakamali ang lahat: ang pagpuno sa loob ay hindi masyadong pagbuhos, at mas madalas na hindi talaga ito ... inihurno. At ang chocolate shell ay hindi lasa tulad ng isang French restawran. Sa pangkalahatan, ang isang cupcake ay isang cupcake, hindi isang cake man at hindi isang karangyaan. Naalala ko ang panghimagas na iyon bilang isang magandang-maganda, makulay, nag-aanyaya at nakatutukso sa pagbuhos ng core ng tsokolate. Nitong tag-araw nakakita ako ng isang resipe para sa Coulant au chocolat mula kay Michel Bras. Ang pastry chef na ito ang nag-imbento at nag-patent sa dessert noong 1981. Ang parehong may-akda, mula sa sandali ng kanyang pag-imbento, ay nagkaroon ng maraming mga pagkakaiba-iba ng mga kulan: puti ng tsokolate, at pagkatapos ay kape, caramel-raspberry, aprikot, blueberry.
• Matagumpay na hanapin! Matapos ang pagluluto sa hurno at pagsubok, napagtanto kong natagpuan ko ang panghimagas na tiyak na tatahan sa aming mga restawran. Dahil mainit na nagsilbi, ang isang scoop ng vanilla ice cream ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan.
• Ang orihinal na resipe ay may maraming paghahanda, totoo ito. Ngunit sulit ito. Sa kabilang banda, kung ang mga blangko ay ginawa nang maaga at nakaimbak sa freezer, kung gayon sa anumang maginhawang sandali maaari silang mailabas sa loob ng 20 minuto upang maghurno ng isang masarap at tunay na panghimagas. Hindi magkakaroon ng mga taong walang pakialam.
• Pangunahing tsokolate:
• Grind ang glaze ng tsokolate at banayad na matunaw sa isang paliguan sa tubig.
• 
• Magdagdag ng kape katas (instant na kape), room temperatura cream, pinalambot na mantikilya, tubig.
• 
• Gumalaw hanggang sa makinis. Payagan ang cool at ibuhos sa 6 na hulma. Mga Dimensyon: diameter 3.5cm, taas na 4.5cm. Upang mag-freeze.
• 
• Paghahanda ng baking pinggan:
• 6 na singsing na 5.5cm ang taas at 4.5cm ang lapad
• Ilang oras bago magbe-bake, inirerekumenda na gumawa ng mga piraso ng papel na pergamino sa anyo ng mga piraso ng 7x25 cm. Lubricate ang mga ito ng isang brush sa magkabilang panig. Ipasok sa 6 na mga hulma ng singsing na may diameter na 5.5 cm. Budburan ng cocoa powder sa loob. Ito ay mahalaga para sa matagumpay na demoulding at mapanatili ang integridad ng tsokolate shell. Ilagay sa isang tray na natatakpan ng baking paper.
• Biskwit:
• Pakuluan ang cream ng harina ng bigas sa tubig o gatas.
• Natunaw ang tsokolate.
• Tanggalin mula sa init. Magdagdag ng mantikilya Gumalaw hanggang sa makinis. Idagdag ang sifted almond at bigas na pinaghalong. Ihalo
• 
• Ilagay ang cream ng harina ng bigas, mga yolks, pukawin hanggang makinis.
• Talunin nang hiwalay ang mga puti at asukal hanggang sa matatag na mga taluktok.
• 
• Idagdag sa masa, ihalo nang dahan-dahan sa isang spatula.
• 
• Pag-install:
• Punan ang isang pastry bag na may kuwarta.
• Ilagay ang ilalim sa mga handa na form. Ilagay ang frozen na core ng tsokolate sa itaas sa gitna.
• 
• Punan ang puwang sa pagitan ng mga gilid at tuktok ng kuwarta gamit ang isang pastry bag.
• Ayon sa resipe, inirerekumenda na i-freeze ang mga nakahandang produktong semi-tapos nang maraming oras. Hindi ko ito nagawa, ngunit inihurnong kaagad.
• Maghurno sa 180C sa loob ng 20 minuto.
• 
• Alisin mula sa amag nang maingat at ilipat sa gitna ng handa na plato ng panghimagas. Tanggalin ang papel. Palamutihan ng isang bola ng sorbetes, karamelo. Paglingkuran kaagad.
• * Para sa resipe na ito, inirerekumenda ko ang paggamit ng de-kalidad na maitim na tsokolate 70% o 66% Valrhona Caraibe maitim na tsokolate para sa core, o para sa mga may isang matamis na ngipin mas mainam na gumamit ng milk chocolate.
• * Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga hugis (kahit ordinaryong baso, tasa), dumikit lamang sa mga tuwid na dingding. At ang core ay dapat gawin sa pagkalkula ng indent mula sa dingding ng tasa hanggang sa gitna ng 1 cm mas mababa.
• Mag-enjoy!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

6 na paghahatid

Oras para sa paghahanda:

Alas-7

Programa sa pagluluto:

mga produktong panaderya

Pambansang lutuin

France

[Natasha,]

Natasha, pag-alog, kung gaano kaganda at pampagana. Hindi ko alam kung maglakas-loob ako na gawin ito, ngunit ninakaw ko ang resipe.

Magaling yan! Ano ang isang pagganap, kung ano ang isang larawan!

diyos! anong tukso! salamat !!!!!!!!!!! ngunit, sa totoo lang, kukunin ko ang mismong ideya sa serbisyo, iyon ay, gagawin kong mas simple ang biskwit

[echeva,]

Salamat sa mga positibong komento.
echeva, ang pangunahing bagay ay hindi alisin ang almond harina. Kung wala ito, ang dessert ay magiging mahirap. Kumuha ako ng harina na hindi gaanong makinis. Nuts ay napaka masarap sa dessert. At ngayon sinusubukan kong gawin ito sa iba't ibang mga pagpuno. Maraming mga pagpipilian sa lasa ang magbubukas.

Piraso ng sining! Napakaganda at kung gaano kahirap!

[echeva,]

echeva, ang pangunahing bagay ay hindi alisin ang almond harina.

kung gilingin mo ang mga almond sa isang gilingan ng kape, ito ba ang harina ng almond?

Siya ang

[Natasha]

Natasha, ang ganda, pero ang sarap !!!
Nasa isip na ako doon ... sa isang cafe na may isang piraso ng gayong obra maestra at lumipad sa ikapitong langit!
Salamat sa iyong obra maestra - napakaganda!

Mangyaring ipaliwanag kung paano magluto ng rice cream at makapal ang kuwarta? Ang frozen na pagpuno ay hindi lumubog, hindi ba? Ito rin ako, nag-iisip ng mga pagpipilian para sa pagpapalit ng biskwit))

Lutuin ang rice cream alinsunod sa prinsipyo at hanggang sa maging makapal ang halaya.
Ipinapakita ng larawan ang kapal ng kuwarta. Ang core ay hindi lulubog. Ngunit kailangan mong maingat na mag-ipon sa gitna at bahagyang pindutin ang base layer, pagkatapos ang mga void sa gilid ay puno ng kuwarta.
Maaari ko bang tanungin? Bakit binago ang biskwit? Na ang ikalawang tao ay nagsasalita tungkol dito. Ano ang hindi bagay sa iyo?

Masyado lang itong tsokolate para sa akin. Gusto ko ng kaibahan)

Kagiliw-giliw na resipe.
Ang tanong ay lumitaw kung posible na palitan ang almond harina ng mga milled almond flakes at rice harina - na may milled rice?

Maaari Minsan bumili ako ng harina ng bigas, at ang kalidad nito ay mas masahol kaysa sa paggiling ko sa isang gilingan ng kape. Pagkatapos nalaman kong may pastry rice harina. Para siyang pulbos.

Nagpunta ako upang tingnan ang resipe para sa rice cream. Narito kung ano ang nakita ko: Rice cream 1 bahagi - harina ng bigas 65g - asukal 65g - vanilla sugar 10g - asin 2g - walang amoy na langis ng gulay 70g - tubig 400g. Heto na?

Magluto lamang ng creamy rice "sinigang", isang napakaliit na halaga - 40g.



Tosha, payuhan ko kayo na huwag makialam sa ganoong recipe. Maraming pagmamanipula. Mayroon akong isa sa mga pagpipilian sa recipe, mas madali sa tekniko na gawin ang lahat at ang parehong lasa ng tsokolate. Dinisenyo sa restawran at patok sa mga panauhin.
Kulan. Maaari kang magkaroon ng isang malaking lapad na 18cm o isang diameter ng 6cm 6pcs.
milk chocolate 145 (maaaring itim)
mantikilya 110
itlog 3
asukal 40 (mas maganda ang kayumanggi)
nut harina (hazelnuts, almonds) 25
harina ng trigo 60
asin 2chip

Hurno para sa 200C.
Natunaw ang tsokolate + mantikilya.
Talunin ang mga itlog + asukal + buong harina + asin, pagsamahin. Grasa ang mga hulma ng langis na iwiwisik ng harina, itabi ang ilalim + panloob na panig na may baking paper. Ibuhos ang halo sa 2/3 ng mga hulma. Magluto ng 190C 5min na may 6cm na mga hulma ng amag. Ang sikreto ay sa pagluluto sa hurno. Kinakailangan upang mahuli ang sandali kapag nabuo ang gilid ng biskwit, ngunit ang gitna ay wala pang oras upang maghurno. Kung tapos na, ang tuktok ay karaniwang mukhang basa pa. Pagkatapos ng pagbe-bake, tumayo nang 2-3 minuto, at pagkatapos ay lumiko sa isang plato, alisin ang singsing, pagkatapos ay papel.
Sana naging kapaki-pakinabang ito.

Tasha, salamat! Ang pagpipiliang ito ay para sa akin)