Pancetta

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda
Kusina: italian
Pancetta

Mga sangkap

Baboy - tiyan, tiyan, peritoneum mga 2 kg
Magaspang na asin sa dagat 4 na kutsara l
Asukal 1 kutsara l na may slide
Pinatuyong rosemary 1 kutsara l
Pinatuyong thyme 1 kutsara l
Ground black pepper tikman
Bawang (opsyonal) 1 maliit na ulo
Buto ng mustasa (opsyonal) 0.5 tsp
Bay leaf (opsyonal) 5 piraso.

Paraan ng pagluluto

  • Walang maraming mga pagpipilian para sa mga recipe ng pancetta sa Internet - marahil dahil sa natatanging pagiging simple ng paghahanda nito. Ang Pancetta ay karne na tuyo na.
  • Sinunod ko ang payo nina Julia Vysotskaya at Svetlana Nekrasova, salamat sa inyong dalawa. Nagluto ako ng pancetta dalawang beses alinsunod sa kanilang mga resipe, sa pangatlong beses na nagkaroon ako ng aking mga pagkakaiba-iba, at nai-post ko ang mga ito nang hindi nagpapanggap na tunay.
  • Para sa paghahanda ng pancetta, ginagamit ang baboy - undercorn, tiyan, peritoneum; pareho ito: ang bahagi ng bangkay kung saan matatagpuan ang mga utong ng baboy. Kung mayroon kang mga malusog na ngipin at kung gusto mo ng balat ng baboy, pagkatapos ay iwanan ito sa isang piraso. Pinutol ko ang balat kasama ang labis na taba. 1 kutsara l rosemary at tim na halo-halong asin at asukal at gadgad, sinablig ang isang piraso ng karne sa magkabilang panig. Pagkatapos ay nilakad ko ito nang maraming beses sa magkabilang panig na may isang pampalambing (magandang bagay pa rin ito!), Maglagay ng rehas na bakal sa ilalim ng isang naaangkop na lalagyan, inayos ang karne sa itaas, tinakpan ito ng isang masikip na takip ng silicone at ipinadala ito sa ang mas mababang istante ng ref para sa isang linggo. Sa buong linggong ito, nang maghanap ito sa ref, pinihit niya ang isang piraso ng karne - higit sa isang beses sa isang araw.
  • Pagkalipas ng isang linggo, na may isang matigas na brush, nilinis ko ang isang piraso ng damo mula sa isang piraso ng damo (dahil hindi ko gusto ang malalaking karayom ​​sa aking bibig) at labis na asin (at pinayuhan ni S. Nekrasova na banlawan ang karne sa pangkalahatan sa ilalim umaagos na tubig), sinubukan ang karne - at handa na ito at napaka masarap. Ngunit pangatlo lamang ito sa kaso. Ibuhos ko ang ground herbs ng Italyano (maraming!) At itim na paminta sa itaas. Sa mga sangkap, ipinahiwatig ko rin ang mga buto ng mustasa, bawang at bay leaf, ngunit ito ay sa kawalan ng mga halamang Italyano. Sinubukan ko ang pareho - ito ay mas mabango sa mga halaman, ang bawang ay hindi maiimbak ng mahabang panahon. Siguro kung dry lang ang gamitin ...
  • Ang isang piraso ng baboy ay dapat na perpektong hugis-parihaba sa hugis, maaari itong makamit sa pamamagitan ng "pagputol". Pinilipit niya ang karne ng isang masikip na rolyo, tinali ito ng isang nababanat na banda, binalot ito ng isang canvas napkin at inilagay sa ref sa ilalim ng isang press sa loob ng isang araw. Kinabukasan inalis ko ang pindutin, at itinago ang pancetta sa parehong napkin sa ref para sa dalawang linggo - ito ay may prinsipyo. Pagkatapos handa na siya, ilagay lamang ito sa isang bag upang hindi siya matuyo ng tubig.
  • Mayroong isa pang pagpipilian: i-hang ang pancetta mula sa ilalim ng pindutin nang direkta sa isang napkin sa isang tuyong lugar sa isang draft para sa 7-10 araw. Ang karne ay magpapadilim at magiging mas mahigpit - tunay na hilaw na tuyo.
  • Kinakain nila ito, pinuputol ito sa manipis, manipis na mga hiwa. Bukod dito, mas matagal itong naiimbak, mas payat ito ay maaaring maputol.
  • Si Yu. Vysotskaya ay nagsulat: "... ang pancetta ay maaaring itago hangga't gusto mo. Mayroong isang bersyon na ang resipe para sa tuyong karne na pinagaling ay naimbento ng mga mandaragat na nagpunta sa malalayong paglalayag. Tungkol sa buhay ng istante - gayunpaman, kahit na pagkatapos ng tatlong buwan ang pancetta ay mabango, sariwa at maganda.
  • Pancetta

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mga 2 kg

Oras para sa paghahanda:

tatlong linggo

kubanochka
Tanyush! Bumili ng isang mahusay na piraso ng tiyan, gagamitin ko ang iyong resipe. Pumunta ako sa asin
Lagri
Masarap! Kinukuha ko ang resipe sa mga bookmark.
TATbRHA
Oo, naalala ko rin ang resipe, natuwa ako at isang linggo na ang nakaraan ay nag-asin ako ng isang piraso ng 2 kg, bukas itatupi ko ito.
Sa gayon, mahal na kababayan kubanochka, sa tatlong linggo naghihintay ako para sa iyong mga impression. Wala akong pag-aalinlangan na magugustuhan mo ito: ang pancetta ang pinaka Kuban na napakasarap na pagkain !!
Si Diana
Mga batang babae! Salamat sa pag-alala sa resipe na ito. Kahit papaano namiss ko ito. Siguradong susubukan ko ngayon
kubanochka
Quote: TATbRHA

ang pancetta ay ang pinaka Kuban napakasarap na pagkain !!
Ngunit paano mo

Nagsimula na ang proseso!
kubanochka
Ngayon tinanggal ko ang press, binalot ito sa isang malinis na tela, at pinalamig sa loob ng 2 linggo ... Sinubukan ko ang isang piraso - masarap ito, walang mga salita!
TATbRHA
kubanochka
kulay-balat! Tanggapin ang ulat ...

Pancetta

Napakasarap nito
TATbRHA
Eh kubanochka, matalino, kahanga-hangang kagandahan pancetta naka-!! Hayaan itong humiga doon, sa ref sa isang napkin: paminsan-minsan ay magiging mas masarap ito. Kung pupunta ito ...
kubanochka
Quote: TATbRHA
Hayaan itong humiga doon, sa ref sa isang napkin: paminsan-minsan ay magiging mas masarap ito. Kung pupunta ito ...
Aha ... Mayroong dalawang ganoong magagandang mga rolyo ... At ngayon ay nagpadala ako ng higit pa sa ilalim ng press ... upang kahit papaano may manatili sa ...
TATbRHA
Sa gayon, oo, nakakuha rin kami ng pancetta: kaya nasanay ang aking asawa na mag-ahit ng ilang piraso sa gabi ... nakaraan sa biniling sausage ...
Si Diana
Nagsa-sign up din ako para sa iyong kumpanya - bukas ipinapadala ko ang aking pancetta sa press
TATbRHA
Tila, ang mga Italyano na ito ay maaari lamang, sa isang kaibig-ibig na paraan, sa Krasnodar Teritoryo lamang at sa Ukraine ...
kubanochka
Quote: TATbRHA

Tila, ang mga Italyano na ito ay maaari lamang, sa isang kaibig-ibig na paraan, sa Krasnodar Teritoryo lamang at sa Ukraine ...
Kaya't atin ito doon, sa Italya, lumipat ... matagal na. Tinawag silang Etruscan ...
TATbRHA
At ang ilan sa atin ay lumipat sa Ukraine, nagsimulang tawaging ...
Kapet
Paumanhin, mga batang babae, ngunit sa ating panahon, kapag ang mga elektronikong kaliskis ay natipon na, ang pagbibigay ng mga resipe sa mga kutsara o kutsarita ay walang katuturang IMHO. Ang mga spoon ay iba, lalo na ang "may slide". Ito ay lalong mahalaga para sa pagtukoy ng dami ng asin. Para sa mga hindi mainit na pampalasa, tanggap pa rin ito, ngunit hindi para sa asin!
Pupunta ako upang maghanap ng isang resipe na may gramo at kilo ...
Walang pagkakasala, ok?
Kapet
... Lalo na kung ito ay magaspang asin sa dagat. Nakasalalay sa numero ng paggiling, ang isang kutsara ay magtataglay ng iba't ibang halaga ng asin ...
TATbRHA
Ang magaspang na asin sa dagat ay mas maalat kaysa sa regular na asin sa mesa. Para sa 2 kg ng mataba na karne, isang pagkakaiba ng ilang gramo ay walang pangunahing epekto. Bukod dito, pagkatapos ng pagtatapos ng asing-gamot, ang lahat ng asin ay dapat na brushing o kahit banlaw.
Nangyayari na ang resipe ay hindi nabasa. O hindi na nila iisipin. Pagkatapos, syempre, kailangan mong tumingin sa gramo ...
Quote: Kapet
Walang pagkakasala, ok?
Kapet
Dito, nahanap ko ...

Alamin na timbangin ang iyong mga sangkap:
Ang tanging paraan upang tumpak na masukat ang iyong mga tuyong sangkap ay sa pamamagitan ng pagtimbang ng mga ito. Halimbawa, ang isang kutsara ng Diamond kosher salt ay ibang-iba sa timbang kaysa sa isang kutsarang kosher asin ng Morton. Kung gagawa ka ng salumi hindi mo ito magagawa nang walang tumpak na sukat. Timbangin ang iyong mga sangkap.

Libreng pagsasalin:
Ang tanging paraan upang tumpak na masukat ang mga tuyong sangkap ay timbangin ang mga ito. Ang isang kutsarang asin ng Diamond Kosher ay ibang-iba sa timbang mula sa isang kutsarang Kosher Asin ng Morton. Kung gagawin mo ang Salumi, hindi mo ito magagawa nang walang tumpak na data ng timbang. Timbangin ang mga sangkap
TATbRHA
Nagbebenta ka ba ng Diamond kosher salt at kosher asin ng Morton sa Kiev?! Kla-assno ... Ngunit, marahil, paggawa baboy pancetta, gagawin ba natin sa isang malaking pagkaing-dagat? .. At para sa Salumi susubukan namin ang aming makakaya sa ibang oras.
Kapet
Huwag ... Hindi ko pa nakikita ang kosher salt sa Kiev. Ngunit ang asin sa dagat ng magaspang na paggiling Blg. 1, Blg. 3 at Blg. 5 - maramihan. At ang mga presyo para sa kanila ay mula sa ruble hanggang sa mulienne, may mga mura, may mga mamahaling ...
Kaya't ang isang kutsarang asin ng paggiling Blg. 1 porsyento ay mas mabibigat sa 20-30 kaysa sa katulad na paggiling Blg 5. Naramdaman ko ito nang inasnan ko ang prosciutto sa buto ...

Salumi, hindi Salumi, ang mga patakaran ay pareho ...

Hindi ako tutol sa partikular na resipe na ito. Ito ang kanyang mga pagkakaiba-iba na matatagpuan sa internet nang maramihan, iyon ay, ang pangunahing mapagkukunan na may mga kutsara (paumanhin wala pang sukat sa mga baso) - isa, ilang uri ng sinaunang, kung saan sumasayaw ang lahat. At kung titingnan mo nang medyo malayo, kung ano ang nangyayari doon sa mga kapit-bahay o sa likod ng okey, pagkatapos ay may mga kutsara at baso mayroon silang mga problema - saanman gramo at onsa. Hindi nila alam, mga mahihirap na tao, na ang isang mukha ng baso ay nasa isang bansa ng maunlad na sosyalismo sa higit sa kalahating siglo ang sukat ng harina at iba pang mga maramihang produkto at likido. Ganito kami nabubuhay ... Ang Conservatism ay isang garantiya ng katatagan para sa bansa, at ang pangatlong baitang ng bast na sapatos ay hindi isang kasal ...
valushka-s
Tatiana, salamat sa resipe!
At salamat sa pagiging sa mga kutsara! May sukatan, ngunit mas nasiyahan ako sa pagsusulat na ito ng mga resipe.
TATbRHA
Kapet, tungkol sa pagsukat ng "sa mga kutsara" Sumasang-ayon ako sa iyongunit hindi sa kasong ito. Sa totoo lang, naisip ko rin na nagbibiro ka lang: tutal, nakatira sa Kiev, alam mong alam na ang puzanina ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng bacon.At paano tayo mag-asin ng mantika? Oo, magbuhos ng mas maraming asin, nang hindi nag-aalala na timbangin. At hindi ito pinalalaki. At bilang karagdagan, perpektong ito ay nakaimbak sa asin ... Marahil ang mga Italyano ay hindi pamilyar sa pamamaraang ito ng pag-aasim ng napakagandang produkto?! Samakatuwid, sa Runet at maghanda ng pancetta na may "mga kutsara". At, sa palagay ko, ginagawa nila ang tama. Kahit na sa akin, isang maliit na nanganak, ay nasiyahan sa pamamaraang ito - isang simpleng pamamaraan. Ang Russia at sa pangkalahatan ay hindi tumingin patagilid, tulad ng mga kapit-bahay o sa likuran ng okey, mayroon silang mga problema sa mga kutsara o baso - mabuti, bakit kumplikado ang embahador ng mantika?!
At ang aming asin sa dagat ay tuluyan nang nawala sa pagbebenta, problema.

valushka-s, lutuin para sa kalusugan, ang proseso ay simple, bagaman mahaba, sabaka, ngunit ang resulta ....
Kapet
Huwag pansinin ang aking mga post. Minsan napakasama ko na naiinis ako sa aking sarili ...

Mga kutsara, hindi kutsara - para lang masarap ito!
Nikusya
Tatyana, Kunin ang ulat! Sinaktan ko ang dalawang rolyo, ang isa para sa aking sarili, at ibinigay ang isa sa mga bata.

Pancetta

Ang masarap ay hindi tamang salita! Hindi posible na huminto, kung magkano ang iyong pinutol, kumain ng labis! At ang pangunahing bagay ay tapos na ito nang mag-isa, i-cross-out mo lang ang mga araw sa kalendaryo! Ang pangunahing bagay kapag nagmamanipula ito ay hindi upang masimhot, hindi ka maaaring labanan at magsimula f kumain ng maaga.
Tanya, salamat sa resipe, uulitin ko at maaalala kita ng isang mabait na salita.
TATbRHA
Ito ang pancetta !! Kapansin-pansin !! Matalinong babae Nikusya!
Tumanchik
Quote: Nikusya
Tatiana, Tanggapin ang ulat! Sinaktan ko ang dalawang rolyo, ang isa para sa aking sarili, at ibinigay ang isa sa mga bata.

Puputulin ko ang bacon, hindi posible na magmukhang kalmado!
Nikusya
Quote: TATbRHA
Ito ang pancetta !! Kapansin-pansin !! Matalino Nikusya!
Tatyanka, salamat sa papuri!
Nag-hold out pa rin ako at hindi nagsimulang mag-cut ng "para sa trial" nang maaga, ngunit nais ko talaga.

Quote: Tumanchik
Puputulin ko ang bacon, hindi posible na magmukhang kalmado!

Irishka, halika at magkaroon ng sapat para sa iyong pagbabahagi!
Kapet
May interes ba ang prosciutto? Maaari akong magbahagi ng kaunting personal na karanasan ...

Pancetta
Pancetta
Pancetta

Pagbotelya
Constantin, Ang kagandahang ito ba ay gamit ang iyong sariling mga kamay? Bravo! Nais kong maging detalyado, baka gusto ko. Tanging sa tingin ko kailangan kong maghintay hanggang taglagas (para sa mabuting karne, lutong bahay)
Kapet
Quote: Nalya
Nais kong maging detalyado, baka gusto ko. Tanging sa tingin ko kailangan kong maghintay hanggang taglagas (para sa mabuting karne, lutong bahay)
Oo, gamit ang iyong sariling mga kamay ... Oo, kailangan mong maghintay hanggang taglagas, hanggang sa oras na makatulog ang mga langaw, at ang baboy ay lalakad, na ibinawas ng 25-30 araw para sa pag-aasin, iyon ay, sa isang lugar bago ang simula ng Oktubre Kaya, narito, syempre, ang bawat rehiyon ay may sariling term ... Susubukan kong hanapin ang oras at ayusin ito sa isang hiwalay na paksa, nang mas detalyado ...
Pagbotelya
Constantin, Maghihintay ako.
TATbRHA
At tiyak na maghihintay ako !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
dandelion
Ang tiyan ko sa bahay ay naghihintay lamang sa pakpak. Ngunit siya ay makapal at matangkad (ang baboy ay 11 buwan ang edad), hindi ko maisip kung paano i-roll ito sa isang roll ((((At malamig pa ang press, tatayoin ito ng mga istante?
At isa pang tanong .... bakit perevarach. Patuloy, kung ang bacon ay namamalagi sa grill (sa pagkakaintindi ko dito, ano ang hindi makikipag-ugnay sa inasnan na juice?).
TATbRHA
Siguro mas payat sa isang naglalambing? O simpleng isang martilyo ng karne sa kusina. Ptungkol saang mga pana ng palamigan, sa pagkakaalam ko, ay makatiis sa lahat: hindi ko pa naririnig na basag ng baso sa isang taotungkol saang ref ... Ang pagpindot ay hindi dapat masyadong mabigat.
dandelion
Kinakailangan na subukan sa isang martilyo: pardon: at pag-oververt para sa ano?
TATbRHA
Hindi ko alam. Marahil ang ilang mga proseso ay nangyayari sa loob? Dito para sa kanilang pagkakapareho ... Hindi ko inisip, sa madaling sabi. Binaliktad ko ito - masarap pala. Kaya, huwag itong baligtarin, pagkatapos ay isulat sa amin dito kung paano ito nangyari.
tsokolate
TATbRHA, Tatyana, oh, anong resipe !!! Kinakailangan din na ilagay ang tiyan upang matuyo.
Salamat sa ganda at sarap !!!
TATbRHA
Oo, subukan ito, simple at masarap ito!
kolobok123
Aaaaaaa saan ako makakakuha ng ganitong tiyan !!
Konstantin Akulshin
Quote: Nikusya

Tatyana, Kunin ang ulat! Sinaktan ko ang dalawang rolyo, ang isa para sa aking sarili, at ibinigay ang isa sa mga bata.

Pancetta

Ang masarap ay hindi tamang salita! Hindi posible na huminto, kung magkano ang iyong pinutol, kumain ng labis! At ang pangunahing bagay ay tapos na ito nang mag-isa, i-cross-out mo lang ang mga araw sa kalendaryo! Ang pangunahing bagay kapag nagmamanipula ito ay hindi upang masimhot, hindi ka maaaring labanan at magsimula f kumain ng maaga.
Tanya, salamat sa resipe, uulitin ko at maaalala kita ng isang mabait na salita.
TATbRHA
Konstantin Akulshinnangangahulugang "sumali ka sa nakaraang nagsasalita"? Kaya, mahusay, natutuwa ako. Salamat
Elya_lug
TATbRHA, posible bang gawin nang walang malambot, hindi ko, ngunit ang recipe ay kagiliw-giliw
TATbRHA
Elya_lug, kinakailangan upang talunin ang potbelly, at pagkatapos ay talunin ito ng isang tinidor, o isang bagay, mas madalas. Dapat itong maging napaka payat. Subukan ito, sapagkat ang mismong mga Italyano na mandaragat na ito ay malinaw na ginawa ito nang walang mga tender ...
Elya_lug
Tanya, salamat, ngayon ay pupunta ako at siyasatin ang karne, sa kauna-unahang pagkakataon bumili ako ng isang tabi, nang walang balat.
TATbRHA
Halika, Elechka; plug sa magaspang na trabahador: ang aking mus palaging gumagana sa flank ...
mata
babae, paano siya ngumunguya? para sa akin, medyo matigas ang tiyan. O okay lang na kunin ang mga manipis na hiwa?
TATbRHA
Parehas sa pamamagitan ng pretreatment at sa pamamagitan ng pag-aatsara sa loob ng 3 linggo. At oo, pinutol nila ito ng manipis. Sa isang salita, dry-cured na karne. Para sa kung ano ang mayroon akong namamagang gilagid - madali ... At napaka, masarap!
Elya_lug
Isang araw na itong nag-aatsara, normal ang paglipad, binabaliktad ko ito, nakatakas lang ang tubig.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay