Tart Taten o cake vice versa

Tart Taten o cake vice versa

Kategorya: Mga produktong panaderya

Kusina: pranses

Mga sangkap
Puff lebadura na walang lebadura (tapos)	250 g
Matigas na mansanas	1 kg
Mantikilya	150 g
Granulated na asukal	150 g

Paraan ng pagluluto

• Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat at gupitin ang core, gupitin.
• Sa isang kawali D 24-26 cm, matunaw ang mantikilya, kapag ito ay bahagyang bubbly, magdagdag ng granulated sugar - huwag gumalaw.
• Kapag ang masa ay caramelized, ikinakalat namin ang mga mansanas - mayroong dalawang mga pagpipilian - upang makihalo o hindi maghalo. Ginawa ko ito sa dalawang paraan - ok! Itaas ang up ng isang lasaw na layer ng kuwarta at sa oven sa T 180 sa loob ng 40 minuto. Lumabas kami at umikot sa isang plato.

Tandaan

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Anumang tawag mo dito, ang kakanyahan ay hindi magbabago - siya ay isang shifter ng hugis.
Ang isa sa mga pinakatanyag na panghimagas na Pransya, si tarte Tatin, ay isinilang noong 1898 salamat sa kawalan ng pag-iisip ng isa sa mga kapatid na babae sa apelyido, tulad ng maaari mong hulaan, Taten.

Si Stephanie at Caroline ay nanirahan sa maliit na bayan ng Lamotte-Bevron ng Pransya. Matapos ang pagkamatay ng kanilang ama, ang mga batang babae ay minana ng isang maliit na hotel. Ang bunso, si Carolina, ay naging tagapamahala - natanggap at tinanggap niya ang mga panauhin, nagnegosyo. Ang panganay na si Stephanie ay hindi gaanong matalino kaya't nakuha niya ang trabaho ng isang kusinera. Gayunpaman, ang mga panauhin ay labis na minamahal ang pagluluto ni Stephanie, at lalo na ang pie na may mga caramelized na mansanas. Sa totoo lang, ito ay isang ganap na ordinaryong cake, kung saan mayroong daan-daang, napakasarap lamang. Ngunit isang araw siya ay naging ... Tart Taten.

Siyempre, aksidente itong nangyari. Isang araw, sa gitna ng panahon ng pangangaso, maraming bisita sa hotel, at si Stephanie ay mayroong napakaraming gawain. Ang mahirap na bagay ay inilagay ang pagpuno ng pie sa kalan upang magpainit at nagpunta sa iba pang negosyo. Nahuli lamang ng kusinera ang kanyang sarili nang amoy niya ang mga nasusunog na mansanas. Mabilis na tinakpan ng dalaga ang prutas ng isang layer ng kuwarta at inilagay ang kawali sa oven. At bago ihain, simple lang niyang binaligtad ang mga pie apple. Makalipas ang ilang araw, ang mga residente ng mga kalapit na lungsod ay nagsimulang pumunta sa Taten Hotel upang subukan ang isang bagong signature dessert.

Makalipas ang maraming taon, isang metropolitan restaurateur ang huminto sa Lamotte-Bevron. Labis niyang nagustuhan ang Tart Taten kaya isinama ito ni Louis sa menu ng kanyang sariling pagtatatag. Muli, sa pamamagitan ng hindi sinasadya, lumabas na si Louis Vaudable ang nagmamay-ari ng pinaka-marangyang restawran sa Paris - "Maxim".
Sa totoo lang, ganito sumikat ang Tart Taten sa buong mundo.

[Pangatlong pagtatangka]

Pangatlong pagtatangka.

Para sa caramel:
Sa isang kawali D 24, natunaw ko ang 150 gr. mantikilya (Finnish), nang maipagbili, nagdagdag ng kalahating baso ng asukal na buhangin.
Huwag gumalaw!


Pakuluan sa mababang init ng halos 15 minuto.
Sa una, ang mantikilya ay bubula, at ang asukal ay mag-caramelize - huwag palampasin ang sandali, sa ilalim ng takip ng mantikilya hindi ito gaanong nakikita kung paano dumidilim ang asukal.

Alisin ang kawali mula sa init, ang masa ay magpapadilim pa.


Kapag nanlamig, ilagay ang peeled at hindi makinis na tinadtad na mansanas sa itaas at takpan ng puff pastry, ginamit ko ang Cheryomushki ngayon, pindutin ang mga ito laban sa mga gilid at ipadala ang mga ito sa oven sa loob ng 40 minuto sa T180.


Pagkatapos ilabas ito, hayaan itong cool na bahagyang at baligtarin - dito kailangan mong mag-ingat, mas mahusay na takpan ito ng isang ulam sa itaas at baligtarin sa ulam - daloy ng caramel at apple juice!
At voila!

Sa unahan ng ika-apat na pagtatangka - upang i-turn over pagkatapos ng kumpletong paglamig!
Ano pa ang naiisip mo?!

[MariV]

Mayroon kang isang mahusay na Tart Taten, MariV, naging pala! : bulaklak: Nakapagpapagana
Kamakailan lamang ay inihurnong ko ang Apple Taten kasama ang Nuts at Oatmeal.
🔗
Inihanda lamang ito gamit ang isang iba't ibang teknolohiya: ang caramel mismo ay nabuo sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Recipe mula sa site 🔗

Apple (medium) - 3 mga PC. (Kumuha ako ng 4, o marahil 5 mga PC.)

Walnut - 100g

mga natuklap na oat (hindi nangangailangan ng pagluluto) - 5 tbsp. l.

harina ng trigo - 200g

itlog ng manok. - 3 pcs.

asukal - 0.5 tbsp.

kulay-gatas - 100g

langis sl. -120 g

baking powder para sa kuwarta - 1 h. l.

Resipe Pinagbalat niya ang mga mansanas mula sa mga binhi, tinadtad ito sa manipis na mga hiwa sa isang kudkuran. Naidagdag sa kanila ng 30g ng natunaw na sl. mantikilya at 3 kutsara. l. asukal (sinablig ko ang konyak sa kanila). Pinukaw at iniwan upang magbabad. Pagkatapos makakakuha ka ng isang caramel crust mula dito sa mga mansanas!
Talunin ang mga itlog ng natitirang asukal at mantikilya (malambot, ngunit hindi natunaw). Nagdagdag ako ng sour cream at harina na may baking pulbos. Naghalo ako ng mga mani at oats sa kuwarta na ito. mga siryal
Inilagay ko ang mga mansanas sa isang hulma (ang akin ay silikon, kaya't sinablig ko lang ito ng tubig). Ibinuhos ko ang kuwarta sa mga mansanas at inilagay sa mainit na oven.
Nag-luto ako sa 200 * C (maaari kang maniwala sa aking capricious oven) sa loob ng 35 minuto.
Sinuri ko ang kahandaan gamit ang isang skewer na gawa sa kahoy.
Pinatay niya ang oven at hinayaan na tumayo si Taten sa loob ng 10 minuto pa. Madali niyang ibinalik ito sa isang plato.
Lahat Tangkilikin ang iyong tsaa !!!
Ang mga mansanas ay dapat na matamis at maasim at tatagal sa susunod.

🔗

Ginagawa ko ang cake na ito para sa 1 post sa cartoon Magiging handa kaagad - mag-unsubscribe
--------------------------------------
Naglagay ako ng 150 gramo ng mantikilya, napakaraming asukal upang makagawa ng caramel, pinutol ng "Antonovka" ang 5 daluyan ng mansanas sa 1/4 at pagkatapos ay 3 higit pang mga piraso, nakuha ko ang tungkol sa 2/3 tasa ng karaniwang 250 gramo. ginawang caramel sa isang cartoon sa loob ng 45 minuto ... Mas mahusay na gawin ito sa kalan, syempre, kung ang oras ay isang awa. Pagkatapos ang karamelo ay magpapalamig, ilagay ang mga mansanas, ilunsad ang puff pastry nang kaunti pa kaysa sa multi diameter, maglagay ng bilog sa mga mansanas, itakip ito sa mga gilid (madali itong gawin sa iyong mga daliri), alisin ang balbula mula sa multi (natapos ko lang ito pagkalipas ng 30 minuto, kaya't ang cake ay lumabas na mas mababa - maraming Pagbe-bake ng 60 + 20 minuto, pagkatapos buksan ng signal ang takip, hayaan itong cool sa kawali para sa mga 15 minuto, ilagay ang plate sa multicooker mangkok, at madaling nakuha ang pie sa isang plato.
Bilang isang resulta, isang medyo mababang pie, ang mga mansanas ay medyo pinirito, ngunit ito ay sapat lamang para sa kanila upang buksan ang pie sa isang plato at makakuha ng isang pie ... ang mga mansanas ay nanatili sa ilalim ng multi. Hindi sila nagwelding, hindi nagsunog, natigil, tila dahil ang kasirola ay multi-concave sa gitnang bahagi, may maliit na langis, kaya sila ay natigil. Kinuha niya ang mga ito gamit ang isang silicone spatula at inilagay sa cake. Tulad ng dati, ibinuhos ko ang mangkok ng tubig mula sa lantsa, pagkatapos ng 5 minuto nagpatakbo ako ng isang silicone spatula sa ibabaw ng mangkok - lahat ay madaling lumayo, at may mga natigil lamang na mansanas, mga 1 kutsarita
Mga Error:
ang langis ay nangangailangan ng 50-70 gramo
asukal 150 gramo
ang caramel ay mas mabilis na gawin sa kalan
Siguraduhing alisin ang balbula mula sa multi
Ang oven sa baking mode 65 minuto
Huwag hugasan ang ilalim, walang kinakailangang alikabok na may semolina.
Roll out puff pastry NAPAKA manipis, tila may kapal ako, kaya't mababa ito.

Hayaan itong para sa paggamit ng lahat

Sa sarili kong idaragdag:

Ginawa sa isang cartoon na may buong mansanas, pinalamanan ng pinatuyong prutas, hanggang sa isang maliit na mantikilya at kayumanggi asukal, medyo caramelized sa loob ng 65 + 20 minuto. HINDI ko tinanggal ang balbula.



Bilang karagdagan sa mansanas, gumawa ako ng peras - inaprubahan ng pamilya,



at ang pinakamamahal ay plum.


Ito ay pinakamahusay na gumagana kapag, sa isang tabi, pinirito ko ang prutas sa isang maliit na langis (mayroon akong langis ng oliba), iwiwisik ito ng isang maliit na kayumanggi asukal at kanela, galawin ng gaanong at ilagay ito sa hindi pa pinapayagan. Agad na patayin at punan (isara) ang kuwarta.

Sa lahat ng mga uri ng kuwarta - shortbread, biscuit (puff ay taba para sa akin), muffin - ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang kuwarta mula sa Stеrn na "Cheap Cake" na resipe na may pagdaragdag ng mga mani at pinatuyong cranberry, at sa huling pagkakataon na gumawa ako ng saging cake - kasama din ng isang putok. Ang lahat ng mga detalye, kung may biglang interesado - sa aking blog

Mga May-akda - sa studio!


Ang magkakapatid na Taten.
At nagpapasalamat lamang kami sa mga tagahanga at tagasunod!

MariV, kaya't inilagay ko ito sa dulo, hindi bilang isang huwaran, ngunit para sa impormasyon. Bukod dito, sa pagkakataong ito napasyahan kong bumisita sa 6 na lugar lamang sa Pransya na mabilis, kung saan matatagpuan lamang ni Taten sa Nice. Kaya hindi ko nga maihambing. Ang pangalawang Taten ay nasa Monaco, at ito ay hindi teknikal na Pransya. Kahit na ginagawa nila ito tulad ng.

Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong mga oras ay nagsilbi ng mainit. At ako, tulad mo, mas ginusto ito, kahit na nakatayo ito sa ref. Dito sa aking ref sa trabaho, isang piraso ng bagay na na-stuck mula noong Linggo ... ay naghihintay sa mga pakpak ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Maraming salamat sa resipe at detalyadong paglalarawan. MariV, isang napaka-kagiliw-giliw na kuwento ng pinagmulan ng pie !!!
Ang isang napaka-simple at Napakasarap na pie ay lumiliko! Apple lasa + caramel ay isang bagay !!!! Napakalambot na lasa ng creamy, ang cake ay natunaw sa iyong bibig! Sarap-sarap lang !!! + Inikot ko ang kuwarta nang napakapayat, halos hindi ito maramdaman, may mga mansanas lamang ito. At pagkatapos ng pagluluto sa hurno ang aking langis ay hindi maubos! Maaari mo itong kunin gamit ang iyong mga kamay! Naglagay ako ng mas kaunting mantikilya kaysa sa 150g. Pinalamutian ng gadgad na orange zest sa itaas. Ang ganda + ay nagbibigay ng lasa at asim sa cake. Sa katapusan ng linggo nagmula ako at kumain ng 2 piraso ...
Sayang hindi gumana ang radikal. Hindi ako makakapasok ng litrato

[lana7386]

lana7386

mahusay na resipe, salamat. Iniluto ko ito kagabi, kaya kaninang umaga isang maliit na piraso ang nanatili at nag-order sila ng parehong cake. Bihira na ang parehong recipe ay nagbibigay-kasiyahan sa kapwa ang asawa at ang anak, ngunit sa pamamagitan nito, ang kuwarta ay lumalabas doon natatangi, mukhang kozinaki (bagaman hindi ako pinagsisihan ang mga mani), at ang caramel ay nabuo nang hindi kinakailangang mga paggalaw
Ginawa ko ang mga orihinal na bersyon nang maraming beses, ngunit sa palagay ko ang partikular na bersyon na ito ay pupunta sa permanenteng at mga mahal sa buhay Kaya minsan o dalawang beses - at handa na ang cake. At ang orihinal ay para sa mga espesyal na okasyon

[MariV]

MariV -anong gwapo! Lumabas si Apple na "tanned", gusto ko talaga. At ang blackberry sa pangkalahatan ay isang obra maestra

Subukan ang isa pang kuwarta ng shortbread, binigyan ako ng mga batang babae ng isang resipe, ito ay nasa blog.
Mas nagustuhan ko ito sa kanya kaysa sa puff, na sinubukan ko sa Monaco.

[Alexandra]

Alexandra,
Pinakamamahal ko ang puff pastry! Ang natitira ay walang malasakit. Inilagay ko ito sa blackberry taten, dahil mayroong dalawang koloboks sa freezer - ang labi ng resipe ng Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Subukan ang isa pang kuwarta ng shortbread, binigyan ako ng mga batang babae ng isang resipe, ito ay nasa blog.

Ako, mahal ko ang orihinal na Taten na may shortcrust pastry. Ngunit hindi ko mahanap ang aking sarili tulad ng isang recipe para sa kuwarta na ito na ganap na masiyahan sa cake na ito.

AlexandraBago ako magpunta sa iyong blog sa paghahanap ng isang resipe, nais kong tanungin - mayroon bang bersyon ng pandiyeta nito o isang regular?

[Cubic]

Ang kasiyahan, binigyan nila ako ng dati - at dapat doon, o isang link dito. Ngunit syempre ginawa ko ito sa aking sariling mga pagbabago.

Ang kasiyahan, nahanap ko ito: para sa akin ito Cubic nagbigay ng isang walang kuwarta na kuwarta sa soda na may starch, ito ay naging isang maikling tinapay

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Sa isang biskwit.]

Sa isang biskwit.

Resipe ng biskwit - dito nagmula Mga cake

Hindi ko napigilan, gupitin itong mainit - maliwanag iyon sa seksyon na nagmamadali ako.

[Alexandre]

Pinakamamahal ko ang puff pastry! Ang natitira ay walang malasakit.

Gustung-gusto ko rin ang puff pastry, kaya ang pagpipiliang ito ay isang pagkadiyos para sa akin!

Ngayon ay sa wakas ay inihurno ko ito, kahit na hindi ako kumuha ng 70 gramo ng mantikilya, ngunit 100 gramo - masyadong mataba, sinabi ng mga tao na 70 dapat, hindi ako sumunod.

Ngunit lahat magkapareho - naging masarap ito, hindi mailalarawan, kung ano ang iniutos ng doktor, ang gayong isang mega-puff ay natatangi, wala kahit saan mo masubukan ito maliban sa bahay

Sa tuktok ng lahat ng iba pa - isang malaking plus ng tarten - pinunit ito ng aking anak, at ito sa kabila ng katotohanang siya ay nakikipagtalik sa mga mansanas sa anumang anyo

Kaya salamat muli para sa kahanga-hangang recipe

Alexandre at MariV

Kamakailan lamang ay inihurnong ko ang Apple Taten kasama ang Nuts at Oatmeal.
Inihanda lamang ito gamit ang ibang teknolohiya: ang caramel mismo ay nabuo sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Recipe mula sa www.

Nagluto ako ng pie ayon sa iyong resipe, well, sooooo masarap, maraming salamat sa resipe, lahat ay ginagawa nang napakadali at mabilis, ito ay para sa iyo

Narito ang larawan ko ng pie



Nagbuhos ako ng isang maliit na tsokolate sa tuktok, mahal na mahal ito ng bata.

[MariV]

MariV, isang kagiliw-giliw na resipe
Para sa mga nais ang puff pastry - perpekto, sa palagay ko ang kuwarta mula sa resipe ay dapat magkasya dito Multilayer cake na "Uncut".
Inihurno ko ito matamis na patumpik-tumpik na may mga aprikot - napaka masarap
Siguradong susubukan ko kapag nagpunta ang mga mansanas.

At narito ang isang bersyon ng caramel na walang mantikilya (sa halip na honey, na kung saan ang asukal ay halo-halong) mula sa chef na Alexander Seleznev. Paulit-ulit na ginamit (na may mga pagbabago sa pandiyeta) ang kanyang mga recipe
🔗

Narito ang isa pang pagkakaiba-iba sa masarap na ito. Recipe mula sa Aklat ni Dr. Otter na "Baking Joy!"

sa isang hulma Ø 30 cm (mayroon akong Teflon)

Pagpuno

1.5 kg ng mga mansanas (Mayroon akong 2.5 mansanas na natitira)
250 g asukal
150 g mantikilya

Peel ang mga mansanas, gupitin ito pahaba sa 4 na piraso at alisin ang mga buto.
Matunaw ang asukal sa isang maliit na kutsara sa katamtamang init. Kapag ang asukal ay nagsimulang matunaw, simulan ang pagpapakilos. Kapag ang asukal ay may kulay na amber, idagdag ang hiniwang mantikilya at magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa makinis.
Ibuhos ang caramel sa isang hulma at ilagay ang mga quart ng mansanas sa karamelo, gupitin (umakyat sa gilid).
Ilagay ang form sa oven at maghurno sa loob ng 30-40 minuto.
Sa itaas na ibaba 180 ° na may preheat.
Convection mode 160 ° nang walang preheating.
Alisin ang form mula sa oven at palamig sa wire rack para sa mga 30 minuto.

Kuwarta

250 gr harina
1 kutsarita asukal
1 bag ng asukal na banilya
isang kurot ng asin
1 yolk
2 mesa. kutsara ng tubig (ibinuhos ang Amaretto liqueur)
120 g malambot na mantikilya

Masahin ang kuwarta, balutin ng plastik na balot at palamigin sa loob ng 30 minuto.
Igulong ang kuwarta ayon sa laki ng hugis (ginawa ko ito sa cling film, maginhawa upang ilipat ito sa paglaon), takpan ang mga mansanas dito, butasin ang kuwarta sa buong ibabaw ng isang tinidor. Subukang takpan ang mga mansanas ng kuwarta upang ang kuwarta ay hindi hawakan ang mga gilid ng hulma.
Maghurno sa parehong temperatura ng halos 30 minuto.
Palamigin ang pie sa isang wire rack sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ay i-on sa isang pinggan.
Ang lahat ay naging perpekto, maliban sa katotohanang kumain ng kalahati nang sabay ang dalawa at wala man akong konsensya, napakasarap!

sa pangkalahatan, hindi ako naghintay hanggang sa lumamig ito :)
gawa sa mansanas at aprikot


Binaliktad ko ito dahil nagsimulang tumulo ang caramel mula sa split mold :) ngunit ito ay kahit na masyadong matamis.

[Stelochka,]

Stelochka, ginawa ng kaibigan mo kahapon Tart Taten, Inilagay ko ito sa oven sa pangalawang pagkakataon, nang siya ay isang panauhin, sorpresa na kailangan itong palamig ng 3 oras
Sa gayon, kung ano ang gagawin - nagtawanan sila, nagambala ng kanilang ice cream bago matulog, binuksan ko ito sa isang pinggan at humiga, pumayag na makipagkita ulit sa aking kaibigan sa agahan upang subukan pa rin ang pie
sa umaga nagpunta ako sa kusina at hinihingal ... may isang isang kapat ng isang pie sa isang pinggan ... ang aking asawa ang humarap sa kanya nang napakalupit sa gabi - nang magkaroon ako ng oras, hindi ko alam, parang sabay silang natulog
sa pangkalahatan, nakakuha kami ng kaibigan ko ng isang maliit na piraso bawat isa - nagustuhan namin ito, isang napaka-hindi pangkaraniwang pie - masarap
ganito ang hitsura nito kahapon:


ang aking mansanas ay maliit, kaya buong hati
Stella, salamat

Ngayon ay gumagawa ako ng isang hugis-shifter, hinugot ang caramel, at ano ang hitsura nito pagkatapos ng pagluluto sa hurno? Si Cheto ay puno ng tubig, tama para sa akin?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, kung pinag-uusapan mo ang Tart Taten, kung gayon oo, ang caramel ay isang maliit na likido, kailangan mong hayaan itong ganap na cool sa loob ng 3 oras, ang mga mansanas ay sumisipsip ng bahagi nito, at pagkatapos na ibalik ito, ibubuhos nito lahat at ikaw magiging masaya

Dala ko ang isang larawan upang ipakita ang aking puff-upside-down

Nababaliw na sarap !!!
Ang tanging bagay na ginagawa ko sa aking sariling pamamaraan ay ang langis lamang ang ginagamit ko upang grasa ang kawali, medyo; Inilagay ko ang mga mansanas sa caramel (mula sa 3 kutsarang asukal), pagpapakilos, hanggang sa malambot.
Isang kahanga-hangang delicacy ng mansanas!

[MariV]

MariV
Ang isang napakahusay na paksa ay binuksan mo Napakaraming magagandang Tart Taten at mga recipe para sa kanila, ang kuwento ay kawili-wili at kaalaman, salamat sa gayong disenyo ng resipe At lutuin at basahin ang kuwento!

Nais ko ring ipakita ang larawan ng aking paboritong pie


RESEPE

ManyOlechka! Sa, sinter kahapon ... Sa isang cartoon! Masarap !!!!!



Punasan ng espongha ...

Mabuting babae!

Tart Taten ..... mmm ...



Ang Taten na ginawa sa pate brisee shortbread na kuwarta, ngunit gusto ko ito sa puff pastry.

Gusto ko ang cake na ito sa anumang kuwarta! Gumagawa ako ng isang biskwit sa isang mabagal na kusinilya bawat linggo - mahal ko ang cake na ito!

Salamat sa resipe. Ginawa ng ghee (oo, alam ko, ang resipe ay naglalaman ng regular na mantikilya, mantikilya). Ang ganda ng itsura. Ang mga mansanas at karamelo ay mahusay na lumabas. Ngunit ang mantikilya na ito, ang amoy at lasa nito, para sa akin, ay hindi talaga nababagay sa cake na ito. Kung ang sinuman ay maaaring magpayo sa kung paano gumawa ng ghee nang wala ang "pritong" aftertaste ng ghee na ito, magiging impormasyong pakinggan. Sa simple, alang-alang sa pagpapalawak ng mga abot-tanaw at karanasan, dahil sa palagay ko ang pie na ito ay mas mahusay sa mantikilya.

[akonsu]

akonsu, Si Konstantin, siyempre, ay gagawa ng mas mahusay sa ordinaryong mantikilya. Walang paraan upang alisin ang amoy ng ghee sa cake (sino at mula sa kung ano ang nag-iinit ng ghee na ito?). At bakit? Mas madaling gawin sa isang mag-atas.