Ang braised beef brisket na may mashed na patatas ng Inyong Ina sa Oursson MP5005PSD pressure cooker - resipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Ang braised beef brisket na may mashed na patatas ng Hindi Inyong Ina sa Oursson pressure cooker MP5005PSD

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Amerikano

Ang braised beef brisket na may mashed patatas na Hindi Ang Inyong Ina sa Oursson pressure cooker MP5005PSD

Mga sangkap
Brisket ng baka sa kartilago	1.3-1.5 kg.
SAUCE
Sibuyas	1 PIRASO.
Tangkay ng kintsay	2 pcs.
Dahon ng baybayin	1-2 pcs.
Sariwang bawang	2 ngipin
Orange zest	2 hiwa na may kutsilyo
Thyme sariwa o sa langis	2-3 twigs
Isang halo ng pampalasa at peppers	1 tsp
Star anise (star anise)	1-2 buong bituin
Tomato paste	2 kutsara l.
Tuyong pulang alak na "Merlot"	1/2 tasa
Pulang ubas ng ubas	2-3 st. l. tikman
Kalabasa nutmeg	isang piraso ng laki ng baso
Ang artichoke ng Jerusalem ay sariwa	4-6 na mga PC. gitna
Mga pinatuyong igos (prun)	6-8 na mga PC. tikman
Purong tubig (sabaw ng manok)	2-3 baso
Mantika	para sa litson gulay at karne
Asin	tikman
PARA SA PURO
Jerusalem artichoke	1/4 bahagi
Ugat ng celery	1/4 bahagi
Mga sariwang patatas	1/2 na bahagi
Sariwang gatas
Mantikilya
Asin	tikman
Mga berdeng sibuyas, sariwang labanos, gulay	para sa paglilingkod

Paraan ng pagluluto

Ayon sa orihinal na resipe, ang isang balikat na karne ng baka ay kinuha, at luto ng mahabang panahon sa isang cast-iron pan, sa oven, para sa mga 4-5 na oras. Matigas ang karne ng balikat ng baka, kaya't matagal itong lutuin.
Mas gusto ko ang brisket ng baka sa kartilago, malambot na karne, at niluto ko ang karne sa isang pressure cooker hanggang sa pinakuluan. Malaki ang dami ng mga sangkap, ngunit mabilis itong naghahanda.
Hugasan namin ang karne, punasan ito ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan, magdagdag ng isang maliit na asin.
Painitin ang isang kawali na may langis ng halaman (1 kutsara. L.) Hanggang sa napakainit, ilagay ang karne at iprito sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi upang mai-seal ang mga pores ng karne.
Para sa pagprito, gumagamit ako ng isang korne na talukap ng mata, na may bukas na tuktok, na makakatulong na iprito ng mabuti ang karne hanggang sa crust, ang langis ay hindi nagwisik sa mesa sa paligid ng kawali. Ngunit ang paghalay mula sa pagprito ay nag-aayos din sa mga dingding at dumadaloy pababa sa uka, pagkatapos ay ibinubuhos ko ang condensate sa lababo. Ipinapakita ng larawan ng takip kung paano ito nabuhusan ng grasa - ngunit malinis ang mesa sa paligid ng kawali!
Habang pinirito ang karne, painitin ang pressure cooker para sa baking mode, ilagay ang mga sibuyas at kintsay dito (gupitin), isang pakurot ng asin, isang halo ng pampalasa, thyme sprigs at igisa hanggang sa maging transparent. Patayin ang mode ng pressure cooker.
Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa kawali: bay leaf, bawang (crush ng isang kutsilyo), orange zest (gupitin ang mga piraso), mga star ng anise (star anise), tomato paste, red wine, suka, kalabasa, artichoke sa Jerusalem, igos (gupitin sa mga piraso), magdagdag ng sabaw ng manok o tubig, pukawin ang sabaw at tikman, ayusin kung kinakailangan.
Ilagay ang mga pritong piraso ng karne sa itaas, maraming likido ang kinakailangan upang ang karne ay natatakpan ng kalahati. Isara ang takip ng pressure cooker, at itakda TUMMY mode, presyon 3, oras na 1.5 oras, at maghanda, na may awtomatikong paglabas ng presyon.
Habang inihahanda ang karne, magluluto kami niligis na patatas na may gulay... Nililinis, hinuhugasan, pinutol ng mga piraso ng Jerusalem artichoke, root celery, patatas. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng asin, at sapat na tubig upang masakop ang mga gulay na may isang maliit na tuktok. Magluto ng mga gulay hanggang malambot at pagkatapos ay dalhin ang mga ito mula sa tubig at kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan. Upang magawa ito, ginagamit ko ang kalakip para sa food processor upang gawing katas ang mga gulay.
Nagdaragdag ako ng mainit na gatas at malamig na mantikilya sa natapos na niligis na patatas hanggang sa makuha ang mashed na patatas ng kailangan kong pagkakapare-pareho.
Handa na ang lahat: kapwa nilagang karne na may sarsa at niligis na patatas!
Inilagay ko ang niligis na patatas, nilagang, at ibinuhos ang sarsa ng gulay (kasama ang mga gulay) mula sa nilagang karne sa isang bahagi na plato. Espesyal na naglagay ako ng isang buong piraso ng brisket upang maipakita ang karne sa lahat ng kaluwalhatian nito - ang karne sa kartilago ay pinakuluang! Budburan sa itaas ng isang berdeng sibuyas, palamutihan ng sariwang labanos at ihatid!
At sa anumang kaso, huwag ibuhos ang natitirang sarsa mula sa nilagang karne !!! Iyon pala mahusay na sarsa para sa patatas, macaroon, pinakuluang puting karne, kung hadhad sa isang salaan

Tandaan

Sa pangkalahatan, habang naghahanda ako ng isang photo shoot para sa brisket, giling ng aking mas matandang henerasyon ang nagbubunyag na piraso ng brisket na ito na may niligis na patatas, at hindi pinansin ang komposisyon ng mga sangkap, kabilang ang pagkakaroon ng pulang alak! Kailangan kong puntahan ang pangalawang piraso at muling pinturahan ang pagpipinta ng langis sa plato.
Ang pangalan ng ulam ay kinuha mula sa isang culinary show mula sa Kuhny TV channel, na kung tawagin ay "Stew of" Not Your Mother ". Marahil ang pangalang ito ay umaangkop sa ulam na ito, dahil ang karne ay talagang hindi luto alinsunod sa resipe ng iyong ina.
Ang lahat ng mga sangkap ay tumutugma sa orihinal na resipe, na may kaunting pagbabago sa kabuuang halaga ng suka para sa pulang alak at isang maliit na suka - ginagawang mas malambot ang sarsa, tulad ng sa tingin ko.
Kaya, binago ko ang teknolohiyang pagluluto sa isang pressure cooker, mas mabilis ito, at mahusay ang resulta!
Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!