Ang tinapay na trigo-rye o ano ang ginagawa ng mga improver?

[1.]

Ang tinapay na trigo-rye o ano ang ginagawa ng mga improver?

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Wheat sourdough (walang hanggang rye na overfed sa trigo)	300 g
Tubig	300 g
Honey (posible ang asukal)	1 kutsara l.
Asin	1.5 tsp
Mantika	2 kutsara l.
Trigo harina, premium	450 g
Trigo harina c / z	100 g
Rye harina c / z	150 g

Paraan ng pagluluto

• 1. Sa pagkakasunud-sunod kung saan nakalista ang mga sangkap, lahat napunta sa HP bucket. Sinundot! Ito ay naging isang maliit na malagkit na kolobok.
• 2. Nakuha namin ang tinapay, inalis ang spatula mula sa timba.
• 3. Hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi, 335 g bawat isa. at ito ang ginawa ko sa kanila:
• 1: naiwan ng reseta
• 2: +0.5 h. L. ilaw ng agram
• 3: +0.5 h. L. walang gluten
• 4: +0.5 h. L. pinifarin
• 
• 4. Inilagay ko ang lahat sa isang timba at inilagay sa HP. Pagkatapos ng 2.5 oras ng pag-proofing (Sa lahat ng mga larawan, napanatili ang order):
• 
• Isa pang kalahating oras ng pagpapatunay (3 oras sa kabuuan) at pagluluto sa loob ng 1 oras 10 minuto:
• 
• 
• Resulta:
• Kapag naghalo ako ng mga additibo:
• Ang pagdaragdag ng isang magaan na agram, isang maasim na amoy kaagad ang nagpunta, isang reaksyon ang naganap sa kuwarta, na ginawang mainit, at ang mga hadhad sa mga kamay ay naipit.
• Matapos idagdag ang gluten, ang tinapay ay naging mas nababanat, kahit na masasabi kong perpekto. Huminto sa pagdikit.
• Ang Panifarin ay hindi naiiba sa mga tampok, ngunit ang masa sa pamamagitan ng kanyang sarili ay naging isang mas mahigpit.
• Ayon sa resipe, ang lalaking tinapay mula sa luya ay humiling ng kaunting harina, ngunit hindi ko siya tinulungan dito. )))
• Kapag nakakataas:
• Hindi ko napansin ang anumang pagkakaiba sa pagtaas ng kuwarta, kahit na makikita ng isang tao kung sino ang mas namamaga. (Ang timbang ay karaniwang sinusukat sa gramo upang ang lahat ay maging pareho). Ngunit lumaki sila, sa prinsipyo, pareho, at marahil ay nag-angat sila. Kahit na ang gluten ay tiyak na nangunguna)))
• Isang oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno:
• 
• Pagkatapos ng 12 oras (sa umaga):
• 
• Mga katangian ng lasa:
• 1. Ang resipe ng tinapay ay masarap sa kanyang sarili.
• 2. Sa AGRAM, ito ay medyo maasim at tila sa akin medyo gleyish kapag nginunguya.
• 3. Sa PANIFARIN ito ay mas tuyo.
• 4. Sa GLUTEN pareho itong nababanat at tuyo (tulad ng nararapat).
• ANG AKING PERSONAL NA KONKLUSYON:
• Ang mga nagpapabuti ay hindi dapat idagdag sa tinapay, kung saan nangunguna ang harina ng trigo at lalo na ang pinakamataas na antas. Sa mga ito, talagang maganda ang pakiramdam ng gluten, ngunit ang parehong resulta ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunti pang harina sa resipe.

Tandaan

Matapos matanggap bilang regalo ang HP, nagpunta ako sa tindahan ng panaderya at bumili ng lahat ng uri ng mga additives doon upang mapabuti ang harina.

Ngunit praktikal ko silang hindi papasukin sa negosyo. Una, hindi ko alam kung saan at paano gamitin ang mga ito, at pangalawa, sa palagay ko hindi sila lubos na kapaki-pakinabang.

Hindi posible na makahanap ng impormasyon na may mga halimbawa.

Kaya nagsagawa ako ng isang eksperimento, ang susunod na hakbang na "Rye at ano ang mga improvers?" Alam ko na ang kanilang impluwensya ay masasalamin nang mas mabuti sa rye tinapay.

Mahusay na eksperimento! napaka-interesante at biswal! Naghihintay ako ngayon para sa mga eksperimento sa rye

[Peppercorn]

Peppercorn, nakakuha ka ng napakagandang tinapay!

Tanging hindi ko naintindihan kung bakit nagdagdag ka ng mga improver sa sopas na tinapay? Tila sa akin na ang mga ito ay inilaan para sa lebadura. Bagaman siya ay mahusay na wala sila. At higit pa sa starter.

Matalinong babae! Naisip ko yun! Isang napaka-kagiliw-giliw na diskarte. Iyon ang ibig sabihin ng pagkamalikhain! Gaano karaming mga tao ang may lahat ng mga suplemento na ito, ngunit walang nagmula sa ganoong bagay.
Mas magiging kawili-wili upang magsagawa ng gayong eksperimento na may maliit na di-pamantayang mga form para sa HP. Doon, lahat ng mga kolobok na ito ay hindi hihipo!

Maraming salamat sa eksperimento, kung hindi man palagi akong kinakabahan na wala akong mga additives maliban sa malt. At hindi sila kinakailangan, nagdaragdag din ako ng semolina para sa gluten.

[Peppercorn]

Peppercorn, nakakuha ka ng napakagandang tinapay!
Ako lang ang hindi nakakaintindi

Kaya hindi ko naintindihan ang kahulugan. Ang parehong agram, bilang isang acidifier, at gluten (panifarin) ay karaniwang idinagdag sa rye kuwarta, sa itim, hindi tinapay na trigo. Ang harina ng trigo ay mayaman na sa gluten. At ang tinapay ay talagang maganda!

Tulad ng tama na itinuro ng dopleta, ang lahat ng mga improvers na ito ay naaangkop sa tinapay ng rye at rye-trigo (kapag nangingibabaw ang harina ng rye). At sa trigo at trigo-rye, ang mga additives na ito ay simpleng hindi kinakailangan.

Naniniwala ako na ang may-akda na si Perchinka ay nararapat na magpasalamat lamang sa katotohanang nagpasya siya sa mga nasabing eksperimento na may mga additives.

At, maranasan ... anak ng mahirap na mga pagkakamali ... ngunit hindi palaging hindi matagumpay

Salamat sa inyong lahat sa inyong pagpuna at pasasalamat!

Nagsulat na ako at uulitin! Nais kong madama at makita ...

Nabasa ko at tiningnan ang tungkol sa bawat suplemento sa Internet, ngunit nais kong dito, tulad nito gamit ang aking sariling mga kamay !!!! Kalikasan, o kung ano, mayroon akong ganyan

Alam kong hindi kailangan ng mga ito ng trigo, at muli ay isinulat ko ito mismo sa resipe ...

Nitong kahapon, ang aking bahay ay nagkulang ng isang kulay-abong kalahating tinapay-kalahating tinapay ... iyon ay, Wheat-rye ... kaya pinagsama ko ang negosyo sa kasiyahan ...

Matalinong babae! Naisip ko yun! Isang napaka-kagiliw-giliw na diskarte. Iyon ang ibig sabihin ng pagkamalikhain! Gaano karaming mga tao ang may lahat ng mga suplemento na ito, ngunit walang nagmula sa ganoong bagay.
Mas magiging kawili-wili upang magsagawa ng gayong eksperimento na may maliit na di-pamantayang mga form para sa HP. Doon, lahat ng mga kolobok na ito ay hindi hihipo!

Masaya kong gawin ito, ngunit wala akong oven ... iyon ang dahilan kung bakit nagtatrabaho ako malapit sa aking tagagawa ng tinapay ...

GAMITIN ANG KARANASAN NA ITO PARA SA MGA HINDI ALAM KUNG PAANO MAKATULONG (O HINDI TULONG) ANG MGA SUPLAMI ANG KANILANG WHEAT-RYE BREAD.

Ksyusha, salamat sa eksperimento at kung ano ang ibinahagi niya sa amin. Mayroon din akong pana-panahong mga katanungan tungkol sa mga pandagdag at kanilang pangangailangan.

Mahusay na eksperimento!

Paparating na si rye! Ang kulturang nagsisimula ay tumataas

Masaya kong gawin ito, ngunit wala akong oven ... iyon ang dahilan kung bakit nagtatrabaho ako malapit sa aking tagagawa ng tinapay ...

Peppercorn, sinadya ko rin ang isang gumagawa ng tinapay. Mayroon kaming isang paksa sa aming site
Susubukan kong gawin ito, ngunit mayroon lamang akong isang hulma (sa halip malaki). At kagiliw-giliw na maghurno ng maraming nang sabay-sabay para sa kalinawan. Sa palagay ko hihilingin namin kay Creamy na gumanap ng ganoong karanasan, kung mayroon siyang mga additives.

Peppercorn, sinadya ko rin ang isang gumagawa ng tinapay. Mayroon kaming isang paksa sa aming site
Susubukan kong gawin ito, ngunit mayroon lamang akong isang hulma (sa halip malaki). At kagiliw-giliw na maghurno ng maraming nang sabay-sabay para sa kalinawan. Sa palagay ko hihilingin namin kay Creamy na gumanap ng ganoong karanasan, kung mayroon siyang mga additives.

Oo, kawili-wili! Kaya, susubukan ko ito sa aking sariling paraan ... ngunit sa mga hulma, syempre, napaka-interesante!

[Peppercorn]

Peppercorn, nai-post ang iyong pagsusuri dito sa mga thread ng improvers https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, salamat, nakatulong ng kaunti sa pagsasanay ng paggamit ng mga improver sa harina / tinapay ng trigo

[Peppercorn]

Peppercornnai-post ang iyong pagtatasa

Salamat .... Masayang-masaya ako na ang aking karanasan ay kapaki-pakinabang !!!!

[Peppercorn]

kung ano ang isang mabuting kapwaPeppercorn! Inaaprubahan ko ang pamamaraang ito sa negosyo !!! Simula pa lang !!! Ako mismo ay ...