Gaano karaming lemon juice upang idagdag sa kuwarta ng tinapay?

[Suka - gamitin sa kuwarta ng tinapay]

Tulungan mo akong malaman ito ... Kung kailangan mong kunin ang katas ng isang limon sa isang resipe, ilan ang nasa mililitro? Ang mga limon ay magkakaiba, may ganap na "mga mumo" ng uri ng mga tangerine, at may mga "higante" - medyo mas mababa sa isang kahel ... Marahil ay may ilang karaniwang tinatanggap na pamantayan, mabuti, sabihin natin, 100 ML.?



Dagdag sa tema ng Admin

Ang lemon juice ay may iba't ibang konsentrasyon.
Mayroong maraming mga acid sa lemon juice, ang pangunahing mga citric, ascorbic. Ang kanilang nilalaman ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng lemon at sa kapanahunan, mula 3% hanggang 8%.

Ang suka ng pagkain ay mula sa 3% hanggang 5%. Kung ang suka ay natural (mansanas, bigas, alak), kung gayon ang konsentrasyon nito ay hindi hihigit sa 3%, sa mas mataas na konsentrasyon lamang, namamatay ang mga mikroorganismo. Ang alkohol na suka ay karaniwang 5%,
Sa Korea mayroong isang mas malakas na 10%, sa Russia mayroong isang kakanyahan ng 70%.

Lemon juice PH ~ 2-2.5
Ang Apple cider suka na 5% pH ~ 1.5-2, mas mahina na solusyon (~ 3%) ay magbibigay sa isang lugar na PH ~ 2.5-3

Imposibleng sabihin na ang 1% acetic acid ay kagustuhan tulad ng 1% lemon juice (sa mga term ng mga acid). Isang bagay ng panlasa.
Maaari kang gumawa ng "siyam na porsyentong table lemon juice" sa pamamagitan ng pagkuha ng 9 ML ng lemon juice bawat 100 ML ng solusyon (o nang tama: 9 g ng sitriko acid bawat 100 g ng tubig)
Maaari mong palabnawin ang lemon juice na may 1x1 na tubig, tungkol sa isang basong tubig at isang baso ng lemon juice, ngunit ito ay magiging isang mataas na konsentrasyon ng acid.
Maaari mong balansehin ang konsentrasyong ito sa asukal sa isang 1x1x1 ratio, kung saan kukuha ka ng lemon juice, tubig at asukal sa pantay na sukat sa isang baso. Ngunit ito ay isang bagay na ng lasa.

Lemon juice PH ~ 2-2.5
apple cider suka 5% PH ~ 1.5-2 mahina na solusyon (~ 3%) ay magbibigay sa isang lugar PH ~ 2.5-3

Bumalik sa paksa Suka - gamitin sa kuwarta ng tinapay

APLIKASYON NG VINEGAR SA BAKERY

Ang mga organikong acid (sitriko, acetic, lactic, tartaric) ay maaaring maging isang paraan ng pagkontrol ng kaasiman ng kuwarta, lalo na ang rai.

Ang mga lactic at acetic acid ay mayroon positibong epekto sa kalidad ng rye tinapay sa isang dosis ng hanggang sa 3% ng bigat ng harina. Iyon ay, para sa 500 gramo ng harina ng rye, isang bookmark na 15 ML ang kinakailangan. suka o 1 kutsara. l.

Paglalapat ng mga acid hindi gaanong karaniwan sa paggawa ng tinapay na trigo.
Inirerekumenda na gumamit ng lactic acid kapag pinoproseso ang harina na may mababang gluten, na humahantong sa isang pagpapabuti sa mga rheological na katangian ng kuwarta, kulay ng mumo at lasa ng tinapay. Sa mga ganitong kaso, ang lactic acid ay ginagamit sa halagang hindi hihigit sa 0.1-0.3% ng bigat ng harina. Posibleng gumamit ng acetic acid sa isang dosis na hanggang sa 0.1% ng bigat ng harina. Iyon ay, para sa 500 gramo ng harina ng trigo, isang bookmark na hindi hihigit sa 1.5 ML ang kinakailangan.

Mga katangian ng suka sa kuwarta
Ang mga dalubhasa sa pagluluto ay gumagamit ng suka upang maasido ang kuwarta, upang matiyak na ang kuwarta ay masarili.
Sa negosyo ng confectionery, ang suka ay ginagamit sa walang lebadura na puff pastry, sa iba't ibang uri ng maliliit na cookies upang madagdagan ang kanilang kakayahang magaling at mahangin.

Mga sangkap na mayaman sa lemon juice, kasama ang ascorbic acid, ay nakapagbibigay ng kuwarta hindi lamang isang lasa, kundi pati na rin ng isang tukoy na lambot.
Sa pamamagitan ng pagkakatulad sa paggamit ng suka (acidifier) ​​sa kuwarta, gagamitin namin ang lemon juice sa rate at dami na inilarawan sa itaas sa paksang "suka"
I.e para sa 500 gramo ng rye harina, kinakailangan ng 15 ml na tab. lemon juice o 1 kutsara. l.

Maaaring mapalitan ang lemon juice:
• ¼ h. L. ang citric acid ay natutunaw sa tubig;
• 1 kutsara. l. suka ng apple cider;
• katas ng dayap, kahel, kahel, mansanas, rhubarb o sea buckthorn - iyon ay, anumang katas na mataas sa bitamina C.

Ang pag-iimbak ng mga limon at lemon juice

Pagpapanatiling Fresh ng Lemons Sa 6-7 ° C, ang mga lemons ay maaaring itago ng hanggang 4 na buwan kung isawsaw sandali sa tinunaw na paraffin at balot ng malambot na papel.Ngunit ang paraffin ay hindi dapat maging napakainit, upang hindi makapinsala sa alisan ng balat ng prutas. Ang mga lemon ay mahusay na nakaimbak sa mga kahon na may buhangin, naka-calculate sa apoy para sa pagdidisimpekta.

Hugasan ang mga limon at pisilin ang katas gamit ang isang espesyal na pindutin. Salain ang katas sa pamamagitan ng isang makapal na salaan at ibuhos sa 250 ML madilim na bote sa simula ng leeg. Ang isang 4-5 cm na layer ng langis ng almond ay ibinuhos sa makitid na bahagi ng bote. Mahigpit na selyohan ang mga bote ng mga takip o corks, ibuhos ang tinunaw na paraffin at panatilihin sa isang madilim, malamig na lugar. Sa halip na langis ng almond, maaari mo ring gamitin ang langis ng mirasol kung ang juice ay ginagamit upang pampalasa ng mga sopas at pinggan.

Kung ang mga limon ay nagsisimulang lumala habang tinitipid, ang prutas ay dapat na agarang magamit, o ang lemon juice ay dapat na makuha at mapanatili. Para sa pangangalaga, maaari mong gamitin ang etil alkohol o paggamot sa init. Ang 10-15% vodka ay idinagdag sa sariwang lamutak na katas, ang halo ay hinalo at ibinuhos sa mga bote upang halos walang hangin sa loob ng mga lalagyan. Ang mga botelya ay tinatakan at nakaimbak sa isang cool na lugar. Ang juice ay dapat gamitin sa loob ng maraming buwan.

Isa pang paraan upang mapanatili ang katas: punan ito ng madilim na bote ng baso at pagkatapos ay painitin ito sa isang paliguan ng tubig sa 38 degree. Ang mga botelya na kumpletong puno ng katas ay hermetically selyadong at nakaimbak sa isang cool at madilim na lugar.

Ang mga kalamansi ay may isang maikling buhay sa istante. Maaari itong maiimbak ng 10 hanggang 20 araw sa isang cool at tuyong lugar. At sa isang kamag-anak halumigmig ng 85-90 porsyento at isang temperatura ng 8-10 degree, ang buhay na istante ng dayap ay tatagal hanggang sa 1.5-2 na buwan. Kung mas matagal ang kasinungalingan ng prutas, mas maraming pagbabago ng hitsura ng balat nito. Ang isang dayap na lipas ay magkakaroon ng isang tuyo at maluwag na balat. Hindi na ito magiging kapaki-pakinabang tulad ng sariwang prutas.

Well 100ml. mahirap, at ang average na orange ay 50ml. baka parehas ng lemon.

Well 100ml. mahirap, at ang average na orange ay 50ml. baka parehas ng lemon.

Kapag "pinipiga" ko ang isang average na kahel sa isang dyuiser, nakakakuha ako ng 180-200 ML, at ang isang lemon ay nasa isang lugar sa paligid ng 80-100 ML. O sa halip, kailangan mong subukang pigain ...

Tulungan mo akong malaman ito ... Kung kailangan mong kunin ang katas ng isang limon sa isang resipe, ilan ang nasa mililitro?

Karaniwan akong gumagamit ng 50 ML ng lemon o orange juice para sa pagluluto ng muffin sa HP. Kung taasan ko ang bilang ng mga produkto, pagkatapos ay kaunti pa - nakikita ko na ang HP na may ganitong dami ng likido ay maaaring ihalo ang lahat nang normal. Pagkatapos ng lahat, ang batch sa "cupcake" na programa ay medyo mabilis.

Kapag "pinipiga" ko ang isang average na kahel sa isang dyuiser, nakakakuha ako ng 180-200 ML, at ang lemon ay nasa isang lugar sa paligid ng 80-100 ML.

Kakaiba ... Pinisil ko ang isang kahel para sa isang cake ayon sa isang resipe mula sa isang libro para sa Panasonic, kahit na ginawa ko ito sa makalumang paraan, gamit ang isang tinidor, at ito ay eksaktong 50 ML. Napakaraming napupunta ayon sa resipe, nagulat pa ako, sa palagay ko, mabuti, dapat na eksakto kung paano ang lahat. Marahil ay magkakaroon ng higit pa sa juicer, ngunit hindi apat na beses.
Nga pala, nasa timog sa ibang bansa, sa umaga uminom sila ng sariwa, at sa gayon, pinipiga nila ito doon sa iyong presensya at hindi kailanman isang baso ang nakuha mula sa isang kahel. Hindi bababa sa 2-3 piraso ang umalis, ngunit may mga piling mga dalandan, at hindi kung ano ang dumating sa aming mga tindahan.

Mahal na mga kababaihan! Narito ang isang magandang halimbawa para sa iyo (tingnan ang larawan) - 100 ML ng juice ay "kinatas" mula sa isa at kalahating daluyan ng mga limon. Higit pa, sa palagay ko, mula sa 1.5 mga limon walang makakakuha ng ...

Ito ay mas totoo.

Ang pagtimbang ng isang daluyan ng kahel at pagkatapos ay pinipiga ito ay ipinakita:
isang daluyan ng kahel na may bigat na 294 gramo ay nagbigay ng 130 ML ng katas.
Humihingi ako ng paumanhin, ngunit nakakuha ako ng 200 ML mula sa isang kahel sa tag-init, marahil ang mga dalandan ay mas malaki at makatas ?!

Ngunit ang tanong ni Kroshi ay kung magkano ang lemon / orange juice na kukuha sa resipe, kung saan sinasabi nito na "katas ng isang limon." Kumukuha ako ng 50 ML para sa paggawa ng muffins sa HP. katas

Kamakailan din ay naging interesado ako sa katanungang ito at tinanong ito sa paksa tungkol sa mga cupcake (https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Isang paghahanap sa Internet ang nagdala ng paksang ito. Bilang karagdagan, nahanap ko ang sumusunod na karaniwang opinyon sa Web:

"Ang isang medium medium na lemon ay gumagawa ng tungkol sa 1/3 tasa ng juice
Ang isang medium orange ay gumagawa ng tungkol sa 1/2 tasa ng juice. "

Sa pangkalahatan, sang-ayon ito sa nakuhang pang-eksperimentong data dito.
Ang katamtamang lemon juice ay 70 - 80 ML.
Ang katamtamang orange juice ay 120 - 130 ML.

Maraming salamat po sa inyong lahat!

Ang may-akda, humihingi ako ng paumanhin para sa wala sa paksa, nais kong tanungin tungkol sa limon na ito ay:

Gaano katagal maaaring maiimbak ang natural lemon juice pagkatapos na ito ay lumala / magkaroon ng amag o kung ano man?
Mayroon bang may karanasan?

Mula sa aking sariling karanasan, masasabi kong ang lemon juice ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, kasama ang asukal. Tila gumagana ang acid.
Itatago ko ang lemon at lemon juice sa isang selyadong lalagyan ng baso at sa ref hangga't tumatagal hanggang sa maubos ito. Ang pangmatagalang imbakan ay gumagawa ng limon sa ilalim ng talukap ng mata, at dries sa bukas na hangin.

Itinatago ko ang lemon at lemon juice sa isang selyadong lalagyan ng baso at sa ref hangga't tumatagal ito hanggang sa tuluyan na itong maubos.

Iyon ay, iyon ay, 2 araw o 2 linggo marahil?

Iyon ay, iyon ay, 2 araw o 2 linggo marahil?

Sa gayon, tatayo ito ng ilang linggo at pagkatapos ay kailangan mong subaybayan

[ang rate ng pagdaragdag ng lemon juice sa kuwarta ng tinapay at ang konsentrasyon nito]

Nai-update na impormasyon, gumawa ng mga karagdagan, ang rate ng pagdaragdag ng lemon juice sa kuwarta ng tinapay at ang konsentrasyon nito - tingnan mo