Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa

[Katahimikan]

Katahimikan, Olya, salamat!
Sa akin sa iyo!
Ngayon naman ang turn para sa starter!

[Trishka]

Trishka, naghihintay kami, ginoo!

Olga, salamat sa resipe, ang tinapay ay mahusay !!!!! : hi: susubukan ko talaga !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalya, maghurno para sa kalusugan

Salamat sa resipe! inihurnong lamang sa isang kasirola, sapagkat sa microwave wala kahit saan upang maglagay ng isang tray na may tubig.

[Sena]

Sena, mayroon kaming Rita sa forum na may tulad na isang avatar https://Mcooker-tln.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Sadyang sanay na ako kay Rita sa ganyang avatar. At pagkatapos ay tumingin siya

[Albina]

Albina
Mayroon akong avatar na ito sa isang napaka-mahabang panahon, kahit na bago ang HP

Ngayon tungkol sa tinapay ... at ano ang kinakatakutan ko sa mga ganitong recipe dati?! mas madali kaysa sa HP
Ngayon kailangan mong bumili ng mabuting harina at sumugod ...

At mayroon akong mahabang panahon, ngunit ang akin ay mas malaki!

[Sena]

Sena, Rita, kung ito ay maginhawa para sa iyo, pagkatapos ay maaaring walang tanong.
Inihurno ko ang tinapay na ito para sa aking anak. Ngunit sa kung anong kadahilanan ay hindi siya nagtagumpay

[Albina]

Albina
Mayroon akong avatar na ito sa isang napaka-mahabang panahon, kahit na bago ang HP

At matagal ko na ito, ngunit ang akin ay mas malaki!

At matagal ko na ito, ngunit ang akin ay mas malaki!

Natural lang! Tingnan kung ilan ang mga tinapay na iyong nakain, ngunit dalawa lang ang mayroon ako

[Sena]

Sena, Pasensya na, matagal na akong hindi lumingon dito
ang galing pala ng tinapay!

[Sena]

Sena, Ritamagiging kambal ka

Sino ang gumawa ng tinapay na ito na may pagdaragdag ng harina ng rye, sabihin sa akin kung paano makontrol ang likido? Sa gayon, o ang tinatayang mga proporsyon ng harina at tubig para sa pagpipilian ng trigo + rye. At pagkatapos ay gagawin ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, natatakot akong maikot ito. Nasira ang aking tagagawa ng tinapay ngayon, ngunit hindi ako nagluto sa oven

[afnsvjul]

afnsvjul, mas mahusay na magdagdag ng tubig ng 10-15 porsyento.
huwag matakot, ang tinapay na ito ay napaka-lumalaban sa mga eksperimento

[Katahimikan]

mas mahusay na bawasan ang tubig ng 15 porsyento.

Mabuti na nagpasya akong magtanong, kung hindi ay mangangailangan ako ng tubig

Katahimikan, salamat !!!

Guard !!! Isang bagay na tila napakalayo ko sa tubig. Tila sa akin na ang ilang uri ng likidong kuwarta ay naging, marahil ay dapat idagdag ang harina bago huli na o imposible na. Habang mainit ito, nag-warm-up ako pagkatapos ng 2.5 oras

[Julia]

Julia, Inilagay ko rin ang kuwarta ngayon at ang aking kuwarta ay hindi makapal, masyadong payat, ngunit tututok ako sa sagot ni Olga Katahimikan (sa unang pahina ng huling post), hindi ako makakapasok ng isang link, wala sa computer ngayon .. Isinulat niya na ang kuwarta ay malagkit at hindi makapal, maaari pa itong lumabo nang kaunti kapag na-mold ..

[Tatyana]

Tatyana, salamat sa pagpapatahimik sa akin. Nasa ref na ang kuwarta. Kaya't makikita natin kung ano ang mangyayari bukas.

[Julia]

Julia, Meron din ako sa ref at tumaas nang hindi gaanong aktibo.
May isang bagay na gagana.

Tinignan ko lang ito sa ref at tila sa akin lumaki ito. Bakit ako nag-aalala, dahil sa 340g na harina ng trigo at 120g na harina ng rye at tubig ang hindi ko naaayon sa resipe, kaya nagdagdag pa ako. kaysa ayon sa resipe. Kaya sa palagay ko - nasira ito o hindi? At kagiliw-giliw din na ang resipe na ito ay walang asukal sa lahat, ngunit nagpapalakas ng aktibo. At wala ring langis ng halaman. NAPAKA nakakainteres ng nangyayari

[Olga]

At nais ko ring palitan ang 100 gramo ng harina ng rye, ngunit, tulad ng kapalaran ay mayroon ito, Naubusan ako nito sa maling oras, at ayaw kong pumunta sa tindahan. At magdaragdag din ako ng maraming tubig .. kaya huwag kang mag-alala, gagana ang lahat, lalo na't simula pa Olga nagsusulat - tinapay na lumalaban sa mga eksperimento. Sa loob ng 5 oras sa harap ng ref ay ngumunguya ako ng 3 beses, tumaas ako ng sobra, bagaman inilagay ko ang 0.5 tsp ng lebadura.

[afnsvjul]

afnsvjul, huwag mag-alala, ang kuwarta na ito, kahit na may pagdaragdag ng harina ng rye, ay nabuo nang maayos ang istraktura nito, kaya't ito ay magiging likido, ngunit ang paghila, at hindi pagbuhos, ang pangunahing bagay ay ang paninindigan nito kahit isang araw, at pagkatapos ay pakiramdam malayang harapin ito.

[win-tat]

win-tat, lahat napupunta ayon sa plano! sinubukan mong kurutin at hilahin ito, makikita mo kung anong uri ng mga gluten thread ang naroroon, tulad ng chewing gum

kaya kung ano ang hindi magagawa mula sa pagsubok na ito! Inilabas ko lang ang "ciabatta" na ito:



Gustong-gusto kong gawin ito sa form na ito, para sa mga buters, iyan na!

[Katahimikan]

Katahimikan, maraming salamat sa napakagandang resipe! Ngayon luto ko ang tinapay na ito mula sa 1st grade na harina kasama si bran.Ito ay naging napakasarap. Kalahati sa kanila ay pinagaling ang kanilang sarili, ang kalahati ay dinala sa kanilang mga magulang. Naglagay na ako ng isang bagong bahagi sa ref, gawa sa premium na harina, bukas ay lutuin ko ito. Kahanga-hangang resipe

[Olga]

Olga, Katahimikan, salamat !!! Ang lahat ay naging isang nakamamanghang amoy.

Sa ilang kadahilanan lamang naging matigas ang aking crust (bagaman naglalagay ako ng tubig kapag nagbe-bake). Maaari itong cool down - ito ay magiging mas malambot. Susubukan natin ito bukas. Hindi ko ilalantad ang larawan - nabigo ang paghuhulma sa kauna-unahang pagkakataon, kaya't napakasungit nito, nakiling
At marahil sa susunod na maglalagay ako ng mas kaunting lebadura, kung hindi man sa unang pagkakataon ay natakot ako sa lahat ng 3g. Natatakot ako na pipigilan ng harina ng rye ang kuwarta na tumaas. Nagtataka ako kung ano pa ang maaari mong idagdag sa tinapay na ito bukod sa harina ng rye? Maaari mo bang palitan ang tubig ng whey?

[Olga]

Ang aking tinapay ay tumayo ng isang oras at ang tinapay ay naging napakalambot at crunches !!!! Olga, at kung paano bumuo ng gayong isang ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Mahal ko rin talaga ang ganitong klaseng tinapay na gawa sa magaspang na harina, ito ay naging "napaka-rustik"
Maghurno sa iyong kalusugan!

[afnsvjul]

afnsvjulNatutuwa akong naging maayos ang lahat
Ang "Ciabatta" ay napaka-simple upang mabuo:
1. Ilagay ang kuwarta sa mesa (gaanong na-floured o may langis), dahan-dahang iunat ito sa isang hindi pantay na rektanggulo.
2. Ibalot ang dalawang kabaligtaran na mga gilid papasok.
3. tiklop sa parehong direksyon sa kabilang direksyon.
4. Bahagyang lumalawak sa nagresultang rektanggulo, ilipat ito sa isang baking sheet.

Siyempre, ang isang tunay na ciabatta ay kailangang tiklop ng tatlong beses, ngunit hindi ako nag-aalala tulad nito.

Tulad ng para sa lebadura, pinapayuhan din kita na maglagay ng mas kaunti, ang lasa ay mas mahusay, at ang pagbuburo sa isang araw o higit pa ay magiging maayos.
Tulad ng para sa mga additives, hindi ako masyadong mahilig sa kanila sa pangkalahatan, at ang partikular na tinapay na ito, ang IMHO, ay pinakamahusay sa minimalistic na bersyon. Kadalasan ay binabago ko lamang ang mga pagkakaiba-iba ng harina, gusto ko itong bake mula sa buong butil, at may sourdough kapag mayroong isa.
Ang mga batang babae ay nagluto dito kasama ang pagdaragdag ng flaxseed harina, mga olibo, sa palagay ko. Siyempre, ang Whey ay maaaring idagdag sa parehong proporsyon ng tubig.
Eksperimento, pagkatapos ay sabihin

[Katahimikan]

Kailangan pa nating magtrabaho sa hugis, ngunit sa loob nito ay naging isang soooo na puno ng mga butas! Ang kuwarta ay nakatayo sa ref sa loob ng 4 na araw, lahat ay walang oras upang gawin ito. Ngunit ang lasa ay walang maihahambing! Olga Katahimikan, salamat, siguradong magluluto ako ulit!

[win-tat]

win-tat, Tanya, isang mahusay na istraktura pala
Maghurno para sa kalusugan

Kapag nagdagdag ako ng rye o buong harina ng butil, iniwan ko ang tubig sa parehong halaga. Ang kuwarta ay medyo makapal. Ang tinapay ay mahusay dahil dito! Si Rye ay idinagdag na hindi hihigit sa 100 g.

Narito ang aking tinapay, kinuha lamang ito mula sa oven:
260 g premium ng trigo
150 g buong trigo ng trigo
50 g na peeled rye.
Yeast Saf-moment - 2 g, marahil. Isang pangatlo, o bahagyang mas mababa, ng isang kutsarita.
Asin - 10 g
Tubig - halos 400 ML (360 ay hindi sapat, ito splashed tungkol sa 50 ML higit pa).
Sa ref - 2 araw.

Wala pang hiwa, mamaya na.
Ang paghiwa ay napunit, ngunit nagustuhan ko ang pagguhit

Talagang nais kong lutongin ito mula sa buong butil at may asukal kapag mayroong.

Kumuha ka ba ng buong harina ng butil? Hindi ko ito pinagsapalaran, ngunit talagang nais kong subukan din ang buong butil.

Maraming salamat Olga para sa resipe! Himala ito! Ang unang tinapay ay nawasak nang ilang minuto, halos wala nang oras upang kunan ng litrato, ang hatol ng asawa na "Peki mismo, ayoko nang mamili." Palagi kong naisip na ang pagluluto ng tinapay ay ang pinakamataas na kasanayan, halos mahika. Nang mailagay ko ito sa oven, may pag-aalinlangan ang aking ina na sinabi na "ang laki na ito ay tiyak na hindi lutongin." At isang himala ang nangyari!

Nagustuhan ko ang tinapay, kaya't walang hiwain)))
Ngayon ay ilalagay ko nang buong buo.

At isang himala ang nangyari!

Isang himala talaga ang nangyari. Napaka porous. Mula sa larawan maaari mong amuyin ang tinapay.

Nagluto ako ng tinapay! Ito ang aking unang oven tinapay. Bago iyon, nagbake siya minsan sa Shteba. Iyon lang ang mga eksperimento sa tinapay. Salamat! Tila nag-ehersisyo ito. Tanging, para sa akin, hindi siya kasing spongy at malambot tulad ng sa iba (sa mga larawan, kahit papaano).Ang crust ay kamangha-mangha, at ang crumb ay parang halos tapos na. Siguro dapat ganun siya? Wala akong maihahambing, hindi pa ako nagluluto ng tinapay kahit saan. At sa aking panlasa, ito ay amoy pampaalsa (ilang uri ng amoy peroxidic). Siguro ganito dapat? Hindi ba't laging amoy maasim ang tinapay? Marahil sa susunod na maglagay ng mas kaunting lebadura? O itago ito sa ref para sa mas kaunting oras? Tumayo ako ng mainit sa loob ng 3 oras, masahin, ilagay ito sa ref, 26 na oras sa mga pagkalanta, nabuo ito (ang kuwarta ay hindi malagkit, nababanat, hindi man posible na iwisik ito ng harina, hindi ito dumikit sa mga kamay ), 1 nakatayo sa proofer, inihurnong sa oven (sa isang baking dish-water) sa isang tray ng pizza at basahan sa loob ng 15 minuto sa 300 o (Mayroon akong isang mini oven, ang temperatura ay max 320 o, ngunit sa palagay ko ito lang nakasulat tulad nito, talagang mas mababa), pagkatapos ay sa 240 o higit pa 30 min. Tumingin ako, na-brown, ngunit sa mga bitak, tila sa akin masarap itong inihurnong, nagdagdag pa ako ng 15 minuto. Kinuha ko ito at humiga sa mesa ng 1.10 na oras. Gupitin mo Nasaan ang pagkakamali? O ito ay dapat na dapat?

Upang malaman ang kahandaan ng tinapay, gumagamit ako ng isang thermometer. Nagturo ang admin

Upang malaman ang kahandaan ng tinapay, gumagamit ako ng isang thermometer.

Ngunit wala ako. Kung gayon ano ang gagawin? At kung sa isang thermometer (para sa hinaharap), magkano dapat ang temperatura? Sa loob ng tinapay?

Ang temperatura ay dapat na 94-98 degree. Tingnan dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, sa 15 na pahina mag-post ng 282 -May isang resipe na may rye harina at malt, patuloy kong inihurno ito, kalahati lang ang ginagawa kong tubig na may patis ng gatas.
Sa pangkalahatan, basahin muli ang Temko, maraming mga kagiliw-giliw na eksperimento, ang recipe ay talagang hindi mapatay!

[Katahimikan]

Katahimikan, Ako ang nagluto nito! Ang tinapay ay isang himala, na hugis ng isang chiabatoi. (y) Ito ay naging napakasarap at spongy. Ilagay na ang kuwarta sa susunod na tinapay.

Maraming salamat sa GORGEOUS na resipe! Akala ko, lahat - Nagpaalam ako sa tinapay (habang lumilipat, nawala ang isang timba mula sa binaton bread machine), ngunit hindi, pagkatapos muling basahin ang buong Temka, inayos ko ito upang magkasya sa aking sarili. 1) lahat na may panulat, at sinubukan ng ika-2 cartoon polaris. Ito ay naging napakasarap, bagaman hindi gaanong malalaking butas, ngunit pinalitan ng crust ang lahat. nagluto sa unang pagkakataon. mga larawan sa tel. mayroong, ngunit hindi ko alam kung paano ilalagay ang aking isipan. SALAMAT

nagawa sa pangalawang pagkakataon
maglagay ng 2 g ng lebadura, pinainit ang oven sa 50 degree, gaganapin ang kuwarta doon sa loob ng isang oras at kalahati, ilagay ito sa ref sa loob ng 12 oras, hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng dalawang oras at sa oven
ang resulta ay kamangha-mangha (ito ay naging mas mahusay kaysa sa unang pagkakataon), ang tanging bagay ay na ito ay ganap na natigil sa papel, kailangan mong putulin ang ilalim na tinapay

At sa aking panlasa, ito ay amoy pampaalsa (ilang uri ng amoy peroxidic). Siguro ganito dapat?

maaaring huminto, ang amoy ko ay masarap sa tinapay, hindi nangangamoy ng lebadura

ang kuwarta ay hindi malagkit, nababanat, hindi man posible na magwiwisik ng harina, hindi ito dumikit

Malagkit ako

Ngunit wala ako. Kung gayon ano ang gagawin?

walang thermometer alinman, sinundot ng isang palito, ang kuwarta ay tila basa sa ilalim ng tinapay, nagdagdag ng isa pang 5 minuto

maglagay ng 2 g ng lebadura, pinainit ang oven sa 50 degree, gaganapin ang kuwarta doon sa isang oras at kalahati,

Para saan??
Ito ay isang mahabang kuwarta na niluto sa kalmado, kahit malamig, temperatura ng pagbuburo. Bakit napainit ito?))

At magiging mas tama ang hindi crimp sa kanya, tulad ng kaugalian sa lutuing Ruso - ang kuwarta ay hindi Ruso. Mas tamang tiklupin ito sa pamamagitan ng pagkahagis nito sa isang bilog mismo sa lalagyan kung saan ito gumagala. Pagkatapos ang mga butas ay hindi masyadong naghihirap, at ang istraktura ay nagpapabuti, at hihinto ito sa pagdikit, at ang crust ay magiging mas payat, at ang mumo ay magiging mas malambot.