Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa

Nakikita ko ang marami na gumawa ng gayong tinapay - sabihin sa akin.
Ano ang pinakamainam na temperatura ng pag-iimbak (o sa halip malamig na pagbuburo)? Mayroon akong isang mangkok na 12 ° C sa takip sa ref mula sa gabi. At nais kong gamitin sa hinaharap ang isang makintab na loggia (hilagang bahagi ng bahay). Anong pagbabago sa temperatura ang pinapayagan ng naturang kuwarta?

[Palych]

Palych, ako ulit
Natagpuan ko ang impormasyong ito:
Sa temperatura ng halos 25 degree, ang masa ay gagawin sa average sa 2-2.5 na oras.
Sa temperatura ng 10 degree - 8 oras.
Sa temperatura ng 5 degree - 18 oras.
Ngunit narito ang pinag-uusapan natin tungkol sa sourdough na kuwarta, hindi dry yeast. Ang dry yeast ay gumagana nang mas mabilis, lalo na kung hahayaan mong tumakbo ito nang maayos sa una.
Narito ang isa pang sundin ang link, basahin kung ano ang sinusulat ng matatalinong tao. (Hanapin ang sagot na 3322 sa pahina at mag-click sa pindutang "ipakita" doon)
Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Sa personal, hindi ko cool ang kuwarta sa ibaba +4, kung gayon ang lahat ay ganap na magyeyelo. At ang +12 sa aking palagay ay normal, huwag lamang itago sa loob ng tatlong araw, sapat na ang gabi.

[SvetaI]

SvetaI, na masahin nang mabuti. Binago ko ang lebadura sa Lviv dry yeast.
Kahapon sa ganap na 21:20 (sa anunsyo) "Nag-martilyo" ako, pagkatapos ng dalawang oras ay hinalo ko ito, dinoble! Pagkatapos, dalawang beses pa pagkaraan, halos hinawakan ng kuwarta ang takip ng mangkok (malaki ito, mga limang litro), hinalo ito ng isang chipper hanggang sa dumikit ang isang bola sa paligid nito, nang malaman ng mga chupachup ... malagkit. Inilagay ko ito sa ref kung saan may lugar, gusto kong pumunta sa loggia, binuksan ko pa rin, ngunit ang temperatura sa sahig ay 17 ° C, mainit dito. Sa umaga (alas 11), pinigilan pa rin ng masa, tumaas at kumalat ang bola. Sa tingin ko sa isang oras at ilalabas ko ito at ... susubukan kong patagin ito, pigain, ayoko ng malalaking butas at ilalagay ito sa lamig. oven para sa isang oras o dalawa mismo sa hulma. At susubukan kong bake ito kaagad, nang walang pag-init, tubig kaagad sa ilalim na may kalahating litro.
At nag-google ako ng pinakamainam na malamig na temperatura, ito ay 50F, iyon ay, 10 ° C at hindi mas mababa sa 5 °



Oh, ATP para sa link, nangangahulugan ito na hindi mo kailangang maglagay ng bola sa lamig, ngunit humiga hangga't maaari, upang mas cool itong pantay, at sa kolobok sa loob, tiyak na mas mainit ito at pinapanatili ang paunang temperatura na mas mahaba.
Naka-up ako ng kaunting isang thermal sensor, ngayon 8 ° C sa istante.
At kapag naghahalo, inilagay ko ito sa pagbuburo sa isang walang laman na oven, upang hindi ito tumagal ng puwang. Sa kusina ito ay 22 ° at sa oven na may bombilya ay 28 ito, ayon lamang kay Feng Shui.
At agad kong masahin ang susunod na bahagi, para sa araw pagkatapos ng bukas, sinabi nila na hindi mo kailangang hugasan ang pangako, kahit na mabuti kung may mga natirang labi. At nais kong palitan ang ilan ng harina ng rye, gusto ko ng kulay-abo na tinapay. Ano sa palagay mo, mula sa 460 harina, 300 at 160 rzhn. mabuti? At isang maliit na mas mababa lebadura

[Palych]

Palych, Hindi ko inihurnong ang tinapay na ito mula sa isang malamig na oven, hindi ko alam kung ano ang mangyayari, ngunit maaari mong subukan. Lamang pagkatapos ay huwag ilagay ang tubig, kung hindi man ay aabutin ng maraming init upang maiinit ang tubig, ang lahat ay tatagal ng napakahabang oras at ang kuwarta ay magtatapos at mahuhulog sa oven. Mas mahusay na spray lamang ang workpiece mula sa itaas at magiging maayos ito.
Ito ay gagana nang maayos sa rye harina kung gusto mo ang ganitong uri ng tinapay. Hindi ko ibabawas ang lebadura, mabigat ang harina ng rye, mas mahirap para sa lebadura na itaas ito. O nabasa mo ba sa kung saan dito na nabawasan ang lebadura at naging maayos ito?
Pinapayuhan ko lang mula sa pangkalahatang pagsasaalang-alang, ngunit kung may sumubok nito, iba ito.

Nasaan ka na ba dati (((, sa pangkalahatan, medyo nagalit ako sa batch na ito ((

Mas mainam pa ring itanim ang tinapay na ito sa isang preheated oven, napakarami nang na-ferment, kailangan itong lutong mas maaga.
Huwag panghinaan ng loob, upang masira ang tinapay ay hindi pa rin isang piraso ng karne upang masira, maaari mong mag-eksperimento

[SvetaI]

SvetaI, kinuha ito mula sa ref, pinulbos ang kanyang mga kamay at kuwarta, nagsimulang mag-ukit ng isang bola nang bahagya at sa kanyang mga kamay nagsimula itong mag-bubble, magbubuhos ng mga bula, sumabog ...Sa pangkalahatan, itinapon niya ito muli sa mangkok at kinulubutan ito ng kaunti, gumawa ng pancake at binalot ang mga gilid sa gitna, inilagay ito sa isang hulma ng aluminyo at inilagay ito sa isang malamig na oven ng halos isang oras at kalahati. Sa panahong ito, halos hindi ito tumaas ... okay. Naka-on para sa 200 at pagkatapos ng 18 minuto naka-off ang TENs, singaw (nagbuhos ng isang basong tubig sa kawali nang sabay-sabay) ... inihurnong para sa isa pang 30 minuto, ang tuktok ay na-brown ... kinuha ito, tumayo sa form ng 10 minuto, madali itong lumabas, NGUNIT ang ilalim at ang bariles sa ibaba ay malambot at puti ... Inilagay ko ito diretso sa rehas na bakal nang walang uniporme at muli sa loob ng 15 minuto.
Pangkalahatan ay hindi inihurnong sa ilalim. Kapag pinutol, ang mumo ay siksik, maayos na tulad ng isang maliit na damit at parang hindi mamasa-masa, ngunit kahit papaano mamasa-masa ... tingnan natin kung paano ito lumalamig





Sa litrato espesyal ako. ipinakita ang cant. Kapag bumubuo, binalot ko ang ilalim ng isang sobre at nahati ang mga talulot na ito. Ang crust ay manipis at malambot, hindi crispy ((



Masamang estudyante ako sa iyo, Sveta), tumanggi?

[Palych]

Palych, mahal, syempre hindi ito nagmula, kinasuhan mo ito. Ang kuwarta na nagmula ay dapat tratuhin nang marahan, tulad ng isang minamahal na batang babae. Basahin mo ito - lahat ay nakasulat sa resipe:
... Matapos ang oras ng paghawak ay lumipas, ilagay ang kuwarta sa isang mesa na may dust na may harina at bigyan ang hugis ng isang bilog na tinapay. Isinuot namin ang baking paper nang basta-basta tinabunan ng harina (mas madaling mag-ipon ito sa isang makinis na board o plato) at iwanan itong walang takip sa loob ng 40-60 minuto
Hindi ito nakasulat kahit saan, kung gayon dapat itong lugmok - malumanay na bilugan.
Sa pangkalahatan, ang aking payo ay ang mga sumusunod: kumuha ng isang resipe, halimbawa ang isang ito at gawin nang eksakto iyon at tulad ng sinasabi nito sa nm. Nang walang pag-eeksperimento sa komposisyon, dami ng lebadura, oras ng pagpapatunay, mga teknolohiyang pagluluto sa hurno. Nakakamit mo ang isang kasiya-siya at matatag na resulta, at doon mo lamang makakamit ang kalayaan.
Kung hindi man, pagkatapos basahin ang lahat sa mundo, sinisimulan mong baguhin ang lahat ng mga tip nang sabay at ang resulta ay nakapipinsala.
Ito ay isang mahusay na resipe at marami ang gumawa ng mga kamangha-manghang tinapay mula rito. At tiyak na magtatagumpay ka!
At ang mumo, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi napakasama. At ang hugis ng tinapay ay mabuti. Ang crust ay malambot at maputla sa ilalim dahil sa tubig sa oven. Kailangan namin ng singaw doon, hindi tubig

Masamang estudyante ako sa iyo, Sveta), tumanggi?

Hindi kailanman!



Narito ang isang link sa isang video sa paghuhulma
🔗
Kita mo, doon itinago nila ang mga gilid ng kuwarta papasok at pinipilit nang may lakas, tinatakan ang gilid na ito. At pagkatapos ay binabaligtad at inikot nila ang workpiece na parang hinihila ang ibabaw. Siyempre, ang kuwarta ay bahagyang nahuhulog nang sabay, ngunit hindi nila ito durog na sadya, sinisikap nilang mapanatili ang lahat ng mga gas sa loob ng workpiece hangga't maaari. Ang isang maayos na gluten ay hindi naglalabas ng mga gas sa labas, pinapayagan silang makaipon at tumaas ang tinapay.

Kaya bakit nagsimula siyang magtapon ng mga bombilya nang kinuha ko siya sa aking mga kamay?)
Ngayon sa 6 na oras ay mayroong isang millet-rye na kuwarta, pupunta ako sa pagmamasa at sa lamig. At pagkatapos ay sa loob ng tatlong oras nang sabay-sabay na nakatayo nang walang mga palatandaan ng buhay na malapit sa validol. Ang ilang mga uri ng peeled harina, katatapos ko lamang maghanap, ngunit kumuha lamang ng 160 gramo mula sa 460.

Kaya bakit nagsimula siyang magtapon ng mga bombilya nang kinuha ko siya sa aking mga kamay?)

Kaya, ang mga panlabas na bula ay sumabog, na mabuti, hindi mo gusto ang malalaking butas sa tinapay. At kung ano ang nasa loob ay dapat mapangalagaan hangga't maaari.

Ang ilang mga uri ng peeled harina

Ang kailangan mo lang.

[SvetaI]

SvetaI, sa video: ang kuwarta na mayroon ako ay mas mamasa-masa, malagkit, nagmula ito sa mangkok na may manipis na mga sinulid, ang mga talulot ng sobre ay hindi nag-alis ng balat tulad ng pag-akda ng may-akda. Naisip ko na ang pagiging isang oras / isa at kalahati sa form na nasa racks, sila ay matunaw, mawala, at siya ... (((At ang kanyang kuwarta ay nababanat, makinis. At hindi ko kailangang gawin ito. Nabasa ko lamang sa paksa) na ang isang tao na walang malalaking pores at butas sa mga mumo kaya't ikinagalit niya. Tulad ng mas madalas na pagpisil ng labis na gas mula sa kuwarta at bigyan ang lebadura ng bagong pagkain, hindi sila tumatakbo doon mismo.)



Nangangatwiran ako tulad nito, dahil sa isang minuto ay nagmamadali sila mula sa lamig mula sa init ng kanilang mga kamay, pagkatapos ay durugin sila ng kaunti, bigyan sila ng pagkain at babangon sila sa sahig ng timba sa isang oras ... at para dito Kumuha ako ng isang malaking kasirola, binasa na hindi bababa sa tatlong beses na lalaking sa oras ng pagluluto sa hurno, at higit na hindi ako nagplano nang bigla, inilalagay ito sa isang mainit na kalan, ngunit isang unti-unting pagtaas ng temperatura sa panahon ng pag-init, upang ang bahagyang tumaas ang sumbrero sa ibaba ng tuktok ng hulma at pagkatapos ay sa isang lugar sa gitna ng proseso.
Narito ako at sa laki ng pormang blunt. Marahil ay hindi maganda kapag naglalagay ako ng mas kaunting kuwarta kaysa kinakailangan sa form.

Tungkol sa pag-eehersisyo.
Sa simula, kapag nagmasa ka ng kuwarta, maraming pagkain at oxygen para sa lebadura. Aktibo silang huminga, lumalaki at naglalabas ng maraming carbon dioxide. Sa sandaling ito, maaaring wala silang sapat na oxygen at tutulungan namin silang huminga sa tulong ng isang haba ng tuhod.Ngunit sa ilang mga punto, ang aktibidad ng lebadura ay nagsisimulang tanggihan, mas inilalagay namin sila sa lamig. Bumaba ang pagkonsumo ng oxygen, at dapat nating alagaan ang naipon na mga gas. Samakatuwid, sa una mas madalas kaming masahin, pagkatapos ay mas madalas. Huwag abala ang mga ito sa lahat ng oras.



Tungkol sa paghulma.
Malinaw na ang kuwarta sa video ay makinis, mahusay na masahin. Hindi naman ganyan dito.
Budburan ng harina ang mesa at kamay, ngunit hindi ang kuwarta. Pagkatapos, kapag natitiklop, ang mga gilid ng kuwarta ay tatatakan ng mabuti at hindi magkakaroon ng guwang tulad ng sa iyong tinapay.
Dito hindi mo rin kailangang baluktot ito, ngunit kailangan mong bilugan ang workpiece at iunat ang gluten. Tulad ng ginagawa nila sa pagtatapos ng video.

Dalawa, tulad ng nasusulat.
Ano ang mangyayari kung labis mong ibinalewala ang kuwarta na ito? Habang nagbabasa ako, nanonood ng video, sumugod ako sa aking rye ... isang buong mangkok ng "jelly")), hinalo ito ng isang spatula sa isang bilog, tinipon ito sa isang malagkit na bola at sa ref.
Ngayon lamang makagambala sa umaga at sa gabi? Magluluto ako sa Linggo ng umaga, bukas ay magpapahinga ako.
Oo, ano pa ... ayon sa pamantayan ng mga proporsyon na ito, gaano karaming form ang kinakailangan? Ilan ang litro?

Dumating sa isang ulat. Masahin ko ang kuwarta sa isang minuto gamit ang isang Whisk ng Denmark. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi at kumuha ng dalawang sneaker. Ang kuwarta ay tumaas nang tatlong beses sa oven.



at narito ang isang hiwa.



Hindi inaasahan, ngunit lubos na nasiyahan sa resulta, mas mahusay kaysa sa kahit na isang purong ciabatta. Inihurno sa isang basahan ng Teflon sa isang baking sheet na aluminyo na "Amerikano." (Ang baking sheet mismo ay nasa background ng larawan) At ang baking sheet mismo sa isang mainit na bato. Salamat sa may-akda ng resipe

dalawang sneaker

cool ang lumabas

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Salamat!

nakakuha ng dalawang sneaker

maganda
Nagluto din ako ng tinapay na ito. Mabango, mabango, masarap. Mabilis na nagtatapos.
Pagmamasa ng isang dobleng bahagi
Sapat na para sa tatlong tinapay. Araw-araw nagluluto ako

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Salamat! At anong form ang lutuin mo ang iyong tatlong pang-araw-araw na tinapay?

[Alevtina]

Alevtina, dahil mayroon akong isang hitsura ng isang oven, isang micra na may kombeksyon, isang hugis - isang maliit na bilog na kawali na may diameter na 20 cm, o silicone para sa isang cake.
Ang iba ay hindi papasok)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, naiintindihan))

Kahapon ay pinanood ko ang isang video sa YouTube kung saan eksaktong ginawa ng batang babae ang parehong recipe 460/360/4 lamang asin hindi 10, ngunit 8 gramo (sa palagay ko ito ay hindi mahalaga) at pagkatapos ng pagmamasa at pagtayo ng isang oras sa init na AGAD sa ref, nang hindi naayos.
Kaya kailangan mong pukawin ang papalapit na misa bago ilagay ito sa malamig, o hindi?





Wheat-rye mula sa dalawang panig, sa isang gilid ang takip ay sinabog.

[Palych]

Palych, Igor, bago makarating sa ref, lumakad ako mula sa mga gilid hanggang sa ilalim hanggang sa gitna na may isang silicone spatula, (tulad ng isang lola na dumidikit ng isang kumot sa ilalim ng isang sanggol upang hindi ito pumutok kahit saan) ang kuwarta at pinapayat. Pinapayagan ko itong umupo sa isang baso na mangkok ng salad (napaka-maginhawa upang obserbahan kung anong laki ang namumula ang mga bula), hilahin ang naka-pack na pelikula sa itaas. Ang asin ay tumagal ng 10 gramo at 8 gramo ng hilaw na lebadura.

[Mag-atas]

Naiwan nang walang suporta sa proseso ng pagluluto sa hurno, habang isinasabog ang isang balyena sa isang kawali, ang lahat ng tubig ay bumalik (((mabuti, may suot akong baso at may reaksyon (dalawang anak na babae at dalawang apo mula sa bawat isa), ngunit pinilas ang labi, ilong at pisngi (((xs ... baka may langis dito at ... mabuti, isang bagay na ganyan ...
Para sa tinapay.
Inilabas niya ang isang malamig mula sa isang mangkok at sa kanyang mga kamay (at hindi lamang), pinahid ng harina sa bigat, bahagyang bilugan ito, tulad ng sa video, sinubukan) at agad na inilagay ang sausage sa nakahandang L7 na hulma, na pinahiran ng taba / mantikilya / harina at gaanong pinulbos ng harina sa itaas at ilagay ito sa lamig. e-mail oven para sa isang oras. Mamaya. pag-aalis ng pagkain. film, binuksan ang pagpainit sa 220 ° C at pagkatapos patayin ang mga elemento ng pag-init (lumipas ang 16 minuto) nagsablig ng isang tasa ng kumukulong tubig (200 gramo) at binawasan ito sa 180, inihurnong para sa isa pang 40 minuto.



Mag-atas, kung hindi ako nagkamali, nabasa ko ang iyong paksa tungkol sa pagpapalit ng pagluluto sa isang std bucket hb para sa std. Form L7, kung gaano karaming harina / tubig ang kailangan ng resipe at kung magkano ang ilalagay sa form? Inilagay ko ang lahat alinsunod sa resipe na ito, hanggang sa kalagitnaan ng kuwarta ay naging isang lugar at para sa pagluluto sa hurno ay tumaas lamang ito sa antas ng hulma, mabuti, maaari itong tumingin nang isang minuto. At ang brick mismo ay naging mababa para rito.

[Palych]

Palych, Igor, Hindi ako nagwisik ng kumukulong tubig, naaawa ako sa sarili ko at sa oven.Ibuhos ko ang mainit na tubig sa isang maliit na baking sheet mula sa gripo at ilagay ito sa ilalim ng oven, habang binubuksan ko ang tuktok na ilalim na mode na may kombeksyon, itinakda ko ang temperatura sa 240 degree. Kapag ang thermometer na nasuspinde sa mga bar ng rehas na bakal ay nagpapakita ng kinakailangang 240 degree, pagkatapos ay inilagay ko ang aking aluminyo baking sheet na may spaced tsinelas sa mainit na bato sa rehas na bakal. Iyon ay, ang aking mga tsinelas ay nahahati sa isang sheet ng pagluluto sa aluminyo at inihurno dito, hindi ko itinatapon ang mga ito kahit saan, hindi ko itinapon, hindi ko sila sinaktan. Tamad ako.

[Alevtina]

Alevtina, na ginawa ko ito sa huling pagkakataon, nagbuhos kaagad ng tubig sa tubig at binuksan ang pag-init ... ngunit pinuna nila ako !!!), Sinabi nila na ang singaw ay nangangailangan ng mga 15 minuto, at inilagay ko agad ang tinapay sa form, pagkatapos ay natatakot akong magalaw sa isang mainit na oven, maglagay, magbuhos ng tubig ... mabuti, ngayon ay isang aralin.

[Palych]

Palych, hindi ka sinasabing mapalad na hindi mo sinunog ang iyong mga mata. Ang anumang balat ay nagpapagaling, minsan ay nakakakapil. Gumagaling din ang mga mata, ngunit sa parehong oras ang tao ay bulag magpakailanman. Unahin ang kaligtasan.

[Alevtina]

Alevtina, kaya, huwag umalis) Kaya mayroon kang tubig sa isang maliit na kawali, kung hindi man ginamit ko ang regular, ngunit sa pagkakataong ito ay hinubad ko ito at pinalitan ito ng kawali ... sa ilang kadahilanan, ang ilalim ay hindi maganda ang lutong, ako muling ayusin ang rehas na bakal sa ibaba (tingnan ang larawan) at tinanggal ang ilalim. tutulan na hindi ito kalasag, takpan ang mas mababang sampu at, sa teorya, mas maraming init ang magmumula sa ibaba.
Paano ligtas na maglagay ng tubig ngayon at sa ano? Hindi ako magwisik, mabuti, ito ... ngunit kung mabilis mong ipinasok ang isang mangkok ng malamig na tubig sa pinakamataas na pag-init?

[Palych]

Palych, Igor, dahil ang iyong tinapay sa anyo ng L7 ay masyadong maliit, dahil ang sa iyo ay hindi ganap na trigo, ngunit may pagdaragdag ng harina ng rye. Narito ang harina ng trigo at kailangang itaas. magtrabaho para sa iyong sarili at para sa iyong kapatid.

Ngunit pagkatapos ng 15 minuto ng mga baking tsinelas sa oven, inilabas ko ang baking sheet na may tubig. Para sa mga ito mayroon akong isang espesyal na malaking homemade potholder na gawa sa batting. At oo, palagi kong pinapalayo ang aking mukha mula sa singaw.



Palych, Igor, bakit may malamig na tubig, o wala kang gitnang mainit na tubig? Ibuhos ko ang tubig mula sa gripo sa isang temperatura ng 58-60 degrees (talaga, tulad ng isang mataas na temperatura, ang aking bahay ay pangalawa sa linya mula sa punto ng pamamahagi ng init). Pagkatapos ng lahat, ang singaw ay nakuha mula sa isang baking sheet na may mainit na tubig o mula sa pagsabog ng malamig na tubig sa mainit na metal. At sa gayon ang singaw mula sa ibinuhos na mainit na tubig ay mas mabilis na mabubuo.

Mayroon na akong isang mangkok ng kuwarta-kuwarta sa lamig kung saan mayroong 100gr lamang na peeled rye sa labas ng 460, dapat itong maging mas mabuti, tama ba? At sa pagkakataong ito ay hindi ako nanloko, sa sandaling nakakuha ako ng isang "jelly" (ito ay fermented para sa 2 oras at minuto sa 28 °) at ilagay ito sa ref para sa Wed. istante (10-12 °, naglalagay ako ng isang thermometer sa takip mula sa silid, kinokontrol ko)

Mga tao, bakit kayo gumagawa ng isang silid ng singaw para sa tinapay sa anyo ng isang silid ng singaw? Akala ko ito ay trick lamang para sa hearth breads.

[Bijou]

Pinakulo ko ang tubig (isang baso sa kung saan) at ngayon ay isinalud ko sa kaldero ang maliliit na balyena), isang minuto !! Mayroong dalawang mga e-mail. boiler, sa kusina ay tulad ng isang sahig, 15 liters sa kung saan, at ang banyo ay 80 litro ... ang sentro ay nawala nang mahabang panahon.



Bijou, hindi dapat magkaroon ng?!!! Kahit saan nabasa ko na ang unang 15-20 minuto na may singaw at mataas na temperatura, at walang naitama nito. At ang aking bubong ay napunit, sa palagay ko, dahil sa ang katunayan na ang crust ay kinuha, inihurnong, at ang kuwarta mula sa loob na pinindot at tubig / singaw, sa teorya, ay dapat na gawing mas malambot ang crust na ito, mas nababanat.

[Bijou]

Bijou, Nagluluto ako ng mga tinapay na lata sa isang gumagawa ng tinapay, ito ay L7 o isang maliit na kawali ng toast. At sa oven na may singaw, isang apuyan o tsinelas lamang.



Narito ang isang larawan ng aking maliit na pan ng tubig sa isang pamantayang "Amerikano".

Tingnan ang larawan sa paksa. Sa mga apuyan, ang isang "luslos" ay madalas na gumapang, inilalabas ang takip, gumagawa ng mga paghiwa dito .... Sinubukan ko rin itong gawin, ngunit ang kuwarta ay puno ng tubig sa kanyang sarili at lahat ng aking mga basag na sugat ay agad na humigpit sa harapan ng aming mga mata. Kinakailangan ba na huwag takpan ito ng isang pelikula sa panahon ng pagkalat, upang ipaalam ang crust na matuyo nang bahagya, upang tumigas? At pagkatapos ay maaari mong i-cut ito?

At sa oven na may singaw, isang apuyan o tsinelas lamang.

Kaya otozh .. At Palych ng isang bagay tulad ng isang baking bake. At kahit na mula sa ibaba, ang mga bloke ng init.)

Biju, hindi ba kinakailangan? !!! Kahit saan nabasa ko na ang unang 15-20 minuto na may singaw at mataas na temperatura, at walang naitama nito. At ang aking bubong ay napunit, sa palagay ko, dahil sa ang katunayan na ang crust ay kinuha, inihurnong, at ang kuwarta mula sa loob na pinindot at tubig / singaw, sa teorya, ay dapat na gawing mas malambot ang crust na ito, mas nababanat.

Upang maging matapat, narito ang tagapayo sa akin ... madalas akong gumawa ng mga hangal na bagay sa aking sarili. Ngunit sa pagkaalala ko ang orihinal tungkol sa tinapay nang walang pagmamasa, doon, kasama ang oven, isang amag na may takip na nag-iinit, doon, sa isang mainit na panloob, ang tinapay ay itinapon at tinatakpan ng takip. Pagkatapos ang takip ay tinanggal upang kayumanggi ang bubong.

Ngayon ako ay nagdurusa, pinangangasiwaan ang oven sa desktop, doon, dahil sa mababang silid, ang tuktok ay sobrang luto din at kahit na ang apuyan ng tinapay na luha sa gilid. Walang makatipid na singaw - ang tuktok ay nakakakuha pa rin sa ngayon, kahit na ano ang may tubig, ano ang hindi. Samakatuwid, naging sunod sa moda upang patayin ang nangungunang pag-init ng 5-10 minuto kaagad pagkatapos mailagay ang tinapay sa oven, hanggang sa maayos na tumaas ang tinapay.

Sa mga apuyan, madalas na lumabas ang isang "luslos", binubuksan ang takip, at gumagawa ng mga paghiwa para dito ..

Kaya't iyon ang apuyan. Sila ay dapat na lutong sa isang bato - dahil sa mabilis na paglipat ng init sa contact, ang kuwarta ay literal na sumabog. At din ang tamang "pagsabog" ay isang karampatang balanse sa pagitan ng dami ng lebadura, ang halaga ng natitirang nutrisyon para sa kanila at sa oras ng huling pagsasaayos. Alin ang medyo mahirap makamit sa tulad ng isang "mahabang" pagsubok, IMHO. Lalo na para sa isang nagsisimula.

[Si Lena]

Si Lena, ang itaas na TEN ay hindi patayin, ang mas mababang isa lamang ay isang kombensyon (paghihip), isang mini-oven el. Pinangako ko ang aking bunsong anak na babae na bibilhin ito sa DR, sa ngayon ay pipiliin ko.
Sa kapinsalaan ng singaw, nangangatwiran ako tulad nito, kung ang kuwarta ay tumataas ng dalawa o tatlong beses kapag nagbe-bake, pagkatapos kung umiwas ako kaagad sa isang mas mataas na temperatura, pagkatapos ang crust, ang shell ay agad na mahuhuli, magpapatigas at hindi maiwasang masira sa panahon ng pagtaas , kaya kinakailangang gawin ito para sa 15 - 20 minuto habang ang tinapay ay lumalaki na mas nababanat, nababanat, at magagawa ito sa pamamagitan ng moisturizing, steam. Pagkatapos ang singaw ay nakakapinsala, kaya't ako sa huling oras ay nagkagulo at nag-steamed ng kalahating oras (nagbuhos ako ng maraming tubig) at ang ilalim ay hindi maganda ang inihurnong at basa-basa at malambot, hindi malutong at mga flanks.



Bijouanong uri ng mini oven ang mayroon ka? Hindi ako makapili ... mahalaga ba ang kombensiyon doon?




Nagpalamig ito sa grill mula sa oven at tinakpan ko ito ng isang tuwalya sa itaas (upang ang tinapay ay mas malambot at ang kahalumigmigan ay mapangalagaan, hindi gaanong naalis), ngunit walang kabuluhan. Siksik at medyo basang mumo tulad nito ... walang sapat na mga butas, na kung saan ay ang gusto ko.

Hindi ako makapili ... mahalaga ba ang kombensiyon doon?

Sa ganoong katanungan, mas mahusay sa paksa ng pagpili ng mga naturang oven, ngunit hayaan itong maging mas mahusay para sa kombeksyon.)

IMHO, normal na tinapay sa hiwa, walang kabuluhan nahanap mo ang kasalanan. Kahit na isang napakahusay, sasabihin ko. Ang pangunahing bagay ay ang lasa at amoy nito ay hindi maihahambing sa karaniwang "mabilis na tinapay". Nag-luto ako ng mahabang kuwarta sa loob ng ilang taon sa isang mabagal na kusinilya at nagustuhan din namin ito.) Ngayon ay sinira namin ang aming sarili ng isang normal na oven at may kapansanan. Ngunit ang isang bagay tungkol sa hugis ay hindi talaga nag-apela sa akin, kahit na ang hugis ay ganap na patag. Hindi niya kinukuha ang karaniwang aroma at iyon na. Ang ilang mga uri ng poltergeist ..

Sa larawan maaari mong makita sa gitna tulad ng isang bahagyang ilaw singsing at ang mumo doon ay siksik ... ano ito at ano ang konektado dito?
At sinabi nila na kumakain sila ng madilim na tinapay pagkatapos ng ilang sandali, ilang oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno, at kaagad dapat itong maging maliit na basa, ganoon ba

ano ito at ano ang konektado nito?

Binalot mo ang kuwarta sa lugar na iyon. Ang kuwarta ay mahaba, maayos na fermented, wala na itong bagong lakas na mabilis na tumaas. Samakatuwid, ang matindi na patag / naka-compress na mga lugar ay hindi na tumataas at tumataas ang kanilang density kumpara sa natitirang lugar na hindi nabalisa. Angkop

Oo, makalipas ang ilang sandali hindi ito magiging basa. Ngunit mananatili itong magkatulad na nababanat - kadalasan, kahit sa pangatlong araw, ang mahabang tinapay ay bukal, na parang sariwa.
Ngunit kung hindi ito lutong, pagkatapos sa oras na ito ay hindi lilitaw ang mga hindi kanais-nais na tala sa amoy. At sa pangkalahatan, ang labis na kahalumigmigan ay maaaring resulta ng mahinang pagluluto sa hurno, ngunit hindi ko matukoy ito mula sa larawan - ang mata ay hindi pareho, mayroong maliit na karanasan.))

[Si Lena]

Si Lena, umaangkop ... oo, kinurot ng mabuti, upang hindi ito magkahiwalay tulad ng huli.Ang lahat ay inihurnong sa loob, ngunit magdaragdag ako ng 5 minuto. Peck nang walang pamumulaklak, pagkatapos ay inalis nila ako mula sa kombensiyong ito, sinubukan ito nang wala. Hindi ko alam kung paano pinakamahusay kumilos ngayon at kung kailan ito kinakailangan at kapaki-pakinabang, o sa anong yugto upang mailapat ito at kung magkano.



At gayun din ... sa video, ang kuwarta ay nabuo gamit ang dilaw na harina, mais? Para saan? Ano ang plus nito? At mayroon akong maraming peeled dark, maaari itong maging sa ito? At kailangan mo bang ibuhos ito sa form mismo kapag inilatag ito?
Ang aking mga solong tinapay ay pa rin kahit papaano malambot-payat, basa, hindi gaanong, ngunit mayroon. Kinakailangan bang ibuhos ang higit pang harina sa ilalim ng form, upang ito ay maghurno at ang crust ay maging mas malakas? O naglagay ba ako ng maraming langis sa hulma at nababad ang ilalim?
At pagkatapos ng pagluluto sa hurno, hugasan ang hulma ng matindi, o punasan lamang ito mula sa mga residu?

[Palych]

Palych, sorry, iniwan kita upang ipagtanggol ang sarili mo
Ngunit nakikita ko, hinila ng mga tao ang kanilang sarili, hindi ka pinabayaan mag-isa sa mga problema. Ngayon ay makakonekta na rin ako.

Sa larawan maaari mong makita sa gitna tulad ng isang bahagyang ilaw singsing at ang mumo doon ay siksik ... ano ito at ano ang konektado dito?

Siyempre, mahirap humusga mula sa larawan, ngunit may pakiramdam ako na napakalayo mo sa harina habang hinuhulma, at nang balutin at selyuhan mo ang mga gilid, ang harina na ito ay nakapasok sa workpiece. Pinapaalala ko sa iyo na hindi mo kailangang iwisik ang workpiece ng harina, ang mesa at kamay lamang, at pagkatapos ay kaunti.
Minsan ginagamit ang harina ng mais para sa paghubog, ito ay butil, hindi ito basa mula sa basang kuwarta, at samakatuwid ang tinapay ay hindi dumidikit sa mesa at mga lata ng pag-proof. Maaari mong gamitin ang semolina na may parehong tagumpay.
Ngunit sa personal, nais kong gumamit ng langis ng halaman para sa paghubog. Bahagyang pinahiran ko ang lamesa at mga kamay, walang dumidikit at walang panganib na mabalot ang hindi pinaghalong harina sa tinapay. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa - kung sino ang umangkop sa ano.

Kinakailangan bang ibuhos ang higit pang harina sa ilalim ng form, upang ito ay maghurno at ang crust ay maging mas malakas?

Hindi, hindi mo kailangang ibuhos ang harina sa hulma. Ang hulma ay gaanong pinahiran ng langis, o mas mahusay sa ganap na kahanga-hangang hindi-stick na grasa. Ginagamit ito ng aming buong forum.

Paglabas ng pangkalahatang di-stick na hulma (mary_kyiv)

Ang aking mga solong tinapay ay pa rin kahit papaano malambot-payat, basa, hindi gaanong, ngunit mayroon.

Kaya nga ayoko ng tin tinapay. Ang mas mababang crust ay palaging paler kaysa sa itaas. Kailangan mong umangkop sa iyong oven - upang pumili kung anong antas ang ilalagay ang form upang ang ilalim at itaas ay mamula nang higit pa o mas kaunti. At kapag handa na ang tinapay, huwag iwanan ito upang palamig sa form, agad na dalhin ito at palamig sa wire rack.

At pagkatapos ng pagluluto sa hurno, hugasan ang hulma ng matindi, o punasan lamang ito mula sa mga residu?

Naghuhugas ako dahil nagbe-bake ako isang beses sa isang linggo at natatakot na ang natitirang taba ay mababagsik. At may nagpupunas lang dito. Sa pangkalahatan, ayon sa iyong paghuhusga.

Ngunit sa pangkalahatan, ang tinapay ay mukhang napakahusay. Ano ang lasa nito

Ngayon Ang harina ng rye ay kahit na mas mababa nang kaunti (100g out of 460). Nang walang isang solong paghahalo-pag-aayos. Sa malamig (10 ° C) araw (hindi rin hinawakan ang kuwarta), madaling pagbuo ng isang bun-sausage (sa mga kamay), form L7, sa malamig na e-mail. oven para sa 1 oras (28 ° C), pag-proofing sa ilalim ng takip (mula sa gosper) at hindi tinatanggal (pagdidilig ng kuwarta sa tubig), pag-on ang kombeksyon hanggang sa 220 ° C + 20 minuto, (pagkatapos patayin ang mga elemento ng pag-init) , tinatanggal ang talukap ng mata at binabawasan ang temperatura sa 200 ° para sa isa pang 35 minuto.

Ang P / s sa isang tabi ay pinunit muli ang "bubong" ...

Kamangha-manghang tinapay! At ang ilalim ay tinina at ang tuktok at ang bubong ay matambok - kagandahan!

sa isang banda, muling hinipan ang "bubong" ...

Nag-rip off ba talaga ito? Marahil ay mayroong kaunting oras ng pagpapatunay. Konti lang. Ngunit mas mahusay sa ganitong paraan, na may isang maliit na basag, kaysa sa kung huminto ang kuwarta at mahulog ang bubong.
Ano ang lasa nito

[Svetlana]

Svetlana, yeah ... itinapon, naubos ko na ang kalahating lata ng panthenmol.
Tulad ng para sa tinapay kahapon ... sa pangkalahatan, ngayon ito ay naging medyo "makapal", malinaw naman na hindi ako nag-abala, ngayon ay naitama ko at ginamit ko ang buong kombeksyon (nabasa ko ang mga pagsusuri para dito sa isa pang paksa)
Oo, eksakto, ito ay tuyong kuwarta at marahil, kinurot ko ito ng ganyan (((
Ginagamit ko ang hindi stick na ito.
Sa halip na "pagsabog ng kumukulong tubig" Sinubukan ko ang isa pang pamamaraan, sa ilalim ng takip, dapat, ayon sa ideya, maiwasan ang mabilis na pagsingaw mula sa kuwarta at ang sarili nitong kahalumigmigan ay dapat sapat.Ang takip ay hindi masikip (mula sa gumagawa ng gansa).
Ngayon ay bumili si Ashan ng ganoong salaan na may hawakan at isang paikutin. mula sa pagpindot nito sa mga scraper, maliit at spray. Tinimbang na harina, premium grade at dry malt (fermented, dark).



Nah, ang pag-proofing ay walang kinalaman dito, sa huling oras na ako ay dalawang oras at mainit-init. Malinaw na mula sa gilid ng pintuan o mula sa dulo, mayroong pagkakaiba sa temperatura, isang draft (sealing ng pinto), ngayon ay ilalagay ko ang form na hindi harap, ngunit may makitid na gilid sa pintuan, upang makita ko ang pagtatapos ng form, at hindi ang tagiliran.



Hindi ko pa ito pinuputol, ngunit ang cake ay nasa rehas na bakal. Ang init ba mula sa silid ng hurno ay hindi hadlang sa kanya? Ngayon hindi ako tatakpan ng isang tuwalya, kung hindi man ay palaging mamasa-masa pagkatapos, ang kahalumigmigan ay sumingaw, at ang kuwarta mismo ay mas mamasa-masa at malagkit ayon sa resipe.
Nais kong maging mas mataas ang sumbrero, kaya't kailangan ng mas maraming harina at tubig?
Talunin ang isang bagong batch
500 harina (450 puti at 50 rye) bawat 400 ML ng tubig, kalahating tsaa (kaunti pa) lebadura at dalawang cereal ng asin.
Kapag naglalagay ng isang hulma nang mas maaga, ang kuwarta ay sumakop sa 1/3 ng lakas ng tunog, marahil higit pa, hanggang sa kalahati.




Hindi ko mapigilan, putulin ang gilid ... kulay-abo, malambot, mabilog (tulad ng kailangan ko), mainit at basa sa ngayon ..




Ngayon
Ang proporsyon na 500/400 ay masyadong mahusay, ang kabute ay lumaki. Pinapayagan na matunaw hanggang ang kuwarta ay umakyat sa tuktok na bahagi ng hulma. Pitch sa maximum na temperatura at incl. kombeksyon (ang tuktok ay nasunog), sa ilang kadahilanan, ayon sa resipe na ito, ang mumo ay basa-basa at siksik sa mga nakaraang tinapay. At ang araw ay tatayo at ilang uri ng plasticine at pinaghiwalay mula sa crust.
Gumawa ako ng dalawang batch para bukas. Isang kanang hugis. Mayroon akong problema - Hindi ako masahihin, hugis, susubukan kong gawing simple din ang yugtong ito.

Mayroon akong problema - Hindi ako masahihin, hugis, susubukan kong gawing simple din ang yugtong ito.

Maaari mong, syempre, subukang gawin nang walang paghubog, ngunit hindi ko pinapayuhan. Kapag naghuhulma, binabanat namin ang gluten, at kung hindi ito tapos, ang mga gas mula sa tinapay ay mawawalan. Maaari kang makakuha ng isang pancake sa halip na isang tinapay. Nasa resipe na ito na may isang tao na nasagasaan ito.
Ngunit mahirap matuto mula sa karanasan ng ibang tao, kailangan mong punan ang iyong sariling mga paga, kaya't hanapin ito!

[Svetlana]

Svetlana, Hindi ko maintindihan kung paano gawin ito, lahat ito ay madulas, malagkit, semi-likido, lahat ng mga liko ay hindi magkadikit, binubuksan nila ...
Maaari itong makita mula sa larawan ng seksyon na ang pang-itaas na bahagi ay lumago sa hugis pagkatapos na mailagay ang kuwarta, ang mga pores ay higit pa o mas mababa na nabuo, pinalaki, at pinahaba. At ang mas mababang isa ay hindi binuo. Marahil ay makitid na metal. ang kahon na hugis brick ay wala sa mga kaibig-ibig na termino sa ganitong uri ng kuwarta, masikip ito para sa kanya. Natagpuan ko ang ilang bilog na makapal na kaldero ng aluminyo na may mga takip at isang gosper, susubukan ko sila.

Hindi ko mawari kung paano ito gawin, lahat ay madulas, malagkit, semi-likido, lahat ng mga liko ay hindi dumidikit, binubuksan nila ...

Binigyan kita ng isang link sa isang video sa paghuhulma. Tingnan nang mabuti mula 5.11 hanggang 5.22 segundo. Doon, ang isang bilog na workpiece ay napilipit, hinila at itinabi. Iyon lang ang kilusang ito na kailangan mong makabisado. Ano ang ginagawa nila bago iyon - balutin ang kuwarta sa isang sobre, iuwi sa ibang bagay - sa aming kaso hindi ito kinakailangan. Paikot-ikot lamang sa pag-igting sa ibabaw. Kung mayroong isang pagkakataon na maipakita sa iyo nang personal nang hindi bababa sa isang beses, agad mong maaunawaan ang kakanyahan, at sa gayon - pag-aralan ang iba't ibang mga video.
Ang kuwarta na ito ay talagang basa-basa at mahirap na gumana. Subukang huwag alikabok sa harina kapag naghuhulma, ngunit upang madulas ang mesa at mga kamay ng langis. Mas madali para sa akin nang personal.
Kung mayroon kang isang malaking gosper, maaari mong subukan ang pagluluto dito. Alisin ang kuwarta sa ref, ihulma ito habang malamig, at iwanan ito upang makaupo sa mesa sa baking paper. Sa oras na ito, pinapainit mo ang oven kasama ang gumagawa ng gansa at ang takip dito.
Kapag ang kuwarta ay naayos na at ang lahat ay napainit sa oven, ilipat ang blangko nang direkta sa papel sa mainit na gansa, isara ito ng isang mainit na takip at maghurno sa 200 degree sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos buksan mo ang takip at maghurno. Ito ay naging mahusay, at hindi mo kailangang magpaloko sa singaw. Ngunit ang isang kawali ng gansa o isang kasirola ay dapat na malaki, 5 litro, o higit pa.

[Svetlana]

Svetlana, tumingin ... mabuti, hindi ito gumana (((at ang aking mga kamay sa langis at sa mesa at ilong ... dumikit. Buweno, liliko ako, patok ang aking mga palad sa ilalim, lumulutang ito, bula, kamay stick ... walang umaabot doon ...Itatapon ko ito sa isang may langis na form, itutuwid ko ito nang kaunti sa tuktok ng buong lugar, maaari kong basain ang aking palad sa tubig, upang ang sumbrero ay maging mas makinis at nagkakahalaga ng isang oras / isa at kalahati.
Pinasimple ko ang lahat ng mga ala-molding ngayon, gamit ang aking mga kamay ng langis na hinipan ang buong pancake na diretso mula sa mangkok mula sa ref at diretso sa hulma))), ano ang punto ng aking pseudo-molding? Ang mga neuron lamang (



Nah, na may isang pulang-mainit na bakal na gumagana ako)), diretso sa malamig at incl. ang pag-init, lahat ng hb at multiV ay gumagana tulad nito, unti-unting nagpapainit ng amag at angkop na lugar ... ang pangunahing bagay para sa akin ay ito ay nakakain, hindi raw at hindi mapuputol sa susunod na araw.

ang pangunahing bagay sa akin ay ito ay nakakain, hindi raw at hindi magwasak sa susunod na araw

Ang lahat ng ito ay hindi makakamit nang walang paghuhulma.
Pero okay, nakuha ko na. Dagdag - nang wala ako.

Kaya't bubuo at tatanggal kami kung kinakailangan)
At nang walang paghulma, nabasa ko sa ibang paksa. Sa prinsipyo, ang lahat ng mga recipe para sa kuwarta na walang kuwarta ay pareho, ang kaunting% ng tubig sa kuwarta ay magkakaiba, at sa lebadura, ang oras ng pagkahinog ay mas mahusay at mas mahusay kaysa sa hindi bababa sa 10-12 na oras, upang ang isang hinog na kuwarta ay mabubuo.
Sa resipe na ito, ang kuwarta ay medyo makapal pa rin, sa pangkalahatan ay may isang semi-likido, kumakalat ito sa talahanayan, hinuhusgahan ng mga ulat, at paano nila masahol at mabugbog? Narito ang isa na ibinuhos lamang ito sa isang silicone na hulma at tila gumana ito nang maayos.

Dagdag - nang wala ako

Salamat din diyan Ako mismo ang susubukan. Dahil hindi ito masyadong siksik dito sa mga katulong (

[Palych]

Palych, Igor, bumili ng iyong sarili ng isang pastry scraper upang matulungan ka. Mas madaling magtrabaho kasama ito kung ang kuwarta ay likido, malagkit.