Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa

[Mag-atas]

Mag-atas, Alevtina, ok ... at mayroon akong isang hanay ng mga bagong spatula, mga lata, hindi ba gagana iyon sa isang panimula? Madikit at gasgas ba ang mesa? Maaari ko silang langis ...
Walang ibang mga video sa YouTube na may pagbuo ng naturang pagsubok, nakilala mo na ba?

[Palych]

Palych, Igor, ngunit may gagawin, hangga't hindi sila masyadong malaki. Ang gilid ay dapat na bilugan, mapurol, upang hindi mapinsala ang silicone mat o gasgas ang mesa. Maaaring mapadulas ang langis.

[Palych]

Palych, Igor, ginagawa ko ito: Inaalis ko ang mesa ng harina, ibinuhos ang kuwarta, binasa ang aking mga palad ng tubig at uri ng pag-ayos ng workpiece, ito ay naging isang makapal na "pancake". Pagkatapos, gamit ang aking palad o isang spatula, kukuha ako ng isang katlo ng pancake sa kanan at pagkatapos ay sa kaliwa at ilagay ito sa gitnang ikatlo, ginagawa ko ang pareho sa itaas at ibabang mga ikatlo. Ito ay naging isang sobre. Binaliktad ko ito upang ang ilalim ay nasa itaas at ibababa ang mga sulok, bumubuo ako ng isang bola. Takpan ng isang mangkok at iwanan upang patunayan. Naghurno ako sa oven nang walang amag sa papel.

Walang basahan, may papel, ngunit hindi ako sigurado na hindi ito mananatili. At bakit dapat siya kung ang tinapay mismo ay tumalon mula sa form, wala pa akong naging problema dito. Pinagsama ko ito sa isang sobre, mayroong isang larawan sa itaas kung saan ang lahat ng mga petals na ito ay nanatili sa mga inihurnong kalakal, hindi sila magkadikit, ngunit binuksan ... ang harina ay maaaring nakapasok ... sa pangkalahatan, naintindihan ko, ako susubukan ito bukas.

Isang bagay na naging maalalahanin ako, binabasa ang talakayang ito sa huling ilang araw. Sa palagay ko - ang pinakasimpleng tinapay. Halo-halong, nakatayo, inilagay sa ref. Inilabas ko ito sa isang maalikabok na mesa, kasama ang aking kamay na harina kahit papaano (kahit na sasabihin ko, kahit papaano) Itinupi ko ang kuwarta sa pagsasaayos na mas gusto ko ngayong umaga (tinapay, tsinelas o tinapay), at inihurnong ito nang hindi sumasayaw, tulad ng inihurno mo ang lahat ng karaniwang tinapay.
At palaging isang mahusay na resulta. Ni hindi ko maintindihan kung ano ang hindi gumagana?
Maaari basahin muli ang 1 pahina at gawin ito nang eksakto at tulad lamang ng nakasulat?
Sa ilang kadahilanan, tila sa akin na ang tinapay na ito ay hindi kasing ganda para sa form na para bang ginawa itong "sa libreng pastulan." Ang kahulugan nito ay tiyak na siya ay isang libreng Cossack, at ang crust sa kanya ang pangunahing tampok, at hindi ito kailangang itulak sa mga frame.
Maaari akong maging mali, ngunit tila sa akin mas mahusay na magsanay sa isang hulma sa ilang iba pang mga resipe. espesyal na idinisenyo para dito.
Kung biglang may parang sa isang tao, hindi ako nasaktan ng sinuman, iniisip ko lang. Sapagkat sa tingin ko na maraming pagsisikap ay walang kabuluhan, na hindi dapat sa resipe na ito. Sayang oras lang, pagsisikap at mga produkto.

[Si Irina]

Si Irina, lahat ay nakakain, ni isang lebadura ay hindi nasaktan. Nagtaka din ako. Ito ay tulad ng sa electronics, mas simple ang circuit, mas mahirap itong i-set up at depende ito sa maraming mga kadahilanan.

[Palych]

Palych, buti na nakakain. Ngunit, talaga, totoo, parang sa akin na seryoso mong ginagawa ang proseso)))))

[Si Irina]

Si Irina, Paano pa?
Limang minuto na ang nakakaraan nagbake ako ng isang bagong brick gamit ang sarili kong teknolohiya. Halos kumain na sila ng umaga.

[Ikra]

Sa ilang kadahilanan, tila sa akin na ang tinapay na ito ay hindi kasing ganda para sa form na para bang ginawa itong "sa libreng pastulan." Ang kahulugan nito ay tiyak na siya ay isang libreng Cossack, at ang crust sa kanya ang pangunahing tampok, at hindi ito kailangang itulak sa mga frame.

Ikra, Ganap akong sumasang-ayon at iyon ang sinubukan ko Igor, ipaliwanag
Ngunit ito ay isang mahirap na gawain.
Sa ibang paksa Palych ipinahayag tulad ng mga kinakailangan para sa tinapay:

Mayroon akong maraming mga kinakailangan para sa tinapay: 1 lasa (tulad ng ussr) 2 manipis, bahagyang ginintuang gilid ng balat at mas madidilim, ngunit ang itaas na tinapay ay nakakagat at kaya't sa panahon ng pag-iimbak ay hindi ito naging tulad ng karton 3 matambok na mumo sa maliliit na mga pores, ginagawa ko hindi tulad ng kapag mayroong malaking butas at walang bisa at kapag ito ay dries, ito ay gumuho sa malalaking piraso, disintegrates, peels off ang crust at kahit na pagputol ng isang kutsilyo 4. Ang teknolohiya ng pagmamasa ay tumatagal ng kaunting oras 5. Walang mga nakakalito na additives sa ang resipe (malt, molass, sourdoughs, atbp.)

Ngunit ang katotohanan ay iyon Palycha, walang mga aparato ng pagmamasa ng kuwarta. At ayaw niyang masahin nang matagal ang kanyang mga kamay o hindi. Samakatuwid, inirerekumenda ko ang resipe na ito sa kanya. Ngunit ngayon lumalabas na ang parehong hulma at maghurno sa paraang kailangan mo ito sa resipe na ito Palych, ayoko rin, at hindi ko lang alam kung paano makukuha ang gusto ko sa ganitong sitwasyon.
Ano ang iba pang mga ideya doon? Siguro isang tagagawa ng tinapay pagkatapos ng lahat? Kahit na ang pinakasimpleng isa ay masahin nang mabuti ang masa at pagkatapos ay maaari mong gawin ang nais mo dito. Ang hanay ng mga recipe ay lubos na mapalawak at maaari kang pumili ng isang bagay ayon sa gusto mo.

Siguradong! Ang pinakasimpleng, pinakamurang gumagawa ng tinapay. Para lamang sa pagmamasa ng kuwarta. Ako ay kilabot na pinagagalitan ang sarili ko ngayon na itinapon ko ang aking una, ganoon - walang ugat, bumili ng kaunting diskwento, walang nakakaalam kung saan, para sa isang maliit na higit sa isang libong rubles. Ang pagmamasa, pagyupi at pagbe-bake ng simple (at hindi simple, mahusay ang mga cake) na tinapay, tulad ng isang diyosa! At ako ay nai-flatter ng ... mabuti, sa pangkalahatan, ito ay ibang paksa.
At ang tinapay na ito ay mahusay na tiyak para sa hindi kumplikadong pamamaraan ng pagmamasa, pag-proofing at pagluluto sa sarili nito.
Para sa panlasa na maging USSR-ovsky, tila sa akin na kailangan mong subukan ang ilang iba pang mga recipe. Ngunit hindi namin magawa nang walang pagmamasa, dahil may isang bagay, at palagi kaming may mga makinang panghalo ng kuwarta sa aming mga panaderya. At mga hurno!
Narito ang isa pang nafluzh. Hanggang kamakailan lamang, ang masarap na gingerbread gingerbread ay inihurnong sa Ostashkov. At kamakailan bumili ka: isang masarap para sa dalawang matitigas, tulad ng isang solong ... Tumakbo ako sa lokal na panaderya, tinatanong kung ano ang iyong ginagawa ??? At sinabi nilang mayroon kaming mga bagong oven. Ang isang matanda ay nanatili. Dito dito - malambot ito, tulad ng dati. At hindi kami makikibagay sa iba pa sa anumang paraan, dries up ito at lahat, na parang hindi kami nakikipaglaban.
Kaya ... maraming mga kadahilanan ang kailangang magdagdag.
Hanggang doon, pupunta ako at masahin ang tinapay na ito. Matagal na akong hindi nagluluto, ngunit dapat. Ang lahat ng mga uri ng kasiyahan sa Italyano sa anyo ng keso, mga kamatis na pinatuyo ng araw at mga dry-cured na sausage ay maayos sa tinapay na ito. At mayroon akong eksaktong makataong tulong na dumating sa oras mula sa mga lupain

O sige, mga babae. Kaya subukan ko, mag-eksperimento.
Narito ang huling "ulat" para sa "gabi".
Ang lahat ng mga bahagi ay pareho: harina, tubig, asin, lebadura na ilagay sa pangkalahatang 1/4 kutsarita (ayon sa ideya, tungkol sa 1gr, o kahit na mas kaunti) Halo-halong at ... sa isang hulma. Inilagay ko sa itaas ang pagkain. isang pelikula na hindi balot at ilagay ang hindi makagambala sa oven cabinet. Mayroong tungkol sa 25-28 °, tamang tama. Tama ang kuwarta, pinalalaki ang pelikula (binuksan ito upang palabasin ang mga gas), ayon sa plano, kinakailangan na ito ay ganap na pumunta sa tuktok at hindi mas maaga sa 8-10 na oras, may ilang mga kumplikadong proseso na nagaganap bago kaagad hangga't maaari. Ang mas kaunting lebadura at mas mababang temperatura ng pagbuburo ay tataas sa oras na ito. Sa loob ng 6 na oras kailangan kong ilagay ito sa ref, umakyat sa tuktok (kailangan ko itong dalhin sa loggia kaagad, mas cool doon). Sa pangkalahatan, ang malamig na pagbuburo ay may mga kalamangan at katangian.
Isang oras bago ang pagluluto sa hurno (malapit na sa hatinggabi, kailangan ko lang ito, maaari itong gawin sa umaga) at dalhin ito sa oven sa loob ng isang oras, na magpapainit sa temperatura ng kuwarto at i-on ang pagpainit sa 240-250 , at tinakpan ang form ng isang matambok na takip. Pagkatapos ng kalahating oras, kinuha ko ito, binawasan ito sa 220 at isa pang kalahating oras hanggang sa isang madilim na tinapay sa tuktok.
Ang tinapay ay lumabas na rosas at nakatikim tulad ng dati. Ang mga butas ay katamtaman, na-texture ang laki na tumaas mula sa ibaba hanggang sa itaas. Ang crust ay manipis at malutong. Minus - ang itaas na ibabaw ng takip ay magaspang at magaspang, hindi ito mukhang kaaya-aya sa aesthetically.
... paano ito sa advertising - bakit magbayad ng higit?)

At sabihin sa mga panadero kung magkano ang maiimbak na kuwarta sa ref, sulit ito sa loob ng 2 araw, at wala akong oras upang maghurno ...

Ginawa ko nang mas maaga ayon sa panauhin ayon sa paglalarawan na ito, sa isang makapal at likidong kuwarta
(link)

[Igor]

Igor, yan ba ang sagot ko?
Salamat, ngunit ayon sa reseta na hindi hihigit sa 2 araw, kaya't hinihiling ko, marahil higit na posible?

[Palych]

Palych, kung ito ay isang kagalakan, pagkatapos ito ay mabuti))))

[Ksyusha]

Ksyusha, nilambing mo ako))), kahit na napakarami kong nabasa dito sa mga araw na ito .... sa pangkalahatan, tatlong araw - isang 100% garantiya na ang lahat ay ok (ang mga batang babae mismo ang nag-check nito), sa teorya, hanggang sa 2 linggo maximum, ngunit may nagsulat na ito ay kasinungalingan at lumala. Marahil ay mahalaga ang temperatura ng pag-iimbak. Nabasa ko na maaari kang mag-freeze at pagkatapos ay halos magpakailanman, ngunit muling ibababa ang defrost / freeze.



Si Irina, mas kaunti ang pag-abala mo, mas masarap ito. Ang huling ito (kung ano ang ginawa ko kagabi) ay halos wala na, natikman ito ng aking asawa sa umaga at inalis ang buong apo, natutulog ako ng mahabang panahon ngayon).



3d na natitirang tinapay ng chubacabra

nilambing mo ako)))

Wala sa uri, ito ay isang kilalang katotohanan na ang mga kalalakihan ang pinakamahusay na magluluto, ngunit halos dalawang linggo - salamat, ngunit magpapaluto ako, sana, mas mabilis ...
Oo, at kung ito ay maginhawa, pagkatapos ay sa akin sa "ikaw".

Tinapay, sa huling larawan !!!

Ang tuktok ay mauntog, tulad ng pagwiwisik ng mga mani, pagkatapos ay ang mga bombilya na nakapirming sa mga eyelid. Marahil ay kinakailangan upang makagawa ng isang mas makapal na kuwarta at hindi payagan ang anumang huminto.
May tanong ako.
Ang paglalagay ng natapos na kuwarta sa pangwakas na pag-proofing, sa isang kaso, lumalaki ito kaagad at sa panahon ng pagbe-bake ng mga oras at oras (ang aking larawan kasama ang kabute), at sa iba pang kaso ay hindi ito maaaring lumago alinman sa pag-proofing at kahit sa pagluluto sa hurno! Ano ang nakasalalay sa at kung paano ito pamahalaan?

3d na natitirang tinapay ng chubacabra

Pininsala ko - isang makapal at maalab na tuktok na tinapay - mula sa kawalan ng paghubog, at hindi pantay na porosity - mula sa isang "malamig na pagsisimula" (IMHO)
Ngunit sa pangkalahatan - ang tinapay ay mabuti, ngunit kung ito ay masarap at kahit na kinuha sa apo - pagkatapos ay nanalo ka sa kanya! Binabati kita!
P.S. Huwag talikuran ang mga eksperimento, magiging kawili-wili at kapaki-pakinabang sa ating lahat.

[Ksyusha]

Ksyusha, hindi, sobrang nagsisimula ako, hindi lamang isang panadero, kundi pati na rin isang lutuin. Sa tag-araw ay nakapuntos ako upang magtrabaho, umalis sa aking trabaho, nagretiro noong Marso (50 knocks), bumili ng isang mahusay na multicooker na may function na "multi-cook pro", kailangan kong maging "pro" na ito, ginamit ng aking asawa ang pamamaraan para sa iyo , Kailangan kong matutong gumawa ng borscht, sinigang, sopas (sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay), naging ... uh ... kung paano sasabihin na hindi talaga nagmamayabang ... mabuti, hindi mas masahol, o kahit .. Nabasa ko sa isang lugar na maaari kang maghurno ng tinapay dito ... Ginawa ko ito nang dalawang beses, pagkatapos ay binasa ko ang mga resipe "ayon sa mga lumang panauhin, tulad ng sa aking kabataan", ginawa ito, kahit na sa e-mail. oven. Bakit nila ito binili noon?) Ilang beses sa hugis ng isang kasirola ... pagkatapos ay inayos nila ang hugis ng isang brick, ang orihinal mula sa isang ginamit na panaderya, isang forum, mga paksa, isang pag-aaral ng teorya ...

Kaya, tulad ng sinabi ni Pechkin na "nagretiro na - nagsisimula pa lang ang buhay" ...

[Svetlana]

Svetlana, kaya't ang crust ay masarap, masama ang ulo, at ang kanyang mga ngipin ay umaakyat (1 taon +) ay nais na gnaw.
Well, susubukan ko at pusta ng pustahan, maglalagay ako ng pagkakataon. At sa isang malaking kasirola o tandang (3L). Hindi ko rin ito susubukan sa papel.



Ksyusha, well, yes ... ikaw lang ang hindi "nag-chat" sa aking mga katanungan. Tinanong ko ang tungkol sa sampu sa kanila sa daan, ngunit wala pang mga sagot. Doon, tungkol sa mga uri ng kuwarta (makapal / likido, kung saan kailan at bakit) at tungkol sa kombeksyon at ...

Doon, tungkol sa mga uri ng kuwarta (makapal / likido, kung saan kailan at bakit) at tungkol sa kombeksyon at ...

Kaya't ito ay nasa ibang paksa. Dito - tungkol lamang sa tinapay na ito. Kaya, kung maaari

[Svetlana]

Svetlana, ngunit oo, sa isa pa ... at pagkatapos ikaw din, ay hindi alintana na marinig ang sagot, kaya't isinulat mo ito, ngunit walang mga sagot (
Sa pangkalahatan, mula kahapon mayroong isang bagong batch sa isang mangkok ayon sa resipe na ito. Lahat isa sa isa. Sa gabi susubukan namin ang nararapat, sa pagbuo ng mga spatula. Mayroong isang transparent na oilcloth sa mesa - hindi mo ba ito matatanggal?
At para sa apuyan ay wala akong anuman: ni isang bato (ngayon ko lang nalaman ang tungkol dito), o magandang papel. Mayroong isang regular na itim na baking sheet, ngunit natatakot akong maikot ito.
At, mayroon ding isang hugis ... tulad ng isang kawali na may isang mababang WAVY na gilid, tulad ng isang cake, manipis, na may isang hindi patpat na patong. Mayroong mga makapal na kawali ng alum at isang gansa ... ano ang kukuha?

huwag "chat" ang aking mga katanungan.

Kahit na sa pag-iisip ko hindi

[Trishka]

Trishka, OK.
Narito ang mga recipe na gumagamit ng makapal at likidong kuwarta. Aling mga tinapay ang mas mahusay para sa kung saan, ano ang kanilang prinsipe. pagkakaiba sa huling resulta, layunin, aplikasyon, atbp.
At sa nakaraang post, ang tanong tungkol sa paglago ng kuwarta sa panahon ng pagpapatunay at pagluluto sa hurno. Mayroon akong magkakaibang pag-uugali sa pagsubok, ngunit hindi ko mawari kung bakit at paano ko ito pamahalaan.

ang tanong ng paglaki ng kuwarta sa panahon ng pagpapatunay at pagluluto sa hurno. Mayroon akong magkakaibang pag-uugali sa pagsubok, ngunit hindi ko mawari kung bakit at paano ko ito pamahalaan.

Napakahirap na tanong na ito. Sa madaling sabi, ang rate ng "paglago" ng pagsubok ay nakasalalay sa lahat.
Mula sa komposisyon ng kuwarta, mula sa nilalaman na kahalumigmigan, temperatura ng rehimen ng buong oras ng pagpapatunay, mula sa lakas at dami ng lebadura, mula sa iyong mga aksyon sa panahon ng pagmamasa at paghubog, mula sa temperatura ng rehimen ng pagluluto sa hurno ... atbp.
Gumawa ng isang pang-agham na diskarte. Isulat ang lahat - ang komposisyon ng pagsubok, iyong mga aksyon, oras, temperatura at resulta. Tumingin ka - kung ano ang iguhit. At sa gayon - hindi ako nangangako na sumagot.

At para sa apuyan ay wala akong anuman: ni isang bato (ngayon ko lang nalaman ang tungkol dito), o magandang papel. Mayroong isang regular na itim na baking sheet, ngunit natatakot akong maikot ito.

Mayroon ka bang isang lumang malaking kawali ng cast-iron? Gumagawa ito ng isang mahusay na "bato" para sa pagluluto sa hurno.

[Svetlana]

Kinakailangan upang makuha ang kalihim na itago ang lahat ng mga tala. Ang resipe at proporsyon ng harina at tubig ay pareho sa paksa. Na may tuyo na colva. lebadura ay maaaring maging +/-, lahat ay naroroon. Pagmolde - dito nauunawaan mo na ito ay clumsy, hindi. Sa isang kaso, ang kuwarta ay nakuha ng isang maliit na takip (at luha sa bubong mula sa isang gilid), at sa kabilang banda, ang kabute ay nagmamadali at nagmamadali.



Svetlana, oo, magkakaiba ... mayroong isang mabigat, ngunit doon lahat ng mga dingding at ibaba sa labas ay pinausukan (tulad ng mga deposito ng carbon at taba) ... upang linisin ito sa kalahating araw))) at isang hawakan . Gumagamit kami ng mga makabago, mayroon silang mga tulad na transparent na takip ... marahil bakal o aluminyo.




Narito ang isang bagay na may napakalaking nahomyachil ... Nagustuhan ko ang teknolohiya ng kalan sa ilalim ng talukap ng mata, hindi na kailangang magwisik ng tubig.
Ngunit ang wavy frying pan na ito ay hindi gagana? Pula / itim na malaking baga.

Ang resipe at proporsyon ng harina at tubig ay pareho sa paksa.

Walang ganito! Nagdagdag ka ng harina ng rye, sa bawat oras sa ibang proporsyon sa harina ng trigo.
Ang oras at temperatura ng pagbuburo bago ilagay sa ref ay naitala? At ito ay mahalaga para sa pag-aktibo ng lebadura. Ilang beses ka nang napaligaw, pagkatapos ng anong oras ka nakita? Paano nila inilagay ito sa ref - isang bukol o isang cake - natatandaan? Sa anong temperatura at gaano katagal ito ferment sa ref - napansin ba ito? Inilipat ba ito sa isang baking dish at gaano katagal pagkatapos ng ref? Sinubukan mo na bang magkaroon ng hulma at sa anong oras? Sa anong temperatura ka nag-ferment?
Ang lahat ng ito ay nakakaapekto sa pagtaas ng kuwarta.
Kung nais mong kontrolin ang proseso, pag-aralan ito. Gumawa ng isang plato kahit papaano para sa isang pagsisimula sa aking mga katanungan (kahit na isinulat ko ito nang offhand, marahil may ibang bagay na kailangang isaalang-alang) at punan ito para sa bawat pangkat.
Totoo, isinulat mo na mas gusto mong kumilos nang intuitive, marahil ang pamamaraang ito ay hindi para sa iyo ...

[Svetlana]

Svetlana, dito sa forum, ang buong kuwento, isang kumpletong "event log".
Mayroong kaunting data para sa pagtatasa.
Idinagdag ko (pinalitan ang isang bahagi) na peeled rye, at higit pa, ang "mas makapal" na tinapay, at ang mas masahol na kulay ng mumo ay "grey" kapag tumatagal ang araw.
Ngayong gabi at ang hinaharap ay ganap na sa puting premium na harina, hayaang tumayo ang peeled na harina, masyadong maaga para magamit ko ito.
Sa una / mainit na pagbuburo pagkatapos ng paghahalo sa isang mangkok, tumayo ito sa oven hanggang sa ang dami ay na-mutilate mula sa estado ng "basang bola" hanggang sa "makapal na semolina" sa loob ng 2 oras.
Pagkatapos mayroong dalawang mga pagpipilian:
1. nang walang direktang pagpindot sa ref (10 ° C)
2. puno na may isang spatula sa isang bilog Kumatok ako sa mga gilid sa ilalim (ito ay pinipihit) at umiikot nang bahagya bumubuo ako ng ball-pancake at sa lamig.
Aling pagpipilian ang mas mahusay sa huli at kung anong mga impluwensya ang hindi ko naaalala (((




Narito ang araw bago ang natitirang kahapon ng "kulay-abo", malambot, hindi gumuho, isang pare-parehong grid ng "pulot-pukyutan", amoy tinapay, ang crust ay malambot na, nakakagat (iyon ang kailangan mo).

[Igor]

Igor, oo, hindi namin ito kailangang sabihin, sino ang susundin sa iyong mga mensahe at mangolekta ng impormasyon para sa pagsusuri? Sa sarili mo, sa sarili mo lang
Kumpleto na ang materyal, kailangan mo lamang i-systematize ito.

Narito ang araw bago ang natitirang kahapon ng "kulay-abo", malambot, hindi gumuho, isang pare-parehong grid ng "pulot-pukyutan", amoy tinapay, ang crust ay malambot na, nakakagat (iyon ang kailangan mo).

Mahusay na tinapay! At paano mo nakamit ang resulta na ito - tandaan? Pwede mo bang ulitin iyon? At sa isang linggo?
Samakatuwid, inirerekumenda na itago ang mga tala, lalo na sa iyong kaso, kapag nag-bake ka ng maraming at eksperimento sa lahat ng oras. Pagkatapos ng lahat, makakalimutan ito, mawawala at hindi posible na ulitin ito - nakakahiya!

[Svetlana]

Svetlana, Tatanungin kita))), naaalala mo lahat.
Ang natatandaan ko ay ang kuwarta ng perlas na kaagad na nasa form pagkatapos ng aking primitive na paghuhulma mula sa ref at pagdating sa tuktok ay binuksan ko ang pagpainit ... doon lumaki pa rin ito sa "kabute" ... malamang na inilagay ko kaunti pa lebadura at hindi crush ... kung magkano sa lamig? That xs ... day +/-)))
Kinakailangan na isulat ito, ngunit walang nagmungkahi.

[Ang muling kalkuladong resipe para sa isang baguette mula sa 300 gramo ng harina:]

Ngayon ay hinulma ko ang tinapay sa isang rolyo sa isang baguette, ginawang mga hiwa gamit ang isang Sputnik razor talim. Binibilang ko ang resipe at inihurnong ito mula sa 300 gramo ng harina.



Ang baguette ay naging haba (40 cm), at samakatuwid ay inilagay sa haba lamang kasama ang dayagonal ng gitnang baking sheet.



Tulad ng inaasahan, ang bigat ng natapos na produkto ay isa at kalahating beses sa net bigat ng harina ng resipe.

Ang muling kalkuladong resipe para sa isang baguette mula sa 300 gramo ng harina:

Harina ng 300 gramo

Tubig 235 gramo

Asin 7 gramo

Raw lebadura 5 gramo

Kahapon ay isang araw na pahinga at muling pag-iisip ...
Sa kauna-unahang pagkakataon, ginawa ng tao ang paghulma. Ang isang spatula ay tiyak na mas maginhawa! Sa halip na sunflower harina, langis, tulad ng payo ni Sveta, ay nasa tuktok ng mesa, walang gasgas. At binaliktad niya ang sobre at pinilipit ito, kinatok sa ilalim ng ilalim ... maganda. Nakatayo sa isang proofer sa isang malaking kasirola na may takip.
Pinapanatili namin ang aming mga kamao.

[Palych]

Palych, hawak natin, hawak natin
At kinulit ako, maghurno sa katapusan ng linggo

Susunod ako sa iyong mga rekomendasyon at agad na maiinit ang oven hanggang sa maximum ... doon ka nagsulat ng isang bagay tungkol sa "paputok na epekto", sana ay hindi kami mabasa ng FBI)
At kaagad, tulad ng lagi, siya ay nagmartilyo ng isang bagong bahagi sa isang mangkok na may mga labi ng kuwarta .... para bukas ... ang conveyor.



Ang aking tinapay sa gabi, ang isa na sobrang tamad (maliban sa paghahalo ng harina at tubig, noong una ay hindi hinawakan ang form) ay kinain na, ang pose / pose ng kahapon (kulay-abo) ay nanatili.




SOS
Isang oras ng pagpapatunay ang lumipas, ang temperatura ay 25, at ang mga naturang bula ay lumobo sa ibabaw !!!
Anong gagawin? Kung ilalagay ko sila sa isang mainit na oven, magbe-bake sila ng ganoon.




Meron. 1 oras + kombeksyon .... pinirito, makintab, makintab na tinapay .... yum yum)
Kinakailangan na ang isang bagay tulad ng isang talim .. ngunit hindi ko maisip kung paano ito nasa isang semi-likidong masa.
Sa isang oras - maghintay para sa larawan ng hiwa ... hawak pa rin namin ang aming mga kamao.
Ang mga bula ay tinusok ng isang palito.

Dito ka na! Ang bubong ay mataas, maganda, ang tinapay ay manipis, pantay na pinirito sa lahat ng panig, ang mumo ay pare-pareho. Tama ang ginawa namin sa mga bula. Ang mga pagbawas ay hindi kinakailangan, kita mo, ginawa mo ito nang perpekto nang walang mga hiwa. Ang mumo ay tila isang maliit na mamasa-masa, marahil ay hindi pinapayagan na cool down sa dulo.
Sa aking palagay - isang tagumpay!

[Svetlana]

Svetlana, ang problema sa lahat ng aking mga tinapay ayon sa resipe na ito ay labis na kahalumigmigan sa mumo. Ibinaba ko ang aking palad at pakiramdam ay mamasa-masa, may langis. Paano ito singaw mula doon, upang mabawasan ito - hindi ko maintindihan. Sa tinapay na ito, ang crust ay malambot, nababanat sa ilang kadahilanan, hindi ito tinakpan ng anumang bagay. Inihaw mula sa lahat ng panig at mula sa ibaba. Marahil ay overexposed sa ilalim ng talukap ng mahabang panahon at ang lahat ng kahalumigmigan mula sa tinapay ay "luto / steamed"

Ayon sa resipe, ang tinapay na ito ay inihurnong sa isang apuyan at pagkatapos ay mas tuyo ito. Ngunit gayon pa man, tingnan, ipinapakita ng mga larawan na maraming may mamasa-masa na mumo. Hindi ito masama, tulad lamang ng isang tampok ng tinapay na ito. Kung nais mong bawasan ang halumigmig, susubukan kong bawasan ang dami ng tubig sa kuwarta. Marahil ang iyong harina ay mamasa-masa at ang masa ay masyadong masubsob. Alisin ang 15 - 20 gramo ng tubig, tingnan kung ano ang mangyayari.
Maaari mo ring subukang maghurno ng tinapay na walang isang malaking tinapay, ngunit 2-3 mas maliliit na tinapay. Sa teoretikal, ang ibabaw na lugar ay magiging mas malaki at ang pagsingaw ng tubig ay magiging mas matindi.

[Svetlana]

Svetlana, Dati akong gumawa ng puting tinapay alinsunod sa mga pamantayan ng estado ng USSR. Doon, sa simula, isang kuwarta ang ginawa (harina, tubig, lebadura) na humigit-kumulang na pare-pareho sa kuwarta na ito, umabot ito ng 6 na oras sa init at pagkatapos ang harina at ilang tubig na may asin at asukal ay idinagdag dito at halo , pagkatapos ng isang oras ng pagpapatunay at sa isang baking dish.
Tanong. Bakit hindi mo mahalo ang lahat nang sabay-sabay? Makakapal ba ito? Hindi ba ito babangon, hindi ba ito magbabad?
Sa palagay ko na kung magdagdag ka ng harina sa hinog na kuwarta na ito at masahin, makakakuha ka ng isang ordinaryong kuwarta ng tinapay, hindi ciabatta.

Tanong. Bakit hindi mo mahalo ang lahat nang sabay-sabay? Makakapal ba ito? Hindi ba ito babangon, hindi ba ito magbabad?

Kaya, bakit, kaya mo. Maraming tao ang nagluluto ng walang pares na tinapay. Kadalasan, pinapangunahan nila ito nang mabilis (at sa init), kaya't wala itong oras upang makaipon ng mga aroma at panlasa. Ang iyo ay ligtas din. Ngunit masarap, tulad ng naiintindihan ko ito? Kung hindi man, hindi mo siya aawayin nang labis. At sa kuwarta, ang kuwarta ay inilaan para sa akumulasyon ng panlasa.

Ano pa ang nais kong mag-alok, dahil ako mismo ang dumaan. Nagsimula ako sa parehong dalisay, ngunit mabilis na lumayo dito - Nakakuha ako ng isang magaspang na mumo na may makapal na mga pelikula at isang napaka-magaspang na tinapay. Walang naimbak na amoy - kategoryang hiniling ng aking asawa ang higit na malambot na tinapay. Ngunit hindi maagang hinog ang isang la kulichik, crumbly, mabaho ng lebadura at amag sa ikatlong araw.)

Kaya ayun. Hindi ako gumagamit ng ref (tila ang orihinal na mapagkukunan mula kay Laia ay wala nito?), Hindi ko talaga gusto ang tamis ng tinapay pagkatapos ng ref.At wala rin akong kneader.)) Samakatuwid, nakakuha ako ng normal na gluten sa pamamagitan ng simpleng natitiklop. Para sa kuwarta, mayroon akong isang pares ng mga lalagyan ng plastik, grasa ang ilalim at mga gilid ng langis, ilabas ang bahagyang masahin na kuwarta, at sa sandaling ito ay magpahinga, tiklop ko ito sa loob ng lalagyan sa isang bilog hanggang sa umabot ito sa isang nababanat na bola . Kumatok, tinakpan ng takip, isantabi. Nagpahinga at kumalat ang kuwarta - Inulit ko ito. Sa iyong kaso, sapat na upang ulitin ito nang maraming beses bago mag-ref. Ikaw mismo ay mabibigla kung magkano ang magiging silkier sa huli. At hindi na kailangang kumubli sa mga scraper sa mesa, harina o mantikilya.

Ang pagputol ng natapos na kuwarta ay isa pang usapin. Dito maaari kang maghulma sa mesa, mga baguette doon o mga tinapay lamang. O maaari mo lamang maingat na ilipat o itapon sa lalagyan. Hindi ako cool, kaya't inilagay ko ang tinapay para sa pag-proofing gamit ang seam pababa pagkatapos ng susunod na natitiklop-natitiklop, kapag nagsimulang kumutkot ang kuwarta.

Kung ang masa ay malamig, kung gayon hindi ito madaling lumabas para sa akin - mahirap, hindi umunat at, sa pangkalahatan, ay hindi tumaas nang maayos sa ilalim ng aking mga kondisyon. ((Kalahating araw pagkatapos mabuhay.

Ngunit, sa totoo lang, nagustuhan ko talaga ang iyong penultimate na tinapay, IMHO, titigil na sana ako sa opsyong ito. Ang huli ay tila masyadong maliwanag na puti. Karaniwan, ang mahabang tinapay sa hinog na kuwarta ay laging tumatagal ng isang matte na kulay. Kung kulay-abo man ito, o nagiging dilaw, hindi ko sasabihin. Dahil sa mahabang proseso ng kemikal, nawala ang kaputian. Sa isang lugar mayroon akong larawan ng dalawang piraso - isang apat na oras na puti mula sa HP Panasonic at isang halos araw-araw na nagdidilim na hindi inayos. Isang harina, halos magkapareho ang mga proporsyon, ngunit sa katunayan, wala nang pareho.

[Bijou]

Sa palagay ko na kung magdaragdag ka ng harina sa hinog na kuwarta na ito at masahin, makakakuha ka ng isang ordinaryong kuwarta ng tinapay, hindi ciabatta.

Kung ibuhos mo lang dito ang isang harina at subukang pukawin ito, pagkatapos ay pakawalan ang lahat ng mga gas na naipon sa pamamagitan ng pagbuburo, at ang dami ng pagpapakain (harina) ay malamang na hindi sapat upang muling buhayin ang lebadura. Magkakaroon ng pancake.
Kapag sinubukan mong maghurno na may kuwarta, nagdagdag ka ng harina, tubig, asukal - lahat upang muling simulan ang pagbuburo. At ang dami ng kuwarta ay hindi hihigit sa kalahati ng natapos na kuwarta.
At ang pangunahing salita sa resipe na iyon ay Knead. Mahaba, masigla, na may isang masahin. Samakatuwid, doon hindi ka nakakakuha ng anumang bait.
Sa resipe na ito, ang mahabang pagbuburo ay ginagamit sa halip na pagmamasa.
Ngunit sa pamamagitan ng paraan, Bijou ang mga karapatan. Subukang tiklupin ang kuwarta habang pinapayuhan niya bago ang pagpapalamig, kahit na ang ganoong humampas ay titigas nang malaki. Mas madali itong hulma at ang mumo ay magiging malambot.

ang problema sa lahat ng aking mga tinapay ayon sa resipe na ito ay labis na kahalumigmigan sa mumo

Maaari din itong maging under-baked na tinapay.
Paano mo masuri ang kahandaan ng tinapay? Ang isang karayom ​​sa pagniniting at pag-tap sa takong ng tinapay ay hindi laging nagpapakita ng kawastuhan.
Mas mahusay na gumamit ng isang probe ng temperatura, kung saan ang garantiya sa pagbe-bake ay 100%

Mga thermometro, probe ng temperatura ng oven

[Admin]

Admin, walang mga probe. Tinutukoy ko ang lahat sa isang imperyal na paraan (pamamaraan ng pang-agham na poke, trial and error)
Marahil ang parehong mga resulta ay hindi matatag. Walang magandang kakayahang maiulit, lahat ay naiiba sa bawat oras.
Ang huling ito sa pangkalahatan ay uri ng basura. Isang araw na akong hindi nakasulat. Kaya, ang lahat ay tulad ng "doktor". Ang kuwarta ay mahusay mula sa ref, lahat ng mga proporsyon, nakatiklop sa isang sobre, natumba, lahat ay maganda ... ang resulta ay isang madilaw na mumo, at ang tinapay (sa kauna-unahang pagkakataon na ito) ay malambot tulad ng isang tinapay at ang kulay kayumanggi. Dati, ito ay isang kaaya-aya na kulay ng dayami, crispy, matitig ... Marahil nang nabuo ang langis ng gulay, sinipsip ito ... kahit na nabasa ko ang iba pang mga resipe, pinapayuhan bago itabi ito sa anyo ng espesyal. magpadulas ng langis. O ang oven ay mas mahaba at sa isang mababang temperatura ... nang walang takip - ang tuktok ay nasusunog, na may takip - puno ng tubig ...



Dito ko nasuri ang lahat ng mga recipe para sa hindi mapapalitan na mga tinapay. Nagbibilang ako sa ilalim ng 360ml na tubig bawat isa.
Simula mula sa pinaka likido.
1. "Sa loob ng 13 oras.
Flour 450
Asin 6
Lebadura 1
12 oras ng pagbuburo sa temperatura ng kuwarto. Magrekomenda ng format ng pod

2. "Handicraft"
Harina 460
Asin10
Lebadura 1.5-3 (2)
Fermentation sa malamig at apuyan.

3. "Rustik"
Harina 480
Asin9
Lebadura 1.5
+ Sugar 10gr
Fermentation 10-12 na mga silid Paghurno sa form

4. "Mabilis"
Flour 500
Asin12
Lebadura 6
Fermentation sa init (30 °) 2 beses 1.5 oras + 40 panghuli.
Nahugis.

TUNGKOL! Ito ang tamang diskarte. Inirerekumenda ko ang isang bukid

[Svetlana]

Mga babae, huwag kayong manahimik!
Dahil kahapon (mula 4 pm) mayroong isang batch sa ref (460/360), sa gabi magluluto ako. Paano ko ito maitatama? Sa umaga ay inilapag niya ito, pinatalsik gamit ang isang spatula, hinila ito diretso sa isang mangkok sa isang bilog mula sa ibaba hanggang sa itaas tulad ng isang bola, isang tinapay. Ano pa ang gusto niya? !! Maaari ko ba itong mailabas sa lamig sa dalawa o tatlong oras nang maaga?
Mga konklusyon sa mga recipe.
Para sa hulma, nakikita ko ang isang mas makapal na kuwarta na ginamit, iyon ay, para sa 360 gramo ng tubig, hindi 460 harina, ngunit 480, o kahit 500.
Bumili ako ng harina kasama ng Sopas. Marka. maluwag, iyon ay, nakasalalay ito sa isang bukas na lalagyan, at naging mas mahalumigmig ito, na nangangahulugang marahil kinakailangan na kumuha ng mas kaunting tubig o kaunting harina, tama ba?
Sa asin ito ay higit pa o mas mababa malinaw, tungkol sa 2% ng bigat ng harina.
At naglalagay sila ng asukal (o honey), maaari ko ring ilagay ang h / l?
At natatakot akong maglagay ako ng mas maraming lebadura, subukang tukuyin ang 1..2 g, ano ang mangyayari kung higit pa o mas kaunti, ano ang mga "sintomas"?
At para sa aking form na L7, ang pagsubok ay hindi sapat, walang magandang sumbrero. Ginawa ba ito ng 500/400 - marami, anong mga proporsyon ang kinakailangan? Hindi ako huhulaan.
At posible bang magdagdag ng 20-40 gramo ng harina sa umiiral na kuwarta (20-20 na oras na sa lamig) kapag bumubuo, natitiklop? Pagkatapos ay tatayo pa rin ito. Iyon ay, ilabas, magdagdag ng harina, pukawin ito nang bahagya at para sa isa pang 6-7 na oras ... matutunaw ba doon? Well, gusto ko ng medyo makapal !!!



Svetlana, habang nagta-type, sumagot ka ... mabuti, pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga recipe ay halos pareho sa mga tuntunin ng mga bahagi. Village - kaunti pa sa 20 gramo ng harina at 1 gramo na mas kaunting asin, ngunit pareho para sa lebadura. At nilagay nila dito ang asukal. At siya ay gumagala sa silid, at ang kalahati ng term na ito sa silid at higit pa sa malamig ... mabuti, huwag ilagay ito sa ref at lahat ng pagkakaiba. At panoorin siya, sa sandaling magsimula itong mahulog, bumuo at sa kalan. Ganun



SvetaI, at, naalala ko, gumawa ako ng isang simpleng bukid at nagsulat. Ano ang mga problema: pagkatapos ng 5-6 na oras tumingin ako, at mayroon nang isang buong mangkok sa ilalim ng tuktok! Iyon ay, bago tumayo ang 12 oras, maaari itong makatakas o mahulog b. Inilagay ko ito sa ref hanggang sa umaga. At kapag ang pagbe-bake, nanatili itong ganoon, hindi ito tumaas, marahil ang "lakas" ng lebadura ay natapos, kinain nila ang lahat at namatay)). At parang naglalagay siya ng kaunti ((... mabuti, ito ay isang loterya kasama ang kuwarta at tinapay na ito !!

[Mga batang babae-lalaki, Palych]

Mga batang babae-lalaki, Palych - Hindi kaugalian para sa amin na pagsamahin ang mga resipe ng tinapay (lalo na ang mga indibidwal na may-akda) at ang aming sariling mga problema sa tinapay

Palych
Maaari mong buksan ang iyong paksa at magsanay dito gamit ang mga katanungan at sagot. Dahil nagluluto ka ng tinapay sa oven, pumunta dito at buksan ang paksa Mga kapaki-pakinabang na pahiwatig at tulong sa pagluluto sa tinapay

Ang paksang-resipe na ito ay nauugnay sa may-akda ng Serenity - Olga, at dito lamang kami nagkomento sa kanyang tinapay

[Admin]

Admin, maaari mong ilipat ang lahat ng bagay na wala sa paksa sa nais na isa o bago. Sa ngayon, ang lahat ng mga larawan at handa nang tinapay ay mahigpit na nasa paksang ito at ang resipe na ito. At ang "paglilinaw" ay gumagana sa mga error.
Maghurno ako ng isang simpleng - magpo-post ako ng isang "ulat" na mahigpit lamang sa paksang kung saan ko ito nagawa. Habang gumagamit ako ng "handicraft".

[Tatyana]

At posible bang magdagdag ng 20-40 gramo ng harina sa umiiral na kuwarta (20-20 na oras na sa lamig) kapag bumubuo, natitiklop? Pagkatapos ay tatayo pa rin ito. Iyon ay, ilabas, magdagdag ng harina, pukawin ito nang bahagya at para sa isa pang 6-7 na oras ... matutunaw ba doon? Well, gusto ko ng medyo makapal !!!

Sumulat na ako sa iyo - hindi ko pinapayuhan!
Kung ikaw ay ganap na hindi mabata - masahin ang isang sariwang bahagi na mas makapal, ihalo sa pantay na sukat sa umiiral na kuwarta. Ito ay lumabas na ang dating kuwarta ay tulad ng isang kuwarta. Ngunit hindi ako makapagbigay ng anumang proporsyon at mga layout ng oras, baka may magsabi sa iyo.

At natatakot akong maglagay ako ng mas maraming lebadura, subukang tukuyin ang 1..2 g, ano ang mangyayari kung higit pa o mas kaunti, ano ang mga "sintomas"?

Gumagamit kami ng isang espesyal na kutsara ng pagsukat ng silindro upang sukatin ang lebadura. Magagamit sa 5 ML (tea room) at 15 ML (silid kainan). Nakalakip sa bawat gumagawa ng tinapay. Kung wala, marahil mayroong ilang mahusay na tumpak na 5ml na pagsukat ng tasa. Mayroong tungkol sa 3 gramo ng dry yeast sa isang pagsukat ng kutsarita.Madaling sukatin ang 1 gramo (1/3 kutsara) o 1.5 gramo (kalahating kutsara) sa isang cylindrical na kutsara. Mas mahirap sa isang baso. Kung mayroong higit na lebadura - ang kuwarta ay mas mabilis na tumataas, mas mababa - mas mabagal. Ngunit dahil ang prosesong ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, ang pagtitiwala ay hindi guhit.
Tulad ng para sa asukal, maaari mong subukan. Ayokong magtulak ng sobrang asukal.
Tulad ng para sa harina, ang nilalaman ng kahalumigmigan ay maaaring maging ibang-iba. Alam ko para sa aking sarili na sa taglamig, kung malamig sa labas at ang mga bahay ay pinainit, ang hangin ay tuyo at harina, ayon sa pagkakabanggit, ay mas tuyo. Kapag ang bahay ay hindi nainitan, ang halumigmig ay palaging mas mataas, na makikita sa harina. Samakatuwid, walang sinuman maliban kung alam mo kung ang iyong harina ay tuyo o basa, kailangan mong tingnan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta. Kung tila masyadong umaagos, bawasan ang tubig (o dagdagan ang harina) sa lalong madaling pagmamasa.
Tulad ng para sa form na L7, maghanap ako ng impormasyon. Sa isang lugar nakita ko ang layout para sa kung magkano ang kuwarta na idinisenyo ang form.



Tungkol sa L7 nakasulat na ang bigat ng natapos na tinapay ay 560 gramo. Sa palagay ko nangangahulugan ito ng tinapay na trigo. Kaya maaari mong ipalagay na ang hulma ay idinisenyo para sa halos 600 gramo ng trigo na kuwarta.
Oo Tatyana, lahat ay nasa isang tambak, ngunit Palychay sinusubukan upang maghurno ang partikular na tinapay. Yun nga lang hanggang makuha niya ang gusto niya.

[Svetlana]

Svetlana, salamat, nabasa ko ito, ngunit tama na nanumpa ang moderator, ito ay isang apoy na (paglihis mula sa paksa), maghanap kami ng iba pa sa kung saan.
Tanong tungkol sa paksa.
Sino ang muling kalkulahin ang resipe na ito para sa std form L7. O ito ay inihurnong sa form na ito? At naalala niya kung ilan ang revs. proporsyon mula sa Orig. resipe