Trigo ng tinapay na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Trigo ng tinapay na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
___ OPARA (para sa gabi):
sourdough millet. sa kefir (100%)	200 BC
gatas	65 g
harina	150 g
___ PAGSUSULIT (tumaas ng 3-4 na oras):
lahat ng kuwarta
gatas (mainit-init)	165 g
asin	1.5 tsp
asukal	1.5 kutsara l.
langis ng mirasol	20 g
harina	250 g

Paraan ng pagluluto

• Para sa gabi inilalagay ko ang kuwarta: ilagay ang mga sangkap sa isang timba ng isang Panasonic tinapay machine, ilagay ang "dumplings" (pagmamasa para sa 20 minuto), at iwanan ito doon hanggang umaga.
• Sa umaga idaragdag ko ang natitirang mga sangkap sa timba, ilagay muli ang dumplings. Pagkatapos ay titingnan ko kung ito ay tumaas na flush kasama ang mga gilid, ilagay ang pagluluto sa loob ng 1 oras 10 minuto, kapag ang timer ay mananatiling 29 minuto, tiningnan ko ang crust kapag ang kulay ay nababagay sa akin, patayin ang gumagawa ng tinapay (mayroon kaming masamang tensyon) .
• Sino ang mahilig sa maasim na tinapay, maaari kang maglagay ng kefir saanman. Mayroon akong kefir ng kabute ng gatas at sourdough, ayon sa pagkakabanggit.

Oras para sa paghahanda:

mga 17-20 na oras

Programa sa pagluluto:

pagmamasa, pagpapatunay, pagmamasa, pagluluto sa hurno

Hello mga bakery masters. Bago ako sa negosyong ito at nagbasa ng mga resipe ng tinapay na may labis na interes, ngunit pinapangarap kong magluto ng tinapay mula sa harina ng rye, gumawa ako ng sourdough ... Kamakailan ay binili ko ang aking sarili ng isang Panasonik 2500 na gumagawa ng tinapay, ngunit wala itong programa ng rye. .. ipaliwanag kung paano gamitin ang sourdough at kung paano maghurno ng tinapay sa aking katulong

Kumusta, nagawa ko ito sa maraming paraan. Ang pinakamadaling paraan ay kunin ang lahat ng mga sangkap tulad ng sa mga tagubilin para sa regular na tinapay, palitan ang 100-150 gramo ng harina ng rye at i-on ang regular na tinapay sa pagpapaandar (mas mahusay na huwag maglagay ng higit sa 500 gramo ng harina - ito ay isang average na laki ng tinapay) at itinakda ang lahat sa isang timer gabi upang maging handa sa umaga. Mayroon din akong Panasonic, ngunit may pagpapaandar ng rye tinapay, Pekla sa iba't ibang paraan. Mas gusto ko ang Pranses sa umaga (sa French harina para sa 400 g), at kung ang harina ay buong butil, pagkatapos ay inihurnong ito sa pagpapaandar ng Diet.
Kamakailan lamang nagagawa namin ito sa homemade sourdough. Kinukuha ko ang resipe mula sa mga tagubilin para sa ordinaryong tinapay, hinati ko ang likido at harina sa kalahati - isang kalahati ay kuwarta, at ang isa ay kuwarta. Pagkatapos gumawa ako ng kuwarta: 1) Kumuha ako ng 200 gramo ng sourdough (mayroon akong 100 mga likido at 100 harina), pagkatapos ay nagbawas ako ng 100 gramo mula sa kalahati ng likido ayon sa resipe. at idagdag sa kuwarta, kasama rin ang harina, ilagay ang lahat ng ito sa isang timba sa pagpapaandar na "dumplings" at iwanan ito magdamag. Kung ang silid ay mainit, kung gayon ang lahat ay magiging maayos. Ang temperatura ay dapat na nasa 24 degree. Sa umaga, ang lahat ay dumating sa isang balde ng 2 beses, minsan kahit na 4 na beses. Sa parehong balde idinagdag ko ang natitirang mga sangkap ayon sa resipe, ilagay ang dumplings sa isang pangkat at pagkatapos ng 3-4 na oras pinapanood ko ang tinapay na dumating pataas, i-on ang pagluluto sa loob ng 1 oras at 20 minuto. Saanman sa oras na bumababa ako, kung pinapatay ko ang putikan sa itaas. Para sa mga gusto ng malambot na tinapay, iwanan ito sa oven sa loob ng 20 minuto.
Ngayon ang resipe para sa 400 gramo ng harina: OPARA: 200 gr. sourdough 100% (nangangahulugan ito ng pantay na bahagi ng harina at likido), likido (kefir, tubig o gatas) - 30 gr., harina - 100 gr. Pasa: lahat ng lebadura, likido - 130 gr., Asin 1 tsp., Sugar, 1 kutsara. l., langis (gusto ko ng mirasol) - 15 gr., harina 200 gr.
Gumawa ako ng iba't ibang mga proporsyon ng harina ng rye, mas maraming harina ng rye, mas mababa at mas siksik ang tinapay. Gumawa ako ng 100 gramo ng trigo, ang natitirang rai - ang tinapay ay mababa, ngunit masarap. Maaari ko ring sabihin, kung kailangan mo ng maasim, kung gayon mas mabuti na humiga kafir.
At sa lebadura ay walang problema sa lahat, ayon sa karaniwang resipe, palitan ang 100-150 gramo ng harina ng rye at iyon na.