Festive tinapay

Festive tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
gatas	200ml
tubig	80ml
asin	1h l
asukal	1 st. l
mantikilya	30gr.
mantika (taba ng baboy)	20gr.
itlog (gumalaw nang walang panatiko)	0,5
harina	500gr
lebadura (Mayroon akong ligtas na instant plus)	1h, l

Paraan ng pagluluto

• Sumusulat ako sa pagkakasunud-sunod kung saan ko mismo inilagay ito sa oven

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Programa sa pagluluto:

pangunahing Ito ay naging mas kamangha-mangha at mahangin sa French mode

Tandaan

... Ang resipe ay hindi akin, ngunit ang tinapay ay napakasarap na talagang gusto ko ng iba na pahalagahan ang husay ng may-akda. Nagbe-bake ako sa mga piyesta opisyal, kaya't tinawag ko itong "maligaya".

Siguradong susubukan ko ngayon!

Nga pala, kailangan ba ng taba ng baboy doon? Hindi ito mapapalitan ng anuman ???

Milky, subukan ito. At huwag kalimutan ang ulat. Ngunit tungkol sa taba ng baboy, natatakot akong mapahamak ka. Sinabi ng may-akda na walang maaaring mapalit dito. Tila sa akin ito ang lihim na sahog na nagbibigay sa tinapay na ito ng tulad ng pagiging mahangin at naturang panlasa.

Ang mga tagubilin para sa aking hurno ay nagsasabi na ang taba ay gumagawa ng mas malambot na tinapay at mas matagal.
Sinasabi nito na maaari mo itong palitan - margarine, mirasol at mantikilya.
Hindi kami kumakain ng baboy at wala akong taba. Pinalitan ko ito ng langis ng oliba.
Ang tinapay ay naging malago at masarap sa palagay ko rin.
Binibilang ko ang timbang sa kalahati, habang nagluluto ako sa isang 450g na hulma. Ginawa ko ito sa rehimeng Pransya.

Magandang lalaki! At ang lasa? Nagustuhan mo ba? Siyempre, mayroon pa akong kaunting karanasan, ngunit tila sa akin na ang mga taba ay naiiba sa bawat isa sa kanila ay nagbibigay sa tinapay ng sariling lasa, sariling lasa, tulad ng sa kasong ito. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay gusto mo ang lasa nito!

Oo, nagustuhan ng lahat ang lasa. Dare dali! Well, hindi siya magaling sa akin. Ngunit ang malambot ay napaka-masarap! Salamat sa resipe!

At salamat sa iyong rating! Nang luto ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, naisip kong aangat ko ang talukap ng mata. Hindi ko ito binuhat, ngunit partikular kong pinahinga ang aking ulo. Iyon ang dahilan kung bakit nagluluto ako ng ganoong isang higante sa piyesta opisyal.

Ngayon, mula sa parehong dami ng mga sangkap, nagluto ako ng dalawang tinapay. Ang resulta ay ang pinakamalambot at pinaka mabango.

Pinahiran niya ang isa ng labi ng isang itlog, ang pangalawa ay hindi siya nag-grasa ng anuman.

Salamat sa resipe.
Hindi ako nagluluto ng tuyong lebadura, mas gusto ko ng mas masarap na tinapay. At ngayon ay malapit na akong maghurno ng aking nagtrabaho na resipe, handa na ang inuming kuwarta, ngunit may nais akong bago, nakita ko ang resipe na ito. Mabilis kong binilang ang resipe para sa isang sourdough na kuwarta, binago ito mula 500 g ng harina hanggang 400. Ang baboy lamang na baboy, dahil sa kawalan nito, ang kailangang palitan ng langis ng mais. At nagdagdag din ako ng 1 tsp. tuyong pulbos ng luya at 1/2 tsp. tuyo ang tim.
Napaka tumpak ng resipe. Maliban sa mga herbal supplement, hindi ko binago ang anupaman sa mga proporsyon, ang tinapay ay lumabas sa paraang dapat. Sa pagtatapos ng pangatlong akyat, ang tinapay ay tumaas nang mas mababa sa dalawang beses, ngunit ito ay tipikal para sa aking tinapay na may lebadura. Pinahinto ko ang programa at hinayaan ang kuwarta na tumayo nang halos 40 minuto.
Ang resulta ay nagulat pa sa akin: ang kuwarta ay tumaas halos sa ilalim ng talukap ng makina ng tinapay, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang hugis ng bubong ay naging mas matambok, hindi isang pahiwatig ng pagkalubog. Bilang isang resulta, ang taas ng tinapay ay 18 cm !!! At ang taas ng makina ng tinapay sa talukap ng mata ay 19 cm. Ang isang 500-gramo na isa ay maaaring basagin ang tinapay machine sa basurahan. Ang mumo ay malambot, puno ng butas, may kaunting "goma". Ang aroma ng mga halamang gamot ay hindi masyadong nararamdaman, ngunit ang katangian ng pagkaas ng sourdough na tinapay ay kapansin-pansin na mas mababa, alinman dahil sa pagkakaroon ng mga itlog at / o mantikilya sa resipe, o ang mga halaman ay gumawa ng kanilang trabaho at inalis ang labis na asim. Ang sarap ng sarap.
Hindi ko gusto at hindi kumain ng baboy, ngunit upang masubukan ang recipe nang eksakto sa hangarin ng may-akda, dapat kang bumili at magpainit ng mantika. Napakasarap ng tinapay!

[Laspi]

Laspi... Salamat sa tip! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay.
Sobra mong binago ang resipe na maaari mong maipakita ito nang tama bilang isang bagong resipe ng sourdough. Darating ang admin at sasabihin sa iyo ang pareho.
Ngunit hindi ako nakipagkaibigan sa mga sourdough. Paano ko sinubukan, tila ang lahat ay umepekto, ngunit hindi ko pa rin maintindihan kung paano magpatuloy sa kanya? Anong sourdough mo? Paano mo siya pinakain at kung gaano kadalas?
Ngunit sa kapinsalaan ng mantika, nais kong sabihin sa iyo na ang inihurnong mantika ay naging napaka mahangin. At huwag isipin ito bilang baboy, isipin ito bilang isang uri ng taba.

Mayroon akong isang "walang hanggang" baligtad na lebadura.
Napakaliit ko ng karanasan bilang isang panadero - mula noong Abril 2013. Bumili ng isang tagagawa ng tinapay, nagluto ako ng tuyong lebadura sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay lumipat sa espongha ng tinapay na may pinindot na lebadura, pagkatapos ay naglakas-loob na gumawa ng sourdough. Salamat sa forum na ito, kung hindi man ay walang gagana para sa akin sa pagluluto sa hurno.
Marami akong nabasa tungkol sa mga lebadura, na kapag nakaimbak sa isang ref sa temperatura na mas mababa sa 10 degree, nawala ang kanilang mga pag-aari, kaya sa unang buwan ang mga lebadura (rye at trigo) ay nanirahan sa aking maliit na bag ng paglalakbay, na nakabalot sa isang kumot sa kumpanya na may isang bote ng yelo at isang thermometer - upang hindi mag-overheat at hindi overcooled. Ang pagpapanatili ng pinakamainam na mga kondisyon para sa kanila ay medyo nakakapagod. At pagkatapos ay kailangan kong umalis sa loob ng dalawang linggo, at wala akong pag-asa na ang aking asawa ay "nars" ang lebadura. Samakatuwid, pinatuyo ko ang lebadura sa reserba. Ito ay naging, kung kinakailangan, madali itong "muling buhayin" ang mga ito, kaya ngayon hindi ko partikular na tumayo sa seremonya kasama sila. Nakatira sila sa itaas, pinakamainit na istante ng ref, gayunpaman, sa kumpanya ng isang thermometer, kung sakali. Pinakain ko si rye tuwing ibang araw. Nagpapakain ako ng trigo araw-araw, sa gabi, para sa 5 gramo ng sourdough, kalahating isang kutsara ng kape ng puting malt, 20 g ng tubig at 20 g ng harina na 1 grade na "Nekrasovskaya" (at nagluluto ako ng tinapay mula dito, mas gusto namin ito kaysa sa premium na harina, ngunit nagdaragdag ako ng isang maliit na gluten Nagdagdag din ako ng lebadura, live na pipi, kalahati ng pamantayang rate, 4-5 gramo bawat 400 g ng harina, ngunit hindi ko agad ipinakikilala ang mga ito, ngunit sa 4-5 minuto ng pagmamasa , sa isang maluwag na form). Kung sa susunod na araw ay magluluto ako ng tinapay, pagkatapos ay hindi ko inilalagay ang pinakain na asukal sa ref sa magdamag, iniiwan ko ito sa temperatura ng kuwarto. Sa umaga handa na itong kumain. Kung maghurno ako ng tinapay sa unang kalahati ng araw, pagkatapos ay inilalagay ko ang lahat ng lebadura sa kuwarta (ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan na "kurot" ng 5 gramo para sa starter sa paglaon), pagkatapos ng 4-5 na oras maaari kang maghurno ang tinapay. Kung magbe-bake ako sa gabi, kukuha ako ng 10 - 20 gramo ng isang starter, depende sa temperatura ng hangin at sa oras kung kailan ako magluluto ng tinapay.
Mayroon akong isang gumagawa ng tinapay sa Oursson, halos hindi ako maghurno sa mga awtomatikong programa - ang oras ng pagtaas ay hindi sapat para sa tinapay na may sourdough, kaya't kailangan kong ihinto ang mga programa ng 10 minuto bago mag-bake, dagdagan ang oras ng pagtaas, at pagkatapos ay simulan ang program na "Maghurno" . Nag-problema, ngunit sulit.
At lahat ng aking pamilya ay nagustuhan ang tinapay ayon sa iyong resipe, kinain ito nang mabilis at umorder pa.
Nag-aalangan akong ilagay ang isinalaysay na resipe sa seksyong "Sourdough Bread". Gayunpaman, ito ay magiging pamamlahiyo: napakadali na muling magkuwento ng resipe.

[Laspi]

Laspi, maraming salamat sa isang detalyadong paliwanag! Ang bait mong babae ka! Ngunit may muli akong isang katanungan, dahil kung saan hindi talaga ako nagdadala ng mga sourdough - kung hindi maghurno araw-araw, ngunit ang lahat ay kailangang pakainin, kung saan saan pa. at kung magkano ang mag-iiwan ng isang starter para sa nangungunang pagbibihis?
At sa gastos ng pamamlahiyo, nagkakamali ka. Ilan ang mga bagong bagay na naidagdag mo sa resipe na kahit na hindi ko ito halos makilala. Ipakita ito bilang "maligaya na may lebadura", para sa mga hindi nais na bilangin, ngunit nais ang isang handa nang resipe.

Natalie, oo, talaga, kailangan mong pakainin ang lebadura araw-araw, kung hindi man ay mamamatay ito. Maaaring magamit ang labis na starter sa dalawang paraan. 1. Patuyuin para magamit sa hinaharap.Iniunat ko ang kumapit na pelikula sa isang malaking plato, nang mahigpit, pinapalabas ng maliit na lebadura ang tubig at ipinakalat ito nang manipis sa pelikula gamit ang isang brush. Ito ay dries up sa isang araw o dalawa, depende sa kapal ng layer. Inaalis ko ito at inilagay sa isang malalim na mangkok. At maraming beses, hanggang sa makaipon ito, at pagkatapos ay gilingin ito sa harina sa isang gilingan ng kape ... at hindi na ako nag-aalala na ang aking lebadura ay magbibigay ng oak, dahil maibabalik ko ito. Ngayon mayroon akong dalawang 100-gramo na garapon ng dry starter culture, isang kutsarita ay sapat na para sa paggaling. Kung handa ang kinakailangang stock, pagkatapos ay 2. Itapon lamang ito, gaano man ito kaawa. Ang presyo ng isyu ay 20 gramo ng harina bawat araw. Sa isa sa mga pampaalsa na paksa sa forum, sinabi ng isa sa mga ilaw (humihingi ako ng paumanhin para sa hindi naaalala ang palayaw): "Si Leaven ay isang alagang hayop, at dapat mong tratuhin ito tulad ng isang alagang hayop." Pinakain namin ang pusa araw-araw, at hindi lamang kapag natutupad nito ang pangunahing tungkulin - upang mahuli ang mouse.
Iniwan ko ang starter para sa pagpapakain tungkol sa isang kutsarita, mula 5 hanggang 10 gramo, habang tumatagal ang kamay, lagi kong pinapakain ang 20 g ng harina, 20 gramo ng tubig + 0.5 kutsarita ng puting malt. Tila ito ay dapat na rejuvenated paminsan-minsan, kumuha ng kaunti at pakainin ito sa 1:10. Sinubukan ko ito nang isang beses, kaya pagkatapos ng 2 araw na baluktot ang aking sourdough, gumawa ako ng mali. Kailangang muling itayo mula sa tuyo.
Kahapon ang aking lebadura ay nagugutom sa kamatayan, hindi ako nagpakain ng dalawa at kalahating araw, walang oras para sa lebadura. Napagpasyahan kong huwag itong muling buhayin, ngunit ibalik muli ito mula sa isang tuyong. Tumatagal ito ng 2 araw at 2 pagpapakain. Bukas ng gabi ay nasa porma siya.
Bihira akong maghurno ng itim na tinapay, hindi ako gaanong magaling dito, kaya't nagpasya akong hindi ko pakainin ang rye sourdough, kinansela ito bilang isang klase (pagkatapos matuyo ang mga natira, kung sakali). Susubukan kong gumawa ng tinapay na rye batay sa sourdough ng trigo, ang kahusayan ng sourdough ay magiging medyo mas mataas. Ang bakterya ay pareho - isang hugis-shifter.
Marahil ay hindi ako tama sa tama, sa mga tuntunin ng isang seryosong diskarte sa lebadura, ngunit dahil perpektong nababagay sa akin ang resulta, nagpasya akong tratuhin ang lebadura nang walang panatisismo. Kung sabagay, libangan lang ito.

[Laspi]

Laspisalamat mahal na ang lahat ay maingat sa akin ngumunguya Ipinaliwanag Ngayon ay tiyak na mag-aalaga ako ng mga lebadura. Dahil sa maraming mga tinapay na gusto ko at kung saan nais kong maghurno, kasama ang pagdaragdag ng mga sourdough. Salamat ulit!

[Laspi]

Natalie, oo, talaga, kailangan mong pakainin ang lebadura araw-araw, kung hindi man ay mamamatay ito.
Bihira akong maghurno ng itim na tinapay, hindi ako gaanong magaling dito

... Mayroon akong tanong ulit, dahil kung saan hindi talaga ako nagdadala ng sourdoughs - kung hindi maghurno araw-araw, ngunit ang lahat ay kailangang pakainin, kung saan saan pa.

Kamusta, Laspi at Natasha!
Hindi sinasadyang nasundan ko ang link ni Natasha at nakita ang iyong post. Maaari ba akong magkaroon ng sarili kong limang sentimo tungkol sa lebadura (bagaman hindi ito masyadong narito ngunit ang paksa). Hindi rin ako isang propesyonal sa tinapay, tulad ng karamihan dito sa forum. Ngunit ngayon ay nagluluto ako ng eksaktong itim, totoong rye sourdough na tinapay sa loob ng maraming taon ngayon - dalawang beses sa isang linggo. Ito Pinapanatili ko ang lebadura sa ref sa loob ng isang linggo, o sa halip, 5-6 na araw, maliban sa mga araw na nagtatrabaho ako rito. Hindi siya nagbibigay ng anumang problema, natutulog siya para sa kanyang sarili. At sa Biyernes inilabas ko ito, pakainin ito sa isang ilang mga pagtanggap at maghurno dito. Ito ay naging mahusay at amoy ng tinapay -. Hindi ko itinatapon ang isang solong gramo ng lebadura at hindi na kailangan ng pagtatapon. Mayroon akong pinakasimpleng semi-tapos na kultura ng starter mula sa Viki, tahimik itong nabubuhay sa loob ng isang taon, at bago ang piyesta opisyal ay ginagamit ko ang lahat at pagkatapos ay nagdala ako ng bago, upang mai-refresh lamang.
Mas madali ko itong makita kaysa sa tunog nito.
Kung interesado ka, maaari ko itong talakayin, ngunit hindi sa paksang ito, syempre.
At ang tinapay na ito ni Natasha ay kahanga-hanga!