Sous-vide pork ham na may Oursson processor

[bilis 1, temperatura 90 *, oras ng 1 oras, pindutin ang Start button.]

Sous-vide pork ham na may Oursson processor

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Ham	700-800 gr.
Malinis ang tubig (malamig)	300 ML
Tuyong puting alak (o semi-sweet)	250 ML (upang tikman, maaari mong palitan ng puting port, o iba pang semi-sweet na alak)
Magaspang na asin	1 kutsara pagsukat ng kutsara 250 ML. mga likido = 2 kutsara l.
Pinatuyong Paghalo ng Gulay	kurot

Paraan ng pagluluto

• Kumuha ako ng isang piraso ng baboy, ngayon may bahagi na ako sa paa.
• 
• Una, i-marinate at i-aasin ko ang karne. Upang magawa ito, naghalo ako ng simpleng tubig ng puting alak at asin, pukawin hanggang sa matunaw ang asin at ilagay ang karne sa solusyon upang takpan ng likido ang karne.
• 
• Iniwan ko ang karne sa asin sa halos 1-1.5 araw. Ang karne ay kukuha ng maraming asin hangga't kinakailangan para maasinan ito. Ngunit, kung tila ang karne ay medyo maalat pa rin, maaari mong alisan ng tubig ang brine bago lutuin at ilagay ang karne sa malinis na tubig ng halos 2-3 oras.
• Maaari kang magdagdag ng asin sa karne lamang upang tikman, at agad na ilagay ito sa isang bag at lutuin, at sa gayon bawasan ang oras ng pagluluto. Ngunit ito ay pag-aasin sa isang solusyon ng asin (at tuyong alak!) Nagbibigay iyon ng isang pare-pareho at tamang pag-aasin ng karne sa buong piraso. At ang gayong karne ay nanalo sa panlasa.
• Ngayon ay inilalagay ko ang karne sa isang nababanat na stocking ng bendahe, itali ang mga dulo upang ang karne ay mahigpit na naka-pack sa isang bendahe. Bibigyan nito ang natapos na hugis ng karne, density kapag pinuputol ang karne, hindi ito malalaglag. Bagaman, maaari mong iwanan ang karne tulad nito.
• Balutin ang karne sa isang bendahe sa isang bag, magdagdag ng isang halo ng mga halaman, gulay para sa lasa ng sabaw at karne. Pigilan ang hangin mula sa bag gamit ang isang bomba o ng kamay. Higpitan ang buhol.
• Ilagay ang karne sa bolong mangkok ng processor, ibuhos ang sapat na tubig upang ganap na masakop ang tubig sa karne.
• 
• Isara ang takip ng processor, i-install bilis 1, temperatura 90 *, oras ng 1 oras, pindutin ang Start button. Nagsisimula ang pagluluto matapos maabot ang itinakdang temperatura ng 90 * C.
• Ang pagkalkula ng oras ay itinakda tulad ng sumusunod: 50 minuto bawat 1 kg. karne + 20 minuto para sa buong piraso, + 12-15 minuto para sa kumukulo, pagdadala ng tubig sa 90 * C.
• Matapos ang pagtatapos ng programa, sinusukat ko ang temperatura sa loob ng karne gamit ang isang pagsisiyasat o termometro, dapat itong 70 * C para sa baboy, kahit medyo mas kaunti, dahil iniiwan ko ang natapos na karne sa mainit na tubig hanggang sa ganap itong lumamig at sa gayon ang ang karne ay maiinit sa nais na kondisyon.
• Matapos lumamig ang tubig, inilabas ko ang karne sa bag at tinatanggal ang bendahe.
• 
• Ang karne ay ngayon ay mahusay na gupitin sa mga bahagi. Tinatanggal ko ang natapos na karne upang pahinugin sa ref.
• 
• 
• 

Tandaan

Nagluto na ako ng ganitong klaseng karne 🔗 , ngunit mahirap subaybayan ang isang pare-pareho na temperatura ng 80-90 * C doon.

Samakatuwid, nang makita ko ang isang binebenta na processor, at ang pinakamahalagang bagay ay maaari itong mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura, ang tanong ng pagbili nito ay nalutas kaagad!

Mas matagal ang karne upang magluto kaysa sa dati, ngunit mas masarap ito kaysa sa dati, sa sarili nitong katas at sa mababang temperatura. Ngayon ay lutuin ko ito ng halos palagi.

Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Mahusay na karne! Ang gwapo.

[Tanyusha]

At ang karne ay maganda at ang recipe ay inilatag nang maganda. Ang lahat ay malinaw at napaka-simple. Salamat, Tanyusha!
hindi bababa sa tumakbo pagkatapos ng processor na ito

Ginagawa ko ito sa isang regular na CF sa programa ng Milk Porridge sa loob ng 2 oras.

Ginagawa ko ito sa isang regular na CF sa programa ng Milk Porridge sa loob ng 2 oras.

Ang pamamaraang "sous-vide" ay nagsasangkot sa pagluluto sa mababang temperatura ng 80-90 * C. Ang temperatura na ito ay hindi maabot sa isang pressure cooker o multicooker.

Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang karne ay hindi maaaring lutuin sa isang bag sa isang multicooker, mayroon akong isang paraan ng pagluluto, ang link ay ibinigay sa itaas Dito sa forum, tinalakay din namin ang aking "sous-vide" na pamamaraan sa isang kasirola na may isang makapal sa ilalim.

[Tanyusha]

At ang karne ay maganda at ang recipe ay inilatag nang maganda. Ang lahat ay malinaw at napaka-simple. Salamat, Tanyusha!
hindi bababa sa tumakbo pagkatapos ng processor na ito

Tanyusha, salamat!

Sa prinsipyo, kung hindi dahil sa pamamaraang "sous-vide" na ito sa mababang temperatura, maaaring hindi ako nakabili ng isang processor. At nang malaman ko ang tungkol sa pagpapanatili ng isang pare-parehong temperatura, ...

Salamat! Mukhang kamangha-manghang susubukan kong magluto

[Tatyana]

Tatyana, sobrang karne!

"Sous-vide" sa Oursson processor

Ang isa pang argumento na pabor sa pagbili ng isang processor

sumpain ito ... ngayon gusto ko ng isang processor ...

mahusay na karne!

[Mga batang babae]

Mga batang babae, salamat!

Para akong isang "litmus test" para sa processor. Ayoko, gusto ko ulit!

Sa prinsipyo, maraming nababagay sa akin dito, at kailangan mo ring umangkop dito at maunawaan kung ano ang maaari mong lutuin. Para sa akin, ang processor ay hindi ang pangunahing aparato sa pagluluto, ngunit isang mahusay na tumutulong sa maraming sitwasyon

[Admin]

Ang pamamaraang "sous-vide" ay nagsasangkot sa pagluluto sa mababang temperatura ng 80-90 * C. Ang temperatura na ito ay hindi maabot sa isang pressure cooker o multicooker.

Admin, at bakit? Kung magtakda ka ng isang temperatura ng 80 * C o 90 * C sa isang multicooker sa mode na multi-lutuin, hindi ba ito mapanatili?

[Admin]

Admin, at bakit? Kung magtakda ka ng isang temperatura ng 80 * C o 90 * C sa isang multicooker sa mode na multi-lutuin, hindi ba ito mapanatili?

Kung ang temperatura na ito ay nagtatagal, kung gayon YES! At kailangan mong igulong ang isang piraso ng karne sa isang vacuum, dahil ang pamamaraan sa pagluluto ay nagsasalita para sa sarili nitong "Pagluluto sa isang vacuum". At pagkatapos ay wastong kalkulahin ang oras ng pagluluto para sa isang piraso ng karne, kasama ang oras para sa pag-init, isang hanay ng presyon, mas mataas ito sa resipe

Bakit hindi?

[Tanyusha]

Tanyusha, walang kapantay na karne !!! Dinilaan ko na ang buong monitor

[Marina]

Marina, Naisip ko pa ng isang minuto kung paano ito magagawa, at kung paano ito magiging hitsura ng pagsasanay sa karne at gulay

Marinka, SALAMAT!

Magandang oras! Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, dapat bang maasin ang karne sa ref? At ano ang nababanat na stocking na bendahe na ito? Ito ba ay pagluluto?

Mayroon ka bang ibang paraan ng pag-iimbak ng karne, lalo na sa araw? Pinipili kong malamig!
Ang isang nababanat na bendahe, na magagamit mula sa parmasya, ay isang malinis, sterile na bendahe upang hawakan ang bendahe sa mga hindi magandang lugar. Magtanong sa parmasya, mauunawaan ka nila.

Mayroon ka bang ibang paraan ng pag-iimbak ng karne, lalo na sa araw? Pinipili kong malamig!
Ang isang nababanat na bendahe, na magagamit mula sa parmasya, ay isang malinis, sterile na bendahe upang hawakan ang bendahe sa mga hindi magandang lugar. Magtanong sa parmasya, mauunawaan ka nila.

Kakaiba ... bakit agresibo? Tila hindi ako nagtanong ng kahit anong ganyan ((((salamat sa hindi pagpindot!

Oo, at nasagot ko ang lahat ng iyong mga katanungan

Kamusta po sa lahat !!! Sa unang araw ng tagsibol !!!
Oh! At ginusto ko ang gayong processor !!!
Sabihin mo sa akin, imposible ba sa marinator ?! O kailangan mo lamang palamigin sa isang araw?! Maraming salamat po !!!

[Ksenia]

Ksenia, SA PAGSUBLAY!

Ang prinsipyo ng pag-atsara sa brine, upang ang karne ay hindi mawala ang katas nito at malalim at pantay na puspos ng asin, at sa parehong oras ay tinutulak ang lahat ng hindi kinakailangang mga clots. Hindi ito maaaring makamit ng isang marinator.

Sa gayon, para sa gayong karne hindi kinakailangan na magkaroon ng isang processor, kung ang "talagang gusto ko" na maglaro sa shower

Ang gayong karne ay maaaring lutuin sa isang regular na kasirola, narito ang resipe https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 malaki

Maraming salamat!!! Dinala ko ito sa mga bookmark !!!
Well, "I want sooooo !!!" Isa na itong "sakit" !!!

Maraming salamat!!! Dinala ko ito sa mga bookmark !!!
Well, "I want sooooo !!!" Isa na itong "sakit" !!!

Kaya, kung nais ko, kung gayon ito ay talagang isang SAKIT At maaari lamang itong malunasan sa isang pagbili

Kaya, kung nais ko, kung gayon ito ay talagang isang SAKIT At maaari lamang itong malunasan sa isang pagbili

Ibig sabihin ay kinakailangan itong magamot, upang makabili ng gamot !!!

Imposibleng kaakit-akit na pink na pagiging perpekto ...

Susubukan kong magluto sa isang multi-cooker sa MV, gayunpaman ...
Ngunit kagiliw-giliw ... Magic ham lasa (tulad ng sa isang grocery store noong maagang pagkabata))) - paano mo ito makakamtan? Ito ba ay isang uri ng pampalasa? O ang alak ay magbibigay ng tulad nito?
... Lahat, pupunta ako para sa baboy at alak ...

[Si Lena]

Si Lena, para sa akin, ang lasa ay nakakamit ng isang mahusay na pag-atsara, katulad ng pag-aasim ng karne sa isang alak na asin-asin, kapag ang mga pampalasa ay tumagos sa karne sa pamamagitan ng likido. At tiyaking magdagdag ng tuyong puting alak sa brine, bilang karagdagan sa asin, ang asin ay dapat ding medyo maasim. Mas masarap ang karne.
Maaari kang magdagdag ng mga damo at pampalasa sa brine upang tikman. Ngunit bago lutuin, dapat na alisin ang mga pampalasa.

Ang kulay ng ham ay nakasalalay sa kalidad at kulay ng karne. Kung ang karne ay madilim, ang bahagi ng bangkay ay madilim, kung gayon ang ham ay magiging mga madilim na lugar. Sa aking larawan naging ganoon, may mga madilim na lugar sa gilid.
Sa gayon, syempre, ang light ham ay mukhang maganda at pampagana.

Ano sa palagay mo, kung nagluluto ka ng puting panig at sa oven sa 80-90 degree? Gagana ba ito

Sasagutin ko ang aking sarili - mabuti, syempre gagana ito!

Narito mayroon kaming isang madhouse, tinatanong namin ang aming mga sarili, at sinasagot namin ang aming sarili!

Sasagutin ko ang aking sarili - mabuti, syempre gagana ito!

At dito pinagdududahan ko ito. Para sa pagluluto sa hurno, ito ay isang napakababang temperatura, at ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon.
Sa mainit na tubig, naiiba ang sitwasyon, isang maliit na lalagyan, ang karne ay napapaligiran ng mainit na tubig.

Maaari mong subukang gawin ito sa oven sa isang paliguan sa tubig:
- ilagay ang karne sa isang hulma sa isang vacuum
- ilagay ang hulma sa isa pang malaking amag, ibuhos ang mainit na tubig hanggang sa kalahati
- temperatura ng oven 180-190 * С
- Ang oras ng pagluluto sa hurno ay tungkol sa 2-2.5 na oras, sinusuri namin ang kahandaan sa isang pagsisiyasat sa temperatura.

Susubukan ko. Iuulat ko ang mga resulta. salamat

Susubukan ko. Iuulat ko ang mga resulta. salamat

Zhdemssss ... napaka-interesante

[Tanyusha]

Tanyusha, salamat!

Sa prinsipyo, kung hindi dahil sa pamamaraang "sous-vide" na ito sa mababang temperatura, maaaring hindi ko binili ang processor. At nang malaman ko ang tungkol sa pagpapanatili ng isang pare-parehong temperatura, ...

at sa isang multicooker na aming anak ay imposible ring magluto ng ganoong bagay?

at sa isang multicooker na aming anak ay imposible ring magluto ng ganoong bagay?

Maaari mong subukan ang program na "iyong pinili" kung ang temperatura ay nakatakda doon sa 80-90 * C at ang oras. Hindi ko pa ito nasubukan, gusto kong magluto sa isang malalim na lalagyan.

Tatyana, napagpasyahan kong kunin ang resipe na ito)) Mayroon akong isang katanungan, upang suriin kung handa na ako o hindi, kailangan ko bang tusukin ang pakete nang direkta sa isang thermoprobe? O hilahin at buksan at sundutin? Paumanhin para sa mga hangal na katanungan))

Mash, dalawang paraan ng pagkontrol:
- Oras ng pagluluto: 55 minuto para sa isang kg ng karne + 20 minuto para sa isang buong piraso
- idinikit namin ang probe ng temperatura upang ang bag ay nasa itaas, at ang tubig ay hindi nakapasok dito.

Yeah, napagtanto ko, mabuti, narito ang isang piraso sa aking mainit na tubig, hindi ko pa ito inilalabas))
Ang aking oras ay lumipas nang disente nang ito ay naka-off, mabuti, susubukan kong sukatin ito pa rin))

Kinakailangan upang agad na masukat ang temperatura, ngayon ay nagpakita ito ng 75 degree, at ang thermo probe ay pumasok na may isang creak, mabuti, na parang hindi pa ito handa, maaari ko ba itong buksan sa loob ng 30 minuto?

Mayroon akong temperatura ng tubig sa mangkok ng 70 degree, pagkatapos ito ay normal na ang karne ay may 75 degree, marahil ang tubig ay lumamig, sa palagay ko tama

Tatiana, narito hindi ako matulungin !!!! Diyos, Diyos !!!
Ang temperatura ng natapos na karne ay 70 degree !!!! Kaya't ang lahat ay OK sa akin !!!
Salamat muli para sa tulong at para sa resipe, mabuti, sa pangkalahatan))))

Masha, habang ang karne ay nasa mainit na tubig upang palamig, pagkatapos patayin ang apoy, ang karne ay luto pa rin ng natitirang init, magiging sapat din ito.

Naghihintay ako para sa isang self-portrait na karne, sana ay magustuhan mo ang lasa

Iyon ang resulta)) Hindi ako nagdagdag ng kaunting asin, bagaman nagbuhos ako ng maraming asin))

Maganda ang hiwa

Masha, upang mayroong sapat na asin sa hamon, panatilihin ang karne sa brine, sa rate ng 1 kutsara. l. para sa 1 baso ng tubig, at panatilihin ito sa isang araw.
Pagkatapos ang karne ay maalat tulad ng nararapat, sa moderation.

Sa susunod, gagawin ko na ito)) bagaman sa akin, mabuti, ayon sa aking panlasa, ang asin ay normal, ngunit sasabihin ng aking asawa na ito ay hindi maalat)) ngunit masarap pa rin))
Tatiana, salamat ulit !!!

Masha, sa iyong kalusugan! Napakahalaga ng asawa, tulad ng sinabi niya

Wala, makakaligtas ito, mas mababa ang asin, magiging mas malusog ito))

At ngayon, ang karne na ito ay 100 beses na mas masarap at makatas)) mabuti, bastard ako))
Pinapayuhan ko ang lahat !!!

At ngayon, ang karne na ito ay 100 beses na mas masarap at makatas)) mabuti, bastard ako))
Pinapayuhan ko ang lahat !!!

Tama ... ang karne ay hinog Mainit na karne ang nagbibigay ng katas, ngunit kapag pinalamig, sa kabaligtaran, hinihigop ito sa sarili, samakatuwid ay naging makatas. Bakit hindi inirerekumenda na alisin ang karne mula sa bag hanggang sa ganap itong lumamig.

Masha, sa iyong kalusugan! Sana maraming mga tagahanga ng "meat-in-a-bag"

Ang aking ham ay lumulutang sa brine, bukas ay gagawin ko ito. At ngayon nalaman ko na ang isang bagong aparato ng STEBA firm (Alemanya) ay lumitaw sa pagbebenta. Ang isang kagiliw-giliw na aparato, ang mga kagiliw-giliw na pinggan ay maaaring lutuin, ngunit tila mayroon kaming sapat na mga aparato na nagpapanatili ng isang pare-pareho ang temperatura sa pagluluto, kaya marahil ay hindi namin ito kailangan.

[Galya]

Galya, Nakita ko ang aparatong ito - ang kagat ng presyo. At bukod sa, kung ayon sa sistemang ito madalas posible na magluto ng karne at gulay at prutas ... mabuti, sa palagay ko ito ay mahal at walang point. Maaari mong mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura sa isang kasirola ngayon, kailangan mo lamang mag-ehersisyo ng kaunti

Galinka, Hinihintay ko ang resulta - hayaan ang karne na maging ayon sa nararapat!

Salamat, sana ay masarap din ito.

[Admin]

Ang pamamaraang "sous-vide" ay nagsasangkot sa pagluluto sa mababang temperatura ng 80-90 * C.
Ang temperatura na ito ay hindi maabot sa isang pressure cooker o multicooker.

Sa palagay ko sa Kuku-1054 madali itong gawin - sa programang "Multipovar" - itakda ang 1 oras, 90 C ° at patayin ang presyon.
Admin - Nasubukan mo na ba ang pamamaraang ito? O sa oras na nagsimula ang libangan para sa mga makatwirang teknolohiya, ang iyong 1054 ay lumala na?