Tungkol sa lebadura. Para kay
Vlada at
Natalie
1.Natashik, walang isang priori yeast na mahinahon na nakaligtas sa direktang pakikipag-ugnay sa hangin, kung dahil lamang sa nagsimula silang muling buhayin sa himpapawid, hindi papayag ang oxygen na manatili sila sa isang ipinagbabawal na estado.
Samakatuwid, mahigpit silang ihiwalay mula sa hangin. Ginagawa ito sa dalawang paraan:
- vacuum (cafe-instant)
-protective sheath (cafe-levure). Ito ang mga ito, na kung saan na may isang proteksiyon na shell ay maaaring makatiis ng ilang oras sa hangin dahil sa shell.
ngunit ang buong problema ay ang mga makatiis ng pagkakalantad sa hangin ay nangangailangan ng sapilitan na pag-aktibo sa mainit na tubig (tulad ng cafe-levure). At ang mga hindi makatiis sa pananatili, maaari lamang silang itapon sa harina.
Marahil ay may ilang na itinatago sa hangin, at sa harina posible, ngunit hindi ko sila nakita kahit saan. Kasama si Luda. Samakatuwid, hindi ko makita kung alin ang angkop para sa dispenser. Pinaka nakakainteres.
At tungkol sa pagpapanatili nito sa himpapawid, ibig mong sabihin na "pag-tempering ng lebadura", pagkatapos ay tingnan sa ibaba ang tungkol dito sa artikulo ni Luda.
2. Ang lebadura at lebadura ay magkakaiba. Iba't ibang mga strain, iba't ibang mga katangian. Natashik, sinipi mo sa forum ng mga technologist
rekomendasyon para sa Kaf-levure, at ang lugar ng aplikasyon nito ay ibang-iba sa Kaf-instant.
Hindi ka maaaring magbigay ng mga aktibong link dito, kaya makikopya lang din ako. Sinumang interesado ay madaling mahanap ang lahat ng ito sa site mismo.
Ang Kaf-levure ay ibang-iba sa komposisyon mula sa Kaf-instant. Hindi ko ililista ang mga pagkakaiba, ang pinakamahalagang bagay ay ang cafe-instant lamang ang maaaring magamit para sa mga nakapirming produktong semi-tapos nang hindi nawawala ang kanilang mga pag-aari
at mayroon sila Hugis ang konserbasyon ay pangunahing pagkakaiba. Bigyang-pansin
Saklaw na impormasyon mula sa website ng gumawa
Ang dry instant yeast na "Saf-Instant" na may pulang label ay inirerekomenda para sa paggawa ng mga produktong panaderya na may nilalaman na asukal na hanggang 10% ng bigat ng harina. Ang ganitong uri ng lebadura ay maaaring magamit sa pagluluto frozen na semi-tapos na mga produkto may maikling buhay sa istante. Sa kasong ito, inirerekumenda na magdagdag ng lebadura ng 5-8 minuto bago matapos ang batch.
Samakatuwid, alinman sa kailangan mong tanungin ang technologist nang eksklusibo tungkol sa tatak ng lebadura na ito, o maniwala sa aking opinyon na ito ay ang instant na tatayo sa pagyeyelo.
Maaari nilang mapaglabanan ang pagyeyelo kahit na naaktibo sa kuwarta.
Sinipi ko rin ang Luda (tungkol sa natitirang aktibidad ng lebadura.)
mariana_aga
Enero Ika-21, 2014 03:35 pm (UTC)
Para sa frozen na lebadura, dapat mong malaman na ang naka-compress na lebadura ay karaniwang nakaimbak sa freezer, hanggang sa isang taon sa -20C nang walang mga problema. Ngunit HINDI sila mahusay na tumubo sa kuwarta pagkatapos na mag-defrost. Iyon ay, mas mahusay na ilagay ang mga ito sa isang bezoparny na kuwarta. O ihalo ang lebadura at kuwarta at kuwarta.
At mga instant - maaari mong palabasin ang mga ito sa freezer sa kuwarta, sa pagkakaintindi ko. Mayroon silang trehalose (intracellular na asukal sa lebadura) dofig at trehalase na enzyme. Pinoprotektahan nito ang cell mula sa stress.
At narito ang malawak na siyentipikong artikulo ni Lyudochka sa lebadura. Basahin sa mga komento at walang mga natitirang katanungan, kung paano mapanatili ang instant na lebadura nang hindi nawawala ang mga pag-aari nito at kung paano i-temper ang lebadura
ulap
Tatapusin ko ang resulta ng mahabang post sa itaas ng isang quote mula kay Lyuda
Para sa paggamit sa bahay, nangangahulugan ito ng pagpuno ng lebadura mula sa isang malaking pakete sa maliliit na bag o garapon, mahigpit na tinatatakan ito (maaari mo itong mai-vacuum) at maglabas ng maliliit na bahagi kung kinakailangan, buksan at mabilis na isara ang garapon, agad na ibabalik ang lebadura sa freezerAng mga maliit na butil doon ay napakaliit na agad nilang maiinit hanggang sa temperatura ng kuwarto kung maiiwan na bukas sa mesa. Ang buong trick ay kung ang dry yeast ay naka-pack sa maliliit na garapon para sa pagyeyelo, kung gayon sa kabuuan, ang buong oras ng pagbubukas ng garapon sa proseso ng pag-ubos ng lebadura dito ay mas mababa sa 48 oras - isang ligtas na pagkakalantad sa kahalumigmigan at oxygen mula sa ang hangin, tulad ng ipinahiwatig sa hindi nabuksan na instant pack.
Idinagdag Linggo Mar 12, 2017 01:47 AM
Ang nag-iisa lamang, bago nagyeyelo, itinago lamang sila ni Luda sa ref. Sisingilin ko ang kanyang kauna-unahang karanasan upang makumpleto ang larawan ng pag-iimbak sa ref lamang.
mariana_aga
Disyembre Ika-14, 2012 ng 2:41 PM
Ang instant na lebadura sa isang pakete ay nawawalan ng halos 10% ng lakas nito bawat taon ng pag-iimbak sa 20C at 25% - para sa isang taon ng pag-iimbak sa 35C. Kaya itago kahit ang mga hindi nabuksan na packet at sachet sa isang cool, malamig na lugar o kahit na sa freezer sa -20C kung bumili ka ng maraming at sa mahabang panahon.
Sa bahay, hindi ko personal na napansin ang pagkakaiba sa pag-uugali ng lebadura hanggang sa isang buwan pagkatapos buksan ang package (nag-iimbak ako sa 4C pagkatapos buksan sa isang garapon na may isang takip ng tornilyo), dahil nakaimbak sila ng 4 na buwan sa 3C, binubuksan ang garapon 3 ra linggo upang pumili ng lebadura para sa pagluluto sa hurno, mawalan lamang ng 8% sa pag-angat (link). Ngunit inirerekomenda pa rin ng mga eksperto ng lebadura sa mga panadero na hindi hihigit sa isang linggo ng pag-iimbak ng instant sa cool pagkatapos buksan ang pack, dahil ang isang pagtaas sa dosis ng lebadura ng 8% upang mabayaran ang pagkawala ng puwersa ng pag-angat sa "matandang lebadura" ay nakakaapekto nang malaki sa parehong gastos ng tinapay at kalidad ng kuwarta (mas maraming patay na lebadura - mas maraming glutathione, mas maraming mga ahente ng oxidizing sa kuwarta - mas mataas ang gastos ng kuwarta).
Kakatwa sapat, ang instant na lebadura ay namatay sa mas maliit na dami kapag nakipag-ugnay sa temperatura ng kuwarto T tubig, kumpara sa tuyong aktibong lebadura. Hindi rin gusto ng mga instant ang malamig at dapat ihalo sa harina at pagkatapos ay maligamgam o mainit na tubig. Ngunit sa pakikipag-ugnay sa tubig sa 20C, nawalan sila ng halos 20% ng kanilang lakas, kumpara sa 40% na pagkalugi sa dry na aktibo sa tubig na may T 20C.
Pinalitan ng instant ang mga pinindot (ng parehong pilay) sa isang ratio na 1: 3. Halimbawa, sa halip na 10g instant kumuha ng 30g pinindot. Kapag nagyeyelo ng kuwarta na may instant na lebadura, makatiis ito ng halos 2 linggo ng pagyeyelo (samantalang ang kuwarta na may pinindot na lebadura ay maaaring ma-freeze sa mahabang panahon)
mariana_aga
Disyembre Ika-16, 2012 03:55 ng umaga (UTC)
Inaabot ako ng kalahating kilo ng SAF-ginto sa loob ng anim na buwan, iyon ay, kung halos lahat ng tinapay at inihurnong kalakal sa isang pamilya para sa 2-3 katao ay inihurno sa bahay (kumakain kami ng tinapay araw-araw mula sa 0.5-0.7 kg ng harina , 100 kg ng harina sa loob ng anim na buwan, 5 g ng lebadura para sa kg ng harina - 500 g ng lebadura sa anim na buwan). Kaya't sa unang pagkakataon na ibinuhos ko lamang mula sa isang malaking pakete ng lebadura sa isang garapon, ang natitira sa isang malaking pakete ay pinaikot ko ng mahigpit gamit ang isang nababanat na banda at hermetiko na naka-pack sa isang plastic bag na may isang siper at itinago ang pareho sa ref sa 4C. Ang isang maliit na garapon ay madalas na buksan sa loob ng isang buwan, at isang malaking bag na 6 beses lamang sa anim na buwan, upang ibuhos ang 50-80 g ng lebadura sa isang maliit na garapon para sa bawat araw.
Kaya't posible na panatilihing hindi nagbabago ang nakakataas na puwersa ng SAF-ginto, ibig sabihin, upang maiwasan ang madalas na pakikipag-ugnay ng lebadura sa isang malaking pakete na may maligamgam na mahalumigmig na hangin.
Ngayon ay lumipat ako sa pag-iimbak sa malalim na pag-freeze, dahil bilang karagdagan sa SAF-ginto sabay-sabay akong gumagamit ng iba't ibang lebadura ng iba pang mga strain at sa pag-freeze ay nagsisinungaling din sila tulad nito - isang maliit na garapon na lumalabas at magbubukas paminsan-minsan, at isa pang malaking halaga - sa isang hermetically selyadong sa isang bag, isang malaking pakete na bubukas tuwing ilang buwan upang punan ang isang maliit na garapon. Kaya ang isang pakete ng SAF-gold ay magiging sapat para sa akin sa loob ng maraming taon.
kapag gumagamit ng SAF-ginto mula sa freezer, binibigyan ko sila ng oras upang unang umangkop sa silid T sa loob ng ilang minuto at pagkatapos ay hanggang sa 40C. Iyon ay, hindi isang shock ng temperatura mula -20C nang direkta sa isang likido na may + 40C, ngunit sinusukat ko muna ito at sa isang mangkok ay nag-iinit sila ng ilang minuto, kung minsan ay halo-halong may harina, upang maiakma sa T 20-25C at halumigmig ng 15% (harina kahalumigmigan), sa halip na 4% (kahalumigmigan nilalaman ng tuyong lebadura sa freezer), at pagkatapos lamang ihalo ko ang mga ito sa mainit na tubig o mainit na harina mash kapag nagmamasa ng kuwarta o kuwarta.
Peb. 25th, 2013 02:17 pm (UTC)
Ngayon ay iniimbak ko ang lahat ng lebadura sa freezer sa -20C. ANG LAHAT. Lahat ng uri at tatak.
Kung ang pakete ay bukas na, pinupunan ko ang lebadura sa maliliit na garapon mula sa gumagawa ng yogurt, puno ng lebadura sa mga eyeballs, at i-tornilyo ang mga takip. Ang isang garapon ay nasa ref - ang ginagamit ko ngayon, at ang iba ay nasa freezer. Lumalabas ako nang paisa-isa at ililipat ito sa ref, tulad ng paggamit nito.
Ang instant ay maaaring maibalik bilang dry na aktibo o hindi (ibig sabihin, sa pagbabad at / o sa pag-activate sa matamis na tubig o harina na mash), depende ito sa resipe.
Ang pinakamaliit na kailangan nilang ibigay ay hindi bababa sa ilang minuto sa silid T, sa isang mangkok lamang o hinaluan ng harina (mabuti, kalahating oras na hinaluan ng harina), habang sinusukat mo ang iba pang mga sangkap upang ang kanilang temperatura at halumigmig ay pantay-pantay sa temperatura ng silid at sa kahalumigmigan ng hangin sa silid o sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina (ibig sabihin, mula 4% hanggang sa tungkol sa 14%), ito ay makabuluhang nagpapabuti sa kanilang aktibidad at kakayahang makabawi mula sa isang tuyong estado patungo sa isang aktibo, masigla at malusog. estado
Idinagdag Linggo 12 Marso 2017 02:03
Sveta at Rita
mga batang babae, mabuti, sumayaw mula sa kemikal-pisikal na komposisyon ng harina. Kung pinayuhan ka ng isang tao na mag-imbak ng mga itlog sa freezer, o birhen na langis ng mirasol, pagkatapos ay agad mong tantyahin ang resulta, ngunit narito ang parehong bagay.
Ang Flour CZ ay mga protina at taba ng gulay, sa mga maliit na patak lamang sa isang shell ng almirol. Isang kumpletong pagkakatulad.
Itatago ba ng freezer ang pagkain? Oo naman. Kung hindi pa ito nasisira. Maghirap ba ang lasa? well, tulad ng mga itlog pagkatapos ng freezer. Pagbe-bake nang walang mga problema, ang hilaw ay hindi pareho
Sa parehong oras, ang rye CZ ay mas malambing pa. Naglalaman ito ng mas maraming protina.
At - ang pinakamahalagang sagot sa katanungang ito ay nasa balot harina
Tagagawa Inirekumenda ng pagtatago sa pagitan ng 0 at 25 degree.
Nangangahulugan ito na ang lahat ng pagiging kasiya-siya ay mapanatili.
Iyon ay, pagkatapos ng freezer, dapat mong asahan ang kaunting pagbabago sa kanila.
Sa gayon, tulad ng sa pakete ng mga itlog, walang susulat na maaari silang mailagay sa freezer. Dahil ang mga direktang pag-aari ay magbabago.
Mula dito ... gumawa ng sarili mong mga konklusyon. Upang magkaroon ng pagkakakilanlan ng produkto, hindi inirerekumenda na ilagay ito sa freezer, iyon ay, posible lamang kung walang ibang paraan palabas. Tulad ng mga itlog, ngunit wala ang shell.
Mahusay na mag-imbak sa pinakamababang degree sa package sa ref. Dahil mas mataas ang mga degree, mas maraming mga bug tulad ng harina at mas maingat na kinakailangan ang kahalumigmigan kinakailangan. Ang tagagawa ay nagsusulat ng tungkol sa 6 na buwan, ngunit hindi tinukoy na ito ay nasa 24 degree na init
Bakit? Oo, sapagkat sa katunayan ikaw ay hilaw na itlog na walang mga shell at nag-iimbak ng sariwang natural na mantikilya sa almirol. Iiwan mo ba sila sa init?
Idinagdag Linggo Mar 12, 2017 04:19 AM
nagyeyelong naka-compress na lebadura
Natashik... Sumulat ka
ngunit sa pagsasagawa, tulad ng nakikita natin, nangyayari ito sa iba't ibang paraan. Ang mga tao ay nag-freeze ng compressed yeast at ginagamit ito sa loob ng maraming buwan, at sa aking freezer isang linggo mamaya ang lebadura ay naging napakasamang.
teoretikal, ang pagyeyelo at pagkatunaw ng pinindot na lebadura ay mas hinihingi ang mga operasyon kaysa sa dry yeast. Halos walang kahalumigmigan sa tuyong lebadura, na lumalawak sa panahon ng pagyeyelo at sinisira ang mga nabubuhay na yeast cells. Kung, sa isang simpleng paraan, nagsusumikap siyang masira ang kanilang mga cell. At kung mabilis mong mai-defrost ito, kung gayon ang mga mahihirap na selula ay mawala ito ng masyadong mabilis at maganap ang karagdagang kamatayan.
gatta
Dis 15, 2012 19:36 (UTC)
Luda,
Minsan ay sinubukan kong i-freeze ang naka-compress na lebadura, ngunit sa ilang kadahilanan namatay sila pagkatapos ng pagkatunaw. Mula noon, napagpasyahan kong hindi na sila ma-freeze. Mali pala iyon, kailangan kong subukan ulit.
mariana_aga
Dis 15, 2012 20:27 (UTC)
....... Susubukan kong i-freeze at idiin. Doon ang sikreto ay dapat magkaroon ng isang mabagal na pagyeyelo, isang pagbawas sa T ng 1 degree bawat minuto (hindi pagyeyelo ng flash), iimbak sa malalim na pag-freeze (sa ibaba -18, -20C, ibig sabihin mas mababa kaysa sa isang maginoo na freezer na naglilinis ng sarili nang walang hamog na nagyelo at walang pagbabago-bago sa T, at mabagal ang pagdumi sa isang gabi sa ref lamang ang bahagi na kinakailangan para sa pagluluto sa hurno.
Kaya't nakabatay na tayo sa lupa at maaari tayong mag-freeze sa agham.
Ang pinindot na lebadura ay maaaring ma-freeze sa -18C hanggang sa isang taon, kung pagkatapos ay dahan-dahang natunaw sa ref at ginamit sa loob ng 24 na oras pagkatapos matunaw.Ang lasaw na lebadura ay magiging bahagyang mas mumo kaysa sa lebadura bago magyeyelo,
.. dahil natutuyo sila nang kaunti sa freezer. Ngunit sila ay magpapaput ng normal, ang pagkakaiba sa produksyon ng gas sa pagitan ng sariwang pinindot at lasaw sa 4C na nakapirming, na nakaimbak ng isang taon sa -18C, ay 3% lamang.
ang bawat isa ay may iba't ibang mga ref. Marahil na may isang taong awtomatikong nakakakuha ng ninanais na resulta at walang muwang naniniwala na ito ang kaso kahit saan at lagi. Pagkatapos ay posible na mayroong hindi sapat na natitirang aktibidad ng lebadura at hindi gagana sa kuwarta, ngunit walang sinusuri
