Si Harissa

Si Harissa

Kategorya: Mga Blangko

Kusina: moroccan

Mga sangkap
mainit na pulang paminta	1 kg
kumin (zira)	50 g
bawang	1 ulo
magaspang na asin, mas mabuti ang asin sa dagat
langis ng oliba

Paraan ng pagluluto

• Ang Harissa ay isang maanghang pulang pasty na sarsa na gawa sa sili sili at iba't ibang mga additives.
• Habang naghahanap ng isang resipe, nakatagpo ako ng paghahambing ng pampalasa na ito sa adjika, ngunit sasabihin ko kaagad na wala ang maanghang na pagsabog ng lasa dito dahil sa kasaganaan ng mga pinatuyong halaman at asin na likas sa adjika.
• Kung ihinahambing namin ang azhiku sa isang orkestra ng mga instrumento ng hangin at pagtambulin, kung gayon ang harissa ay isang string trio o quartet
• At dahil maraming mga recipe sa Gitnang Silangan tulad ng maraming mga bansa, hindi ako makapagpasya sa pangalan - kung ito ba ang Tunisian pasta ... o Moroccan ...
• Dahil nagustuhan ko kaagad ang bersyon ng mga inihurnong peppers, at karaniwang ang harissa ay gawa sa pinatuyong, minsan pinatuyong, sili. Ang baking, tila para sa akin, nagpapalambot at pinipino ang butas na pampalasa ng paminta.
• 1
• Painitin ang oven sa 180 ° C. Grasa ang isang baking sheet na may langis ng halaman.
• Pagbukud-bukurin ang mga paminta, pagtanggi sa lahat ng mga prutas na mababa ang kalidad. Hugasan at matuyo nang lubusan. Ilagay sa isang baking sheet, iwisik ang 2 kutsara. l. langis ng gulay, takpan ng foil at ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto.
• 2
• Alisin ang mga peppers mula sa oven. Payagan ang cool sa temperatura ng kuwarto.
• Gupitin ang bawat prutas sa kalahati, alisin ang mga binhi at tangkay.
• 3
• Grind ang mga peppers sa isang blender hanggang
• pagkakapare-pareho ng isang magkakaibang katas.
• 4
• Peel the bawang at tumaga nang napaka pino. Ilagay ang mga tinadtad na peppers at bawang sa isang mangkok.
• 5
• Grind ang cumin na may asin at idagdag sa mga peppers. Upang gumalaw nang lubusan.
• 6
• Ilipat ang harissa sa isang malinis na garapon.
• Ibuhos sa langis ng oliba (tulad ng pagkakaintindi ko - para sa pag-iingat.)
• Sa form na ito, ang harissa ay maaaring maiimbak sa ref sa loob ng mahabang panahon. Mayroon ako sa pinakamalamig na istante para sa ikatlong buwan na ...
• Ang garapon sa larawan ay 750 ML, at ang halagang harissa ay mula sa 1 kg ng paminta ...
• Pinagmulan: Deli, Koleksyon ng Recipe # 16 (24), 2007
• 
• Napakaliwanag at mabango! At bilang isang maanghang na tala, umaangkop ito sa halos anumang masarap na ulam: mula sa tinapay hanggang sa sopas ...

Ang ulam ay idinisenyo para sa

350 ML

Oras para sa paghahanda:

1.5 h

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang HARISSA ay isang maanghang pulang pasty na sarsa na gawa sa sili sili (minsan pinatuyo o pinatuyo) at bawang na may pagdaragdag ng kulantro, kumin, asin at langis ng oliba. Ang panimpla ay ginagamit pangunahin sa Tunisian at iba pang mga lutuing Maghreb, at karaniwan din sa mga lutuing Israel at Europa.

Ang Harissa ay isang pangkalahatang pangalan para sa isang bilang ng magkakaibang mga sarsa, na ang bawat isa ay angkop na gamitin para sa nilalayon nitong layunin. Ang bawat isa sa mga lutuin ay may sariling resipe para sa harissa, ang Tunisian ang pinaka maanghang, dahil naglalaman ito ng pinakamaraming sili na sili.

Upang maihanda ang harissa, ang mga maiinit na peppers (pinatuyong pre-babad na magdamag), bawang at pampalasa ay giniling sa isang lusong o gumagamit ng isang blender, at pagkatapos ay dinala sa nais na pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis ng oliba. Minsan ang mga kamatis, suka, mint, lemon juice o olibo ay idinagdag sa i-paste. Ang mas mahal na bersyon ng harissa - "pink harissa" - naglalaman ng mga petals ng rosas.

Sa Tunisia, hinahain ang harissa ng halos bawat pagkain bilang meryenda, madalas kasama ang mga olibo at tuna. Ginagamit ang sarsa hindi lamang sa mga sopas, karne at mga pinggan ng isda, inihahain kasama ng couscous, bigas at pasta, ngunit kung minsan din sa mga sandwich para sa agahan. Sa Europa, ang harissa ay madalas na hinahain ng bigas, pasta at pizza.

Ang karaniwang mabilis na paraan upang kumain ng harissa ay upang makihalubilo sa mahusay na langis ng oliba, panahon na may asin at magbabad sa sariwang tinapay.Para sa sariwang tinapay, mayroong isang mas kumplikadong pagpipilian: Kailangan mo ng harissa, mga kamatis at peppers (tulad ng mga Bulgarian na pinong), de-lata na tuna, lemon, napaka-hinog na itim na olibo, langis ng oliba at pinatuyong basil (opsyonal). Ang tinatayang sukat ay makikita sa larawan, at kalahating baso ng langis ang kakailanganin.

Gupitin ang mga kamatis, peppers at olibo sa maliit na cube. Mash ang isda, pisilin ang lemon juice at idagdag sa mga gulay. Dinagdagan ko ito ng isang kutsarang harissa (kung hindi ka tiwala sa iyong mga kakayahan, mas mahusay na magsimula sa isang kutsarita), isang kutsarang basil at langis. Sinuri kung asin. Maaari din itong magamit bilang isang salad, ngunit kadalasang ibinabad ito sa tinapay. Kung gupitin mo ang mga gulay nang napakino, pagkatapos ay maaari mong mapalap ang kanilang katas sa mga mumo ng tinapay. Napakasarap nito, sa kabila ng maliwanag na pagiging simple, at tinawag - radkha (radkha).

Medyo, medyo klasiko - tuna + bell pepper + harissa. Ang mga kamatis at olibo ay binawasan nang bahagya ang pagkahilo.

Kung may pagnanais na gumawa ng isang matagal nang nakaimbak na harissa, kung gayon ang bawang ay dapat munang prito, lutong o kahit tuyo.

Ira!
Alam ko ang paste na ito sa pamamagitan ng paningin! Dinala nila sila mula sa Tunisia sa iba't ibang anyo. Sa mga tubo at lata ito ay tulad ng sa iyo, mag-atas. At mula sa mga tuyo o pinatuyong peppers - medium-tinadtad na mash, dinala din nila ito (sa pamamagitan ng paraan, wala pang natitira, 3 taon na ang lumipas).
Dapat kong sabihin, ito ay apoy!
Nagdaragdag ako sa mga marinade, kaya, sa purong anyo, napaka maanghang.
Ngunit kung gagawin mo ito sa iyong sarili, kung gayon ang kalubhaan ay maaaring ayusin - pumili ng hindi masyadong mainit na paminta.
Ang resipe ay cool, at ang pamamaraan, masyadong - upang gawin mula sa mga inihurnong - ay mahusay!

[Irisha]

Irisha, tiyak na magugustuhan ng asawa ko ang bagay na ito! Salamat, dinala ko ito sa iyong mga bookmark.

[Arka, Twist]

Arka, Twist
Mga batang babae, salamat!

Ang Arochka, mag-atas ay gawa rin sa tuyo, sa palagay ko masyadong mainit sa timog upang magawa mula sa sariwa o kahit na lutong ...

At ako, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi mag-atas, ako ay isang litratista tulad nito ... Tingnan nang mabuti ang kutsara, may mga nakikitang hindi pantay na nakabitin na mga piraso, ang i-paste ay magiging baso lamang ... Mahal ko ang pagkakayari

At ang kamangha-mangha, sa katunayan, ay naiiba, maaari akong makakuha ng napaka mabangong at hindi ah, kung ano ang mainit na peppers, kaya't hindi ako isang malaking tagahanga ng maanghang, pinaputok ko lang ang aroma ... at hindi magdusa mula sa isang labis na kuryente sa pinggan kung saan idinadagdag ko.

[Si Irina]

At ngayon ginawa ko si Harissa
Pinakailangan ako ng mahabang panahon sa resipe na ito. At sa pangkalahatan nagulat ako na hindi siya ginagamit sa forum. Si Harissa ay madalas na nabanggit sa iba pang mga pinggan. Hindi mahirap gawin. Mayroong sapat na mga mahilig sa maanghang))
Kagabi ay nagluto ako ng 0.5 kg ng paminta sa Princess, naiwan ito hanggang umaga. Ngayon ko itong nilinis, nagdagdag ng pampalasa. Pinilipit ito. Lumabas ang isang garapon na 0.25. Hindi ko alam kung papahidin ko lang ito sa tinapay, sa aking pagbabasa, ngunit dahan-dahan kong ginagamit
Si Irina, salamat! Gustung-gusto ko ang mga recipe na ito, na may mga sikat na pangalan.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Napakasarap na may ibang tao na naka-check ang paminta na ito, sinubukan kong ipakita lamang ang baluktot at hindi ordinaryong mga recipe, at natutuwa ako kapag may mga mahilig na tulad ko.
Ang baking sa Princess ay isang pagkadiyos lamang, huwag itaboy ang oven kung kailangan mong gumawa ng kaunti para sa isang pagsubok
At tungkol sa "saan at sa ano" - Gusto ko ng tuna higit sa lahat, at sa gayon sa anumang ulam, kahit na ang una, kahit ang pangalawa - ang harissa ay mabuti sa sopas ng bean, at sa nilagang talong ...
Dasha, salamat sa pagsunod sa aking mga recipe

[Nagira]

Nagira, Si Irina, hahaha nakatayo na ngayon sa ref .. cool na bagay .. madalas kaming kumain .. do, do ..