Handa na mga paghahalo ng harina, harina na may mga additives, uri, katangian, kalidad, application

Kamakailan sa isang supermarket ay nakatagpo ako ng isang mix ng tinapay sa ibang bansa tulad ng pagdaragdag ng tubig at margarin. Mayroong mga rekomendasyon ng espesyal na tagagawa para sa pagluluto sa isang gumagawa ng tinapay. Mayroon bang gumamit ng ganitong pagbabago? Ano ang palagay mo tungkol dito?

Natututo lang ako
ngunit maaari kong isulat ang komposisyon ng mga mixtures na binili ko

Pag-isiping mabuti ng Sobyet (harina ng rye, harina ng trigo, gluten ng trigo, starch, binhi ng mirasol, flax, linga, malt extract, pamamaga ng harina ng trigo, mga enzyme, otmil) dosis 20-50%
Ginawa ko ito batay sa resipe na "ordinaryong puting tinapay" mula sa Panasonic at sa halip na kalahati ng harina ay ibinuhos ko ito

Fitness mix (sunflower kernel, flax seed, sesame seed, oat flakes, tuyo na karot) dosis 20% - Hindi ko pa ito nasubukan, ngunit nakakita ako ng maraming mga resipe sa site tulad ng pinupuri nila

Paghahalo ng Pia-do (harina ng trigo, pinatuyong kuwarta ng trigo, tuyong mga sibuyas, pulbos ng kamatis, dry paprika, asin, pampalasa, harina ng malt, pampalasa, mga enzyme, hydrogenated na langis ng gulay) dosis 20-25%
Ngayon ko lang sinusubukan ang parehong recipe para sa "ordinaryong puting tinapay" bilang batayan ...
Hindi ko alam kung ano ang uubra
Inaasahan kong ang impormasyong ito ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao
Maaari ko ring isulat kung ano ang binubuo ng agram, panifarin, rogencolor ng ...
oh, nakalimutan kong kainin ang halo ng patatas ...
tulad ng lahat ng bagay ay natural sa mga mixture na ito ... nang walang kimika ... kung mga enzyme lamang? - anong uri ng hayop ang hindi ko alam ...

Hindi ako gumagamit ng mga mixture sa prinsipyo, dahil maraming mga produkto at paraan upang maghurno ng masarap na tinapay mula sa kung ano ang nasa kamay.
Hindi ko masisiguro ang tungkol sa kalidad ng mga paghahalo kung hindi ko alam kung ano ito:
mga enzyme
pinatuyong kuwarta ng trigo (bakit pinatuyo?)
pulbos ng kamatis
hydrogenated na langis ng halaman (hindi rin ito tinukoy kung alin, at paumanhin, pinatuyong chtoli, kung ito ay isang halo?)

Ano ang point ng pagbabalik sa mga artipisyal na halo (binili ng tindahan), kung tatanggihan namin ang biniling tindahan ng tinapay, palitan ang isang awl para sa sabon?
At pagkatapos, saan ang garantiya na ang mga improver, emulsifier, atbp ay hindi naidagdag sa mga mixture na ito, nang hindi ito ipinapakita sa label.

Ito ang aking personal na opinyon at maaaring magkakaiba ito sa mga opinyon ng iba sa site.

[Admin]

Admin
hydrogenated na langis ng halaman (hindi rin ito tinukoy kung alin, at paumanhin, pinatuyong chtoli, kung ito ay isang halo?)
- Hindi, hindi pinatuyo - makatarungan lason! "Karamihan sa mga hindi malusog na taba ay nagmula sa mga langis ng gulay, kabilang ang mirasol, toyo o mga langis ng safflower. Sa teknolohiya ng pagkain, ang mga langis na ito ay naproseso sa mataas na temperatura at pagkatapos ay nag-react sa hydrogen upang makabuo ng bahagyang hydrogenated fats." Ang muck na ito ay humahantong sa pag-aresto sa puso! (Hindi kinakailangan ng polonium-210!)
🔗 - mga detalye.

Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga nais na maghurno ng tinapay mula sa isang halo sa Aleman:
Pane Luciane:
Paghaluin para sa pagluluto sa tinapay ng mga tinapay, ciabatta at baguette.
Dosis: 25% ng bigat ng harina.
Mga sangkap: harina ng trigo, iodized salt, pinatuyong kuwarta, pampatatag E 412, trigo gluten, langis ng oliba, dextrose, emulsifier - lecithin, langis ng mirasol, ground malt, lactose, enzymes, ascorbic acid, lasa.

Mag-ingat ka! Alam mo bang ang iodized salt ay isang labis na mapanlinlang na bagay. Pagkatapos ng ~ 1.5 buwan, binabago ng "bagay" ang mga katangian nito sa kabaligtaran (mula sa kapaki-pakinabang hanggang sa lubos hindi nakakatulong).

Nakatutuwa lamang - gaano katagal bago maghanda ang asin na ito, pagkatapos ay sa pagbalot, paghahatid sa ibang bansa, nakahiga sa bodega, pagkatapos ay ipamahagi sa mga outlet ng tingi, nakahiga sa buong bodega ng tindahan mismo at hanggang nakahiga sa counter ng tindahan na ito? (ito ang aking IMHO). Sa palagay ko ang pampapatatag E 412, mga enzyme, at pampalasa ay hindi nagdaragdag ng kalusugan. Siyempre, kaunti ng lahat - sa una ay hindi kapansin-pansin - ngunit ang resulta.

[Gennadii]

Gennadii, Salamat sa impormasyon! Ang "mga benepisyo" ng iodized salt ay matagal nang maalamat. Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa ang katunayan na mawawala ang mga mapaghimala na mga katangian pagkatapos ng 1.5 buwan (at halos ang mga katangiang ito ay hindi maabot sa amin), dapat na magamit ito ng isa. Sa anumang kaso hindi dapat itapon ang asin sa pagkain na inihahanda. Kung mayroong hindi bababa sa ilang mga kapaki-pakinabang na pag-aari sa asin, agad silang sumisingaw. Ang lutong pagkain lamang ang dapat maasin ng iodized salt.

Sa All-Russian Exhibition Center sa "House-Bread" (sa "Central" pavilion), isang handa na halo para sa pagbe-bake ng "Sovital Mix" (para sa pagluluto ng tinapay na may flax, linga, binhi ng mirasol) ay ibinebenta; mga binhi at pinatuyong karot), "Mga piniritong sibuyas".

Maaari kang tumawag doon at linawin: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Hindi ko napigilan kahapon at binili ang harina na ito. Napakagandang tinapay na naka !!! Masarap, mataas! Mayroon ding dalawang emulifier, ngunit sa palagay ko hindi mo maluluto ang tinapay na ito, sapagkat ito ay medyo mahal, at samakatuwid hindi namin idaragdag ang marami sa "E" na ito sa mga mayroon na. Narito ang mga sangkap at rekomendasyon sa packaging:


At narito mismo ang tinapay, kahit na medyo nalutong ito sa kahon ng tinapay, ngunit kapag inihurno ito, perpekto ang hugis nito. Inihurnong para sa 400 gramo ng harina. Ang tinapay ay lumabas sa tuktok ng timba.

At nakarating pa rin ako sa Mosmart At bumili ng isang timpla ng "8 cereals" doon. Sa katunayan, nakatayo ito, pagod sa harina, kung hindi niya alam na nandoon siya, nadaanan niya sana
Nagluto ako ng tinapay. Sa isang rehimen sa pagdidiyeta (buong butil). Para sa 500 g ng pinaghalong, nagdagdag ako ng asukal at 1.5 tbsp. l. at asin 1.5 tsp. at langis ng gulay 2 kutsara. l., 330 ML ng tubig - kamangha-mangha itong naging. Posibleng posible na magdagdag ng pulot. Nagustuhan ito ng minahan.

Kagiliw-giliw na komposisyon, hindi naintindihan kung anong uri ng "sumabog" na mga bola doon. Mula sa cornmeal, o ano? Kung maaari, bibilhin ko pa. Nakakaawa na ito lang ang ipinagbibili doon. Gusto kong subukan ang iba pang mga pagpipilian. Masakit na kagiliw-giliw na tinapay ang lalabas.

Para sa presyo: Ang 1 kg ng pinaghalong nagkakahalaga ng 82 rubles. Sapat na ito para sa 2 buong tinapay na tinapay. Ngayon ay tinimbang ko ang natitirang piraso, mas mababa sa isang kapat ng tinapay - ito ay naging 200 gr. Plus ilang mantikilya, asukal at asin. Ang tinapay ay lumalabas tungkol sa 45-47 rubles. para sa 900 gr. tinapay Isinasaalang-alang na ang nasabing tinapay sa tindahan ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 35-40 rubles para sa 400-500 gramo, ang pagtitipid ay nasa mukha. Sa gayon, ang lasa - maaari mong ibuhos ang iba't ibang mga langis, at sa halip na asukal sa honey - ito ay magiging napakahusay

Kaya, nag-uulat ako. Sinubukan ko ang halo na pulot. Inihurno alinsunod sa karaniwang Panones na resipe - "Gatas".

Lebadura 1.5 tsp
Trigo harina 500 gr + 2 tbsp. l.
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.5 kutsara. l.
Mantikilya 1.5 kutsara. l.
Gatas 350 ML.

Mode na "normal", crust - medium, size - medium. Ang harina ay dapat na magdagdag ng isang pares ng mga kutsara (pagsukat) kutsara, dahil ang kuwarta ay manipis.

Masarap, tinapay na panghimagas. Ang isang maliit na "rubberiness" ay kaaya-aya. Nagustuhan talaga ito ng minahan. Ang isang kaibigan ay dumating ngayon, amoy, at sinabi - putulin ang isang piraso para sa akin din para sa tsaa

Sa palagay ko ang harina na ito ay makakagawa ng magagandang buns para sa tsaa kung magdagdag ka ng isang pares ng mga itlog at medyo mas mantikilya. Ang negatibo lang ang presyo ... Kailangan mo pang makapunta sa may brand na panaderya, baka mas mura doon

Anna Makl bibilhin ko mula sa Tri-P. Tumingin sa isang search engine - mayroon itong mga sangay sa buong Russia. Maaari kang bumili ng maramihan. Bilang karagdagan sa mga nakahandang paghahalo, mayroong lahat ng pampalasa, lebadura, lebadura, panifarin .... mabuti, sa pangkalahatan, "paraiso ng isang panadero"
Nangako siyang sasabihin sa akin ang ginawa ko.
Ang potato mix ay masyadong maalat. Kahit na idagdag mo ang 30% ng harina sa timbang at hindi man asin, lahat ay maalat pa rin para sa aking panlasa ... At sa pangkalahatan, hindi ito masama. Ngunit magluluto ako paminsan-minsan - mabuti na lamang na bumili ako ng kaunti.
Ang Puravita multiplus ay isang ordinaryong multigrain tinapay. Ang kulay ay tulad ng rye-trigo, ang natitirang lahat ng "kapaki-pakinabang na mga additives" ay halos pareho. tulad ng sa Sovital o Village Blend. At kung magkakaiba ang lasa nila, hindi gaanong. Inilagay ko ang "apat", gagawin ko ito paminsan-minsan, hindi para sa buzz, ngunit para sa napagtanto ang pagiging kapaki-pakinabang ng produkto.
Softcorn. Nakasulat na ang mga ito ay espesyal na naproseso na lumambot buong butil ng trigo. Ibinuhos ko ang sahig ng isang pagsukat na tasa sa tinapay - malakas ang pakiramdam ko sa mumo, kailangan kong ngumunguya ng mahabang panahon. Sa rekomendasyon ng technologist, ibinabad ko ang softcorn na ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng kumukulong tubig at panatilihin ito ng 2 oras. Pagkatapos ay hinasa niya ang tinapay sa tubig na ito. Ang mga butil ay naramdaman muli, kahit na mas kaunti. Susubukan kong ibabad ito para sa gabi, napagtanto ko ang pagiging kapaki-pakinabang ng produkto, at kailangan kong ilagay ang "kayamanan" na ito sa kung saan. Kapag natapos na, hindi ko na bibilhin. Ang ilang mga uri ng basura ...
Creaplus mexicano. Ang pinakamahal na tinapay. Bagaman kailangan mong ibuhos ito sa 10% ng bigat ng harina, ngunit ang halaga ng isang malaking tinapay ay lalabas sa rehiyon ng 40 rubles. PERO MAHAL ITO !!! Inirerekumenda ko ang lahat na bumili ng timpla na ito! Maraming mga pampalasa at halaman (hindi ko masabi kung alin) + paprika, kamatis at mga sibuyas. Ang kulay ng halo ay madilim na pula, ang amoy kahit na sa batch ay kahanga-hanga. Ang tinapay ay may isang rosas na mumo, napaka bango. Ang lasa ng keso sa umaga sandwich ay nakakagambala, ngunit para sa hapunan (para sa pritong karne, halimbawa, o para sa isda) - SUPER lang! Lahat ng aking maraming mga volunteer tasters (Mga Kaibigan at kamag-anak) ay nasisiyahan sa tinapay na ito. Pagsusuri: napaka orihinal na panlasa, ngunit walang labis na labis na labis. Sa pamamagitan ng paraan, walang paminta, ang tinapay ay ganap na hindi maanghang.
Dito na kayo Nag-ulat. Siguro may darating na madaling gamiting.

Idagdag ko ang tungkol sa Pudov. Nandito ako sa pamamagitan ng maraming uri ng tinapay na ito. Nais ng bata na subukan ang patatas, mayroon ding isang bersyon ng Riga. Ang gusto kong sabihin. Nagustuhan ko ang isang patatas, ngayon ay ligtas akong makakabili ng mga natuklap na patatas at kung minsan ay inihurnong ko mismo ang naturang tinapay. Sa totoo lang, naisip kong hindi ko magugustuhan, ngunit hindi - naging maayos ito. Samakatuwid, sa ilang mga kaso, maaari mong subukan ang mga naturang pagpipilian, nang sa gayon ay maaari kang bumili ng mga kinakailangang produkto at ihalo ang iyong sarili.

Mayroon ding mga katanungan ... sino at kung paano nakalkula ang dami ng tubig mayroong isang misteryo sa akin. Sa Riga kailangan kong magdagdag ng 100 (!) Ml !!! Napakadali, lalo na kung ang kuwarta ay nahalo na ... pancake ... At muli kailangan kong magdagdag ng 50 ML sa parehong patatas ... Iyon ay, sa tuwing kailangan mo pang kontrolin ang proseso. Samakatuwid, sinubukan namin ito, at napagpasyahan na hindi namin ito gagamitin sa lahat ng oras. Kaya, mula sa oras-oras upang subukan ang isang bagong panlasa.

Kaya't ang ideya ay hindi masama, ngunit ang pagpapatupad ay pilay pa rin. Ang isang kahanga-hangang parirala, sa pamamagitan ng, sa dami ng tubig na kailangan mong tawagan at kumunsulta ... oo, tatawag ako para sa bawat tinapay ...

Ang tamang tinapay ay ang susi sa kagalingan

Pag-uulit ng mensahe mula sa paksang "Bakit mas masarap ang shop tinapay"

Ang tamang tinapay ay ang susi sa kagalingan

Ang butil ng anumang nakakain at mga pananim na pagkain ay hindi maaaring ganap na mai-assimilate ng katawan ng tao. Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, kapag naproseso sa harina, ang butil ay mahusay na inihanda para sa paglagom ng katawan ng tao. Sa paggawa ng "butil" na tinapay, ginagamit ang butil ng mga halaman ng cereal, na mayaman sa mga bitamina, amino acid, trace elemento at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Kadalasan, walang prinsipyo o hindi masyadong marunong bumasa ang gumawa ng kanilang sariling mga mixture na butil sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng buong butil sa harina. Bukod dito, ang panghuling produkto ay inisyu bilang de-kalidad na tinapay na piling tao. Ito ay ganap na mali at hangganan ng pandaraya sa consumer.

Ang nasabing tinapay ay hindi nakakasama. Ngunit ang pagiging kapaki-pakinabang nito ay hindi hihigit sa compound feed para sa mga hayop.Sa mga ruminant at kabayo, ang tiyan at alimentary tract sa loob ng sampu-sampung libo ng mga taon ay umaangkop sa pagproseso ng magaspang na hindi nakahanda na feed ng gulay at buong butil.

Para sa pagkonsumo ng tao, ang buong butil at iba pang mga binhi para sa tinapay ay dapat na espesyal na maproseso, kung hindi man ay hanggang sa 90% ng produkto ang papunta sa tiyan nang direkta sa tumbong.

Sa ibang bansa, sa mahabang panahon, upang madagdagan ang digestibility ng butil na ginamit sa feed para sa lalo na mahalagang mga hayop sa bukid o mga batang hayop, ginamit ang micronization - pagproseso ng mga infrared ray na may isang espesyal na haba ng daluyong.

Ang kakanyahan ng micronization ay binubuo sa pagbabago ng istraktura ng almirol at mga protina ng mga naprosesong butil bilang isang resulta ng matinding pag-init na may mga infrared ray. Ang pag-iilaw ay nagdudulot ng resonant na panginginig ng mga molekula ng produkto, habang ang init ay inilabas at tumataas ang presyon dahil sa mabilis na pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang shell ng starch granules ay nawasak, ang pagkasira at bahagyang gelatinization ng starch ay nangyayari, pati na rin ang denaturation ng protina, na nagpapadali sa pagsipsip ng tao.

Sa panahon ng pagproseso, ang butil, pagkatapos ng paunang paglilinis at pamamasa, hanggang sa 18-20% ay pumapasok sa conveyor sa infrared irradiation zone, na pinagmulan nito ay mga gas burner na gawa sa mga espesyal na keramika. Kapag pinainit sa isang madilim na pulang kislap, ang mga keramika ay naglalabas ng mga infrared ray na may haba ng daluyong mula 1.8 hanggang 3.4 microns. Ang oras ng pagproseso ay mula 25 hanggang 90 segundo, depende sa uri ng butil: ang butil ng cereal ay naproseso sa loob ng 50 segundo, ang paglagom ng almirol sa natapos na produkto ay umabot sa 98% kumpara sa 32% nang walang micronization, para sa mga oats - 80 at 50% , ayon sa pagkakabanggit, mais at toyo - 74 at 43%.

Ang micronization ng soybeans bukod pa ay tinatanggal ang pagkilos ng mga kadahilanan na pumipigil sa trypsin, at makabuluhang nagpapabuti din sa panlasa ng huling produkto.

Sa ibang bansa, ang micronized butil ay dapat isama sa feed para sa 3-4 na linggong mga piglet. edad sa halagang 40-50% ng masa ng mga siryal, 4-8 na linggo. edad - 23-30%.

Para sa mga layunin ng paggamit ng mga binhi na may langis (linga, poppy, sunflower) sa mga piling lahi ng butil na tinapay, isinasagawa ang micronization gamit ang infrared na mga alon ng iba't ibang haba ng daluyong mula sa mga espesyal na quartz lamp. Sa kasong ito, ang mga binhi ay hindi naiiradiate sa mga conveyor sa pagpapakain, ngunit sa isang pseudo-kumukulo na layer ng hangin, at patuloy na paikutin ang mga butil at pantay na tumagos ang mga ray sa butil sa lalim na 10 hanggang 200 microns, depende sa pamamaraan ng micronization at ang gawaing nasa kamay.

Sa gayon, ang lahat ng mga mixture at concentrate na aming inaalok ay naglalaman ng mga butil na sumasailalim sa isang espesyal na paghahanda ng LIGS (ALAM-PAANO) hindi lamang sa pamamagitan ng pagdurog at pagdurog, kundi pati na rin ng iba't ibang mga pamamaraan ng micronization. Dapat pansinin na sa Russia sinubukan nilang lumikha ng mga espesyal na kagamitan para sa micronization, ngunit habang ang mga pamamaraang ito ay mahal pa rin, eksklusibo silang ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga instant na siryal at sa mga negosyo lamang na may dayuhang pamumuhunan na mayroong naturang teknolohiya.

Bilang karagdagan sa isang makabuluhang pagtaas sa paglagom, ang proseso ng micronization ay nagbibigay sa pinaghalong butil ng isang kaaya-aya na lasa ng nutty, at gayundin, na kung saan ay lalong mahalaga, halos ganap na sinisira ang lahat ng mga uri ng pathogenic bacteria, mga spore ng amag at iba't ibang mga fungi.

MGA KATANGIAN AT MANGGAMIT NA PROPERTIYA NG PAGHAHARI NG GRAIN.

Ang wastong napili at espesyal na inihanda na sangkap ng mga paghahalo ng butil ay isang mapagkukunan ng kakulangan o mahahalagang sangkap para sa isang mahusay na nutrisyon ng tao, kabilang ang iba't ibang mga microelement at bitamina, karbohidrat, puspos at hindi nabubuong mga fatty acid, hibla at mga protina na may mataas na halaga ng enerhiya.

Ang isang mahalagang tampok ng mga mixtures ng butil ay ang kanilang nadagdagan na kapasidad ng hydration. Ang kuwarta na may tulad na mga mixtures ng butil ay may isang makabuluhang kapasidad na sumisipsip ng tubig, na nagpapahintulot sa libreng tubig na nakagapos sa kuwarta, na kung saan ay humantong sa isang pagbawas sa pagluluto sa hurno at sa isang makabuluhang pagtaas sa timbang ng produkto at isang malakas na pagbawas sa pagkawala ng kahalumigmigan sa panahon pag-iimbak ng mga natapos na produkto - pagbagal ng pagtigil.

Ang halaga ng biological at nutritional ng oat, rye at bran ng trigo ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na paliwanag - ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang ay inilarawan sa medikal at tanyag na panitikan.

Ang mga sirang o buong-lupa na butil ng oats, trigo at rye ay naglalaman din ng isang malaking pangkat ng bitamina at kapaki-pakinabang na mga amino acid, maraming hibla ng pandiyeta.

Ang mga magaspang na butil (lugaw) at mga siryal, lalo na ang bakwit at mais, ay isang napakahalagang karagdagan sa tinapay, na nagbibigay sa mga inihurnong kalakal na kakaiba at kaakit-akit na lasa.

Ang katas ng mga germinado na butil, rye at barley malt (madilim at ilaw) ay may mahusay na nutritional halaga, bilang karagdagan, binibigyan nila ang tinapay ng orihinal na lasa ng tunay na tinapay, naglalaman ng isang malaking pangkat ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement.

Dosed additives ng durog na mani o kanilang mga harina, additives ng grocery o pagpuputol ng mga pinatuyong prutas, pagdaragdag ng mga sibuyas, peppers at iba pang pampalasa na nagbibigay ng tiyak na panlasa at mga katangian ng mga panrehiyong pagkakaiba-iba ng tinapay, na nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng kalusugan sa mga produkto.

Ang mga binhi ng langis ay nagpapayaman sa tinapay na may kapaki-pakinabang na hindi nabubuong mga fatty acid at bitamina, lalo na ang bitamina F, na kulang sa katawan ng tao.

Ang butil ng toyo (sira o pipi), pati na rin ang toyo na harina o katas ng pomace ay nagbibigay ng tinapay, bilang karagdagan sa espesyal na lasa nito, isang buong kumplikadong mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan.

Ang flaxseed, na kadalasang ginagamit sa mga cereal mixture, ay naglalaman ng mga partikular na mahalagang taba ng OMEGA-3 na grupo at mga amino acid na kinakailangan para sa lumalaking katawan ng isang bata, ang mga sangkap na ito ay may napaka kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo at mabawasan ang kolesterol sa dugo.

Dapat pansinin na ang tamang paghahanda at kombinasyon ng mga additives ng butil ay nagdudulot ng isang synergistic effect - isang kapwa pagtaas sa epekto ng mga indibidwal na sangkap. Sa mga negosyanteng gumagawa ng mga mixture ng butil, gumagawa sila ng pinaka-katugma at malusog na mga mixture ng butil, na ipinakita sa inaalok na catalog sa iyo.

Ang paggamit ng mga mixtures na ito ng butil ay maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng mga produkto at mapatibay ang mga ito, bigyan sila ng nakapagpapagaling o pagpapabuti ng kalusugan na mga katangian, lumikha at magpakilala ng bago, kaakit-akit at malusog na mga pagkakaiba-iba ng mga piling tao na tinapay.

Ang lahat ng mga mixture ay magkatugma, na nagpapahintulot sa isang bihasang teknologo, na gumagamit ng iba't ibang mga kumbinasyon ng mga mixture ng butil at kanilang dosis, upang lumikha ng kanilang sariling mga lutong kalakal sa kanilang sarili.

Ang mga cereal at harina ng panaderya na panaderya para sa mga piling tao na tinapay ay ginawa sa anyo ng mga concentrates, sa anyo ng mga mixture at ganap na handa na komposisyon (100%).

Sa pagsasagawa ng pinaka-maunlad na mga banyagang bansa, ang mga piling tao na inihurnong kalakal na may mga additives ng palay ay itinuturing na mga produktong PREMIUM at mas mahal kaysa sa ordinaryong tinapay.

bumili ng timpla para sa BAGUETTE CIABATTA. Walang oras upang gumawa ng mga baguette, ngunit nagluto ako ng tinapay, talagang nagustuhan ko ang lasa

Kahapon ay inihurnong ko si Nastyusha mula sa isang timpla na may pagdaragdag ng durog na butil ng trigo at flax. Ayan yun. Ang komposisyon ay ang mga sumusunod:
harina ng trigo, harina ng rye, binhi ng mirasol, flax, soybeans, mga linga ng binhi, durog na trigo, trigo na bran, trigo na gluten, asin, inihaw na harina ng barley na barley, dry rye sourdough, citric acid, emulsifier E322, mga enzyme (alpha-amylulose), hemic ascorbic acid E300.



Mukha itong normal, mas mahusay ang lasa kaysa sa pagdaragdag ng hazelnut at harina ng kastanyas. Ngunit ang lasa ay hindi likas. Muli ang parehong "papery" na pagkakapare-pareho ng mumo. Nararamdaman pa rin ang mga additives, binabago nila ang istraktura. Ayoko na ang ganitong uri ng tinapay, kahit na mayroon pa akong isang mahalagang pakete na may mga natuklap na trigo.

Sa bahay ng panaderya binili ko ang halos lahat ng mga handa nang halo mula sa assortment para sa pagsubok. Hindi namin nagustuhan ang mga resipe na inalok ng kumpanya. Samakatuwid, nagdaragdag ako ng mga mixture sa halagang 10-20% sa recipe para sa French na tinapay sa aking HP. Para kay Borodino at sa iba pa na naglalaman ng harina ng rye, gumagamit ako ng dobleng pagmamasa at pag-proofing nang walang pagmamasa ng sagwan. Ano ang naging mais - inilatag ang tinapay na walang lebadura sa seksyon.At wala akong oras upang kumuha ng larawan ng uri ng Borodinsky ngayon, maaari lamang ako magsulat ng isang resipe, hindi ko alam ang lasa - hindi ko nakuha, ngunit ang mga miyembro ng pamilya ay tumango.

Kaya ang "Borodinsky type" tinapay na 700gr

290 ML Tubig
1.5 st. l. Linga langis
400gr. Harina
100gr. Halo ng Borodino
Ika-2 l Rogi Dunkel sourdough
1.5 tsp Asin
3.5 tbsp l Asukal
1.5 tsp Lebadura
Ang aking opinyon ay ang mga handa nang halo ay isang malaking tulong para sa isang baguhan na panadero upang makakuha ng tuloy-tuloy na mahusay na mga resulta.

Bumili ako ng timpla ng Borodino at timpla para sa mga yeast-free cheese buns na "Bou de Quejo"
Nagustuhan talaga ito ng Borodino. May bisa tungkol sa lasa ng tradisyunal na tinapay ng custard rye. Ang proporsyon ng rye at harina ng trigo ay magkakaiba. ngunit ang resulta ay palaging matatag. Ngayon ay gagawin ko nang mas madalas ang rye, hindi nakakagambala sa paggawa ng malta, sourdough, atbp. Pinrograma ko ang oven para sa programang "pagmamasa-patunay-pagluluto sa baking", kaya't hindi ako nagpapagal sa pamamagitan ng paglipat mula sa "Pagsubok" patungong "Baking" .
Inihurno ko ang mga cheese buns ngayon. Paghaluin + mantikilya + itlog + gouda keso. Sa pangkalahatan, ang recipe ay naging hindi mura. ngunit inaasahan kong bigyang katwiran ito sa resulta. Hindi makatwiran (n) Ang mga larawan ay nakakaakit sa brochure, ang pari ay mas nakakaakit, ngunit sa totoo lang ... Sa loob ay isang malapot na tulad ng goma na dumidikit sa mga ngipin (paano pa, kung may keso sa fig?!) Sa itaas, ang crust ay napaka mapula sa tuktok. Sa pangkalahatan, isang cheesy maalat na lasa ... Kakain kami, syempre, hindi namin itatapon, ngunit may isang bagay na hindi mahihila upang ulitin ... Bagaman may natitirang bahagi pa ...

[TUBIG]

Paumanhin, Minamahal na mga panadero, ngunit hindi ko maintindihan kung anong uri ng mga paghahalo ang iyong ibinebenta? Nagbebenta kami ng mga mixture kung saan ka lang nagdaragdag TUBIG at wala nang iba pa. (para sa 0.5 kg ng pinaghalong - 350-360 g ng tubig) at hindi mo sinusunod ang tinapay, walang dahilan para sa iba - lumalabas ang GORGEOUS na tinapay!

Kaya, nagpasya akong ipakita ang "aking" tinapay mula sa pinaghalong.

Kahapon bumili ako ng pinaghalong harina na Hlebburg Borodinsky sa Okey sa St. Sinubukan ko ito sa aking moulinex. Ito ay tulad ng isang tunay na Borodino tulad ng noong unang panahon ... ngunit mayroon ding mga pasas. Sa palagay ko, ang klasikong resipe ng Borodino ay dapat na walang mga pasas. Ngunit nagustuhan ko ito ... Sa katapusan ng linggo susubukan ko ang iba pang mga uri, mayroon ding mga multi-butil ... Sa "Totoong" nakita ko ang isang halo ng Pudov, ngunit mayroong isang ordinaryong trigo. At ang trigo, at napakasarap, ay simpleng nakuha mula sa harina. At dito Borodinsky ... Kinakain ng pamilya ang buong bagay sa kalahating oras ...

Kahapon bumili ako ng pinaghalong harina na Hlebburg Borodinsky sa Okey sa St. Sinubukan ko ito sa aking moulinex. Ito ay tulad ng isang tunay na Borodino tulad ng noong unang panahon ... ngunit mayroon ding mga pasas. Sa palagay ko, ang klasikong resipe ng Borodino ay dapat na walang mga pasas. Ngunit nagustuhan ko ito ... Sa katapusan ng linggo susubukan ko ang iba pang mga uri, mayroon ding mga multi-butil ... Sa "Totoong" nakita ko ang isang halo ng Pudov, ngunit mayroong isang ordinaryong trigo. At ang trigo, at napakasarap, ay simpleng nakuha mula sa harina. At dito Borodinsky ... Kinakain ng pamilya ang buong bagay sa kalahating oras ...

Mahigpit na pinaghahalo ito para sa amateur

Mahigpit na pinaghahalo ito para sa amateur

Ang pinaghalong timpla ay magkakaiba ... Siyempre, maraming mga bagay na lumabas sa Panasa, ngunit para sa Mulinex, ang halo ay isang paraan palabas ... Rye trigo tinapay, ngunit una walang gayong rehimen, at pangalawa, well, ang sarap so-so. Ito ay masyadong tamad upang mag-abala sa mga live na ferment ... ngunit ito ay masyadong tamad upang ibuhos sa Orange para sa isang tulad ng panifarin na chemota, ngunit pagkatapos ay kinuha ko ito at nakatulog at kumuha ng isang masarap na gamutin ... Ngunit sumasang-ayon ako, ito ay isang pamamaraan para sa isang baguhan ... May mga hindi gaanong tinapay ang mahalaga tulad ng resipe mismo at mga problema sa paghahanda nito .. isang libangan ... ngunit nais ko lamang makuha ang aroma at panlasa .. Buweno, lahat ay magiging mas mahal ang 15-20 rubles, kaya ano? ...

Ang pinaghalong timpla ay magkakaiba ... ngunit bumubuhos ito sa Orange para sa isang uri ng panifarin na chemota, hindi ko rin nais ... ngunit pagkatapos ay natulog ako at kumuha ng masarap na gamutin ... magiging e ano ngayon? ...

Sigurado ka ba na ang komposisyon ng mga mixture, produkto ng kalikasan? Ako mismo hindi! Parehong sa pamamagitan ng panlasa at amoy Ang parehong panifarin ay mas natural kaysa sa kung ano ang pinaghalong pudoff doon. Alam lang ng Diyos, ngunit ang technologist ng produksyon

Nagluto ako dito ng tinapay na Scandinavian mula sa pinaghalong binili ko kahapon ... sa palagay ko, medyo mabuti ito. Parehong sa panlasa at sa hitsura ... Pok sa pamamagitan ng kamay. sa oven ... 5 minuto ng pagmamasa at 2 beses sa loob ng 50 minuto ng pagbuburo at pagpapatunay, at pagkatapos ay pagluluto ng 35 minuto ... At narito ang resulta: Walang form, kaya't ang pitch ay apuyan.

[pasas]

Sa Borodinsky Khlebburg, bilang karagdagan sa rye harina at trigo malt harina, pasas, bran ng asin at asukal, naglalaman lamang ng mga enzyme at ascorbic acid.

Para sa akin ng personal, sa mga mixture, lalo na sa mga additives, ang pagproseso ng mga additives na ito ay laging pilit. Naglalaman ang timpla na ito ng mga pasas. Sa palagay mo hinugasan mo ito bago mo ilagay sa timpla. At madalas na ang mga pasas ay napaka marumi. Kung ilalagay mo ito sa iyong sarili, pagkatapos ay hugasan mo ito sa iyong sarili. At sa natapos na timpla? Nung nagsimula akong magluto ng tinapay, nag-type ako ng lahat ng uri ng mga mixture sa isang tindahan sa Internet. Ang timpla ng mga cereal (dawa) at mga binhi na sumiksik sa aking mga ngipin. Ngayon, kung nagluluto ka ng lugaw sa bahay, pagkatapos ay hugasan mong mabuti ang dawa, napakaraming dumi ang nadatnan ... Sa palagay mo ay makakaabala sila sa pinaghalong?

At nagmamadali akong magyabang ng Borodino mula sa Khlebburg. Ito ay inihurnong sa pamamagitan ng kamay ... sa oven .. apuyan ...
Hindi masama sa aking palagay. kamangha-mangha ang lasa. Sa pagkakataong ito nagawa kong kumuha ng litrato bago sila magsimulang kumain.

Sa pakete na may harina dapat mayroong GOST, at ayon dito sa internet maaari mong laging alamin kung ano ang kasama sa harina. Kung hindi ito ang kadahilanan, pagkatapos ang harina ay ginawa alinsunod sa TU at iba pang mga kundisyon ng amateur ng gumawa.

Nalalapat din ito sa mga mixture na harina, ngunit wala silang GOST, na nangangahulugang ito ay isang teknikal na detalye sa lahat ng mga intricacies ng tagagawa, na hindi nagmamadali upang ipakita ang kanilang mga lihim sa simpleng teksto.

At ano talaga ang pinagtatalunan natin?
Pinipili ng bawat isa para sa kanyang sarili! Kanino ang harina ayon sa GOST, kung kanino ang mga mixture ayon sa TU - lahat ay maging matapat!

Higit pa sa susuportahan ko ang nakaraang tagapagsalita. Sa aking sampung taong karanasan sa pagluluto sa anumang bagay, ganap kong tumanggi na maghurno mula sa mga mixture. Hindi masarap sa akin. Naiintindihan ko pa rin kung kailan maghurno mula sa kanila sa HP (iyon ay, upang makatipid ng oras - nilikha sila para doon), ngunit manu-mano mula sa isang halo ... Hindi ko maihambing ito sa tinapay na may malamig na masa ng pagbuburo, halimbawa Ang parehong Reinhart o Pinuno.

Ang lasa at kulay, syempre, ang lahat ng mga marker ay magkakaiba, tulad ng sinabi ng aking anak, kaya't nakakaloko ang kumbinsihin at igiit, pinag-uusapan lamang ang tungkol sa aking damdamin. Kung gusto ito ng isang tao, negosyo niya ito.

Sapat na upang kunin ang isang pakete ng pinaghalong at, pagkatapos basahin ang komposisyon nito, ibalik ito sa istante ng tindahan nang hindi nag-e-eksperimento.
Ang internet ay isang mahusay na bagay. Sa pamamagitan ng paghahanap, ang unang pagkakaiba-iba ng timpla (hindi ko ipahiwatig ang tagagawa):
Puting tinapay para sa agahan. Komposisyon:
Paghurno ng harina ng trigo, premium,
granulated na asukal
tuyong taba ng gulay
dry baking yeast (sa isang hiwalay na bag),
asin.
Walang kinakailangang mga puna.

Dito sa forum ay pinagsama ng Romoy ang isang malaking halaga ng materyal sa pagluluto sa hurno. Para saan maraming salamat sa kanya. Ito ang "alpabeto" para sa mga nagsisimula. Ang pag-unawa dito sa katulong na HP ay isang kasiyahan!
Masaya sa pakikipag-usap sa mga may karanasan na chef at "paamo" ang iyong HP :-)

ang pinaghalong timpla ay magkakaiba, ngunit ang bawat isa ay nagpapasya para sa kanyang sarili kung ano ang maghurno. Naghurno ako sa ganitong paraan mula sa mga mixture at harina. Nakasalalay sa mood. :-) may mga plus saan man.