Rye custard tinapay sa loob ng 16 na oras

[Rye custard ng tinapay]

Rye custard tinapay sa loob ng 16 na oras

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Rye wallpaper harina	540 g
Rye red malt (fermented)	25 g
Pasa mula sa nakaraang mga inihurnong paninda	15 g
Tuyong lebadura	0.6 g
Asin	15 g
Caraway	1/4 kutsarita
Tubig	320 ML

Paraan ng pagluluto

• Ang recipe ay ipinapakita para sa iyong sanggunian.
  Ang isang katulad na teknolohiya ay ginamit sa mga panaderya noong nakaraang siglo at kakaunti ngayon.
  Ang isinumite na source code mula sa livejournal.com ay naglalaman ng maraming mga pagkakamali o error, na kinopya at naipadala ng maraming beses, naipasa bilang totoo.
  Pagod na basahin ang lahat ng ito nang may mga error!
  Marahil para sa isang tao, sa isang naitama na form, lahat ng ito ay magagamit at magiging kapaki-pakinabang.
  Sa gayon, at syempre ang mundo ay maliit, at walang gaanong mga produkto sa mahusay na tinapay ng rye custard!
  Lahat ng mga resipe tinapay ng rye paikutin at iikot ang parehong maliit na hanay ng mga sangkap - harina, minsan malt, sourdough o lebadura, na rin, asin at tubig! Ang mga pampalasa at pinatuyong prutas ay hindi binibilang.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

900 gramo

Oras para sa paghahanda:

16 na oras

Programa sa pagluluto:

Pinagsama

Tandaan

Rye custard ng tinapay
sa 12-16 na oras
Ang mga kawastuhan ay naitama at ipinakita sa pula, upang hindi maulit o makopya ang mga pagkakamali, kabobohan o kapabayaan ng ibang tao mula sa livejournal.com.
Inilalahad ang resipe upang maunawaan na upang makakuha ng mahusay na tinapay ng tagapag-alaga ng rye, ang lahat ng mga recipe ng ganitong uri ay "umiikot" sa paligid ng napakaliit na sangkap.

540 g 950g harina ng wallpaper ng rye,
15g kuwarta mula sa nakaraang inihurnong kalakal - naglalaman ng 10g harina - sourdough
25g 50g pulang rye malt,
15g asin
0.6 g lebadura,
1/4 tsp mga caraway seed sa mga dahon ng tsaa at para sa pagwiwisik.
320 ML tubig
Hugis na tinapay na may timbang 900 g 0.75-1kg, kahalumigmigan nilalaman ng tapos na mumo 51%
Recipe para sa isang tinapay,
oven sa isang hulma na may dami na 1.5 liters.

Kuwarta Lebadura
15g sourdough (kuwarta mula sa nakaraang inihurnong kalakal - naglalaman ng 10 g harina)
0.6 gr. lebadura
190g madilim na harina ng rye (wallpaper)
180g tubig
gumalaw at umalis nang magdamag (para sa 8-12 oras)
Maghanda ng mga dahon ng tsaa 2 oras bago masahin ang kuwarta

Hinang
50g madilim na harina ng rye (wallpaper)
25g pulang rye malt (fermented)
1/8 tsp caraway gumiling
140g tubig.
Gumalaw sa isang sandok at ilagay sa mabagal ang apoy.
Habang pinupukaw, dalhin sa 65C.
Ang timpla ay lalapot tulad ng jelly at mga bula ng hangin ay mawala.
Alisin mula sa init, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras para sa saccharification.
Ang mga saccharified na dahon ng tsaa ay magiging mas payat at mas transparent

Kuwarta
300g madilim na harina ng rye (wallpaper)
lahat ng kuwarta lebadura
hinang lahat
15 g 8g asin
1/8 tsp cumin para sa pagwiwisik.
Masahin ang masa.
Masahin hanggang makinis, magkatulad.
Ito ay magiging hitsura ng isang malambot, hindi kumakalat na masilya o tulad ng isang malambot at makinis na plasticine.
Hayaang mag-ferment ang kuwarta ng 2 oras sa 30C.
Ang kuwarta ay doble sa dami.
Paghiwalayin ang 15 gramo ng kuwarta para sa pagbe-bake sa hinaharap.
Susunod na pormahan ang tinapay, ilagay ito sa isang grasa (mantika) di-stick na hugis ng grasa.
Dilig basang-basa sa tubig buto ng caraway at hayaan ang patunay sa loob ng 1 oras.

Maghurno sa 250C - 15 min Pugon sa 250C-190C sa loob ng 1 oras
Dagdag pa sa 190C - 50 min
Sa isang makina ng tinapay, oras ng pagluluto 1 h 15 minuto - 1 oras 25 minuto

Larawan izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Nais ko talagang magluto ng tinapay alinsunod sa resipe mong ito! Nabasa ko nang huli ang resipe, ang tinapay na rye ay inihurno at hindi kinurot ang isang piraso ng kuwarta mula rito para dito. Mga Katanungan: 0.6 g ng dry yeast ay magkano sa isang kutsarita ng HP? Ang aking mga antas ay hindi gaanong tumpak. At ang aking rye malt ay madilim, hindi pula - ito ba ay napaka kritikal? Maaari ba akong maghurno ng handa na kuwarta sa HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Nais ko talagang magluto ng tinapay alinsunod sa resipe mong ito! Nabasa ko nang huli ang resipe, ang tinapay na rye ay inihurno at hindi kinurot ang isang piraso ng kuwarta mula rito para dito. Mga Katanungan: 0.6 g ng tuyong lebadura - magkano ang sa isang kutsarita ng CP? Ang aking mga antas ay hindi gaanong tumpak At mayroon akong madilim na rye malt, hindi pula - napaka kritikal ba? Maaari ba akong maghurno ng handa na kuwarta sa HP?

Ang dry yeast ay magiging humigit-kumulang na 1/8 hanggang 1/10 ng isang kutsarita.
Ang pulang rye malt ay may kayumanggi kulay at may tama ka.
Sa HP, syempre, posible na maghurno, ang oras lamang ay kailangang dagdagan ng 20-30 minuto.
Tagumpay at ipakita ang mga resulta!

At mangyaring sabihin sa akin, dapat bang itago sa ref ang piraso ng nakuha na ito? Ilang araw ito maaaring maiimbak at sa anong temperatura kanais-nais? At sa isang garapon na may takip na may butas, tama ba? Ginagawa ko ito sa hinog na kuwarta ng trigo, marahil sa rye mayroong ilang mga nuances sa temperatura o oras ng pag-iimbak.

[Ginagawa ko ito sa hinog na kuwarta ng trigo]

At mangyaring sabihin sa akin, dapat bang itago sa ref ang piraso ng nakuha na ito? Ilang araw ito maaaring maiimbak at sa anong temperatura kanais-nais? At sa isang garapon na may takip na may butas, tama ba? Ginagawa ko ito sa hinog na kuwarta ng trigo, marahil sa rye mayroong ilang mga nuances sa temperatura o oras ng pag-iimbak.

Ang lahat ay eksaktong kapareho!

Ang lahat ay eksaktong kapareho!

Salamat, susubukan kong maghurno sa ganitong paraan.

[Vanya28!]

Kaya't inihurno ko ang tinapay na ito.
🔗
Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit nang magsimula akong masahin ang kuwarta sa huling yugto, kailangan kong magdagdag ng kaunting tubig, dahil ang kuwarta ay hindi natipon sa isang bukol, at ang harina ay ayaw makagambala sa kuwarta . At ang kuwarta ay fermented hindi para sa 2 oras, ngunit para sa halos 3 (halos hindi tumaas sa 2 oras). Inihurno sa HP nang 1 oras 15 minuto.
Ang bawat tao'y gustung-gusto ng tinapay na rye, ngunit wala akong sapat na tamis dito, sa susunod (isang piraso ng kuwarta ang nasa ref) Magdaragdag ako ng isang kutsarang honey.
Vanya28!

[Vanya28!]

Kaya't inihurno ko ang tinapay na ito.

Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit nang magsimula akong masahin ang kuwarta sa huling yugto, kailangan kong magdagdag ng kaunting tubig, dahil ang kuwarta ay hindi natipon sa isang bukol, at ang harina ay ayaw makagambala sa kuwarta . At ang kuwarta ay fermented hindi para sa 2 oras, ngunit para sa halos 3 oras (halos hindi tumaas sa 2 oras). Inihurno sa HP nang 1 oras 15 minuto.
Ang bawat tao'y gustung-gusto ng tinapay na rye, ngunit wala akong sapat na tamis sa ito, sa susunod (isang piraso ng kuwarta ang nasa ref) Magdaragdag ako ng isang kutsarang honey.
Vanya28!

Ang cool naman !!!
Sa gayon, labis na nasisiyahan, napaka !!!
Binabati kita !!!

Ano ang lasa nito? Gusto ko talaga ng maasim na tinapay ng rye, sa sandaling nabili ito ng magaspang, nang walang anumang kulantro at iba pa, ngunit masarap. malabo ngunit matingkad na alaala ng pagkabata.

Mangyaring sabihin sa akin - Wala akong isang "kuwarta mula sa nakaraang pagbe-bake". Ngunit mayroong isang rye. lebadura. May magagawa ka ba?