High-Extraction Flour Miche sa oven

Hindi pa namin natutugunan ang anumang buong butil, iniutos ko ang isang ito sa tindahan ng Internet. At tungkol sa trabaho, ang landas sa karanasan ay paikut-ikot. Salamat sa Pagbabahagi!

Pagkatapos ay kailangan mong ayusin - panatilihin ang soaker hindi para sa 24 na oras, ngunit, halimbawa, 12.

[2 naya]

2 naya

Anong lebadura ang ginamit mo?

nanginginig na pinilit ginamit

Malinaw Mayroong isang oras kung kailan ako nag-eksperimento sa pagbuburo. Inihambing ko ang pagbuburo ng biga sa komersyal na lebadura at strater na may ligaw na lebadura (natural na biga). Kung bibigyan mo ang bige sa ligaw na lebadura ng parehong oras para sa pagbuburo (sa temperatura ng kuwarto) tulad ng sa komersyal - isang araw, pagkatapos pagkatapos idagdag ito sa kuwarta, kakaibang mga bagay ang nangyari. Ang kuwarta ng trigo ay nagsisimulang maging katulad ng rai. Tila ang ilang mga enzyme sa malaking bag ay nawasak ang gluten sa kuwarta. Paghugas pagkatapos hindi masinsinan ang batch ay tumingin na parang ito, tulad ng sinasabi nila, "nagambala". Narito ang isang pagmamasid. Ang tinapay pagkatapos ay masahin nang walang soaker.

kaya't mayroon akong kuwarta na para bang masahin - posible na hilahin ito sa mga thread

Sa gayon, mabuti, nagpasiya akong subukan ulit (hindi sinasadya sa isang maliit na tindahan nakita ko ang isang buong garnet ng butil sa istante, "kapalaran" upang subukang muli). ilagay sa isang starter at soaker, oras na ito sa kalahati ng rate.

Bawasan ang bigi oras ng pagbuburo ng 4 - 2 na oras. Kung sakali, sa palagay ko magandang ideya na gawin ito.

Salamat, susubukan ko

Isa pang tala: nang gawin ko ang tinapay na ito (ngayon ay walang angkop na harina), ang temperatura sa kusina ay halos 23 degree.

Masarap ang tinapay, salamat. Sa oras na ito ang kuwarta ay naging normal, ngunit naglagay ako ng isang maliit na halaga ng kuwarta (mayroon akong kalahati ng pamantayan) at inilagay ito sa huling pagsuri nang walang pag-aatubili! sa maluwang na basket. at pagkatapos ay maayos sa pala ay hindi gumana. sa pangkalahatan, magtrabaho sa iyong sarili at magtrabaho pa ...

Okay lang ba ang gluten?

normal ang gluten (sa palagay ko, hindi gaanong nakaranas) at ang kuwarta ay nahahati nang maayos sa mga piraso, kung pinili ko lamang ang mga tamang kagamitan para sa pagpapatunay. Bilang isang resulta ng aking mga manipulasyon sa pagpapatunay at paglilipat, ang pangwakas na resulta ay isang diameter ng isang malaking tinapay, at isang taas ng isang patag na cake. Hindi pa ako nagdagdag ng lebadura sa kuwarta, ngunit sa una ay nag-defrost ako ng 2.5 oras at sa wakas ay halos 1 oras na 15 minuto

Malinaw Nangangahulugan ito na may isang bagay na mali sa nakaraang harina. O talagang ang temperatura ay nagawa ang "maruming" gawa nito.

Ang katotohanang lumabo ito ay hindi nakakatakot. Sa susunod ay gagana na ito! Ang pangunahing bagay ay ang eksperimento ay isang tagumpay at ang gluten ay nanatiling buo sa kuwarta.

normal ang gluten (sa palagay ko, hindi gaanong nakaranas) at ang kuwarta ay nahahati nang maayos sa mga piraso, kung pinili ko lamang ang mga tamang kagamitan para sa pagpapatunay. Bilang isang resulta ng aking mga manipulasyon sa pagpapatunay at paglilipat, ang pangwakas na resulta ay isang diameter ng isang malaking tinapay, at isang taas ng isang patag na cake. Hindi pa ako nagdagdag ng lebadura sa kuwarta, ngunit sa una ay nag-defrost ako ng 2.5 oras at sa wakas ay halos 1 oras na 15 minuto

at binantaan ako ng parehong problema, kaya't mabilis kong itinapon ito sa isang form na may mga gilid, ngunit mukhang isang 5-7 cm na cake
Sa palagay ko kailangan mo ng pagsasanay sa pagtatrabaho sa harina (na magagamit) hindi ka maaaring tumalon nang mas mataas, ngunit ang proseso ay nasa mga larawan ... isang panaginip

Sa gayon, sa susunod na gagawin ko ang tinapay na ito, ilalagay ko ang mga yugto ng isang mahabang paglalakbay

pangatlong pagtatangka ko ito. masarap may gagawin pa

🔗 pangatlong pagtatangka ko ito. masarap may gagawin pa

Na ang larawan ay hindi nakikita ...

naitama

Ito ay naging mabuti!

Maaari itong medyo mabigat, kaya't ang harina ay napakahirap akyatin. Sa totoo lang, ang buong butil ng butil nina Bertinier at Reinhardt ay katulad sa iyo.Kaya ito ay talagang napakahusay na tinapay! Ang tanging bagay na kailangang magtrabaho ay ang form. Tila ang swap ng workpiece ay lumangoy ng kaunti sa pala bago ilagay sa oven. Masyadong malawak ang hugis? O namamaga talaga ang workpiece?

oo bahagyang namamaga ang workpiece. kung gaano ka maasikaso

Ngunit nahati nang maayos ang mga hiwa! Maaari itong lumutang dahil sa mataas na nilalaman ng tubig o mahina na gluten (alinman sa harina ay mahina o mahina na binuo). Ngunit sa tinapay na ito, bubuo ang gluten nang mag-isa. Kaya't ang harina ay mahina pa rin, kahit na ang gluten bran ay maaaring "gupitin". Siguro kapag pinag-aayos ang bran, maraming na-leak sa harina?

sa palagay ko, lahat ay maayos sa pag-aayos. harina sa oras na ito Garnets ay buong lupa (hindi ito Gost-ovsky, naintindihan ko iyon. Ang pangunahing pagpapatunay ay 1 oras na 45 minuto (sa susunod na kailangan mo ng sariwang lebadura, sa oras na ito ay pinindot ito mula sa freezer kasama ko). Salamat muli para sa resipe at mga komento sa aking mga pagtatangka (na kung saan ay lalong mahalaga!)

Isang bagay na mayroon akong kuwarta na kasing dami ng isang dumplings na naka-out .. ganon ba dapat?

Ang astig? Wala bang pagkakamali sa tubig?

na may tubig ay hindi ... (mabuti, hindi masyadong tuwid na dumplings, ngunit cool .. garnets harina.

Ginawa ko ang pangalawang batch na patuloy na binasa ang mga kamay .. lumambot. nagsimula pa ring lumabo.
sa pamamagitan ng gabi ay makikita kung ano ang mangyayari)))


ay hindi tumaas sa oven. at kapag nagpapatunay, ang kuwarta ay tumaas nang normal