Mga pretzel na Aleman na "Brezel"

Mga pretzel na Aleman na "Brezel"

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
harina	450 g
pinindot na lebadura	10 g
tubig	250-270 ML
asukal	1 tsp
pinong asin	3 tsp
isang kurot ng magaspang na asin sa dagat	1
baking soda	3 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• 1) Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang 100 g harina, 100 ML tubig, lebadura at asukal. Paghaluin ang lahat, takpan ng tuwalya at iwanan ng 30 minuto sa temperatura ng kuwarto.
• 2) Pagkatapos ng 30 minuto, magdagdag ng 150 ML ng tubig sa halo ng lebadura (Nakakuha ako ng 170 ML), natitirang harina, asin at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay naging nababanat at hindi malagkit sa mga kamay. Narito ang:
• 
• Bumuo ng isang bola, takpan ang mangkok ng plastik na balot at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.
• 3) Masahin muli ang kuwarta at hatiin sa 8 piraso (Hinati ko sa mga bola na may bigat na 70 gramo. at nakuha ko ang 11 sa kanila).
• 
• Igulong ang kuwarta sa 40-50 cm ang haba ng mga sausage. Ang kuwarta ay gumulong nang maayos nang walang harina at hindi dumikit sa pisara.
• 
• 4) Upang maukit ang tradisyunal na hugis na pretzel ng Aleman, alikabok ang parehong mga dulo ng sausage na may harina (mga 4 cm), gumawa ng isang loop, tiklupin ang mga libreng gilid sa loop at pindutin ang intersection. (Hindi ko ito nasablig ng harina, sapagkat natigil ito nang maayos)).
• 
• 5) Pakuluan ang 4 L ng tubig at baking soda sa isang malawak na kasirola o mangkok. Isawsaw ang dalawang pretzel sa kumukulong tubig sa loob ng 40-50 segundo, tuyo. (Hindi ko ito pinatuyo, inilabas gamit ang isang slotted spoon at hayaang maubos ang tubig sa loob ng 5 segundo).
• 
• Linya sa ilalim ng baking sheet na may baking paper, linya ang mga pretzel.
• 
• Budburan ang mga ito ng magaspang na asin.
• 6) Maghurno ng 20 minuto sa 220 degree. (Inabot ako ng 40 minuto upang makapaghurno).
• Masiyahan sa iyong pagkain.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

8-11 pcs

Oras para sa paghahanda:

1.5 - 2 oras

Pambansang lutuin

Aleman

Tandaan

Huwag husgahan nang mahigpit, ito ang aking unang resipe.
* Sa resipe, pinalitan ko ang 20 gramo ng lebadura ng serbesa ng mga ordinaryong pinindot.
* Ang aking mga tala sa mga pretzel. Kung ang isang tao ay hindi gustuhin ang napaka maalat, pagkatapos ay magdagdag ng 2 tsp sa kuwarta. magdagdag ng asin at mas kaunti sa mga pretzel. Ang crust ay siksik, ang mumo ay masarap.
* Ang mga Pretzel ay isinasawsaw sa isang solusyon sa soda upang sila ay maging isang magandang kulay na malutong habang nagbe-bake. Sa natapos na ulam, ang pakiramdam ng soda ay hindi naramdaman.
* At isang kaunting kasaysayan. Mula noong ika-14 na siglo, ang pretzel ay naging trademark ng pagawaan ng Aleman na panadero. Sa Middle Ages, mahigpit na kinokontrol ang mga patakaran para sa baking pretzel.
Maaari silang maasinan, na may keso, iwiwisik ng mga binhi at mga buto ng poppy. Mayroong kahit mga matamis na may mga mani.
Maraming mga rehiyon ng Alemanya ang nagtatalo pa rin para sa karapatang maituring na lugar ng kapanganakan ng pretzel. Kabilang sa mga ito ay ang Bavaria. Ang sinumang dumalaw sa sikat na Oktoberfest ay nakakaalam na hindi lamang ito pagdiriwang ng beer, kundi pati na rin ang mga pretzel. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay ang perpektong meryenda!
* Hindi ito ang unang pagkakataon na nagluto ako ng mga pretzel. Mas gusto namin sila.

Recipe mula sa librong "Nagbe-bake kami ng lutong bahay na tinapay, mga pie at roll". Mga resipe ng oven. Family Leisure Club Publishing House

Kahapon lamang nakita ko ang isang magandang larawan ng pretzel sa isang magazine at naisip - nais kong lutong ito, ngunit ang resipe ay hindi naka-attach sa larawan, at ngayon nakita ko ang iyong kahanga-hangang kalachiki - isang gabay lamang sa aksyon! Salamat sa resipe, maghurno - mag-uulat ako

Iniluto ko ito nang napakatagal. Dapat kong sabihin itong muli, salamat.

Sanya, maghurno, masarap sila. At hindi mahirap gawin ang mga ito. Mula sa gabi ay mayroon lamang 3 piraso na natitira.

Tanyulya, magagandang pretzels. Kinakailangan na magwiwisik ng mga linga ng linga sa susunod din.

[hohotyshka,]

hohotyshka, kahanga-hangang mga pretzel naka-out - sa pagkusa mo!
Kinuha ko ang resipe sa mga bookmark - nagustuhan ko ito! Salamat!

MariS, salamat. Magiging maganda kung ang resipe ay kapaki-pakinabang.

Galina, nais kong linawin. Sinasabi ba mismo ng iyong libro na ang mga pretzel ay nahuhulog sa isang baking soda solution?
Ang totoo ay mayroon akong libro ni D.D.Darina "Bread and Buns", sinasabi nito na ang pretzel ay nahuhulog sa isang solusyon ng sodium HYDROXIDE (caustic soda), at hindi sodium bikarbonate (baking soda). Matagal ko nang gustong bake ang mga pretzel na ito, ngunit ang katotohanan ng paggamit ng caustic soda ay hihinto sa akin.

Galina, nais kong linawin. Sinasabi ba mismo ng iyong libro na ang mga pretzel ay nahuhulog sa isang baking soda solution?
Ang katotohanan ay mayroon akong isang libro ni DD Darina "Bread and Buns", sinasabi na ang pretzel ay isawsaw sa isang solusyon ng sodium HYDROXIDE (caustic soda), at hindi sodium hydrocarbonate (baking soda). Matagal ko nang gustong bake ang mga pretzel na ito, ngunit ang katotohanan ng paggamit ng caustic soda ay hihinto sa akin.

Gumamit ako ng plain, soda.

Si Irina, sadyang tumingin ulit. Oo, baking soda 3 kutsara. l. para sa 4 liters ng tubig.

Mula sa isang site, "ang kayumanggi kulay ng pretzel at ang banayad na lasa ng soda ay nakamit sa pamamagitan ng maikling paglubog ng hilaw na pretzel sa isang mahinang solusyon ng sodium hydroxide solution (36% na solusyon ng NaOH) bago ilagay ito sa isang baking sheet. Dahil dito, ang produkto ay madalas na tinatawag na "Laugenbrezel" - (Laugen - lye sa Aleman) ".

Mula sa isang site, "ang kayumanggi kulay ng pretzel at ang banayad na lasa ng soda ay nakamit sa pamamagitan ng maikling paglubog ng hilaw na pretzel sa isang mahinang solusyon ng sodium hydroxide solution (36% na solusyon ng NaOH) bago ilagay ito sa isang baking sheet. Dahil dito, ang produkto ay madalas na tinatawag na "Laugenbrezel" - (Laugen - lye sa Aleman) ".

Ang NaOH ay caustic soda o caustic soda. Nakita ko ang mga totoong brezel, mayroon silang malutong na dark brown crust.
May pagkakamali pala sa libro.

Si Irina, na ibinigay na ang NaOH ay isang malakas na compound ng kemikal na nakakabagabag sa balat at papel, marahil ito ang dahilan kung bakit nagsulat sila ng baking soda sa libro. At hindi ako nakakuha ng napakagandang kulay. Kahit na isang pagkakamali, ngunit ligtas.

At hindi ako nakakuha ng napakagandang kulay. Kahit na isang pagkakamali, ngunit ligtas.

Galina, kaya sa caustic soda, kita mo, ang buong trick! Lalo akong naintriga ng recipe na ito. Naghahanap ako ng caustic soda.

Irina, magiging kawili-wiling makita ang iyong resulta. Doon kailangan mo ring gumawa ng isang tiyak na solusyon, kaya kung gagawin mo, pagkatapos ay sumulat, pliz.

Irina, magiging kawili-wiling makita ang iyong resulta. Doon kailangan mo ring gumawa ng isang tiyak na solusyon, kaya kung gagawin mo, pagkatapos ay sumulat, pliz.

Hindi ako nangangako nang mabilis, ngunit talagang gagawin ko ito! Tingin ko upang maghanap ng soda sa mga tindahan ng hardware. Oo

Mula sa Wikipedia

"Ang caustic soda ay ginagamit sa maraming mga industriya at para sa mga pangangailangan sa bahay:

Sa paghahanda ng pagkain: para sa paghuhugas at pagbabalat ng mga prutas at gulay, sa paggawa ng tsokolate at kakaw, inumin, sorbetes, pangkulay na karamelo, para sa paglambot ng mga olibo at pagbibigay sa kanila ng isang itim na kulay, sa paggawa ng mga produktong panaderya. Nakarehistro bilang isang additive sa pagkain na E524.
Ang ilang mga pinggan ay inihanda na may caustics:

Ang Lutefisk - isang Scandinavian na ulam ng isda - ang pinatuyong bakal ay ibinabad ng 5-6 na araw sa caustic alkali at nakakakuha ng isang malambot, tulad ng jelly na pare-pareho.
Ang Pretzels - German pretzels - ay ginagamot ng isang caustic alkali solution bago mag-bake, na nag-aambag sa pagbuo ng isang natatanging crispy crust. "

Mula sa Wikipedia

"Ang caustic soda ay ginagamit sa maraming mga industriya at para sa mga pangangailangan sa bahay:

Sa paghahanda ng pagkain: para sa paghuhugas at pagbabalat ng mga prutas at gulay, sa paggawa ng tsokolate at kakaw, inumin, sorbetes, pangkulay na karamelo, para sa paglambot ng mga olibo at pagbibigay sa kanila ng isang itim na kulay, sa paggawa ng mga produktong panaderya. Nakarehistro bilang isang additive sa pagkain na E524.
Ang ilang mga pinggan ay inihanda na may caustics:

Ang Lutefisk - isang Scandinavian na ulam ng isda - ang pinatuyong bakal ay ibinabad ng 5-6 na araw sa caustic alkali at nakakakuha ng isang malambot, tulad ng jelly na pare-pareho.
Ang Pretzels - German pretzels - ay ginagamot ng isang caustic alkali solution bago mag-bake, na nag-aambag sa pagbuo ng isang natatanging crispy crust. "

Vika, naiintindihan ko ang lahat, ngunit ang pariralang CORROSIVE NATR ay kinikilabutan ako.Naaalala ko ito bilang isang kemikal sa sambahayan, ngunit hindi kailanman ginamit ito bilang isang additive sa pagkain! Susubukan kong pag-isipang muli ang sitwasyon.

Sang-ayon Naging kawili-wili lamang at nalaman na ito ay talagang hindi nakakatakot tulad ng ... hindi ko kailanman naisip ito sa aking buhay

Ito ang ginawa ko, maraming salamat sa resipe, hindi ito mahirap at masarap man lang

InnaT, laking tuwa ko na nagustuhan mo ang mga pretzel.

[Isawsaw ang dalawang pretzel sa kumukulong tubig sa loob ng 40-50 segundo, tuyo.]

Galina, nakakita ako ng caustic soda! Ipo-post ko ang aking mga pretzel bilang isang hiwalay na paksa sapagkat ang teknolohiya ay ibang-iba.
Isawsaw ang dalawang pretzel sa kumukulong tubig sa loob ng 40-50 segundo, tuyo. Huwag magalit, ngunit ganito ang paggawa ng mga bagel, hindi mga pretzel.

Merri, bakit ako masasaktan? Mayroon akong isang tulad ng isang recipe sa libro, mayroon kang ibang isa. Medyo masaya ako sa mga pretzel na ito. Kaya't ...